【國宴大師•糖油餅】圍在鍋邊流口水，酥香焦黃淡淡甜！憑手感才能炸好，快來挑戰一下～| 老飯骨

Рет қаралды 51,348

Ай бұрын

和面，2斤面，600克水，2個全蛋，16克鹽，8克泡打粉，蘇打8克；
醒面，面上拍一點油防止風乾，時間至少半小時；
製作糖面，案板上抹點油，把面取出來，裁掉邊緣，往切下來的邊緣面塊裡面搓糖，直到糖融化在面里，表面淋上一點油，再加一點面，搓成長條；
剩下的面先切條，後切塊，每一個面塊表面配上一片壓扁的糖面，用擀麵杖擀一下，中間戳一個眼；
六成油溫下鍋，糖面向下，炸1分鐘左右，翻面再炸10秒鐘左右出鍋，齊活！
-
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
-
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。
喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！
點擊鏈接可以直接訂閱👉 bit.ly/30QmA1X
*Facebook*👉 / laofangu
*淘寶*👉 shop564187245.taobao.com/
-
#老飯骨 #美食 #國宴大師 #小吃 #北京 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #美食教程

Пікірлер: 187

@ericduan6047 Ай бұрын

郝大师凭经验觉得另一边炸的差不多了，高情商的问了一句，炸一面还是两面，然后常亮就翻面了。大师们都是高手。。。。

@ruskin623 Ай бұрын

侯大师做京味小吃是一绝，扎扎实实的真功夫

@Jesus_is_my_Shepherd_orchid Ай бұрын

好喜歡大師們齊聚一堂、為技藝承傳付出心力，真的非常非常非常感動～感謝感激感恩老飯骨的愛心與付出，同心偕行🌸互助❤互愛❤😊🎉🎉🎉🎉👍💯😘😍🥰🥇👑🍎🌹🌈🌱💕🕊️😇🙏🙏🙏

@fatblanka Ай бұрын

看見幾位大師吃得像小孩一樣就覺得開心,中式小食是紮根在大眾人民心中

@Richard-gy5ue Ай бұрын

在北京生活二十年虽然离开近十年，油饼唤起了我对北京的思念。

@zhongzhao Ай бұрын

近期我觉得最好的一期，我们天津叫做糖皮儿，就是馃子面炸的。回来挑战一下

@rh7375 Ай бұрын

TNB的小弟，看到侯大师的手艺，留下了眼馋和伤感的泪水

@iriskanameclan Ай бұрын

好厲害的一道小吃食❤ 背後還需要滿滿的技藝，希望有天有機會能吃到

@fyyhhung8525 Ай бұрын

音乐配的特到位，配着美食看完心情特别美好👍👍

@saracutegirl Ай бұрын

看起來好好吃🤤

@lijinghan9266 Ай бұрын

太棒了❤❤❤侯大师。我在新西兰经常看您们的视频🎉

@hkyeung3781 Ай бұрын

喜歡看候大師的视频，特別喜歡小吃的制作，希望以後多點示範。

@sho184100 Ай бұрын

小時候吃過，好吃，現在没看到有在賣了，謝謝大師教導，自己會按這做法試試。

@CYTL1960 Ай бұрын

需要50年功力呀 ! 😂😂😂

@Kwh.a Ай бұрын

这是北方早餐常驻的一道小吃，会配着豆浆或者豆腐脑一起吃

@calvinyuen01 Ай бұрын

加點肉桂粉，應該也很不錯！

@user-ro2km3ht3z Ай бұрын

最近特别想吃葱油饼，网上查了有各种做法千奇百怪，我就想吃河南配胡辣汤的那种葱油饼，不知能否安排一下😅❤❤❤

@user-no6tc6ce8c Ай бұрын

厲害的功夫，好菜

@Jesus_is_my_Shepherd_orchid Ай бұрын

👏👏👏謝謝侯大師的承傳🙏🙏🙏！⋯這可是老爸最會做給我們小孩子晚上唸書的餐後點心🤤❤️💯🥇👑🥰👍🌹🍎⋯好懷念爸爸的手藝🥲⋯只是⋯我們台灣這兒沒有“標準份”，只有低筋、中筋、高筋麵粉⋯不知道是哪一種麵粉呢？😮😮😮

@Kwh.a Ай бұрын

你们是餐后甜点，我们这边一般都是早晨配豆浆或者豆腐脑吃！😂 还有标准粉就是中筋粉

@Sebastian-sl5em Ай бұрын

三个不同大师的糖油饼都好爱

@Big2BearLi Ай бұрын

我就喜欢吃这种类型的东西，有机会真想尝尝。

@user-yw7ul6mq8m Ай бұрын

侯大师做小吃是一绝🎉🎉🎉

@Lan_Odile Ай бұрын

饞死我了🤤🤤😆

@chenchen8065 Ай бұрын

唉呀；好好吃的樣子；真真的想吃

@gl4919 Ай бұрын

第一，糖油饼太馋人了。第二，老师父几个凑一起，嘻庆极了。最后二伯的打包笑死我了😂

@xxhhliu6725 Ай бұрын

原来糖油饼中间的那个豁口是擀面杖敲出来的。多少年后终于在候大师这儿找到了谜底。😊

@arthurhugh1414 Ай бұрын

好吃！但是真是碳水炸弹啊，不敢吃，血糖已经不低了🤣

@quanleliu8825 Ай бұрын

吃了绝对血糖飙升

@loma7788 5 күн бұрын

请问老师们什么时候可以教下面茶的做法？芝麻酱，糜子面的那种面茶，谢谢！

@bruceevangelismandrevelati841 Ай бұрын

I really enjoyed seeing your content. Keep supplying us. Thank you for sharing with us. ❤✌😋🥀

@davidhou7407 Ай бұрын

爱死这个节目了🎉❤

@ayu72323919 Ай бұрын

之前到北京玩的時候吃過一次,難忘,雖然當時吃得有點涼了,但還真想再多來幾塊,配個湯,真的滿足

@ruochi010 Ай бұрын

好的糖油饼凉了照样好吃以后有机会多尝尝

@z7dandan7z Ай бұрын

@@ruochi010 对，我去曾盛魁吃了一会凉的，有一点嚼劲，但是根本停不下来

@wangyi1279 Ай бұрын

一屋子的大师。。。。。阵容强大

@renkai6213 Ай бұрын

小时候的记忆

@ocdg1 Ай бұрын

二伯语言也慢慢风趣起来了。菜做的怎样，不是太关心，能学的来也没几个。听几个老师傅聊聊典故，讲讲做菜的趣事，看看他们在一块开心的逗逗乐，互动。享受这种轻松的氛围。

@ggda5266 Ай бұрын

侯大师真的是绝就好像美食字典一样肚子里的绝活太多了一定要找一天试试这个糖油饼！

@Volvoafei Ай бұрын

薄皮版的兩相好！

@xiuv6907 Ай бұрын

谢谢分享。虽然看着又油又甜，但是应该好过那些不知加了多少添加剂的…

@SamWU-666 Ай бұрын

食材單純的美味

@user-hn5xq8uv9j Ай бұрын

带的走吗这么多人😂 一看图片就知道是侯大师的场❤🎉

@user-ip5ur5dr5x Ай бұрын

I am Japanese. Please change the subtitles to those from KZfaq. I want to do Japanese and English translations.

@jona68 Ай бұрын

没有徐萌给赞！！！

@musicconnoisseur3162 Ай бұрын

不知道能不能在糖里加些桂皮粉？

@dance0630 Ай бұрын

想看橙汁排骨啊❤❤❤

@liziqi1 Ай бұрын

破油饼吹的神乎其神了，来西安看看满大街都是

@JohnChang1112 Ай бұрын

您的配樂是西皮，我給您聽出來了 😊

@kroies Ай бұрын

總覺得，台式甜甜圈、雙響砲(哥倆好)、好像就是糖油餅的簡配版？

@KK-1239 Ай бұрын

候大师最有水平。

@musicconnoisseur3162 Ай бұрын

😚👍

@user-hw6yj2pv9g Ай бұрын

🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉

@z7dandan7z Ай бұрын

这下不用回北京找了！再教一豆腐脑就齐活了！（纠正: 3年前教过）糖油饼一个最普通的早点，做了第四期了，可见人们对他情有独钟。 2月份我回国特意去北京找这口，美术馆/东四那边胡同里的增盛魁，坐地铁还得骑自行车一小段。糖油饼没涨价还是￥5. 老饭骨都说卖到￥10了。我是睡了懒觉中午12点去的，人贼多大部分是去是中午饭的，烩面门钉一类的。去晚了油饼虽然凉了，可是规矩，白糖的入口酥脆，中间带窝,油而不腻，照样好吃。北京早点讲究成龙配套，豆腐脑是口蘑吊汤，还有牛肉丁。最普通的早点却能吃出多年的情怀。看老反骨就是能勾出这样一种情怀，不论人在哪，看着就舒坦，能感受到家的味道。

@djulia627 Ай бұрын

豆腐脑有教过，你去搜

@z7dandan7z Ай бұрын

@@djulia627 👍还真是，三年前特厨魏教过。我还收藏了。

@user-pe5ep1rl6n Ай бұрын

你去了增盛魁，有没有去胡同口斜对面买碗豆汁？老增的豆腐脑的香菜碗底加咸菜超级好吃，合我的口味。挺想念的

@z7dandan7z Ай бұрын

@@user-pe5ep1rl6n 他们家还有咸菜底的豆腐脑呢？🤯 豆汁下刚飞机就喝了，回去了每一顿都得有规划的吃，要不然哪吃的过来啊，拐角喝碗豆汁晚上的大槐树吃不下去了。

@user-pe5ep1rl6n Ай бұрын

@@z7dandan7z 大槐树已经今非昔比了，走样的太多了。

@junyan9449 Ай бұрын

一天来这么一个一天的碳水就够了剩下只要补充肉和菜就可以了

@zhujietang2840 Ай бұрын

没有新意，还是之前那位大师的糖油饼地道

@Felix-fy5rf Ай бұрын

啥是标准粉啊？低筋粉？

@user-jb3my9ii6v Ай бұрын

收音大哥，不知道你是怎麼收的，有雜訊呀

@mercy9327 Ай бұрын

碳水加糖还油炸香的一笔

@iiam04210817 Ай бұрын

這道菜能不能在英國賣出去？

@Kwh.a Ай бұрын

华人社区应该可以吧，这东西感觉不分南北人

@yinyuan5991 Ай бұрын

哇.........这个吃一个跑五公里我也认了

@fatamenchang1062 Ай бұрын

怎麼覺得好像看過好幾回糖油餅了

@user-gr6hg3ho4s Ай бұрын

每位師傅的做法都有點差異，印象中有三種

@yoyoh7083 Ай бұрын

大爷教过，小饭骨也拍过，这次侯老师做的真的馋死我了

@z7dandan7z Ай бұрын

@@yoyoh7083 不止，还有北京烧饼非遗传人冯怀申。油饼这东西就是有情怀，百看不腻。

@yoyoh7083 Ай бұрын

@@z7dandan7z 哦哦

@legend55t1 Ай бұрын

上次做的時候說大爺喜歡吃這個

@winniehsu4572 Ай бұрын

什麼叫做標準粉

@Kwh.a Ай бұрын

中筋粉

@linglee2961 Ай бұрын

感觉盐和泡打粉的量太多了，口味不是很好

@ulimit Ай бұрын

侯大师辛苦了，

@kuafuriji Ай бұрын

晚餐大师被优化了吧

@user-sm9bb4ud8w Ай бұрын

標準粉是啥

@zhcheng7264 Ай бұрын

没去麦麸的粉

@user-pn4wv8uk3n Ай бұрын

看到有人圍攻不同意見者，我想說幾句。我喜歡看做美食的頻道，不管是國宴大廚、蒼蠅小館還是家庭主婦等等我都愛看，但是老飯骨一直標榜自己是正宗是傳承，而我在其他廚師頻道的評論區就經常看到老飯骨粉絲冒頭出來指手畫腳，批評人家博主做的菜不如老飯骨正宗地道。拜託一下，老飯骨都是老北京大廚，可人家博主是四川人，你也跑去批判他做的川菜不如老飯骨正宗地道，是想怎樣啊？人家博主都坦承自己自小家貧到處打工，不是師出名門，不過是養家糊口，但人家好歹是四川人，四川人做川菜不如北京人正宗地道，那請問啥叫正宗啥叫地道？這種以北京為尊睥睨天下的思想真是太奇怪了吧！

@user-ux8ge5ec2z Ай бұрын

介不就糖果子嘛😂

@user-yu8hp3fi9j Ай бұрын

不如天津糖果子带劲呢

@heyeasterw837 Ай бұрын

看完后觉得我还是花十块钱买着吃吧。

@jiaStar0233 Ай бұрын

剛棍解在世

@kevinluois7689 Ай бұрын

怪不得普通油饼6块，这个要15，多的9块都是技术活啊

@user-ki9bi5mi5o 23 күн бұрын

食不食油餅

@CYTL1960 Ай бұрын

這一集如果有網友質疑糖太多，沒有任何一位大師能回答了 ! 😅😅😅

@Truth-Freedom-Justice Ай бұрын

当年民众多为体力活，一两个油饼补充了一早上的能量！如今这大量的纯面+油+糖只能让糖尿病人高血糖昏迷，让高血脂动脉粥样硬化患者大概率发生心梗脑梗😢

@minharry5251 Ай бұрын

年轻人早上吃一个问题不大

@uncle_7th Ай бұрын

隨便一個早點攤兒也比這個做的好

@333rose7 Ай бұрын

升血糖，不吃

@SmallShark Ай бұрын

这个吹牛逼了，我按照网上的方子，第一次做的就非常不错但没有我们河北南部街头的好，我们那里叫炸果子

@user-pe5ep1rl6n Ай бұрын

河北南部？果子不是天津的叫法吗

@shaqpower Ай бұрын

老三痞气十足，老二故弄玄虚，可惜老大最朴素却已仙去。常驻的一个滥竽充数，一个恣情卖弄，所幸近期请来的大师是真不错，技艺精湛却朴实无华，低调内敛掩不住高超厨艺，没有比较就没有伤害。好好一个美食节目，却看出来人间百态。我爱中华美食文化，真希望他被更多真大师传承下来

@cnm6589 Ай бұрын

我觉得他们都不如你

@Beat-it717 Ай бұрын

不喜欢可以不看，阴阳怪气的干嘛

@shaqpower Ай бұрын

@@Beat-it717 不喜欢看评论可以不看，阴阳怪气干嘛

@shaqpower Ай бұрын

@@cnm6589 谢谢

@chinhowwong3399 Ай бұрын

我看你才是大师何不露两手镇场子

@jessie8118 Ай бұрын

这东西吃完血糖得多高！实在太不健康了！

@wmtung Ай бұрын

馬英九和平行。老飯骨們，給咱們小平民演示一下「天下第一湯」是啥玩意？沒錢有閑的人民群眾能做來吃吃嗎？(你們自個兒吃過嗎？)

@turkey1528 Ай бұрын

绝对好吃！口水哗哗流。但也绝对不健康（油炸糖油炸弹）！垃圾食品的共性啊！可惜我已经失去了吃它的权力。

@astillinc Ай бұрын

瞎几把说一等粉到普通粉出品率分别是一等6-7成，二等7.3-7.5，标准8.2-8.5，普通粉是饲料粉！高筋，中筋，低筋，无筋是蛋白含量划分。上来就说 0:30 标准粉85，中筋粉82～我还以为今年地里的麦子要降价了！

@cocoriri9776 Ай бұрын

1. 筋度首看小麥品種(小麥蛋白含量)，有的品種筋度高如杜蘭小麥，也有低筋品種 2. 再看研磨程度，麩皮保留越多筋度越高，胚乳越純越低筋全麥粉都是高筋，磨掉越多麩皮的精製白麵粉，筋度會往下降所以，師傅講的也沒錯

@astillinc Ай бұрын

@@cocoriri9776 中筋粉任何品种二等面你给我研磨82斤出来看看！站着说话不腰疼！二等面是收粮标准，最多76斤还得算麸皮和含水，真和蛋白质无关！高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉的等级都是分为，一等，二等，标准，普通！四个等级！而不是说普通粉，出85斤，中筋粉82斤。0:30如果你感兴趣你去看看去年国家收保障粮的标准，很多视频我们提交的保障粮的时候检查的多严格你上网去看看！