《廣東話影片》香港人的味道回憶--薯仔燜排骨，只要用對方法，爽滑稔的口感隨便調校，都一樣是送飯神器！
Рет қаралды 59,442
2 жыл бұрын今天想跟大家分享：
1、家廚平常醃製排骨的方法
2、脫骨大法
話說，之前在各種雞煲和咖喱雞的影片中都有提及『脫骨大法』，那除了雞之外，其他肉類能不能使出這招呢？
答案是可以的，今天這條燜排骨影片，除了提供香港家廚常用的醃製排骨的方法之外，也演示了一次為排骨做的『脫骨大法』，之後的成品，一樣是排骨稔滑非常，當然，如果想要爽口彈牙的話，大家就要在燜排骨時減少用時了，通常減1/3時間就可以了。
在影片中，我煮出來的效果是沒多少水的，這是因為個人喜好不多汁的飯菜，如果大家想多汁的話，記得在製作時多加水份哦。。
#薯仔燜排骨 #家廚醃排骨配方 #送飯神器 #製作簡單
@flowerwong2833 Жыл бұрын
今天跟Leo師父的方法醃排骨來炆節瓜，真是好食到不得了，連平時不愛食排骨的老人家，也食了很多舊，話好好食。謝謝師父的無私教導，感謝你🙏
@starleo4126 Жыл бұрын
Good！ 識得變通更加要讚！ 有無最後才放調味？ 如果唔係，節瓜會酸喎。。
@flowerwong2833 Жыл бұрын
有啊！在最後才調味。排骨有焦糖反應，又香又好食，排骨炆完仲係滑和淋的，真係好好食。✌✌✌
@starleo4126 Жыл бұрын
@@flowerwong2833 我真係開心，也感榮幸，加油！
@user-tv1ym9cx7k Жыл бұрын
一一一 一一_
@starleo4126 Жыл бұрын
@@user-tv1ym9cx7k ？？？
@yuenmandy2897 2 жыл бұрын
Leo哥哥，睇咗你的作品一段日子，獲益良多，唔知有無機會可以教授一些甜品類，中式湯，冷盤食品，睇你的影片令我記起幾拾年前，朋友媽媽家的味道，好懷念拾幾歲的自己，常常在朋友家黐飯食的日子，好期待你的新作品，希望你和家人身體健康，開開心心！
@starleo4126 2 жыл бұрын
多謝你咁用心回覆。 不過唔好意思啦，甜點我唔好，所以真係有所欠缺，煲湯和冷盤我還可以想想之前已發表過幾個冷盤的了。
@yuenmandy2897 2 жыл бұрын
@@starleo4126 唔緊要，我都會繼續支持你的影片作品，我相信在收看你的廚藝同時，亦都會在你講解當中能夠吸收一些廚藝以外的知識，學習别人的長處來改變自己的不足是一件非常好的事，美食當前都要懂得欣賞。😄😄
@starleo4126 2 жыл бұрын
@@yuenmandy2897 多謝理解，大家一齊加油吧。。
@yuenmandy2897 2 жыл бұрын
@@starleo4126 ❤❤
@sofunyan3821 2 жыл бұрын
@@yuenmandy2897 sweet 5 y6u78o90)
@adrianwong2233 10 ай бұрын
我係你新嘅觀眾, 係4,5日的新仔, 我會揀些簡單嘅餸抄落notebook, 預備下次整, 多謝晒你指導 !
@starleo4126 10 ай бұрын
唔使客氣，都多謝大家支持，記得有成界回報下喎，等我開心下都好。 如果唔得，又可以講下，等大家研究下出左乜問題，又可以點改進，加油！
@pokuenlau3730 5 ай бұрын
在下好喜歡食薯仔炆排骨，感謝Leo大廚師🎉🎉🎉🎉😊😊
@starleo4126 5 ай бұрын
跟住影片做，你會更加愛上。。
@vuke500 Жыл бұрын
有時精髓就在時間的過程上所透視出來的秘密，所以不嫌片長﹗感謝你㕑技的摯誠分享﹗
@starleo4126 Жыл бұрын
Good！ 你所言什是，我也經常在影片中說，我一刀不剪的做法，有時候我未必解說到位，但大家觀看影像時，也可以悟出更多技巧和道理。。 加油！
@pinkywong8860 5 ай бұрын
@@starleo4126😢'
@monicaphung3789 2 жыл бұрын
Leo師傅，no 排骨令到D水份入曬肉度，真係學到嘢。👍
@starleo4126 2 жыл бұрын
多謝欣賞。
@lyekiowkee1637 2 жыл бұрын
@@starleo4126 e
@starleo4126 2 жыл бұрын
@@lyekiowkee1637 你好，請問想說什么？
@siuchunwong9148 Жыл бұрын
謝謝你。
@starleo4126 Жыл бұрын
唔使客氣，希望幫到大家。。
@catherineng3850 2 жыл бұрын
你好！我真係今晚第一次來新觀眾😂學到野👍🏻
@starleo4126 2 жыл бұрын
多謝支持，我還有200道菜式的製作過程影片，可以慢慢參考，做到天天做菜不同款。
@user-xn3ze2jc2t 9 ай бұрын
你煑菜很棒，我時常看你煑菜，youtube時常按排给我看，謝謝你
@starleo4126 9 ай бұрын
不用客氣，大家喜歡又受用，我當然開心。
@fungpingchan6848 2 жыл бұрын
師傳你好.我昨晚學你教洗鲩鱼蒸梅菜.蒸出利鲩鱼好有鱼味和清甜.好好食.多謝.多謝
@starleo4126 2 жыл бұрын
多謝詳細回報，大家的成功製作就是我的榮耀！
@pokuenlau3730 6 ай бұрын
🎉🎉🎉🎉Leo大廚師，好叻叻 叻 叻 叻
@starleo4126 6 ай бұрын
多謝讚賞，我會繼續努力的。
@lilylau8920 2 жыл бұрын
🙇♀️謝謝Leo師傅 我係初哥 耍睇晒全情👍🙏
@starleo4126 2 жыл бұрын
唔緊要，亦唔需要怕醜，最緊要大家有個心想煮好味道給家人享用，大家同意嗎？
@pokuenlau3730 6 ай бұрын
🎉🎉🎉🎉Leo大廚師好叻 叻 叻 叻
@starleo4126 6 ай бұрын
再次多謝支持。
@roycheng4500 Жыл бұрын
好耐沒有找你啦！ 你依然好厨藝！ 电話不見了…… 新电話找不到你頻道 昨天自找.才找到 再按钟仔！ 唉！ 錯过了…許多片了 祝身體健康
@starleo4126 Жыл бұрын
多謝支持，我會繼續努力的。
@user-bw7qd8ny3j 2 жыл бұрын
Ieo哥，又學多一樣家常餸，謝謝分享。
@starleo4126 2 жыл бұрын
多謝支持。
@chungmr4571 Жыл бұрын
請問薯仔燜雞翼都係如此操作？
@starleo4126 Жыл бұрын
係。 我另外有個簡易咖喱薯仔燜雞，你可以去睇下。
@sammileong3144 Ай бұрын
好详尽，讲得好好，获益良多，加油，比好多个赞
@starleo4126 Ай бұрын
多謝讚賞，我頻道還有超過1000道菜式比大家發掘，希望大家能夠找到更多屬於自己的幸福味道。
@keongwaifan5371 Жыл бұрын
leo 我今日煮冬菇炇排骨我用雪藏排骨 排骨晤霖晤知係咪醃制時加水不夠😊
@starleo4126 Жыл бұрын
你睇下有無跟漏到？ 煎加燜要成30分鐘架喎？ 醃製果道又要成十幾分鐘架喎？ 一要撈到乾晒水，二要煎得夠透才能燜。。
@barbaraluong1830 Жыл бұрын
Thank you so much Looks so yummy 😃
@starleo4126 Жыл бұрын
多謝支持。。
@fungpingchan6848 2 жыл бұрын
我今晚會煮豆付.燒肉.多謝
@starleo4126 2 жыл бұрын
好好味的，等大家回報成果。
@nyokmoylee2730 2 жыл бұрын
LeO多谢你的讲解，真係学到野。
@starleo4126 2 жыл бұрын
多謝支持。。
@pauline.is.hungry Жыл бұрын
炆肉加D冰糖會淋D👍
@starleo4126 Жыл бұрын
你說得沒錯，但這道菜是不需要的，已經夠稔的了。。 你可以參考我那些老火燜煮，有甚麼是不加冰糖的呢？ 但也不能一本通書睇到老，總有些例外的啦。。
@serenalee2831 2 жыл бұрын
Dear Leo,Thank you again for bringing back this traditional homecook dish,almost forgotten now.
@starleo4126 2 жыл бұрын
多謝欣賞，這個真的是平凡不過但又充滿記憶的香港家常菜。 而且外國也能買到基本材料！
@susanou3904 2 жыл бұрын
您好 如果当初洗净啲排骨立即用㕑紙印乾啲肉再落硽料 这个步骤可取嗎 待覆 謝謝🙏
@starleo4126 2 жыл бұрын
其實是多此一舉，因為最後還是要加水回去，當然，如果出於你的觀感認為不潔，那也無可厚非。。
@yuenmandy2897 2 жыл бұрын
我買咗急凍螺頭，但未知煲乜野湯好？
@starleo4126 2 жыл бұрын
通常雞湯最夾，豬骨湯就麻麻地。
@wailuk6514 Жыл бұрын
師父，如果燜雞翼都係一樣咁做？先謝
@starleo4126 Жыл бұрын
係，我昨日發表左條『溫故知新』咖喱雞翼，你去睇下雞翼點處理啦，保証你有意外驚喜，又嫩又滑，而且一咬就自動肉骨分離。
@chrischeung3222 5 ай бұрын
請問如果炆雞翼是否一樣煮法？吾該！
@starleo4126 5 ай бұрын
係，無錯，不過要加多個『脫骨大法』。
@hochuikwan4604 Жыл бұрын
師傅多謝你細心詳盡解釋教導我們煮餸的知識 ，獲益良多
@starleo4126 Жыл бұрын
多謝讚賞，我會繼續努力的。
@zhangshuyan 2 жыл бұрын
Leo, is your wok non-stick type?
@starleo4126 2 жыл бұрын
不是，只是普通鐵鑊。 請問你能聽廣東話嗎？ 記得看剛開火時要訣，要求大家背頌的口訣，那才是真正『不會粘鑊』的原因。
@zhangshuyan 2 жыл бұрын
@@starleo4126 我会听。我是广东人from Singapore. I like your video, but some of the recipe is abit difficult. And too many step.....
@kaholaw204 2 жыл бұрын
牛排是否一樣醃法？
@starleo4126 2 жыл бұрын
有一點點不一樣，但也可以說差不多。
@marilyn3158 2 жыл бұрын
Leo. Spare ribs potato good combination. Must learn to cook 😀. Thks for sharing👏
@starleo4126 2 жыл бұрын
多謝質當，這道菜是香港人至愛之外的另一道，因為其實唔難煮，但要煮到我這種軟稔效果，就先在醃製過程處理好，再在煎排骨時也要處理好，其他程序就跟一般家廚差不多。。
@marilyn3158 2 жыл бұрын
@@starleo4126 👌leo, your humble, patience n knowledge in cooking deserves a BIG THANK YOU! 👍❤
@angietam3307 2 жыл бұрын
同意，
@starleo4126 2 жыл бұрын
多謝。
@laikwanhung2722 2 жыл бұрын
醃肉要抓咁耐嗎？
@starleo4126 2 жыл бұрын
是啊，然後你以為怎樣？ 我一刀不煎給你看肉紋肉質的變化，還不夠清楚嗎？
@aliceho9786 Жыл бұрын
👍👍👍
@starleo4126 Жыл бұрын
多謝支持。
@kuaihanng2393 2 жыл бұрын
Leo 師父，請問你的韓式鑊是什麼牌子，是生鐵鑊或是熟鐵？在那間店舖可以買到🙏🏻
@starleo4126 2 жыл бұрын
你好，我是無名品牌的熟鐵鑊，只是在香港的屋邨商場走鬼檔買的。。
@starleo4126 2 жыл бұрын
@Ka Ho Law 鐵鑊當然要開鑊啊。
@starleo4126 2 жыл бұрын
@Ka Ho Law 先燒鑊然後加肥豬肉抹勻全鑊，見出油就再用韭菜抹鑊。 之後用水和洗潔精清洗。 清洗完檢查還有沒有保護油，有的話就齋燒鑊，直到保護油起火，燒一會直到熄火，再用鋼絲刷擦走鑊焦。 如果以上完全清潔之後，洗乾凈鑊身，再用另一塊肥肉在加熱之下抹拭鑊身，用來加油層保護新鑊。 以後每次煮完清洗鑊身，千萬別用太多洗潔精洗走晒所有油漬，咁隻鑊就會好耐用。 以後先隔一段時間重做燒鑊過程，重複以上程序做保養。
@starleo4126 2 жыл бұрын
@Ka Ho Law 唔使客氣，我因為鑊具太耐用，幾年內都唔可能有分享開鑊影片了，希望文字能夠幫到大家。。
@mimileung8013 Жыл бұрын
我覺得複雜麻煩😂
@martinhappy3131 2 ай бұрын
明白油加水蚊❤
@starleo4126 2 ай бұрын
基本都這樣做。
@sofongcheung9249 2 жыл бұрын
Leo, 簡單易整的餸，若無心做，一樣整得不好吃。而複雜難整的餸，若有心做，一樣整得好食。你同意嗎?
@starleo4126 2 жыл бұрын
是！絕對是這樣！
@pinkycheung972 2 жыл бұрын
Morning 🌞
@starleo4126 2 жыл бұрын
早晨，今日要煮大餐，點知部冷氣唔生性，漏電！😱😱😱
@pinkycheung972 2 жыл бұрын
有日回家，發現全屋無电，完來跳fuse ，但找不到原因！
@starleo4126 2 жыл бұрын
@@pinkycheung972 多數都係有野漏電，我會用『排除法』，續個插蘇試。。
@pinkycheung972 2 жыл бұрын
点試，驚
@maychau905 2 жыл бұрын
我是仔炆雞翼呢好多汁都唔知點解， 你抆得好靚喎唔會水汪汪
@starleo4126 2 жыл бұрын
燜的過程唔好加咁多水，我係影片講過想多汁就要多加水，反推過來，就係唔想要汁就加少點水囉。。
@maychau905 2 жыл бұрын
@@starleo4126 你好識氹人呀， 你太太揀你真的沒有揀錯😍
@maychau905 2 жыл бұрын
唔该哂 下次薯仔炆排骨喝你咁嘅方式先得
@maychau905 2 жыл бұрын
@@starleo4126 你把口咁叻都唔知幾多美女死喺你手上
@starleo4126 2 жыл бұрын
@@maychau905 喂，我都係講我自己經歷過的事實喎，唔算叫做氹掛？ 哈哈。。
@guiyingchang1038 2 жыл бұрын
一條視頻你講了多少次OK
@starleo4126 2 жыл бұрын
咁又如何呢？ 大學教授都係咁講峻，你會唔會質疑佢？
@evachan891 11 ай бұрын
老師，你教薯仔要煎香先，才去炆煮，薯仔非常好食，又粉又滑又唔溶，家人食晒薯仔，留番少少肉，多請老師。
@starleo4126 11 ай бұрын
唔夠客無。。 係咪好有肉香呢？係咪好好送飯呢？ 加油！
@garyszeto9934 Жыл бұрын
睇見都唔開胃呀，煑到亂七八糟。會煑餸嗎？
@starleo4126 Жыл бұрын
睇見你夠唔開胃啦，你唔識得尊重人？ 你夠膽咁同你阿媽講野？
@chisunchan6871 2 жыл бұрын
👍👍👍👍
@starleo4126 2 жыл бұрын
多謝支持。。
@erisany6023 2 жыл бұрын
老黃卖瓜
@starleo4126 2 жыл бұрын
你跟住整唔好食我跟你姓！
@erisany6023 2 жыл бұрын
@@starleo4126 老黄你能越火?有人讲批评论你就发火真的发火不能接受別人讲你不听话自大別人评论不能接受我想吐
@erisany6023 2 жыл бұрын
请自觉一点你现在不是改姓了吗姓黄?
@starleo4126 2 жыл бұрын
@@erisany6023 自覺？ 不應該是你嗎？ 說叫你不懂尊重別人又無禮貌？ 多謝你又多一個廢話回覆幫忙推高收視。 第二次了，你真以為觀眾是傻的嗎？
@lenchuah8105 Жыл бұрын
I'm
@starleo4126 Жыл бұрын
你好，請問想說什么呢？
@singyauho8821 10 ай бұрын
最屎的家厨一味排骨都要30分幾鐘乜骨梅哂啦。
@starleo4126 10 ай бұрын
第一，做人唔該積下口德啦。。 第二，你肯定無入過廚，唔知點樣煮稔煮軟排骨！ 第三，係唔，你好快啊，但煮排骨好食嗎？ 問心啦。 第四，你覺得你煮得快，又煮得好食，尤其是排骨稔到無牙婆都食得到，咁唔該你拍片出來開下眼界。。 成日話自己煮得『快』既，問心啦，你自己覺得好唔好食過餐廳？又係咪軟滑到用餐廳一模一樣？ 人地餐廳燜至少一個鐘啊！ 真係吹得就吹，做鍵盤俠個個都識，你識煮？
@starleo4126 10 ай бұрын
跟住影片步驟煮一次，如果你覺得霉既，唔滑既，我跟你姓，你來投訴，我即刻摺埋！ 多謝你廢話回覆，讓更多人認識到我既努力，讓更多人有正確既入廚觀念，辛苦你喎。。
@yingmuishia926 2 жыл бұрын
嘩....你真係非常浪費食水喎! 水喉滴水關唔緊 都唔處理。洗排骨驶唔驶用咁多水呀? 😡😡😡 知唔知有啲地方連乾淨水都缺乏㗎？
@starleo4126 2 жыл бұрын
妳好，我非常明白各人都有自己的生活態度和方式。 我之前少用水又被人說洗不乾凈，我正常洗乾凈點又被妳說多用水，到底我應該聽誰的說話呢？ 和平安樂生活的重點是大家互相尊重，而不是嘲諷譏笑和指罵，妳說對嗎？ 多謝妳的回覆為我帶來幾百個新觀眾。。
@clarashia3358 2 жыл бұрын
@@starleo4126 衷心希望你能珍惜食水，水乃天然資源，見你水龍頭一直滴水，好像亳不在乎，再看見你洗豬肉已經用上大量食水。難道真的不可以善用資源嗎？其實我只是偶然睇過你兩條片，而這兩條片均以大量食水處理食材，感歎竟然有人可以咁浪費食水！你可知道有些國家水費何等高昂，以免人民浪費食水？
@starleo4126 2 жыл бұрын
@@clarashia3358 然後呢？ 我珍惜了食水，妳說的那些國家人民就能夠有更多食水可用？(更何況，我不認為不珍惜，本來洗肉就要用這份量的水份！) 拜托，妳就好像叫一個本來就生活不好的地方的人去學習更加貧窮的生活方式，你們覺得沒問題？ 為何就不能幫助更加貧窮的人去爭取小康之道？ 左膠大愛的邏輯我真拜服了！
@starleo4126 2 жыл бұрын
@@clarashia3358 再拜托，我這是煮食生活顰道，不是環保頻道哦。。
@clarashia3358 2 жыл бұрын
@@starleo4126 道不同 不相為謀，你既是這麼冥頑不靈的人，再討論只會浪費相方時間。 珍惜資源總比浪費資源有價值得多！這就是價值觀的問題，而不是什麼左膠，請不要將任何事都歸到政治層面上！ Anyway，有HEART的KZfaqr多的是。觀眾眼睛是雪亮的。學武之人講武德，任何行業亦應該有其code of conduct！
star leo
Рет қаралды 37 М.
star leo
Рет қаралды 142 М.