蝦仁洗凈，加鹽、一點白醋、蘇打搓一下，再次沖洗幹凈；
先做第一吃：
拿出一部分蝦仁，蘸幹水分，切小塊，加上切塊的豬肥膘（蝦和肥膘比例3：1）打成蝦膠，加半個蛋清、少許黃酒、鹽、糖、胡椒粉、少許澱粉、香油用手攪打至均勻；
胡蘿蔔切末、火腿蒸20分鐘後切末，木耳切末，油菜葉切末，
無糖面包切小塊，把蝦膠抹上去，中間放上切半的鵪鶉蛋，周圍點綴上4種食材末，炸至金黃
再做第二吃：
另一部分蝦仁開背，加蔥、姜、黃酒、胡椒粉、鹽、糖抓勻腌製一會兒；
調糊，面粉和玉米粉按1：1的比例混合，再加入3g小蘇打，放入清水，攪拌至有稀稠感後，放入一勺油，抓勻，蝦仁裹糊；
起鍋燒油，第一次炸4成油溫，第二次炸5成油溫，6成油溫時再復炸一下，撈出；
鍋裏留少量底油，放入番茄醬炒透，再放入泰國酸辣醬、白糖、水、濃縮橙汁、鹽慢慢炒至有黏度，放入金桔、炸好的蝦仁翻炒均勻，再澆上一點明油，出鍋；
兩種蝦擺盤，齊活！
-
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
-
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。
喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！
點擊鏈接可以直接訂閱👉 bit.ly/30QmA1X
*Facebook*👉 / laofangu
*淘寶*👉 shop564187245.taobao.com/
-
#老飯骨 #美食 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程