【國宴大師•宮保蝦球】量化版宮保汁儿！最新流行的味道，酸甜可口、糊辣鮮香，這幾個小細節一定得注意！ |老飯骨
Рет қаралды 125,170
3 жыл бұрын【國宴大師•宮保蝦球】量化版宮保汁儿！最新流行的味道，酸甜可口、糊辣鮮香，這幾個小細節一定得注意！ |老飯骨
小友們好，今天二伯給大家帶來一個流行味兒的宮保蝦球！
今天這個宮保汁儿在傳統的基礎上糖醋口更重一點，也是最近比較流行的味道，入口首先感受到甜酸可口、烹醋的香氣和蝦球的酥脆，細品有麻椒和辣椒的麻辣味兒，回口咸、鮮、香，這是醃製的時候使蝦完全入了味兒！
首先我們在醃蝦的時候用鹽搓一搓，起漿起亮，蝦肉會更加脆嫩有彈性。上漿前一定要把蝦的水分蘸幹，才更便於上漿。傳統糊里面得擱點油，炸出來的蝦球會更加脆。
小友們小本本要拿出來咯，下面是量化的宮保汁儿的詳細配方：（小友們在家做量可以減半）
白糖 60g 米醋 17g 餃子醋 17g 醬油 38克 黃酒 20g 老抽 3g 胡椒粉 少許 水 30g 蔥薑蒜 少許 澱粉 少許
炒的時候酸味兒要是不夠小友們可以沿著鍋邊烹一點保寧醋下去，出鍋前再擱點紅油，明油亮芡的宮保蝦球就做好咯！
P.S上週調整了更新時間，從這週開始咱們還是每週一、三、五更新，小友們別錯過咯！
大家好，我們是老飯骨！是能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周一三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！
點擊下面的鏈接可以直接訂閱哦！
bit.ly/30QmA1X
Facebook
/ laofangu
#国宴大师 #宫保虾球 #老饭骨 #国宴 #大师的菜
#laofangu #宫保虾球做法 #StateDinner #吃货 #家常菜
#做菜 #美食 #TikTok #TikTokFood #抖音美食 #Recipe #Dimsum
#抖音老饭骨 #主厨 #大厨 #国宴主厨 #美食教程
@user-my3sm3zm2y 3 жыл бұрын
宫保汁糖醋版：白糖60g，饺子醋米醋各17g、酱油38g、黄酒20g、老抽3g、胡椒粉少许、水30g、葱姜蒜片适量、水淀粉少许目测约三分之一到半勺左右，后续还要勾芡
@user-bt2gw6td4w 3 жыл бұрын
上的是什麼粉做的糊呢
@user-my3sm3zm2y 3 жыл бұрын
@@user-bt2gw6td4w 淀粉啊，常见的有土豆淀粉、玉米淀粉、番薯淀粉、绿豆淀粉
@user-bf3ki2sb6j 3 жыл бұрын
謝謝課代表
@hillliu6038 3 жыл бұрын
@@user-my3sm3zm2y 不同的淀粉炸出来效果不同，我估计二叔用的是应该是玉米淀粉
@user-my3sm3zm2y 3 жыл бұрын
@@hillliu6038 嗯，玉米和土豆淀粉是最常用的，用来勾芡和炸都可以。老饭骨有一期专门讲过淀粉，有兴趣可以去翻翻
@angranli1507 3 жыл бұрын
讲解的如此细致，米醋和饺子醋，真是贴心，如此认真细致全面的讲解与操作，我们着实感谢您们的辛苦，也更加每一道菜必须学习观看并请大爷二伯及各位师傅注意别太劳累注意劳逸结合，身体健康。
@lorrainesfoodtravellove110 3 жыл бұрын
谢谢大爷和二伯，我等的宫保汁儿来了，爱你们。
@user-wq8ph5ip4w 3 жыл бұрын
二伯不断潜心研究，在传承的基础上不断创新，与时俱进，谢谢老饭骨！
@jianzhang7812 3 жыл бұрын
芡汁儿里加油，学到啦😄👍🏼 谢谢二伯🙏 大爷新理的发够帅哒😍
@jingrenli3327 3 жыл бұрын
大爷和二伯都是非常聪明的大厨, 不断研究烹调的方法, 对烹调的过程讲解非常清楚! 又学了一个菜. 谢谢啦!
@user-jt3wy4ft5j 3 жыл бұрын
量化汁儿太好用了！！！！！！！稍微有点基础，火候拿好，出品比一般小饭店好吃！
@lilyofthevalley5246 3 жыл бұрын
吃著早餐，看美食大餐，香！！仔細學上漿要領。滿贊必須的👏👏👍👍
@ciciliu4473 3 жыл бұрын
老饭骨的菜道道都是精品，着实丰富了我们的小餐桌!
@ningzhang6683 3 жыл бұрын
二伯大爷每次做看着都特轻松，怎么我自己一做就秒变大型翻车现场😂😂😂 还是要感谢大爷二伯各位师哥，最爱宫爆鱼香系列，百吃不厌，百看不倦👍👍👍👍👍👍🌹🌹🌹🌹🌹❤️❤️❤️🙏
@huili6412 3 жыл бұрын
二伯的这个宫保虾球太漂亮了，👍👍👍
@XtXtuser-oz3hg7uq8t 3 жыл бұрын
快乐美好的一个团队。点赞！👍 二伯好好做菜， 大爷好好品菜， 我们好好流口水。 🤓🤓🤓🤓🤓😂 给两位大师点赞！👍😄👍
@LaoFanGu 3 жыл бұрын
謝謝小友的支持！
@user-eu4hj5io5f 2 жыл бұрын
好想吃啊 .厲害了 !!! 太感謝了
@user-sf3lr3pf2q 3 жыл бұрын
谢谢大爷，二伯一众老饭骨和小饭骨，受益匪浅啊！
@user-so2zl5jj7y 3 жыл бұрын
太有水准 专业👍
@yunfeizhu6014 3 жыл бұрын
二伯的铁手可以沾油锅，大爷的铁手可以沾酱汁，总之，铁手就是几十年的时间锤炼出来的👍
@knight6800 3 жыл бұрын
可能就是时间长了手上的痛觉细胞被烫死了，皮肉还是会受伤，但是感觉不到痛了。一般人不建议学习哈
@alixxu5417 3 жыл бұрын
谢谢大爷！太棒了！学习了！
@lei_z 3 жыл бұрын
哇～～～～超喜欢这个菜！
@wen2279 3 жыл бұрын
謝謝大伯和二伯 非常感謝您們的分享 使我在台灣可以跟著做 吃到這道地的美食 !
@LaoFanGu 3 жыл бұрын
感謝來自台灣的小友！
@user-hn5xq8uv9j 3 жыл бұрын
大师是怎么养成的！像二伯大爷致敬！都这高度了 还要不停推翻自己 求精求高 👍
@shawnfoodfever 3 жыл бұрын
脆嫩，酸甜香。。棒😋😋😍😍
@DreamCuisine8 3 жыл бұрын
二伯做的宫保虾球不但好看，从清洗，腌制开始就很讲究，最后酸甜鲜咸香辣的味道极富层次感。大爷炸的虾酥脆也功不可没。在老饭骨这里不但学到了量化版的宫保汁，还了解到了最新的流行趋势是什么。谢谢老饭骨！
@shijoe3366 3 жыл бұрын
吃饱了 看大师们做的菜 总想再来一碗米饭😂
@sallyzhu7643 3 жыл бұрын
这个很好吃 马上做起来！
@jianliangli85 3 жыл бұрын
大爷, 二伯大师傅, 赞
@richardsun4133 3 жыл бұрын
二伯和大爺給您們按個👍
@fionay4828 3 жыл бұрын
好吃好吃，一直想做但怕做不好，这回成了。谢谢大爷，二伯。
@LeeCloris 3 жыл бұрын
看着看着就流泪了，太好看了， 太好吃了
@oraoraoraoraora6327 3 жыл бұрын
谢谢大爷二伯！明天的晚饭有着落了，一个这再炒个土豆丝，耶
@lynnlee662 3 жыл бұрын
看着都流口水了🤤
@user-kf4bz6zm4j 3 жыл бұрын
謝謝大師們還幫網友秤出重量
@qigao7339 3 жыл бұрын
看第二遍，还是大厨功底好，一切尽在掌握中。
@limingmiao8979 3 жыл бұрын
看着就好吃
@napolun3705 3 жыл бұрын
不断推翻自己，太有道理了。
@bowenli9345 3 жыл бұрын
太好吃啦！老饭骨 - 留学生的救星
@havearest 3 жыл бұрын
真漂亮这个。。
@mengzhengzhuang7644 3 жыл бұрын
0:32 二伯日常欺负一下大爷
@ottovalar5974 3 жыл бұрын
生炒的
@user-1964c 3 жыл бұрын
口水都快流下來了😂
@Totoro_J 3 жыл бұрын
真好，这种量化配料的做法，方便尤其是没什么厨艺基础的小伙伴们学
@cryingwind19830329 3 жыл бұрын
真棒！ 就是您那糊怎么调的 能再详细点就好了 ， 比如说淀粉面粉的比例啥的
@paulliu6825 3 жыл бұрын
加盐（或食粉）抓拌，水冲是典型的粤菜手法，清炒必须，宫爆，鱼香托粉冲炸，不牵扯色白脆嫩，非必需。
@Angela-hr5oy 3 жыл бұрын
晚饭后，看着还是口水直流！
@user-nc1vg4bg3m 3 жыл бұрын
二伯佛心 量化的好
@Leslie68048 3 жыл бұрын
给大爷二伯点赞👍请教一下，常说油温5成热，油温6成热，具体是多少度？谢谢
@pushpush2317 3 жыл бұрын
大師們好，想學正宗的宮保魷魚，懇請影片指導，謝謝大師們！
@josephcheung1997 2 жыл бұрын
用腰果比花生好，名貴一點👍👍
@DavePetrillo 3 жыл бұрын
Please bring back the english translations!! This is the best cooking channel on youtube!
@scootyang2311 3 жыл бұрын
Yes sir. These two masters are literally the best chiefs in China.
@swissbao1305 3 жыл бұрын
He (Da ye) was a chef of state banquet.
@MichieP 3 жыл бұрын
I concur!
@MichieP 3 жыл бұрын
Da Ye, please 🙏 provide english subtitles for international viewers..
@swissbao1305 3 жыл бұрын
@@MichieP I believe the translation has been done by volunteers. Maybe they will upload it later?
@bm8416 3 жыл бұрын
这个不错，鸡花，还有其他肉，可以变出不少菜。👍
@chadchan1316 3 жыл бұрын
想看二伯做不辣不麻的川菜
@user-ee7xv5cm2f 3 жыл бұрын
好期待二伯再现大千食府的红煨甲鱼！！！
@NobleRa_Wong8709 3 жыл бұрын
记得舌尖上的中国有一位川菜大师，做了一桌平常人很难吃到的川菜，等着自己女儿回来吃年夜饭，结果女儿跟闺蜜出去吃火锅了，那位大师默默的留着眼泪，火锅真是毁了好多川菜的魂。
@justinchen7825 3 жыл бұрын
我不理解你的这个案例和火锅有任何关系吗？ 这个女儿的不孝顺和火锅什么关系
@taozhang4223 3 жыл бұрын
兄弟，你这是画龙点睛啊，我也是看过那个。正宗的川菜其实不辣的，川菜大席辣菜也很少，川菜被盐帮菜和江湖菜毁了。
@greenpeace001 3 жыл бұрын
你说的有些变化，舌尖3里那个说的是麻辣味型对川菜的影响，原来的川菜绝大部分是不辣的，辣的最多占三成，而且高档菜里没有辣的。
@Elvin800 3 жыл бұрын
拍完了吗？工作人员等不及了（雾）
@js8338 3 жыл бұрын
@@greenpeace001 辣的菜都是不上档次的，食材不行，辣味来凑
@user-bf3ki2sb6j 3 жыл бұрын
點評的真好！謝謝您們！
@xiaoyu5563 3 жыл бұрын
我看了估计也做不出这菜，但是我就想听几位大爷边做菜边唠嗑，就像一下回到了家里胡同口。我想北京了，我想回家了。
@UkraineMM 3 жыл бұрын
能做。保证能！很简单，去买虾肉去吧！
@hk670918 3 жыл бұрын
配料都精準量化了, 作法細節也都很詳細, 你可以先買一斤蝦分兩次掌握細節, 像不像也能做出三分樣的, 而且自己燒菜那是既有樂趣又有成就感啊~
@xiaoyu5563 3 жыл бұрын
@@hk670918 德国虾不好，而且都是电灶，火力不好，做了嗦味儿的概率比较大。相比之下炖菜就好办多了。
@xiaoyu5563 3 жыл бұрын
@@UkraineMM 德国虾既小又贵，我在考虑先用鸡胸肉替代研究一下。
@hk670918 3 жыл бұрын
@@xiaoyu5563 原來你在德國啊, 那光是廚房火力就是大問題..
@yuzou6145 3 жыл бұрын
手艺是一绝，就是高油高糖高热量
@user-mg1ik9eq7m 3 жыл бұрын
没什么味道的菜可能爱吃的人少吧
@meiyuezhou 2 жыл бұрын
宫保菜我最爱吃的是炸辣椒和花生米
@muhuic1251 3 жыл бұрын
昨天买了虾，结果搜虾的做法没找到，于是去王师傅那边学这做了个滑蛋虾仁。 今天老饭骨这边就更新了宫保虾球， 只能收藏起来留着下次买虾的时候再做了。
@user-sj7vn9ds6u 3 жыл бұрын
海鱼这么做菜能展示一下吗
@user-mp3po1wx2t 3 жыл бұрын
跪求老饭骨出一期滑蛋牛肉的视频～
@LaoFanGu 3 жыл бұрын
沒問題！
@kurtlin1982 3 жыл бұрын
這太狂了
@beckyzhao5642 3 жыл бұрын
我特别想念小时候在河南老家吃的煸炒鸡，又跟生炒鸡不一样，可以请大爷教教我怎么做吗
@cebian6473 3 жыл бұрын
感谢大爷和二伯的辛苦奉献和传承。如果这条留言能被看到的话，我想请问一下大爷和二伯：鱼香汁儿和宫保汁儿的主要区别在哪里？
@ya456g 3 жыл бұрын
好想吃 😭😭😭
@TCvideos0notmusic 3 жыл бұрын
我口水流了一地
@3ejvm0jo 3 жыл бұрын
大爺能麻煩示範寶塔肉做法嗎？
@rennan2946 3 жыл бұрын
太油了把
@user-pq3yf3ke7g 3 жыл бұрын
最後的明油可以不擱，那是為了賣相好看
@wangksun 3 жыл бұрын
相机真不错 Leica SL2
@sallyzhu7643 3 жыл бұрын
我的天啊 这个菜的颜色实在是太好看啦 馋的不行了 明天去顺景菜馆
@hondasatsuma2442 3 жыл бұрын
請問，一次做200人的份量，如何炸蝦，炒汁。是分幾次做嗎？謝謝。
@PostProduction196 3 жыл бұрын
看完小饭骨的视频回来再看老饭：姜还是老的辣。
@LaoFanGu 3 жыл бұрын
哈哈哈，還是要多多支持我們老飯骨傳人！
@swanchika3458 3 жыл бұрын
6:06 后边这几句值金子银子👍 二伯宫保汁这一块确实6
@qqiamoswin 3 жыл бұрын
看得我滿桌子口水lol
@hk670918 3 жыл бұрын
大爺就是大爺, 點評總能講到點上, 讓我們自己做的時候知道重點在哪。
@jinghenghong8633 3 жыл бұрын
二伯，想请问您一下，如果只能买到那种镇江香醋的话，是要多放一些还是少放一些，还是说按照您给的克数来?
@zionpeng 3 жыл бұрын
是之前講過的生熟糊還是直接用玉米澱粉的糊?
@shadowpan1012 3 жыл бұрын
麻椒炸油能用麻油代替吗？
@cclee2178 3 жыл бұрын
老飯骨是中港澳所有烹飪節目中, 在下最喜歡的節目,經典呀!
@LaoFanGu 3 жыл бұрын
謝謝小友！
@SAKURAICHI 3 жыл бұрын
今兒個看了“什剎海”，裡面的老爺子跟老太太，像極了大爺跟師母！或許內容因為劇情會有點跟大爺的真功夫有差距，可是老爺子跟老奶奶相愛的感覺，就跟大爺們一樣！🥰🥰祝老飯骨越來越棒！
@SAKURAICHI 3 жыл бұрын
裡面有一道“炸空心蝦脯”看的真好吃
@sinwu2981 3 жыл бұрын
大伯 二伯 什麼時候出一期【八珍活鱼】
@tooooooot5749 3 жыл бұрын
不炸的生炒的大爷，我了个乖乖。
@xindyli6977 3 жыл бұрын
上浆是用面粉还是淀粉，如果是淀粉用什么淀粉，（地瓜粉、玉米淀粉？）
@simonnekoX 2 жыл бұрын
這澱粉是鍋包肉的馬鈴薯澱粉啊
@user-nc1wy2pr7i 3 жыл бұрын
請問這個漿的比例是甚麼謝謝
@user-ic4sl5yk2r 3 жыл бұрын
咱能不放那多糖也有糖醋口味的宮保嗎？
@meilichai2180 3 жыл бұрын
这个花生怎么做熟的？
@user-yb3gs4tn1r 3 жыл бұрын
说实话我一个多月没食欲 吃什么都不香，今儿看这道菜我馋了.....❤️
@hongweiwang781 3 жыл бұрын
怎么处理虾，糊怎么弄，这两点老饭骨给点破那就容易做成功了。
@user-mx4el9zt7x 3 жыл бұрын
找老白試吃不曉得會磞出什麼火花來！
@byrn1s0nl0rek 3 жыл бұрын
油有点大啊
@junfengzhai2241 3 жыл бұрын
建议老饭骨和德云社合作一下，很多传统文化都可以交融
@hkyya 3 жыл бұрын
这比我在米芝莲餐厅吃的宫保虾球看起来还好吃
@tracy7734 3 жыл бұрын
米其林在他们眼里都不是事儿，这是国内顶级的厨师。
@jichiu6728 3 жыл бұрын
宮保就是花生而不是醬，這是清末民國前宫廷師父留下的口訣，創始者起源於用宮保牌花生入菜，宮保牌花生就是蒜味脱皮花生，必須高温烘香，炒菜時最後下鍋大火快速翻炒，相當於東南亞沙嗲醬及義大利青醬有畫龍點睛效果，至於創新版可在各類香醋及各類酒混調動手脚，就能展現百家烹飪師父的獨特性，不斷推翻自己是正確的，因為人類本來就是求新求变追求卓越的動物
@sallyzhu7643 3 жыл бұрын
上浆那块是怎么做的？没有看到啊
@user-Felix518 3 жыл бұрын
大爷二伯我一直看你们的菜，只要挂芡都是很多的油，求少油的菜的烹调方式，希望能看到，谢谢。
@user-ss7ct7zk2v 3 жыл бұрын
油少，菜不香！😜
@LaoFanGu 3 жыл бұрын
沒問題！
@johnz9218 2 жыл бұрын
请问糊用的是什么材料？
@1993johnwong 3 жыл бұрын
但是不同牌子的調料味道都不一樣，好像廣東多用白砂糖，甜度和綿白糖都不同，量化只能參考
@Loveyourlife_wang 2 жыл бұрын
大爷让你出锅时候点醋
@user-rz7gb4ew6l 3 жыл бұрын
深夜看老饭骨，肚子好饿！！！！馋死啦~
@RandomGuy-ghs 3 жыл бұрын
还是喜欢糊辣口，国外吃不到糊辣口的正宗宫保鸡丁
@janhippo 3 жыл бұрын
请问国宴后厨里也用手指头伸锅里蘸着尝么？
@manguanxu3612 3 жыл бұрын
不然怎么呢？伸脚趾头吗？
@dreadi1 2 жыл бұрын
Google translatio from the description of the video: "First, we rub the shrimp with salt when marinating the shrimp, the pulp will brighten, and the shrimp will be more tender and elastic. Before sizing, the shrimp must be soaked in water to make it easier to sizing. You have to put some oil in the traditional paste, and the fried shrimp balls will be more crispy. The little friends have to take out their small books. Here is the detailed formula of the quantified Gongbao juice: (You can halve the amount you make at home) White sugar 60g rice vinegar 17g dumpling vinegar 17g soy sauce 38g rice wine 20g soy sauce 3g pepper a little water 30g green onion ginger garlic a little starch a little When frying, if the sourness is not enough, you can cook a little baoning vinegar along the side of the pot, and put some red oil before it is out of the pot. The bright and bright gong pao shrimp balls will be ready"
Hidalgali
Рет қаралды 7 МЛН
Anh Củ Cải
Рет қаралды 5 МЛН