【國宴大師•蒜香排骨】蒜香濃鬱，金黃酥脆！排骨鮮嫩，軟糯入味！口感絕妙！| 老飯骨
Рет қаралды 130,638
Жыл бұрын洋蔥、西芹、胡蘿蔔、香菜加水攪打碎，過一遍籮，用這汁加20克木瓜酶醃排骨肉；
3成油溫炸蒜碎，炸至金黃色撈出備用；
醃好的排骨用涼水沖洗乾淨，把水分蘸去，來點黃酒、胡椒粉、鹽、糖、吉士粉、糯米粉、蒜粉、一點水和油抓勻；油溫3、4成下鍋炸20分鐘，撈出後升高油溫复炸；
稍微煸炒炸好的蒜蓉，排骨下鍋翻炒均勻，出鍋齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
-
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。
喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！
點擊鏈接可以直接訂閱👉 bit.ly/30QmA1X
*Facebook*👉 / laofangu
-
#老飯骨 #蒜香排骨 #蒜香排骨做法 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #美食 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程
@axiantian8922 Жыл бұрын
大伯往生之后， ” 老饭骨“ 一下子没了生气。特别是二伯，整个人的精气神都蔫了。尽管各位都在使着劲成就节目，可就是感觉大厨们不在状态。有一段时间没看” 老饭骨“了，今天是被诱人的”蒜香排骨“吸引来的。喜出望外的是，二伯的精神头又回来了！新搭档侯先生和胡先生与二伯的默契配合渐入佳境，三位大厨，年富力强，南北凑趣。切磋调侃之间，国宴版的蒜香排骨出锅了，隔着屏幕都能感觉这道菜品的正点。乐见”老饭骨“焕发新的活力。
@test2test911 Жыл бұрын
大伯有气场，给人感觉稳重厚道信任
@rikaakana9386 Жыл бұрын
老饭骨新搭档、新气象，太有才了，祝老饭骨节目越办越精彩。
@user-ip2vj3dw4o Жыл бұрын
常見嫩精有木瓜酵素、鳳梨酵素、小蘇打、食用鹼，混用尤難 過則肉爛無味，不及如表面泡水。今天這菜足見實操經歷功底深厚
@gerry6870 Жыл бұрын
还是 欣赏大爷的做菜风格，不疾不徐，说话不耽误手下的功夫，做起来，行云流水，一气呵成，那是大家！
@christmasbian4146 Жыл бұрын
侯大师真的了不起，二伯特别有活力又有点文气，新组合也很好
@DreamCuisine8 Жыл бұрын
隔着屏幕似乎闻到了浓郁的蒜香排骨香，太馋人了😋 二伯对这道菜的家庭版设计的很棒👏两位大师点评恰到好处。完美!👍👍👍
@naturalspacepage Жыл бұрын
期待這道菜好久啦！謝謝二伯
@kaicheng2018 Жыл бұрын
没想到蒜香排骨这么复杂。二伯不愧是国宴大师，这个颠覆了我以前对蒜香排骨的看法。太喜欢侯老师了，博学多才，简直是行走的烹饪百科全书！
@dubao5968 Жыл бұрын
候大师是集营养，美食，烹饪，融汇贯通一体的70岁年龄层里最有建树的国际评委，北京人的骄傲！
@whu6173 Жыл бұрын
侯老师是学术派的，总能把一些关键步骤背后的原理讲解给大家听，受益匪浅。
@sherylchen9510 Жыл бұрын
我很喜歡在餐館叫的一道菜。謝謝老飯骨🙏
@handsomebaw Жыл бұрын
幾位老師好棒
@xiaowenwu2236 Жыл бұрын
二伯铁手！厉害啊👍👍排骨太漂亮了
@slipstreams1669 Жыл бұрын
侯大师真的了不起! 非常喜欢侯大师！
@qing8866 Жыл бұрын
真是国宴大师👍👍👍
@yoyoli7919 Жыл бұрын
有幸订阅到老饭骨，老饭骨们好好做菜，我们在家好好学。 感恩！
@jackhu3801 Жыл бұрын
真棒👍。这个氛围看着舒服。
@user-kp1hs7kq9p Жыл бұрын
胡大师很久不出境了。今天回来了啊！
@changpuchin Жыл бұрын
太棒了！🥰🥰🥰
@ConyKo Жыл бұрын
流口水啊～
@tengfei6127 Жыл бұрын
真香！！！
@user-yu6jz8jw9m 8 ай бұрын
我在家做成功的菜都是跟老饭骨的大师们学的，非常感恩🙏
@cookingwithmimmo Жыл бұрын
🌸太棒了，我非常喜歡它 🌸
@AK-pw9gl Жыл бұрын
很棒👍
@judychen5911 Жыл бұрын
讚！流口水啦！
@ganjingworld.comlover1275 Жыл бұрын
謝謝老飯骨🙏
@user-hn5xq8uv9j Жыл бұрын
香 ！秘籍呀！
@user-yb3ei3oy3y Жыл бұрын
這道菜一定會試一下 真不錯
@sambryant840 Жыл бұрын
感謝分享
@jerryzhou8711 Жыл бұрын
看着就香。
@shuhuawang832 Жыл бұрын
看著蒜香排骨，就令人垂涎三尺👍
@suwilli5102 Жыл бұрын
这次的节目真棒，复炸排骨出锅的镜头，有了《舌尖》的感觉。赞一个！！！
@luelu9264 Жыл бұрын
这卖相太棒了。
@user-of4hp7tp4z Жыл бұрын
南京什錦菜（年菜）留言留了好多遍..請各位大師教我做,這是一道讓我懷念我父親的料理16年前過世後再也沒吃到這道菜了，特別想念求求各位大神,🙏🙏🙏
@user-ys4vq2tg7u Жыл бұрын
十样菜不是非常普通的菜么。 每年家里都做一大盆。。特简单。。 找你喜欢吃的。。芹菜、荠菜、千张丝、豆干（切丝）、豆腐果（有的地方叫油豆腐）、菠菜、雪菜、酸菜（酸芥菜）、笋、胡萝卜、茨菰、藕、黄豆芽、黄花菜、金针菇、木耳、香菇 一样样下锅炒熟 盐味精。。 熟了以后放凉用麻油拌就行了。。
@user-du9gx4fz8o 11 ай бұрын
@@user-ys4vq2tg7u，
@raychang1087 Жыл бұрын
我覺得新的配樂非常棒，整體真是高大上
@MadeinChina-ui9my Жыл бұрын
真好。
@m9520105 Жыл бұрын
二伯鐵手😃😃
@nyylxlew6668 Жыл бұрын
大师...做的蒜香排骨.我要试着做~~!!
@user-ux6uo9ho9q Жыл бұрын
流口水
@angelachen9021 Жыл бұрын
隔着屏幕都觉得香
@wangpatrick4724 Жыл бұрын
常亮不错，老饭骨后继有人！
@RushingBean Жыл бұрын
流口水了
@ethany1505 Жыл бұрын
我覺得 ，是時候叫 侯大爺 了👍
@lingchen5516 Жыл бұрын
赞同赞同！👍🏻👍🏻👍🏻
@kelinli1399 Жыл бұрын
其实每次都为了听到结尾 大爷的声音 让我以为大爷还在
@zenghy449 4 ай бұрын
这个低温方法太棒了！
@poeyherlina2489 Жыл бұрын
弟一次知道这样的做法👍👍👍👍👍👍
@yifengchen5274 Жыл бұрын
我这这堆蒜，就够整两盘排骨了，真是香啊
@sealuna7108 Жыл бұрын
青红椒粒、洋葱碎配色提味
@fishsalty1725 5 ай бұрын
最后翻裹排骨可以在来点蜂蜜，蜂蜜和大蒜很搭，可以增加一种特殊的香甜味，同时蜂蜜也可以成为一种黏着剂可以让蒜粒更好的粘附在排骨表面
@dingdangmao2023 Жыл бұрын
侯大师的理论功底不是一般的强
@tommyye684 Жыл бұрын
其實這道菜如果真的要做，建議準備一個廚師攪拌機，放第一次醃過的排骨去啤水四五次效果然後再醃製，這樣口感超好，當然如果沒有廚師機就自己拿濾網慢慢洗了，但會洗到懷疑人生
@xu5949 Жыл бұрын
用厨师机搅拌换水当啤水的意思吗？
@billchen6166 Жыл бұрын
新鲜排骨不需要的。做那种颜色超白的粤式早点豉汁排骨就要厨师机撇水
@yuxiazhao1778 Жыл бұрын
今天才知道二伯是各位大师的学生也是各位大师的领导！哈哈哈😄！
@xbddkoe-hek Жыл бұрын
出來的菜都是國宴級👍
@syhumason Жыл бұрын
在家做菜,油炸的用油量是一個大問題!
@qinglan5123 Жыл бұрын
哇.........
@victoriaslife2140 Жыл бұрын
买不到木瓜酶，可以用猕猴桃或者菠萝打碎了腌肉吗？
@user-uw4uu7jm1p Жыл бұрын
想請問成菜時的背景音樂~~~
@jesslee9721 10 ай бұрын
Hi Chef I am your follower of you cooking demos. Thanks for sharing. May I have the recipe in English
@xihaoli1992 Жыл бұрын
板凳
@vivailavoratori1049 Жыл бұрын
木瓜酶菠萝酶主要是破坏肉的纤维结构从而使肉嫩化，但是同时也破坏了蛋白质的结构，让肉没有肉味了
@user-cf4in7of7g Жыл бұрын
沙发沙发！
@jjl8022 Жыл бұрын
請問這裏面使用的蒜粉跟一般歐美調料的大蒜粉一樣嗎？ 影片裡看著比較白，歐美的蒜粉黃一點。
@user-wo8dh4tk9j Жыл бұрын
跟溫度有觀(個人經驗啦)
@realname8749 Жыл бұрын
我也有同样疑问，我只见过浅黄的。与温度无关，蒜粉是现买的。
@user-wo8dh4tk9j Жыл бұрын
@@realname8749 我自己的經驗是我自治的時候如果是純曬乾磨粉的話就會比較偏白，供參考，未必對哈哈，也有可能是品種問題
@realname8749 Жыл бұрын
@@user-wo8dh4tk9j 哦，我上超市买蒜粉（garlic powder) 是微小粿粒，用小瓶裝的美國貨是黃色。老飯骨這裡用是純白色，細粉狀（flour），之前他們也用過，應該也是現買的。我覺得是不同的蒜粉。這種白的我沒用過，不知差異如何。沒有自己做過蒜粉，你能干！👍
@trustmebro703 Жыл бұрын
没加盐？
@user-cl1ms5lu1s Жыл бұрын
为什么我有一次炸肉，油锅里起泡沫了
@zhongsiwei3705 Жыл бұрын
🥳🥳🥳🥳🥳🥳🥳
@jasonzanger6342 Жыл бұрын
我管洋葱芹菜萝卜叫mirepoix
@hammyling8376 Жыл бұрын
無情鐵手…
@andyyy6545 Жыл бұрын
本人經驗，其實用奇異果榨汁就可以不用加快了木瓜酶跟糖
@user-ob5pw1yl6e Жыл бұрын
所有搭档都特别好 唯独二伯感觉比较世俗和市井 其它老师傅都挺实在
@lionelnelson2856 Жыл бұрын
二伯有才 看得出来厨艺这方面很自傲
@jasperh2022 Жыл бұрын
二伯城府深，当领导的料
@user-nj8es1nu2d Жыл бұрын
如果做蒜香牛排骨也是这样做法吗？
@jackhu3801 Жыл бұрын
个人感觉 牛的话最后炒的时候配点洋葱碎黑胡椒 应该也成
@yinyuan5991 Жыл бұрын
我的天啊，馋死我算了
@guchenfataiwan1284 Жыл бұрын
一般家庭可捨不得放這麼多油去炸，頂多半煎炸
@Army-8888 Жыл бұрын
家庭哪里有这么多的粉
@jackhu3801 Жыл бұрын
那些超市都有卖的。我在温哥华都可以买到还都不贵的。
@ninal3973 Жыл бұрын
看着都好吃！只是这么多油炸的，家里面不太好处理。
@zip3421 Жыл бұрын
有一期讲过炸东西的油怎么处理 不过确实.用的油很多
@realname8749 Жыл бұрын
我等油凉了，用大玻璃瓶装，做菜时用勺子舀出来，可以用很久。
@edkk2010 Жыл бұрын
用小的雪花锅炸, 东西分两次炸, 油只需要1/3. 炸完把碎渣过滤掉, 还可以用一段时间
@zhengding5526 Жыл бұрын
看到二伯说侯老师当年评委的事情，想到之前看徐克的金玉满堂，里面有位来自北京的侯评委，是以侯老师为原型的吗？
@user-db7wl1lo5q Жыл бұрын
哈哈应该不是，电影95年上映的，侯老师评委的时候是97年
@Rosemary111 Жыл бұрын
這兩集後製的畫面彩度亮度是不是調低了呢？😮
@user-vr6kj3cw6d Жыл бұрын
这种菜，我觉得找到一家好吃的店，就是去店里吃刚刚好，费油费事，还不一定做得好
@paulliu6825 Жыл бұрын
脱袍了！后来不得不用炸蒜碎找补。
@yifan1129 Жыл бұрын
請問，像一整鍋油這樣炸完之後，可以怎樣處理？或者可以留起來繼續使用？
@allenlau1906 Жыл бұрын
过滤下还是可以用的
@jackhu3801 Жыл бұрын
过滤干净 不浪费 没问题的
@ZhengdaLu Жыл бұрын
厨房用纸放在滤网上过滤
@funtrain23 Жыл бұрын
中國菜在國際市場目前算不上是高級，但是靠著老飯骨不斷的解密提升，相信以後會改變，另外業餘嗜好家庭式的做菜會大大的提升樂趣與收穫。
@tomjames5725 Жыл бұрын
你来伦敦吃一顿米其林中餐你就知道算不算高级了
@mattma6032 Жыл бұрын
中餐又不光是沙县小吃
@ymonsterthefool4504 Жыл бұрын
@@tomjames5725 实际上人家也没说错，中餐的地位确实不算高。地位这个事情和很多方面息息相关，恐怕不是一个老饭骨能起到多少作用的，但这并不妨碍我热爱中餐。 最近迷上了闽菜~
@user-by5lr4tr9s Жыл бұрын
不是只有好吃就夠了 還有中國人給人家的感覺...我只說其中一個小點 看看各國裡的唐人街都髒亂 難看
@user-gv7zm2nx2c Жыл бұрын
这期油其实还算好，不过木瓜酶这玩意普通家庭不好弄到吧
@orrepaste Жыл бұрын
可以用气炸锅来炸吗?
@jackhu3801 Жыл бұрын
汽锅不行 我试过 也许是我水平太差😂
@orrepaste Жыл бұрын
@@jackhu3801 很多想要尝试做，但看到要油的量。。就免了
@user-vx7dz5ew9e Жыл бұрын
@@orrepaste 怕什么用过的油，还可以平时炒菜
@orrepaste Жыл бұрын
@@user-vx7dz5ew9e 我们家里通常是少油所以煎炸东西都是用气炸锅. 虽说无油不香,但没法
@dej9353 Жыл бұрын
有点脱糊
@dionydonny Жыл бұрын
二伯版洋葱西芹胡萝卜香菜：家庭版可以跳过。
@user-hm8hd2nc6u Жыл бұрын
超市买个蔬菜汁就行了，如果有菠萝，连木瓜都能省
@poppyred7411 Жыл бұрын
为啥，自己家有blender的弄起来很容易啊
@jackhu3801 Жыл бұрын
这个还好。有个破壁机就搞定了
@dionydonny Жыл бұрын
@@poppyred7411 因为太麻烦哈哈哈。
@iurgnail Жыл бұрын
怎么感觉排骨没熟。。。二位吃了都面带窘色
@llww7026 Жыл бұрын
二伯在找常亮那表情好凶啊
@user-bo5ez8yh8g Жыл бұрын
專注力
@1052music Жыл бұрын
没有木瓜酶咋办
@1052music Жыл бұрын
OK，答案在最后
@supermax3056 Жыл бұрын
这期一般
@user-uo3dm9kg1s Жыл бұрын
好家伙，才知道这个菜这么麻烦，要炸这么长时间
@tipinwings Жыл бұрын
家里的炉子不像专业厨房的，这么炸是没办法。餐厅里做的话，另外一个思路是先用低温烤，或低温蒸慢熟。然后再上浆，用大火炸。
@noodleszhao4672 Жыл бұрын
今天这个太麻烦了，家庭灶做这道菜还是太勉强了。。。
@thomasjiang5411 Жыл бұрын
感觉今天二伯有点急躁
@anniel2372 Жыл бұрын
估计天儿热的
@onefree2751 Жыл бұрын
大爷呢？
@user-tw7wu1kr2u Жыл бұрын
大爷走了😭
@arthurhugh1414 Жыл бұрын
您是多久没来了？大爷走了好久了🥲
@sharksha9397 Жыл бұрын
好是好，不过感觉蔬菜汁这些操作复杂，费工费料，细节里就缺少了家庭的烟火气。
@anniel2372 Жыл бұрын
我以后去餐馆一定点这道菜😂
@Weiwei-bp7nv Жыл бұрын
木瓜酶哪里买
@cinderellas Жыл бұрын
木瓜蛋白酶，某宝某猫某狗都有卖
@jjl8022 Жыл бұрын
可我看到的木瓜酶都是化妝品級去角質用，或是拿來豐胸的。那種也可以嗎？
@user-bm5im5nz9c Жыл бұрын
泡木瓜汁應該可以(主要是用水果的酸性酶軟化肉質)
@manguanxu3612 Жыл бұрын
@@jjl8022 得edible
@manguanxu3612 Жыл бұрын
@@user-bm5im5nz9c 是，蔬菜汁不也是这意思嘛
@t.q9180 Жыл бұрын
看着馋死
@allenlau1906 Жыл бұрын
粤菜的排骨处理真的好麻烦。
@darkendsong4348 Жыл бұрын
油量劝退。建议麦当劳来学学。
@yulinwang3314 Жыл бұрын
我感觉这个版本的蒜香排骨不太好，首先说是家庭版的，很多配料一般家里不可能有的，小火炸20分钟时间也太久了，容易控不住油温，炸金黄蒜也比较费功夫，而且最后我看几个老哥咬排骨那表情也不像能咬的动的感觉，我认为还是王刚的版本适合家庭操作，直接用蒜隔夜腌制，炸完绝对够蒜味，放小苏打也能更好的破坏肉的纤维，炸完之后比较好咬，适合老人小孩
@aucomtan1596 Жыл бұрын
6分26秒有说呀···可以用碱 小苏打呀···
@engh3757 Жыл бұрын
一个是普通川菜馆厨师的风格，一个是国宴厨师做菜风格，你喜欢哪个就学哪个，何必褒贬。
@lazyfish2ify Жыл бұрын
人到四五十歲之後牙口都會不太好,王師傅那邊其實也要看燒給四伯爺吃的菜.
@zeyulee Жыл бұрын
你的感觉只是感觉......nobody cares. 估计你没做过什么菜吧......
@miraclejoe5905 Жыл бұрын
沙发
@lzxp7943 Жыл бұрын
这看着不比日本甜不辣来劲，不知道为什么我媳妇整天就喜欢吃那生了吧唧的东西。
纪实达人秀
Рет қаралды 66 М.
Kerry的美食美刻 Cook with Kerry
Рет қаралды 46 М.
Gabriel Jeeg
Рет қаралды 12 МЛН
Top Trending
Рет қаралды 14 МЛН
МФК РУБИН SHORTS
Рет қаралды 3,4 МЛН