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百葉切絲,筍先片,再切絲,姜、蔥也切絲,紅椒皮切絲,香菜取梗,從中間切一下,辣椒切絲;
先焯筍絲,加點胡椒粉、糖、鹽、香油,開鍋就撈出,再焯百葉,加點鹼,撈出,再重新燒水加糖、鹽、黃酒、香油、胡椒粉,焯一遍百葉。
起鍋燒油,依次下薑絲、辣椒絲、筍絲、鹽、味精、黃酒、胡椒粉、百葉、蔥絲、紅椒絲、醋、香油、香菜,出鍋裝盤齊活!
傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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