【國宴大師•刀削麵】不愧是中國五大麵食之一！這碗山西刀削麵，我先嗦為敬~ | 老飯骨
Рет қаралды 132,143
3 ай бұрын和面，2斤高筋麵粉，8克鹽，430克水，和好之後，餳面15分鐘；
炒臊子，準備豬肉末，蔥姜切碎，起鍋燒油，加一點豬油，蔥姜碎炒香後，將蔥姜濾出來，油留下煸肉，放入五香粉、辣椒粉、少量黃酒、水、黃豆醬油、老抽、醋、少量味精、糖、鹽，水開後小火燉25分鐘；
香菜切段備用，肉滷汁兒小火熬25分鐘後，盛出備用；
餳面後，先揉第一遍，再餳面15分鐘，再揉第二遍；
煮麵，面下鍋開後加涼水一次，煮2分鐘左右即可撈出，淋上肉滷汁和臊子，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
-
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。
喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！
點擊鏈接可以直接訂閱👉 bit.ly/30QmA1X
*Facebook*👉 / laofangu
*淘寶*👉 shop564187245.taobao.com/
-
#老飯骨 #美食 #面食 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程
@Status2complex 3 ай бұрын
太原人。小时候父亲叔叔两家人挤在爷爷奶奶家住，夏天中午放学回家，父亲和叔叔二人轮番到厨房赤膊削面，休息下来的人还要趁这功夫和爷爷下盘象棋。奶奶和母亲要炒两锅卤，一锅西红柿鸡蛋一锅小炒肉。天气太热，面煮好了要过凉。八口人围着圆桌吃饭，只有窗外蝉鸣的声音，和屋里嘘溜吃面的声音。
@68HMCTaiwan 17 күн бұрын
給您的文筆點贊，神靈活現的好像我也跟你圍在那裏喋麵
@dongyan3787 3 ай бұрын
看得出来侯大师今天是真吃美了😂
@lmbjsisi 3 ай бұрын
山西人强势围观，羡慕的眼泪从嘴角流了出来
@lagazhang7380 3 ай бұрын
真难为您😄赶紧自己学起来吧！
@maosuper8527 3 ай бұрын
山西人说句话，我们管这叫勾刀面。刀削面的面条比这宽，比这短，而且头尾薄中间厚，使的工具是一个带弧度的大铁片，那个是纯手上功夫。做法的话，晋北浇面是特色，晋南炒面是特色，口味口感各不相同，都非常好吃。🙂
@user-ve8rx8zd1p 3 ай бұрын
吃过刀削面，看见师傅手里拿着一个筷子一样的东西削出来的，看上去不像大铁片，到底是什么工具。
@user-kp1jg2eh4j 3 ай бұрын
@@user-ve8rx8zd1p那个是剔尖吧，不是削面
@user-ve8rx8zd1p 3 ай бұрын
🤔不懂，也是视频里面肉沫汤面，面条不长，特别劲道，好吃。卖面师傅说是刀削面。😅@@user-kp1jg2eh4j
@cvbn1029 3 ай бұрын
開頭有說 一般人學不來所以才用這工具 你說的那種我小時候也吃過 念念不忘 兩側薄中間留了一點點麵芯 但台灣現在好少正統刀削麵
@Ma_6666 3 ай бұрын
西红柿鸡蛋炒刀削面，无敌的存在。
@qianggeng267 3 ай бұрын
最后那几分钟大伙一起吃面真是太温馨了，老饭骨的既是同志，又似家人。食物美味，感情真挚，所以节目才这么有感染力。
@LongZhao-bz9te 2 ай бұрын
早前的三叔也随大爷去天上人间当大厨了？只剩二伯了？🤔😓
@alexanderfu-dz6rs 3 ай бұрын
I'm a loyal Laofangu fan in san Francisco. I never missed one episode since Laofangu aired on youtube from day one .
@nearzxide10 3 ай бұрын
這刀削麵厲害 太好吃了 大家吃得超滿意
@user-uz4vp6ox3j 3 ай бұрын
真好！又了解削麵的巧門，還學了一種麵醬
@jimmylew690 3 ай бұрын
特别喜欢侯老师的解说
@LeiLonLeu 3 ай бұрын
多少年没吃刀削面了，音乐一起不禁热泪盈眶
@rainc3318 3 ай бұрын
谢谢侯老师解释的这么清楚！！
@yumanxiao352 3 ай бұрын
我老家就是运城那边的，好怀念爷爷奶奶的味道
@kiterchiu 3 ай бұрын
喜歡候老師畫龍點睛的專業性解說！
@jocoki1 3 ай бұрын
❤看二伯調味，真的是巧奪天工藝術！❤❤❤❤❤
@teatimeenglishonline 3 ай бұрын
This recipe of cooking noodles are really really delicious! That’s one of my favourites 🤤 . Many professional chefs work together. Thanks for the teaching !
@ericduan6047 3 ай бұрын
侯大师上一次节目 面吃美了 还学了一手回家做 哈哈哈哈一石三鸟
@wenchiumei1539 2 ай бұрын
互相交流學習的精神真好😊👍
@BD4CB 3 ай бұрын
霍 各位大爷师傅们都夯光了 哈哈
@samf3051 3 ай бұрын
最后的照片哈哈哈，侯老师太好玩儿了
@kcrisx3082 3 ай бұрын
大夥吃真香
@Jesus_is_my_Shepherd_orchid 3 ай бұрын
侯大師傅真的很會+很愛吃麵條～看您吃麵真的好過癮呀！～👍💯😘😍🥰💎🥇🌹🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
@timothyyang4162 3 ай бұрын
真香啊❤❤❤
@user-kp1hs7kq9p 3 ай бұрын
哈哈哈，各位太喜庆了！谢谢分享.........😀😀😀
@TaoPengDGDK-VS 2 ай бұрын
看起来是真好吃。
@rongkonglau290 3 ай бұрын
刀削面爱吃， 后来更爱吃炒削面。 西红柿做的卤， 现在想想跟拉条子也差不多。
@Ace_Dragon-zq4xu 3 ай бұрын
看着就香！❤
@pattyhsieh 3 ай бұрын
好想吃😋
@user-hn5xq8uv9j 3 ай бұрын
二伯散花😂❤❤❤🎉
@Chen-lb4hf 3 ай бұрын
真香啊
@Suantian 3 ай бұрын
师傅是老乡，美太太！
@a75088285 3 ай бұрын
後面的影片看大家每個人都吃那麼爽看得好上頭啊
@user-mv7xe8ox5d 2 ай бұрын
真牛逼！太好了！
@TromboneonHill 3 ай бұрын
看得我口水直流......
@mollyguo3052 3 ай бұрын
看削面真治愈😂
@soy9896 3 ай бұрын
要有做面的部分单独做一起就好了，想看配比和各个操作的细节。这东西看起来轻松，自己做就知道多难了。
@Felix-ld3hn 3 ай бұрын
真喜欢看 @8:43 之后的画面，好吃，大家都在吃面，很有氛围感，镜头特写也特别亲切，真实。希望以后视频多谢那些特写画面
@chenchen8065 3 ай бұрын
為了能吃 刀削麵 . 我願意 移居 山西 ❤❤❤
@lucylee2875 3 ай бұрын
想问这刀有卖的吗？看得馋的流口水🤤
@heshi795 2 ай бұрын
晚上看的我直饿
@jetli6337 3 ай бұрын
其乐融融❤
@chenchen8065 3 ай бұрын
大家一起吃 刀削麵 真真的 幸福 ❤❤❤
@adrianw9817 3 ай бұрын
山西人狂喜🤩
@user-no6tc6ce8c 3 ай бұрын
刀削麵好ㄟ
@e----l--8887 3 ай бұрын
谢谢分享
@KL-nk7gx 3 ай бұрын
这个真的忍不了，口水都流出来了
@today-nl 2 ай бұрын
太赞了, 最后吃面的镜头笑死我了😂😂😂
@joanne0301 3 ай бұрын
滷汁加入煮麵湯頭水喝起來對味好喝
@jimmy59tw 3 ай бұрын
原湯化原食！
@biggiesmoke046 Ай бұрын
这也太香了🥲
@luluuuuu906 3 ай бұрын
看着就好吃，馋得我不要不要的。。。🤤
@ruifangsong9978 3 ай бұрын
这面看着好爽滑
@weihe8372 2 ай бұрын
李师傅的声音听出来是重度睡眠呼吸暂停，而且鼾声如雷
@East11000 3 ай бұрын
難得看到梅師傅耶 好久沒出餐了
@user-kt6db2dm2g 3 ай бұрын
ㄧ群可愛的（饞）師父😂
@ChrisandJordan4ever 3 ай бұрын
运城人报到，小时候最爱的就是阜巷口的炒刀削面
@lillianwanghk 3 ай бұрын
真热闹😍
@changpuchin 3 ай бұрын
大德們！ 太棒啦！去找看有這工具否！ 流口水了！😍😍😍
@user-gn5uf7ze8v 3 ай бұрын
大淘宝齐活，连那个托面板子都有 我都不用去看，保证有。 淘宝最奇葩，你能想到的，他都有的卖😂😂😂
@user-un7jb5pv2j 3 ай бұрын
看到教溜肉段的丁大师了
@user-Dreamsawake 3 ай бұрын
我也喜欢吃刀削面😂馋哭了
@sir1222 2 ай бұрын
这刀挺实用
@user-xy9tp9uf5r 3 ай бұрын
這麼好吃..................
@tsyau 3 ай бұрын
我都想試一下~ 先去淘個刀削麵削刀~
@siaofong4920 3 ай бұрын
削的好均勻
@chanwaicheung1821 3 ай бұрын
看着就想吃😋😋(口水吞了不少)🤣🤣
@holidaywilliam4340 3 ай бұрын
这次必须留言了
@baka2008 3 ай бұрын
自制五香粉的详细配方能给个单子么？
@jrmint2 3 ай бұрын
looks delicious. please enable subtitles, or translate. thx.
@leimao3292 3 ай бұрын
侯老师太可爱了
@user-zd7mv5nl3s 3 ай бұрын
想要學 白斬雞 求老飯骨教學
@haitaoyang3697 2 ай бұрын
这集烟火气特足，热闹，还好吃
@syhumason 3 ай бұрын
看到最後會流口水,當那些從大陸撤退來台的老兵凋零後,現在很難再吃到道地的北方麵食了
@jackjia8773 3 ай бұрын
我也爱吃，但是揉不动。这面巨硬。做过好多次，面不成功。
@donaldwilliams9386 3 ай бұрын
這種平民飲食主打的就是吃起來，自在舒服，無需正襟危坐，道貌岸然。倒也沒必須追求什麼“正宗與否”
@jennychen1811 2 ай бұрын
罗文女士越来越成熟啦……❤❤
@user-zm8mz7ec6n 2 ай бұрын
过细了点 最好的宽度：1姆指宽 😋 小炒、杂酱、打滷、牛肉、忒棒 😍 晋中人士 留
@liangliang3278 3 ай бұрын
复刻 😋👍
@rennan2946 3 ай бұрын
这个硬硬的刀削面我爱吃，但是外面做得好吃的店并不多
@leo01107lion 3 ай бұрын
看得我太饞了🤤🤤🤤
@yuhaosu6899 3 ай бұрын
这要是拿菜刀垫着，要手滑了是不有点危险
@yongfengwen9020 3 ай бұрын
Woa chan si wo 🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩💯💯💯💯💯💯
@alexanderfu-dz6rs 3 ай бұрын
Hope Laofangu spares an episode and introduce us viwers all staff behind the scenes. They have contributed tremendously to Laofangu and deserve great credits 🎉🎉🎉🎉❤❤❤❤❤
@cottonbomb8272 3 ай бұрын
Good idea
@LongZhao-bz9te 2 ай бұрын
好滋味😋
@patricklu630 3 ай бұрын
老饭骨不上个削刀的链接？😂
@user-zs6xj6dt9d 2 ай бұрын
以前是用弯刀削的（铁水桶的材料做的），后来懒了（比较费神），用成这种。
@pren5948 3 ай бұрын
上回自己做了一次，面太软了。下次再试试看。
@rh7375 3 ай бұрын
这师傅削面的手法太娴熟了，不过他用的刀，我们这里是断然没地方买了
@xf2810 3 ай бұрын
淘宝上有
@healthnfreedom 3 ай бұрын
Temu肯定有 什么都有还便宜
@cgbro4323 3 ай бұрын
看完就做，立马翻车😂 我觉得是北美的面不行🙅♀️。各位尝试的时候记得准备挂面应急。不过卤子味道没得说，吃了一大碗挂面。。侯老师说得对，面案比炒菜难。
@cottonbomb8272 3 ай бұрын
主要这个面要高筋，非常硬，不好揉
@traviskuo5268 3 ай бұрын
得倒醋啊！
@shulingyang5482 3 ай бұрын
求这个刀的购买链接啊！
@joeso0808 3 ай бұрын
現在都機器人師傅削了😅😅
@tianwang 3 ай бұрын
炖汤都是爱你的形状😂 5:05
@xiaoyu4365 3 ай бұрын
您观察的真仔细到位😄
@davez8038 Ай бұрын
二伯还抽烟呢？细中
@amazdrm 3 ай бұрын
刀削面之前要不要先削一下指甲？ 我不太清楚厨师行业的规范有没有对指甲长度有要求。 但是看到李师傅的指甲，真的有些担心
@haoqu9889 2 ай бұрын
揉面师傅要不要取下手表？ 有点担心
@cnm6589 3 ай бұрын
这面刀哪里有卖？
@user-nm9dm8ky5b 3 ай бұрын
淘宝
@AnMap81 3 ай бұрын
和肉末炒时出现的黄色糊状香料混合物是什么，为什么我在注释中看不到它？
@cottonbomb8272 3 ай бұрын
炒的时候说了，自制的五香粉
@user-vb5gk8xg8u 2 ай бұрын
今天不是品味，是用餐了…🤣🤣🤣 好想吃…
@user-Mr.ManStock1981 3 ай бұрын
能否教教传统的刀削面的大铁片怎么用？
@user-gn5uf7ze8v 3 ай бұрын
那个是个技术活，主要在角度，这个刀他弧度和前面那个滚轴直接降低了难度。
@user-Mr.ManStock1981 3 ай бұрын
@@user-gn5uf7ze8v 是呀。所以想学学老的怎么用。就跟削苹果了，用刮皮刀和用小直刀大拇哥顶着完全不是一个劲
@cottonbomb8272 3 ай бұрын
那个看视频怕是有点难，找个身边削面师傅花点钱学差不多。手把手教的快
@59452256325 Ай бұрын
想請問每次的背景音樂從6:50的是什麼名字
@vincent-uh5uo 3 ай бұрын
对大同人来说只有2个问题要解决： 吃饭的问题和喝酒的问题，解决了这两个问题就没有问题。
@XizheCheng 3 ай бұрын
李师傅说话声音，像极了一位伟人，挑担两百斤十里山路不换肩那位。
@user-ob9ml7jr7u 3 ай бұрын
像你亲爹
@user-up8uu4ez9j 3 ай бұрын
維尼中國
@itoonhd1045 3 ай бұрын
这么一说确实是 笑死😂
@simonliu-uw7tl 3 ай бұрын
两百斤十里山路不换肩的确对它而言比较轻松，毕竟是龙族。
@musicbeginner 3 ай бұрын
我在山西见过好像是面和调料和事先炒好的肉丁在锅里翻炒几下。好多年前了也许记混了。
@catcivet4473 3 ай бұрын
老师们，削面刀的链接给一个啊！
@user-gn5uf7ze8v 3 ай бұрын
淘宝多的是。
@MrLinChangYu 3 ай бұрын
好奇請教老飯骨，削到最後，總是會剩下一點很難削甚至沒法削的麵團。這個麵比一般拉麵的麵還硬，建議麵團應該怎麼處理呢？
@tianwang 3 ай бұрын
和其他面团一起塞在丝袜里😂
@user-gn5uf7ze8v 3 ай бұрын
我觉得没法解决。 商用的就归到下一块去了，家用就没法处置。
@hexibing 3 ай бұрын
怎么就没法处理？你自己用手压一压，扯一扯，或者用菜刀切一切，都可以啊。@@user-gn5uf7ze8v
@Echomoon 3 ай бұрын
用刀切一切就好了
@user-xi3hy1rj4s 3 ай бұрын
菜刀切一切就變成麵疙瘩了
阿星探店Chinese Food Tour
Рет қаралды 261 М.
Anyaischuk LIVE
Рет қаралды 9 МЛН
G先生的日本旅居生活vlog
Рет қаралды 482 М.
MTG RIDER
Рет қаралды 37 МЛН