Здравствуйте, не за что!

Здравствуйте, спасибо!

Здравствуйте, не за что!

Здравствуйте, спасибо! Для горячего копчения конечно отличается, по времени посола!

Здравствуйте, мясо плотное, имеет более тëмный цвет, кровоток без крови, или кровь серого цвета!

🤝

Здравствуйте, если вода чистая бутилированая или фильтрованая, или артезианских скважина то для засолки рыбы в тузлуках кипятить не надо, если из под крана то желательно варить тузлук!

Здравствуйте, нельзя добавлять, согласно тех. регламента,любые нитраты и нитраты-запрещены,при производстве рыбной продукции, с мясом рыбы она никак не взаимодействует, кроме выполнения функции обычной соли, единственно где разрешенно, это пресервы сельдь и килька(только эти рыбы) , в качестве консерванта, и то там не более 0.2 грамма, но и это на производстве не используется, дешевле и эфективнее бензоат с сорбатом!

Здравствуйте! Холодное копчения рыбы 40 минут может быть только со статикой,за 40 минут холодного копчения традиционного она даже аромата не наберëт,может они путают с горячим или полугорячим копчением!задайте им вопрос, за какое время холодного копчения при температуре 20-24 градуса происходит корбанизация, продукта пиролиза на рыбе!? Я думаю они в ступоре будут!

@@SlavaSmok я смотрел ролик про холодное копчение. Там как раз и обсуждали типа хватит 40 минут для вкуса и остальные 8 часов для цвета. Я один раз леща коптил непотрашеного и в чешуе 8 часов, так он и не пропах дымом. Я ел потом просто соленого леща.

Для цвета не менее 8ми часов с постоянной подачей дыма, контроль визуальный! И то 8 часов это для красной рыбы разделённой на пласт или половинки, температура 18-24 градуса, для например балыка и тд то время может варьироваться до 72 часов, всë зависит как подготовлена рыба, температура, влажность, интенсивность подачи дыма(должна быть не более 1,5 м/с), также у рыбы цвет образуется быстрее если АЛО превышает норму, но такую рыбу в переработку брать не рекомендуется, лучше ощелачивание сделать, цвет образуется по времени быстрее и насыщенее!

@@SlavaSmok Как все сложно. Я один раз испортил скумбрию и теперь с опаской копчу рыбу холодным дымом. Я коптил тогда скумбрию в другой коптилке, она меньше объемом была чем моя основная и был малый выход дыма сделан. Коптил не помню сколько, но точно 8 часов. Кроме скумбрии был и подлещик, и кусочек красной рыбы. Так вот вся рыба получилась нормальной по вкусу, а скумбрия на вкус один дым. Вкус рыбы не чувствовался, как будто я ел дым =)) Даже сутки проветривания ничего не изменило.

Да оно несложно, главное правильно подготовить рыбу, и соответственно соблюдать температуру холодного копчения, ну и влажность желательно не более 60% при копчении!

Здравствуйте, я закладываю на глаз, полешки сам заготавливаю, обычно 3-4 полешки, сколько в граммах не знаю, каждая порода дерева по разному весит, но они полностью не обугливаются, остаются целые места! Должны оставаться угли, а не зола!

@@SlavaSmok спасибо, уже более понятно

Здравствуйте, хорошо!

Здравствуйте, что то сделали не так! Но каждому конечно не угодишь, очень много факторов, навеска , жирность, время вылова, температура посола, вид разделки! Спасибо!

kzfaq.info/get/bejne/bb-FlZyn26mYmoU.html

Да в таком тузлуке тоже отлично получается

В тает тузлуке сколько по времени солить?

170 гр. соли и сколько солить сутки?

​@@user-rg9bj3kp2p я 12 часов солю.

Здравствуйте, 150 грамм на 1 литр, норм, у меня есть рецепт сельди с такой концентрацией соли на канале!но чем жирнее рыба, тем концентрацию соли лучше повышать, так как жир медленно проваливается и жир скрывает соль!

1литр =150г соли 10 литра = 1500 г

Так я вам так же написал, 150 на 1 литр!

Здравствуйте, да!

Здравствуйте, да я спокойно отношусь к таким коментаторам! Говорю , идите читайте! Спасибо!

​@@SlavaSmokдобрый день ,залез посмотреть у вас на канале про коптилки ,чтото нет ничего(((может чтото посоветуете ((

Я не даю советов по приобретению коптилен! Каждый делает выбор сам, по своим возможностям и финансам! Коптить можно и в ведре!

@@s.g408 тут нет универсального ответа, главное не искать "универсальную" - таких нету. Я работал и на ижице за 1,2 мульталиона, и на моските, и на нанхе и на хакка, везде есть плюсы и минусы, если есть 2 мулиёна (чисто на оборудование) то ижица( одна для горячего копч, вторая для холодного ) выбор 100% из самого недорого сегмента профессионального оборудования, для дома можно любую коробку с дымогенератором и теном) хотя для холодного копчения я бы выбрал статику, но тогда для горячего понадобится вторая камера, маленькая кафешка, ИПешка, самозятость берем ханху или хакку на 35 кг максималки для горячего , и как самый простой по устройству(чинить толком нефик) москит какой нить кг на 50 - 35 статику. в моските просто реально кто знает как лампочку вкрутить поймет что сломалось. я просто назвал те марки которые проще всего найти и купить без заморочек. никокой рекламмы. а вот еще докину, сушильновялочные шкафы , для малого бизнеса тут уже рекламма) так как просто влюбился в этот агрегат Ижица-СВ-Н , она правда маленькая у нас была 80 кг загрузки но вообще умничка , пахала сутками, никогда небыло в ней "закала" на продукте, даже я кнуты себе делал домой, круть аппарат.

Здравствуйте, в каких гостах? Вы прежде чем писать укажите в каких гостах указанно про нитрит натрия при переработке рыбной продукции! Не прочитал, а изучал, есть такие документы как ТР.ТС. , ищите, изучать!

@@SlavaSmok ну сейчас неготов написать какие (((гдето читал что добавляли .Я не за это у Вас все четко и понятно хороший канал ,я у кого не спрашиваю всегда ответ разный то нужно то не нужно соль нитритную и вроде люди связаные с этим ,непонятно((((

@s.g408 значит люди плохо связаны с этим!Такие люди ещë и трансглютаминазой склеивают рыбу холодного копчения, не понимая о последствиях!

@@SlavaSmok бензоат натрия не более 0,2 процента это госты и написано пищевые добавки(((в нете есть

Если это конечно нитритная соль

Здравствуйте, какой гост, номер? Вы ошибаетесь! 3%-пресервы да, ну ни как не копчëная рыба!!!И причëм тут морозилось, гельментов убить морозом , да, а другие бактерии которые образуются как во время посола так и во время вялки!Каждый делитант себе здоровье портит! 😀Номер ГОСТа мне сообщите про 3% в рыбе холодного копчения!!! Будьте так любезны если Вас не затруднит! Ищите!И не забудьте тех.регламенты по рыбе тоже поискать!

Здравствуйте, спасибо! Что по гольцу подсказать? Как разделан?что хотите с него получить?

@@SlavaSmok процесс засолки для холодного копчения.

Как будет разделена, колодкой, пластом , половинками! От этого зависит время посола!

@@SlavaSmok колодкой

@@user-jt9bv9wv3g рыбку разделать, сделать шилом 2-3 прокола в хвосте, хорошо промыть, тузлук 160 грамм соли 20 грамм сахара на 1 литр воды, этим тузлуком залить, чтоб зеркало рассола было выше рыбки и в холод на 24 часа(рыбка выморожена) после достать с тузлука, хорошо промыть холодной водой, положить на решëтки в холод минимум на 3 часа для стекание и выравнивания по соли, далее вялить коптить,температуры от +18- +24 градуса! Сухой способ 80 грамм соли 20 сахара на 1 кг, рыбку разделать, в брюшной части сделать прорез вдоль позвоночника и в хвостовую часть запустить нож, сделать прокол в хвосте, хорошо натереть этой смесью, как внутри так и снаружи и в холод на 36 часов, далее всë тоже самое, что и при тузлучном посоле!

Ну наверное чтоб вы спросили? До 2% использования сахара не запрещено, способствует выделению молочной кислоты. Если бы я перерабатывал тоннами то конечно я сахар бы не использовал, а для себя несколько штук сделать и съесть в течении нескольких дней, он вреда не принесëт.