Спасибо🤝

Не за что🤝

Не за что🤝

Спасибо🤝

Не за что!Вам спасибо и удачи🤝

Спасибо🤝

Спасибо🤝

Светлана здравствуйте , а Вы что не выкладываете видосы , Вы не менее волшебница !!! ))

@@---KIR--- Кирилл Владимирович доброе время 🙋. Да вот же научиться бы совмещать работу с полезным было бы вооооообще супер 🥰. Работа поглащает всё моё время

Здравствуйте,спасибо🤝

Спасибо🤝

Не за что

Здравствуйте,температура как копчения так и вялки 22-24 градуса,а время от 4-6 часов,не бойтесь если цвет копчёности слабый,он послекопчения через несколько часов проявится и рыбка будет насыщенная,да и красной рыбе много дыма ненадо

@@SlavaSmok спасибо!

Да можно,просто во время когда статика будет работать при косании её она будет щипаться,так что статику включил и не трогаем её,кнопки можно трогать ,они диэлектрические!

Спасибо большое,Вячеслав. А то как то страшновато было без вашего совета)

Здравствуйте,если уверены в чистоте воды,то можно и не кипятить!

Самый большой минус при производстве- это большие потери,при сухом способе самые большие потери,и если рыба делается на продажу,то сахар при засолке не использовать!

Здравствуйте,у меня термощюпы с плиэкспресса ,на 4 щупа INK BIRD модель IBT-4XS,работаю с ним давно,меня устраивает!

Здравствуйте,у меня капитальный гараж с центральным отоплением,ну и соответственно вода есть!спасибо🤝

@@SlavaSmok здорово , это Вы все сами делали или удалось такой найти и приобрести ?

Нет,был уже такой в гаражном кооперативе!

kzfaq.info/get/bejne/jL9zhpp3qtmukmQ.htmlsi=SwKniV31tII8jP4B Вот здесь смотрите, более подробно!

@@SlavaSmok т.е получается,что надо меньше в тузлуке держать,не два дня а один???)))

Здравствуйте, это удар, или умз(укус морского зверя) кровоподтëки на мясе внутри! Обычно такую рыбку филеруют или вырезают это кровоподтëк, безопасно, но товарного вида нет!Когда рыба идëт на нерест она, бъëтся о камни не жалея себя, так же от сетей часто такое, можно сказать внутренние синяки у рыбы, только красные!

@@SlavaSmok с наружу не чего нет, не видно, а вот когда разрезаешь , бывают такие сюрпризы, я сперва думал вдруг не просол, а потом дольше режу нет норм всё и другие рыбы норм. Вообще не как не избежать этого? Просто почему соль не вытягивает эту кровь?

@user-qg9wl6ce4h под кожей у рыбы есть такая красная мышца(вы еë по-любому видели когда на филе со шкуры снимаете) так вот когда удар сбоку по рыбе, эта мышца повреждается и кровь просачивается по мясу, можете провести эксперимент, снять шкуру и увидите там тоже красное пятно!соль это пятно не уберëт!Вот как раз в этой мышце повышение содержание миоглабина!

@@SlavaSmok понял. Подскажите пожалуйста, из за этого рыба как то испортиться может? Или только внешний вид портит?

@user-qg9wl6ce4h только внешний вид!

Здравствуйте,обычно кладут кто?В домашних условиях для себя для родственников друзей да,приготовил съел и забыл,а если на долгое хранение то сахар это убийца для рыбы,т.к он подвержен брожению и при хранение при +5 уже примерно на 5-7 сутки рыба замыливается, покрывается мхом и т.д!

Здравствуйте,можно,но надо следить!Чем выше температура тем засолка быстрее,но есть риск окисления жира и порчи рыбы!

@@SlavaSmok а если соли побольше чтобы уменьшить риск возникновения окисления липидов?

Да,всё верно ,соли при повышенной температуре добавляется до 40% от общего веса!Сначало 20% соли пересыпать и натереть рыбу,остальную соль 20% развести в воде и залить рыбу,чтоб зеркало рассола было выше рыбы!

Здравствуйте,какие температуры интересуют?Засолки,вялки,или копчения? что вялка ,что копчения одна температура 22-24 градуса цельсия,влажность не более 60%,засолка не более +5 градусов,в ролике вроде всё сказано!

Спасибо! Про 22-24 спрашивал. В швс услышал про эту температуру, а вот про коптилку упустил. Спасибо

А температура вялки и копчения почти всегда одинаковая!

Вот собираюсь коптить курицу. Буду делать на моските это в первый раз. Про горячее копчения ролик изучил. А есть ли ролик с холодным копчением и вашим участием. На моските

Делал скумбрию по вашему рецепту с жидким дымом, Обалденно получилось. Позавчера купил в магазине и понял, что она тоже на жидком дыме.

kzfaq.info/get/bejne/m59hZ7eBq7rVlJs.html

kzfaq.info/get/bejne/mtOKiKuj19jQemw.html

Прежде чем чего-то писать о не умении, проведите анализ роликов, из за 100 грамм икры тузлук варить, смысла нет!

Здравствуйте,гост регламентирует процентное содержания соли в мясе рыбы,но не как не в тузлуках,нитритная соль(нитриты,нитраты)для производства продуктов из рыбы запрещена,тех.регламент 29,кроме колбас где помимо рыбы используется мясо животного происхождения,свинина,говядина!100 грам соли на 1 литр воды,это заливочные тузлуки или используют для выравнивания соли после посола рыбы,до 2% содержания соли в мясе рыбы применяется для горячего копчения,для холодного от 3,5до 5% малосол.Так же 2% и более применяется для пресервов!Так же есть прерванный посол или законченный! Изучайте и не несите бред как про гост так и про нитритную соль!Удачи Вам! Ответьте на вопрос-какую роль играет нитритная соль в рыбе,в частности нитрит натрия?

@@SlavaSmok что б ты не поймал ботулизма и много другой херни..и как бы не ругали нитритку она безопасна.

Ботулизм может появится только в плохо просоленой рыбе,ито это в очень редких случаях!

Некоторые сыпят 80гр на литр почему так? Если по ГОСТу 100.

Я не знаю почему они так сыпят, спросите у них! Ну и в гостах плотность тузлука не указана, они указаны в тех. инструкциях, и там плотность 1,18-1,2 а это 250-330 грамм соли на 1 литр воды!