Ответы на вопросы подписчиков. Почему пропадает аромат хмелей в пиве?

Рет қаралды 4,646

10 ай бұрын

Друзья, сегодня мы продолжаем рубрику “Ответы на вопросы”. Наш пивовар-технолог Сергей Матвеев подробно разберет 10 вопросов и детально ответит на каждый из них.
Обсудим следующие темы:
1. Брожение пива под давлением в кегах.
2. Как разбавить 5% нук?
3. Повторное использование бродильной емкости с дрожжами в ней.
4. Нюансы при недозасеве дрожжей в сусло.
5. Нюансы перемешивания затора.
6. Для каких стилей подходит хмель Хьюэлл Мелон?
7. Почему пропадает аромат хмелей в пиве? От чего зависит стойкость аромата? Как ее можно улучшить?
8. Почему заводское пиво хранится в кегах не более 1 месяца, а при розливе не более 10 дней?
9. Почему булькает гидрозатвор после 11 дней брожения?
10. Как влияет на вкус избыточное количество дрожжей?
Приятного просмотра!
Если вы хотите, чтобы Сергей ответил на ваш вопрос, обязательно задавайте его в комментариях.
А чтобы не пропускать все новости и получать еще больше пользы о пивоварении, подписывайтесь на наши социальные сети:
t.me/grainrus_malt
grainrus

Пікірлер: 32

@vovacherepannikov1756 6 ай бұрын

Спасибо, интересная рублика 😊

@farhad_rzayev 10 ай бұрын

На вопрос о засыпи меньшего количества дрожжей от себя могу сказать, что есть много исследований и работ как профи так и домашних винокуров о том, что при меньшем количестве дрожжи больше размножаются при этом выделяя много ненужных примесей, например высших спиртов, сивухи, что сделает ваше пиво более "тяжелым". При разбраживании заранее, как сказал Сергей, этого можно избежать, хотя экономия такая же. Спасибо Сергею за видео.

@user-tn3zz6yl4v 10 ай бұрын

Спасибо за интересную инфу,многие ее не знают

@user-yi9hu3yy4k 6 ай бұрын

Расскажите пожалуйста немного о стилях пива. Какое можно купить в магазине, попытаться его повторить, что бы разбираться в профиле пива. И если есть какие нибудь недостатки можно было бы их исправить.

@user-yj1ic6ik7e 10 ай бұрын

Добрый день! Прошу совет) Сварил сусло 10л. 2кг проросщеного, просушенного, дробленого ячменя (в мешке)...варил 90 мин на 63-66⁰, йодная проба в порядке. 5 мин при 80⁰, промыл...закипятил, 7г. хмеля 40 мин, +7г 20 мин+4г на 5 мин (сублимированного). Остудил за 30-40 мин до 25⁰, разлил через марлю по стеклянным трёшкам, в каждую по 3г. пивных дрожжей сверху, через 15 мин взболтал и под затвор перчаткой с отверстием иголкой, поставил в погреб на ступеньки, где 18-19⁰ постоянно. Всё обрабатывал перекисью. Через трое суток одна банка с надутой перчаткой на 30% от объема, две - без изменений, а в одной из них - на поверхности пятна, напоминающие, как на старом скисшем супе, как грибок пенка белого цвета. Где могут быть ошибки? Спасибо 🙃

@user-tn3zz6yl4v 10 ай бұрын

Чем мыли банки ?

@user-yj1ic6ik7e 10 ай бұрын

@@user-tn3zz6yl4vперекисью стандартной с аптеки

@user-yj1ic6ik7e 10 ай бұрын

@@user-tn3zz6yl4vпо дедовскому совету сегодня добавил в каждую трёшку по ложке сахара...запах кваса, без кислинки...то 4 дня стояло и не шел процесс брожения... сейчас потихоньку начинает😊 Первый раз варю в Донецкой области, где пиво под запретом...а пива хочется капец 😢

@Vitaliy_Nikolaevich 10 ай бұрын

Спасибо за ответ, это мой вопрос был про долгое брожение на s04, потом как выяснилось, поставил такой же концентрат, плотность начальная на 25 литров 12 процентов, а я тогда поставил 22 литра, плотность в районе 16 была , так как на 23 л я померил, показания ореометра 15 %, булькало редко и в течение 23 дня, разлил на 24 день, бутылки надулись на 3ий день только и то трести пришлось , в целом алкоголь высокий был, но не чувствовал на аромат, насыщенный вкус, конечная плотность 5,5. А тот что после поставил, на бервенгем дрожжах, та же история, но начальная плотность 12 на 25 литров, сбоодило за 19 дней, активнее булькало, но аромат хмеля ярче, надулись бутылки быстрее, конечная плотность 6 , пены и пузырей не было в сусле, но гидрозатвор редко, но булькал, алкоголя меньше получилось, бродили в целом активно, как мопед, при процентах 7-6 уже с трудом и долго бродят и не могут сбродить их, видимо месяц ждать полного сбраживания надо

@user-rx9ch4vd6x 10 ай бұрын

Можно узнать. А кто у вас составляет такие вопросы?? Просто посмотрев доктора Маслякова. Где он тоже удивляется, что за вопросы ему даёт редакция??? 😊

@user-tn3zz6yl4v 10 ай бұрын

Вопросы на чате в инет магазине,подписчики и тд

@user-zj2xs9bf4l 8 ай бұрын

Добрый день, Сергей. Хочу сварить лагер, но охладить сусло после варки могу только до 25 градусов, так как водопроводная вода сама имеет темературу 22-23 градуса. Могу поставить бродильную емкость в хододильник. Собственно вопрос - как лучше охлаждать и вносить дрожжи: 1 вариант - охладить до 25, внести, поставить в холодильник, часов за 8 остынет до 15. 2 вариант - слить сусло при 25, охладить за 8 часов в холодильнике, потом внести дрожжи при 15. Дрожжи 34/70

@Igoryn_11 10 ай бұрын

Подкормка азотная для дрожжей Ист Лайф

@user-tn3zz6yl4v 10 ай бұрын

Совершенно верно

@yabagabl 10 ай бұрын

Да просто промышленное пиво нужно больше продавать вот и пишут 10 дней, хранится оно также долго

@Igoryn_11 10 ай бұрын

Антиокислитель Брютан Б по 50-100 грамм или аскорбиновая кислота из аптеки

@user-yi9hu3yy4k 6 ай бұрын

А дозировка, если аскорбиновая кислота ?

@farhad_rzayev 10 ай бұрын

Сергей, а есть ли смысл задавать больше хмеля для аромата домашникам, если кислород его со временем нейтрализует?

@user-tn3zz6yl4v 10 ай бұрын

При дображивании в бутылке кислород быстро усваивается дрожжами и окисления не происходит

@farhad_rzayev 10 ай бұрын

@@user-tn3zz6yl4v Для себя заметил, что хмель в бутылке со временем горький теряет горечь, ароматный - ароматы.

@user-tn3zz6yl4v 10 ай бұрын

@@farhad_rzayev за мою историю такого не было,кислород никак горечь не может убрать,иногда аромат,и то при розливе в бутылку готового пива,а у домашников это всегда добрадивание в бутылке

@CJIECAPb 10 ай бұрын

А брютан Б как антиокислитель подойдёт?

@user-tn3zz6yl4v 10 ай бұрын

Не пойдет считаю,купите антиоксин

@Pifpaf24 10 ай бұрын

Про НУК все равно не понятно. для дома 1.5 литра нука на 100 литров это дорого. нук 5% стоит 1 литр 500р на озоне.

@aalvl 10 ай бұрын

Какие 1,5 литра НУКа на 100 литров? Если хотите получить концентрацию 0,5% из 5% НУК, то забавлять нужно 900 мл воды, 100 мл НУК 5%.

@aalvl 10 ай бұрын

Либо в ролике речь идет о 0,05% НУК

@Igoryn_11 10 ай бұрын

Бери 15% канистрой

@Pifpaf24 10 ай бұрын

@@Igoryn_11 у нас в городе не продают

@user-loffka4 10 ай бұрын

Перестаньте, пожалуйста, вводить людей в заблуждение ! Концентрация дезинфицирующего раствора по НУК должна быть 0,05%, а не 0,5%, как вы не раз уже повторяли !

@vs100gram 10 ай бұрын

Так у них задача не научить пиво варить, а ферментис впарить.

@user-tn3zz6yl4v 10 ай бұрын

Стоп стоп.Никто никого не вводит в заблуждение. Ещё раз концентрация 0,5% по действующему препарату.(смесь НУК+перекись водорода) А ваша концентрация 0,05% по действующему веществу НУК. Улавливаете разницу то?

@user-tn3zz6yl4v 10 ай бұрын

@@vs100gramваш комментарий конечно в тему по данному вопросу,но все таки почитайте мой ответ на данный выпад. А насчёт вашего"впаривайте"Ферментис,так это неправда.Я просто рассказываю о нашей дистрибьюции,по которой к сожалению мы не можем продавать сторонних производителей по дрожжам...