【國宴大師•毛氏紅燒肉】肥而不膩，軟糯下飯，入口即化，不用加醬油就能上色！| 老飯骨
Рет қаралды 423,917
Жыл бұрын帶皮五花肉燒起泡，然後用清潔球擦一遍，溫水下鍋煮，加點白胡椒粉、鹽、蔥、薑和黃酒，蓋上蓋煮斷生，大概25分鐘，出鍋用涼水沖一下；
修正一下肉，把水分蘸掉，稍微抹點酒；油溫5成以上下鍋炸，炸好改刀，切成方塊；
起鍋燒油，依次放入大料、桂皮、荳蔻、草果、白蔻和白糖煸炒，然後放肉，上色了加入熱水轉大火，再放香葉、小茴香、辣椒和蔥薑，燒開後大火煮5分鐘，加7克半鹽、胡椒粉和黃酒，再轉中火10分鐘，小火2個小時，把料挑出去，稍微收一下汁儿，把肉蓖出來裝盤，再大火攪動著收汁儿，最後來點歡樂油，澆汁齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
-
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。
喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！
點擊鏈接可以直接訂閱👉 bit.ly/30QmA1X
*Facebook*👉 / laofangu
-
#老飯骨 #毛氏紅燒肉 #紅燒肉 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #美食 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程
@dfllifuran Жыл бұрын
自从大爷走了后二伯总是有种不在状态的感觉。讲解也感觉心不在焉。幸亏现在有侯老师加盟。侯老师是我见过的中餐厨师里讲解最透彻的了。条理清晰语言流畅。大多数其他的讲解都是只告诉你做法和步骤，你要是问他为什么这么做就只能得到一些模棱两可的答案，因为他也不知道原因，都是师傅教的或者自身经验，只知道就应该这么做，近乎玄学。而侯大师是真的从科学角度带我深入了解中餐技艺和操作原理。传统技法，历史典故，科学原理，可谓是面面俱到。再加上风趣幽默，还会调节现场气氛。个人感觉侯老师的加入让老饭骨达到了新的高度
@wandrew5077 Жыл бұрын
侯老師=大爺風範+隋坡科學道理的綜合體
@chih-weichang7457 Жыл бұрын
除夕那天我在找年菜的煮法，看到影片真的很不捨，我好多菜也是看這飯骨學的。
@fangzhanboli8551 Жыл бұрын
大爷是吃肥肉过去的吧
@ericpaye9487 Жыл бұрын
人生在世九吨九，谁先吃完谁先走。所以嫌命长的就按照早走的人吃下去吧
@user-oi2fc9ie7e Жыл бұрын
他是想著大爺，沉浸回憶
@dubao5968 Жыл бұрын
本人关注候大师15余年，为人之谦逊，学识之渊博，把营养和美食和厨艺，研究到极致。最最关键的是能用很生活化的语言清晰的表达出来，而且观众能懂。侯大师最擅长的是各类中西式包括大小食材，肉类菜品的挑选。论科学营养美食厨艺生活，是50年代人里的翘楚和楷模！
@ivychen6509 Жыл бұрын
大爺口訣>>>大火燒開10~15分鐘上色，再蓋上鍋蓋以小火燉制1.5~2小時。 特想念大爺！
@zk100yyy8 Жыл бұрын
侯老师很有老饭骨的风格和精神。 传承和创新 每个步骤都是传承，经过侯老师的总结最后非常仔细的在家中的炉灶上还原了出来。 每个步骤讲的很仔细，感觉学术方面算是所有老饭骨大师里之最。 个人很喜欢侯大师解释有些步骤是为了好看，在家里可以不去弄。 更加明白每一步的原理和原因。 说真的大爷红烧肉我做了已经不下几十次了。在我心中已经是教科书了，一般的红烧肉教程我都会觉得是旁门左道。但是侯大师这个版本的红烧肉绝对是有自己的特色。
@springsealee Жыл бұрын
二伯心里这一生都抹不去大爷的音容笑貌，可见二伯对大爷的情感有多深，二伯加油👍🍺，真是情义无价👍
@willwang2700 Жыл бұрын
大爷是大爷，侯老师就是侯老师……谁也代替不了谁，也没必要非要去替代。大爷开创了老饭骨的风格，侯老师和二伯在大爷之后延续并开启了老饭骨新的篇章～都是大师～
@carmenlo9918 Жыл бұрын
看著老飯骨的視頻，不單看到菜餚的色、香、味俱全，還能夠看到各位大師前輩的專業、樸實、謙虛、用心的珍貴人格，這是目前很多年輕人所欠缺的。大師們都不藏私把自己的寶貴經驗公開與大家分享，飯骨粉真的有福了。感謝各位大師！ 祈望中華美食能夠一代一代地傳承下去，並且不斷創新，與時俱進。
@user-vz4be7od7b Жыл бұрын
想起師父恩情
@whatismynamemen Жыл бұрын
侯玉瑞老師確實有大爺的影子：沉穩、有條理
@EWAD789 Жыл бұрын
差点调皮 但也是很爱侯大师的
@llhhk Жыл бұрын
侯老師的身材也是越來越有大爺的影子
@bethshih Жыл бұрын
懷念大爺 謝謝二爺可憐我們只能看著香 謝謝侯老師廣博又精闢的解說
@yanshengliang320 Жыл бұрын
太感謝幾位大師了。也特別懷念大伯。中華烹飪枝法需要傳承和發揚！老飯骨在這方面做得太棒了🌟👏🌟👏🌟
@user-lx3jk2sb7b Жыл бұрын
孫大師講到重點了 我本來以為會說，可惜了少一碗飯 結果是，網友吃不到。這件事真是超遺憾🤣🤣🤣🤣🤣 我相信所也骨迷們，一定都很想吃😋😋😋😋😋 最後，我也很想念大爺😭前兩天又回去刷以前視頻🥺🥺🥺
@roselam1972 Жыл бұрын
我當時都係佢會說可惜少一碗飯🤣🤣
@wandrew5077 Жыл бұрын
以為會說 可惜大爺吃不到
@kayser5bbs Жыл бұрын
侯大师真是举重若轻，讲解透彻，娓娓道来，经验丰富的同时还是个理论派，什么都能给你讲到根源上去，太佩服了！
@funtrain23 Жыл бұрын
候老師自由自在喜樂熱情的講課示範看起來真過癮，讓候老師多發揮發揮又好像回到以前那特別溶洽的感覺。別忘了你們也是在傳承我們傳統濃厚的人情味! 謝謝!
@px-0kuma172 Жыл бұрын
侯老师真的技术流，做饭这么多讲究，学到了 感谢。
@user-jt6om9kt5y Жыл бұрын
师傅们都可干的唠，实在是喜欢，本来不会料理的我，边看着您们的视频边尝试各种料理，厨艺变好了，很多感受到下厨时的快乐，谢谢！
@shogolee5367 Жыл бұрын
二伯最后说的极好！祝大师们永远青春美丽！
@sunnychen6162 Жыл бұрын
今天学做了候老师的红烧肉的做法，满屋飘香👍！大爷是多年实践出真知，候老师是真知用于实践，作为老饭骨的网友好幸运💕
@user-jb1fe7tr5v Жыл бұрын
特別懷念大爺，記得侯老師第一次來老飯骨是做東安雞，當時大爺搶著給侯老師打下手，説侯老師第一次來不能累著侯老師，那集真溫馨🥰第一次看到侯老師是那種很有內涵很儒雅的感覺，而且侯老師還曾經當過二伯比賽的評委，是二伯的前輩。可惜沒多久大爺就病了，如果大爺能和侯老師多拍一些就好了，現在衹能多看侯老師和大爺一起的視頻，懷念那種感覺臺灣😭
@yiming7118 Жыл бұрын
喜欢看侯老师做菜，配料都有精确到克，中餐视频看久了以为适量是正常的，实际上细微的差距会导致很大的味道变化。
@hblliu5665 Жыл бұрын
大爺風範！！侯老師太棒了👏
@Gemsbok8041 Жыл бұрын
來報到學菜了!感謝各位大師!
@user-pw2rj9xb9j Жыл бұрын
感恩老傅的細心叨咾, 真心感恩
@user-pc1le5ol4y Жыл бұрын
特爱看侯老师做菜，就是那种非常精髓的点，一会儿一个一会儿一个，你平时没事琢磨的问题，一节课一道菜全给点出来了，一下就全懂了，真是吃一道菜不仅是知其然还知其所以然，哎呀太感谢了真是
@WhatsThis9977 Жыл бұрын
没错 感觉咱们都是本科生 听博导讨论问题
@harvey6454 Жыл бұрын
二伯是個有情有義的人！
@user-ip7qw4tw1q Жыл бұрын
三位大師傅!太棒了!
@qing8866 Жыл бұрын
祝大师们身体健康，天天做好菜，天天开开心心！
@gigili3433 Жыл бұрын
喜欢这叔叔。说话的时候特别真诚 亲切！
@margrit2031 Жыл бұрын
很喜歡聽侯老師講話
@alexyang9531 Жыл бұрын
这肉是一道艺术品，真正的大师，最朴素的调料。
@weiyulin4561 Жыл бұрын
二伯的遺憾說到我們觀眾心裏去了，只能看吃不到啊！ 謝謝侯老師至少讓眼睛能欣賞到佳餚～
@lawrencewen2531 Жыл бұрын
喜欢侯老师的讲解，清晰易懂
@jeremyhsiao5392 Жыл бұрын
非常感謝 傳承文化 美食~
@cookingwithmimmo Жыл бұрын
👍 非常感謝您的視頻，我非常喜歡 👍
@madwag1989 Жыл бұрын
侯老师讲的真好！原理都讲清楚了
@user-bo5ez8yh8g Жыл бұрын
色香味俱全👍
@godisloveright Жыл бұрын
謝謝各位師傅，我會慢慢學這毛氏紅燒肉！🙇♀️👍👏🙏
@user-cj9uv4ss3w 4 күн бұрын
哈哈，学会了吗
@user-br6bk9kq1z Жыл бұрын
今天的手藝雖然厲害 但二伯的肉如人生才是我今天最大的收穫啊！
@irenesiuwaitun9701 Жыл бұрын
侯老師又出塲了。一定要給禮貌的回應： 辛苦了侯老師、説話就像老師、內含太多information了、令我一定有東西學到放袋裡收好。給二伯擦多溫馨。給我也擦一下。喜歡侯老師、想來北京拜訪您💕。As always, 二伯是perfect 💕。
@user-nw6jt8jy1f Жыл бұрын
最愛候老師講課了，人和善，技術點詳細，照著燒菜不香也難
@sarahlin4264 Жыл бұрын
說的太好了，外表胡了裡面還是有內容，這一道紅燒肉太養眼了一定要試
@SHINGOKAKU Жыл бұрын
餓了！一樣支持影片🥳
@WokandKin Жыл бұрын
Absolutely stunning! Thanks for showing us this dish in a way that is easy to replicate at home!
@user-oj4us5ml1b Жыл бұрын
easy to replicate？are u sure？
@user-qt9fz4rp8j Жыл бұрын
Easy to replicate right? Clueless
@WokandKin Жыл бұрын
@@user-oj4us5ml1b Maybe just for me then! 🤷♀️
@DreamCuisine8 Жыл бұрын
侯大师做的毛氏红烧肉颜色红亮，软嫩香辣，看着就特别有食欲。一提到红烧肉，就会想起大爷的经典作品红烧肉。侯大师和大爷都是对烹饪事业充满热诚，追求完美品质，在传承中华美食文化的道路上有博大情怀的人。谢谢侯大师👍👍👍
@kayser5bbs Жыл бұрын
二伯真是讲究人，处处帮衬。
@ellishih1239 Жыл бұрын
😂😂二伯真可愛，我們很遺憾吃不到
@maggieleegh6656 Жыл бұрын
二伯最後的結語非常逗
@lawrencefu4464 Жыл бұрын
二伯老是想起大爷。不愧是彼此的知己👍👍
@sugoda33 Жыл бұрын
感謝您們的分享
@Lasdayschool Жыл бұрын
謝謝各位好師傅。
@watcher8895 Жыл бұрын
二伯一本正经的搞笑功力与日俱增 🤣🤣🤣
@lionheart3025 Жыл бұрын
哈哈！大爷看了应该很开心吧！照顾好自己，想您啊！
@Martinzz932 Жыл бұрын
紅燒肉可是經典中餐大菜，口味老少皆宜，做法真是東西南北數百种做法了。 以前，每當逢年過節，或離家歸來，家庭團圓飯上一定有一道家族風味的紅燒肉，世代傳承中國人滿滿的家味。
@yusunlingfifi Жыл бұрын
我們也很懷念大爺。什麼時候去北京去嘗嘗老飯骨的手藝。
@michaellion348 Жыл бұрын
真的很遗憾，大爷走了！每次看您的节目，我就想起大爷来！不但手艺好，人也好，性格也好！
@rosatsao6637 Жыл бұрын
真的好像大爺一樣👍👍👍👏👏👏
@user-xq8go4cv7i Жыл бұрын
小弟我挺想念大爷的。感谢大爷传承！
@liyaodong2 Жыл бұрын
侯老师的加水5分钟大火加10分钟中火，以及大爷的加水15分钟大火，两者虽不是一个菜系，但是有些知识看来是是共通的，
@user-vf9ft2me2h 2 ай бұрын
侯大师大师厚德载物大师德艺双馨。湖大师，二伯，还有年轻的后起之秀你们都是我崇敬的好厨师。
@ainaxu5499 Жыл бұрын
这么好的红烧肉网友吃不到。 二伯，扎心了～～
@bestdy8778 Жыл бұрын
这色泽，太香了
@user-xx9jg1ds3h Жыл бұрын
大师们将来会不会教做金丝干贝。。。我父亲也是鲁菜厨师，之前家宴做过一次这个菜我给打的下手，还想再学一下。。。辛苦了
@yuzongwei8085 Жыл бұрын
我也學到了 感謝大師
@choitszho9171 Жыл бұрын
每次到毛家吃飯都是為了這塊肉
@changpuchin Жыл бұрын
真的是害人流口水而已。🤤🤤🤤
@Immacat Жыл бұрын
侯老师和大爷很相似的一个地方是 讲解的时候能感觉出他们发自内心的觉得有意思 讲的很开心
@pursuit-truth- Жыл бұрын
不错！勾动食虫了
@fengying8675 Жыл бұрын
很喜欢后来加入的二位大师😀
@cofeefeng389 Жыл бұрын
好棒的视频
@user-jz3cj4bm2l Жыл бұрын
看饿了 ！确实挺像大爷的，都很慈祥！
@user-xf5xd1ug4h Жыл бұрын
侯老师辛苦了🥰
@lucyyuan2955 Жыл бұрын
大师们都好可爱呀
@axiantian8922 Жыл бұрын
天哪，这款红烧肉太馋人了！二伯的点评完全可以客串单口相声，有潜力。我好奇侯先生的毛氏红烧做得了，谁打扫厨房？这道菜费厨房啊。哈哈。
@mcl7972 Жыл бұрын
学东西还是要跟着大师，受益匪浅，事半功倍。
@williamcai3462 Жыл бұрын
晚上看了會抓狂啊
@edwardpatrick118 3 ай бұрын
听二师父提了几次大师傅，老师傅的音容笑貌还是浮现脑海，老师傅提点性格都是很鲜明
@qooxxp Жыл бұрын
大爺的紅燒肉我試過了，依照台灣人口味鹽量要減2/3甚至不加，按照大爺的方式出來的太鹹了
@STEVE-es1jj Жыл бұрын
大爷做的很棒，给大爷点赞👍顺便吐槽下，做中餐很费时间，一个菜2小时，油用的也特别多。日常生活中有很多事情的去做，花在做饭上有点浪费了😂
@jackjorn4105 Жыл бұрын
想起大爷的风骨了，大爷语言真幽默，性格真好
@user-tb8br4si7f Жыл бұрын
其實侯老師應該是知道最正確做法的 侯老師的師父王近仁就是跟毛澤東最久的廚師(7年，一般3年就調走了)
@MagnesLin 8 ай бұрын
二爺是真的想念咱大爺❤
@changpuchin Жыл бұрын
師爺們啊！害人口水流滿地！🤣🤣🤣😭😭😭
@qinglan5123 Жыл бұрын
太好吃了
@antonyden2329 Жыл бұрын
大爷和二伯是天生搭档，英雄惜英雄
@blarttony5708 Жыл бұрын
真香
@bamboogardenclermont4928 Жыл бұрын
立新老师一口一个我想大爷了，重感情的人是好人
@Dan_Cheney Жыл бұрын
侯大师解析红烧肉 🥩👍
@user-xq8go4cv7i Жыл бұрын
相较之下 我最喜欢的这个做法。
@dinhduong8482 Жыл бұрын
很利害的样子 不明觉厉🎉
@DynamicVibeCraft Жыл бұрын
侯老师讲的太细了
@_twotwocw9085 Жыл бұрын
看完就想到大爺版的紅燒肉
@linlkk7218 Жыл бұрын
台灣這也有好多紅燒肉，南北方紅燒肉好吃唯一的共通點就是肥而不膩入口即化，以前戲院門口小吃店有一阿婆用炭火慢燉紅燒肉包肉粽真叫人懷念。
@Echomoon Жыл бұрын
五花肉是猪肉届的翘楚
@user-ik4lq3md9j Жыл бұрын
听起来就觉得一定很香
@user-of4hp7tp4z Жыл бұрын
每集都會讓我有遺憾🤤
@weimingyi7422 Жыл бұрын
謝謝！
@VoteLaborOut Жыл бұрын
大菜來了😋😋😋
@yiluxiao3519 Жыл бұрын
真是，一个擦汗的动作，又想起大爷了。
@ChungrenChang Жыл бұрын
辣一點好吃
@garrylam63 Жыл бұрын
真的很想念大哥
@Floofrer Жыл бұрын
I always liked that trunk chopping board
@qqjj827 Жыл бұрын
二伯后面的评论太有才了！
@LEE-qh3xn Жыл бұрын
谢谢，老饭骨
Ăn Vặt Tuổi Thơ 2025
Рет қаралды 35 МЛН