Спасибо большое! 😊

Здравствуйте! Жующееся/нежующееся мясо зависит от части коровы. Например, Чак ролл всегда жуётся плохо у любого производителя, а рибай в основном всегда жуётся. И это не зависит от способа приготовления. Возьмите стейк рибай серии "фермерский бычок" от Мираторга и сделайте среднюю прожарку и я думаю мягкость вам понравится! Есть, конечно, стейки серии prime, choice, signature там главное не передержать, так как завелданенное мясо часто жуётся хуже.

Здравствуйте, Константин! Вопрос со степенью прожарки открытый! Пробовали все прожарки "medium" и пришли к тому, что "medium rare" подходящая. Споров много на эту тему, но я всё больше прихожу к выводу, что это дело вкуса! Кто-то жарит мраморную говядину премиальных серий до "well done", а ценители, когда это видят просто рыдают! Масло не добавляем вообще. Задача ощутить вкус мяса, а масло вносит свою корректировку. У нас есть видео "стейк Рибай с пряным маслом" - ощущения специфические, но там не просто сливочное масло. Фольгой накрывали, а потом перестали, так как у нас прижимной гриль и соки распределяются уже в процессе приготовления. И мы любим есть стейки горячими. Ждём максимум две минуты пока солим, перчим и садимся за стол. Практика показала, что если ждать то потом просто ешь холодное мясо. Разницы нет. Если жарить до "well done" и на обычном гриле или на сковороде, то там, конечно, надо ждать пока соки распределятся!