【貴重なオフショットあり!】究極!目分量で本格和食!かぼちゃのうま煮 道場六三郎の家庭料理レシピ#23

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鉄人の台所

鉄人の台所

3 жыл бұрын

和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回は幼少時の思い出の味、名刹・曹洞宗永平寺直伝の「かぼちゃのうま煮」です。
日頃から、便利な道具はなんでも使うという道場六三郎が、特に重宝しているのが圧力鍋。そんな最強時短ツールと超一流の「天才的目分量」のコラボ。その結果、史上最速しかも絶品の料理が生まれました。
【材料】
かぼちゃ:1/2
砂糖:大さじ4.5ぐらい
塩:大さじ1弱
水:120ccぐらい
【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章(勲四等)をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。bit.ly/39ApBcG​​
【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
rokusantei.jp/
#道場六三郎
#おうちごはん​
#かぼちゃ
#精進料理
#永平寺
#レシピ​​
#時短レシピ

Пікірлер: 120
@salazargeorge4971
@salazargeorge4971 3 жыл бұрын
これだけ実績と名声がある人が「うまく料理できた!」「な?」みたいにアピールするとこ、愛嬌あっていい。
@tk3681
@tk3681 3 жыл бұрын
すごいよなぁ。 他になんぼでも高い材料も 使えるしなんぼでも細い仕事も できるはず。でもかぼちゃの 煮付けがうまくできたって 子供みたいに喜べる。この姿勢。 これが鉄人だよな。
@omu7110
@omu7110 3 жыл бұрын
前田さん期待の星なんかな めっちゃ気に入られてそうでわろた
@user-my7uk6lb4x
@user-my7uk6lb4x 3 жыл бұрын
先生が元気だとなんかうれしい。
@user-yr4mj4dp9k
@user-yr4mj4dp9k 3 жыл бұрын
高圧男!道場さんといえば圧力鍋、それくらいに昔から多用されてましたね。会心の出来に、お弟子さんにも見せて回る道場さんがかわいいw
@ponchy_square
@ponchy_square 3 жыл бұрын
こういうシンプルな料理が一番難しい。 勉強になりました。
@charamechamp
@charamechamp 3 жыл бұрын
煮方の前田さんへの圧も凄かったww でも、めちゃくちゃ美味しそうです!
@user-ep6ln7pg1q
@user-ep6ln7pg1q 3 жыл бұрын
料理長の宮永さんですらもニコニコしながら「まじか!?」っていうくらい驚いてますね。狙っていて「おっ!?これはキター!」って綺麗に決まった時は多くの職業や作業でも快感ですね。道場さんが言われる通り「決まったときの楽しさはね何度経験しても同じだよコレがやりたくてしょうがないんだ」ってのが顔に滲んで素敵です。
@honyarism
@honyarism 3 жыл бұрын
丁寧で材料を大事にするところがかっこいい
@choppersmartdogs9585
@choppersmartdogs9585 3 жыл бұрын
これは神業。シンプルなものこそ、難しい
@koichiito2888
@koichiito2888 5 ай бұрын
道場さん最高です❗ 幸せそうだな〜🥰
@mll21jp
@mll21jp 3 жыл бұрын
鉄人の最高な目分量に巡り会えた感がハンパないですね😆。
@yu-rx9vw
@yu-rx9vw 3 жыл бұрын
水分を残さずに焦がさない、難しい技をいとも容易く‼️ 道場さんの凄さを改めて知りました‼️
@YujiCobayashi
@YujiCobayashi 3 жыл бұрын
【かぼちゃのうま煮】 材料:かぼちゃ・砂糖・塩・水 ・・・「料理とは何たるか」を再確認できました。
@user-ee2wh3ks6y
@user-ee2wh3ks6y Жыл бұрын
美味いねぇ〜旨いねぇ〜🙄想像以上😋👍✨✨✨✨
@wankonyanko7582
@wankonyanko7582 3 жыл бұрын
ここまで絶賛なさる道場さんは初めて見た!食べてみたい
@user-jo1hf5dx7t
@user-jo1hf5dx7t 2 жыл бұрын
道場先生がなんとも可愛いらしく、宮永さんの男前さも、前田さんの可愛がられぶりもみな素敵です(笑)
@user-np4wo8ge9v
@user-np4wo8ge9v 3 жыл бұрын
お元気そうで良かった。先週動画なかった から心配してました。参考にします。
@kurokoma06
@kurokoma06 3 жыл бұрын
90歳でカボチャ切ってるのはすごいな・・・ 俺の親父74で元板前だけどカボチャはもう硬くて切れんと言っている。
@kyanmou6860
@kyanmou6860 3 жыл бұрын
やっぱ楽しく料理するのが一番だな
@1-.8.-1
@1-.8.-1 3 жыл бұрын
永平寺といえば禅寺の総本山ですもんね シンプルな料理こそ難しいと思いますが、1発で分量決める道場さんすごすぎです
@kayominami2060
@kayominami2060 2 жыл бұрын
先生の、あーうまいね、本当に好きです。
@upxg8505
@upxg8505 3 жыл бұрын
料理界において和を代表する道場先生は神の存在です。周りの方々への粋な配慮もさることながら、作り手の心が料理に反映し食す者を魅了します。 故 神田川俊郎先生がおっしゃる ”花に水、人に愛。料理は「心」。”をとっさに思い出しました。和の真髄ここにあり。国宝 道場六三郎先生、いつも心温まる動画をいただき誠にありがとうございます。願わくば、道場先生の料理を直に楽しんでみたい。大変尊敬いたします。
@user-dt8gn3is2z
@user-dt8gn3is2z 3 жыл бұрын
道場さん、謙虚ですね❗決して威張らないし、「目分量でやったけど、上手く行ったなぁ..おぉ~い食べてみろ」なんか人柄がうかがえます。こんな師匠のお弟子さん達は、いい料理人になるでしょうね‼️
@ach4045
@ach4045 3 жыл бұрын
高圧男さん、本日もありがとうございました。いや〜美味しそう!
@kotsumekawausoZ
@kotsumekawausoZ 3 жыл бұрын
かぼちゃの煮物って結構難しいんですよね 本当に勉強になります
@sencha517
@sencha517 3 жыл бұрын
高圧男…笑 お弟子さん、お仕事中はさすがに真剣だけど、味見の時のお顔は笑顔で素敵。 かぼちゃのうま煮、まさかの水砂糖塩のみ⁉︎
@yryumi6685
@yryumi6685 3 жыл бұрын
かぼちゃの煮物🎃を作ろうと、冷蔵庫にかぼちゃがあるので、早速作ってみます。 道場さんの煮物食べたいなぁ。
@sai-bo5qv
@sai-bo5qv 3 жыл бұрын
本当にチャーミングな方です。 だから誰からも好かれるんですね〜❤️ とてもとても実年齢を感じさせない立ち姿素敵ですね〜✨
@IRIS-uq4cd
@IRIS-uq4cd 3 жыл бұрын
カボチャ 大好物✨💖🌹 師匠  高圧男✨💖💖🌹 ありがとうございます✨💖🌹💗
@user-mf3ty4nv5e
@user-mf3ty4nv5e 3 жыл бұрын
今回は爆笑回(^^)「高圧男」「想像以上に上手く出来た」「お〜い、みんな見てみろ!」とパワーワード満載♪ そしてあの目分量……もう神の領域ですm(_ _)m
@hanam9566
@hanam9566 3 жыл бұрын
お見事の一言に尽きる!
@user-kn5oz4el6b
@user-kn5oz4el6b 3 жыл бұрын
道場六三郎さん。最高のカボチャが出来上がりましたね、私も食べたいですよ。ありがとうございました🤓合掌🙏
@nono-y
@nono-y 3 жыл бұрын
シンプルな物ほど難しい…道場先生のお料理されている、お姿を拝見できることが、幸せです。いつもありがとうございます😌
@user-yp4vy8uw3o
@user-yp4vy8uw3o 3 жыл бұрын
高評価付けに飛んできました❕ また料理のレパートリーが増える 嬉しい🎵
@hideajajajaj
@hideajajajaj 3 жыл бұрын
動画見てると幸せな気分になれます
@user-wi6wd5ls3z
@user-wi6wd5ls3z 3 жыл бұрын
季節によって甘みが違うけど炊きかたでホクホクした食感で甘みを感じやすい仕上がりになるんですね。 料理は水分量と聞いた事があり、納得の動画でした。
@160shin8
@160shin8 2 жыл бұрын
素晴らしい動画でした!今後も楽しみながら料理動画を作って下さい!さすが和の鉄人です!
@marilyn5573
@marilyn5573 2 жыл бұрын
さっそく作ってみます。 道場さん、いつまでもお元気でいてくださいね。
@user-zn2lg2tx3r
@user-zn2lg2tx3r 3 жыл бұрын
素朴なおばあちゃんの家にでてきそうな料理って一番おいしいんですよね!こんな短時間でおいしい物ができるなんて! ほくほく感が満載で美味しそう!
@user-yn4lt1zp8m
@user-yn4lt1zp8m 3 жыл бұрын
凄く美味しそう🤤 これからも体調に気遣って頑張ってください
@fuwafuwamocomoco
@fuwafuwamocomoco 3 жыл бұрын
圧力鍋でかぼちゃの煮物作れるのも知らなかったし砂糖と塩を結構入れるんですね。 道場さんの料理動画見ると毎回元気をもらえます♪
@user-si6vh7wv4s
@user-si6vh7wv4s Жыл бұрын
極めた清々しい迄の純粋さで味付けされた料理!
@hammerpunch243
@hammerpunch243 3 жыл бұрын
勉強になるなあ~~
@nib6342
@nib6342 3 жыл бұрын
お水含め、使った材料を少しも捨てない料理ですね!すごい!
@user-kw3jp6rd8e
@user-kw3jp6rd8e 3 жыл бұрын
日本一先生の元で修行されて羨ましいです!
@myny-zo2is
@myny-zo2is 3 жыл бұрын
道場さん、料理人としても一人の人間としても一流です。私も道場さんの様に生きたい。
@onsen_tsumuzi
@onsen_tsumuzi 3 жыл бұрын
いろいろな意味で _神回_ !
@user-vf1kv8dz3v
@user-vf1kv8dz3v 2 жыл бұрын
さすが道馬氏。 素晴らしいです。
@user-ng3vf1rd3j
@user-ng3vf1rd3j 3 жыл бұрын
全部見る前にいいね押しちゃう(笑)良いに決まってるから!道場さんのお料理食べたい!久しぶりに宮永さんのお顔が見れて嬉しい!
@user-lk6cm7tn7e
@user-lk6cm7tn7e 2 жыл бұрын
こげずに汁が丁度なくなるようにする…まさに神業ですね!
@banwint
@banwint 2 жыл бұрын
元々このレベルではないですが料理していました。 ほんとに道場六三郎さん好きです❗️ チーズ使うだとか色々言われたりもしてますが、どういうわけか道場さんが1番しっくりきます! 最高です❗️ こんな90代になりたい!
@user-nf9ub4qo3k
@user-nf9ub4qo3k 3 жыл бұрын
有難う御座います。
@user-cr9yo1cw7u
@user-cr9yo1cw7u 2 жыл бұрын
かわいくて嫌味のない90歳👏うまいけどうますぎる。そう言われた鉄人時代も納得です。
@user-bc4iw5bk7n
@user-bc4iw5bk7n 3 жыл бұрын
私は 石川県生まれ石川県育ち!道端六三郎さんの 仕事は 遊び心 愛情たっぷり感じます!目分量も 素晴らしいです☆かぼちゃの皮は 下なんですね.........。私は 皮上で した お勉強になりました・洋・中の鉄人も 言ってましたが 道端さんの料理は マイナス思考だと 参考に なりました ありがとうございました。次を楽しみにしてます!
@user-um9bp2xj4p
@user-um9bp2xj4p 3 жыл бұрын
ありがとうございます!
@tkkys5514
@tkkys5514 3 жыл бұрын
かぼちゃの煮物、苦手意識があったので、かぼちゃを購入したら、レンチンして食べていました。 この動画を参考に、煮てみます。 ろくさんのように、上手に作れるかなあ☺️
@user-fg1ot2ki3j
@user-fg1ot2ki3j 2 жыл бұрын
いいですなぁ。道場先生に精進料理教えてもらいたい!
@user-qj4nn2qm9v
@user-qj4nn2qm9v 2 жыл бұрын
さすか鉄人、勉強になります。
@kotowarian3862
@kotowarian3862 3 жыл бұрын
何だかカボチャが食べたくなってきました! いつもは塩ではなくて醤油を使ってるのですが、砂糖多めと塩も砂糖の五分の一ですね!勉強になりました!
@Kenken-pm2ch
@Kenken-pm2ch 2 жыл бұрын
最幸。これからもお願いいたします。
@nogianzu
@nogianzu 2 жыл бұрын
道場さん大喜び 私も高圧女になる。 さあ かぼちゃ圧力鍋で煮込む。 素敵な技を教えていただき ありがとうございました。
@fuhi8564
@fuhi8564 2 жыл бұрын
料理長がびっくりするぐらいだから、抜群のタイミングなんですね。
@kenichitakahashi2488
@kenichitakahashi2488 3 жыл бұрын
緊張感の中にも笑いあり。機会があればここのお店で食事を楽しんでみたいです。
@user-ee2wh3ks6y
@user-ee2wh3ks6y Жыл бұрын
へぇ〜皮を下に、、、🙄💓✨✨炊きあがる汁が無くなるタイミング✨水が全部無くなり焦げない😋👍
@yuko10nerori
@yuko10nerori 2 жыл бұрын
騙されたと思って(笑)作ってみました。 本当においしいわ…絶品!です。箸が止まらない。 鉄人、本当にありがとうございます。今後、南瓜料理はこれでいきます。
@uko311
@uko311 3 жыл бұрын
元気もらえます(^^♪
@SHABUGAME
@SHABUGAME 3 жыл бұрын
これうちの祖母もよく作ってくれたけど、やっぱり砂糖入れれば入れるほど美味しかった記憶がある
@user-ni9re9ox2k
@user-ni9re9ox2k 3 жыл бұрын
千鳥の大悟が『砂糖は思うとる倍』って言ってたけど、この動画みたらそんなに嘘ではない感じで面白い。
@user-on1mg5il2c
@user-on1mg5il2c 2 жыл бұрын
道場さん。かぼちゃ・砂糖・塩・水、シンプルな材料で、これほど感動する料理になるのですね。わたしは料理をしていると、つい具材をたくさん入れたくなります。食材の良さを引き出すのではなく、味がごちゃごちゃしてしまいます。このかぼちゃのうま煮のように、本当にこれだけいいの?!と思うくらいが丁度いいのかもしれません。また、水の量や圧力の時間が完璧だったように、その料理のベストなタイミング、いちばん美味しい瞬間に巡り合えるように、日々意識して取り組みたいと思いました。ありがとうございました。
@miyuki.oota0911
@miyuki.oota0911 2 жыл бұрын
食材の声がわかるんでしょうね。 ドンピシャは素晴らしい‼️ 分量を真似して作ったのですが水がヒタヒタでした。(涙)😢 しかし味は美味しく出来ました。 また挑戦します。
@user-hx7wz4dt5o
@user-hx7wz4dt5o 3 жыл бұрын
水、砂糖、塩だけなら、カボチャのデザートになりますね。子供が喜びそうですね
@user-dn5qe9yc6d
@user-dn5qe9yc6d 3 жыл бұрын
4:55 冒頭の宣言通り「最高」以外言わせない高圧男道場先生😅だがそれがいい😉
@user-ie4ih8dw4j
@user-ie4ih8dw4j 2 жыл бұрын
高圧男、道場六三郎!でソッコーいいね👍wwww
@user-xu9bw8mv4q
@user-xu9bw8mv4q 3 жыл бұрын
お弟子さんたちが羨ましいです。
@RRT-hx2xz
@RRT-hx2xz 2 жыл бұрын
今年初物のかぼちゃが収穫できたので早速作ってみました 水分量が多かったのか少し汁が残ってしまいましたが1分ほど火を入れて水分を飛ばして調整 ホクホクで家族にも好評でした、塩と砂糖だけでこんなに美味しい煮物になるんだ
@miyuki.oota0911
@miyuki.oota0911 2 жыл бұрын
知人のお母様が砂糖と塩でかぼちゃを煮ていらっしゃいました。 美味しいので、どうやって煮るのか、何度聞いても「砂糖と塩」とおっしゃってましたが分量が分からずでした。かなりお砂糖を使いますね。かぼちゃを買って挑戦します。ありがとうございました。
@wigffds7374
@wigffds7374 11 ай бұрын
お砂糖たくさん入れて炊く、、私はカボチャを低温から高温にかけてゆっくり上げて、とにかく甘くしながらカリカリにしたら飴を絡めるのをよくしますが、それくらいの砂糖を炊いて味に入れてしまうのか。なるほどです。
@mikistokes4427
@mikistokes4427 3 жыл бұрын
鉄人道場先生‼️ 圧力鍋買いに行ってカボチャ作ります。作って食べなきゃ損‼️ですよね。
@3846angel
@3846angel 2 жыл бұрын
おばあちゃんの作る煮物は 沢山お砂糖を使うので甘くて美味しかったですね 北海道の南瓜は甘くて美味しいので ただ蒸して岩塩とオリーブ油だけもホクホクでめっちゃ甘いですよ✨💕
@tosiakif4307
@tosiakif4307 3 жыл бұрын
はー 流石は鉄人 この煮方は達人技すぎて真似できませんなw
@yoka440
@yoka440 2 жыл бұрын
高圧男😂😂😂😂😂 先生おちゃめ🤣
@user-tx4di3zu1c
@user-tx4di3zu1c 2 жыл бұрын
掲載されている分量で真似して作ってみたけど、水が残っちゃうし、しょっぱいし柔らかすぎて全然ダメだった・・・ かぼちゃや塩の種類、鍋のサイズや性能によって分量は変えないとダメですね。その辺を目分量でできる六さんは神だわ
@user-hu1bu5pu2b
@user-hu1bu5pu2b 3 жыл бұрын
目分量の域は神の域。素人には流石に無理です( ´∀`)
@gadgetdeca
@gadgetdeca 2 жыл бұрын
最高(^^)
@user-se8kj8xx7v
@user-se8kj8xx7v 3 жыл бұрын
口癖なんだろう「僕はどういう訳かねぇ…」が決して論理一辺倒ではない人柄を感じるなぁ
@NAMAKO0
@NAMAKO0 2 жыл бұрын
塩小さじ一弱で十分です。大さじ一弱はしょっぱすぎて煮たカボチャをやむなく廃棄。 砂糖と水の分量はそのままで圧力上がって中火で5分を守ったら本当に水分がほぼゼロの煮上がりでホクホクした仕上がりに感動しました。
@72400427
@72400427 2 жыл бұрын
3度挑戦! 1回目→カボチャ4分の1にて。水はぴったり無くなるも、塩味強め? 2回目→カボチャ4分の1にて。味は塩味抑えられたものの、水残り、カボチャも柔らかく。 3回目→カボチャ2分の1にて。水無くなるもやはりやや塩味強め。 これが正解なのか、もう少し甘く出来上がるはずなのか… 道場先生の目分量が神業なんだろうなぁ まだまだ研究します!
@user-xl5pv1fm4b
@user-xl5pv1fm4b 3 жыл бұрын
塩が多くて驚きです。一度作らないと。
@hidekiakh2834
@hidekiakh2834 2 жыл бұрын
圧力鍋を買ってカボチャに挑戦しました。水が多いかったのでしょうか?まだ汁が残っていました。でも カボチャがとても美味しかったです。砂糖と塩でこんなに美味しいのかって
@user-gg2fj9hg8e
@user-gg2fj9hg8e 3 жыл бұрын
アサヒ軽金属じゃん!(愛用しています)
@peaspeas9098
@peaspeas9098 3 жыл бұрын
もう「美味いです😋」 ってしか言えんやつやん... 実際美味しいと思うけどね!!!
@user-ui7uf9sj2g
@user-ui7uf9sj2g 3 жыл бұрын
砂糖 多い〜❗️鍋も大きいですね!やってみよ〜 永平寺かぼちゃ!
@user-fj1yl4ng6u
@user-fj1yl4ng6u 3 жыл бұрын
前田こうたろうと言うのを知りました。 ちょいちょいプロフィール紹介(๑•̀ㅁ•́ฅ✧
@triplea19690226
@triplea19690226 3 жыл бұрын
お醤油入れないんですね! 圧力鍋はアサヒの活力鍋でしょうか?
@user-xx4fe9fz4w
@user-xx4fe9fz4w 2 жыл бұрын
カボチャの水分量は個体差あるのに、見極めるのすごいなー
@user-xx4fe9fz4w
@user-xx4fe9fz4w 2 жыл бұрын
ちなみに私は水分量見極められないので水なしで作ってます😅
@user-qi4qj9gr6d
@user-qi4qj9gr6d 3 жыл бұрын
道場さんが「世界の料理ショー」で、司会のグラハム・カーさんが、「わかってるよ、スティーブ」のノリで、煮方の前田さん達の名前を呼ぶのが、なんか可愛いです♪(*´∀`*)ポッ
@con-dios
@con-dios 2 жыл бұрын
鰹出しとか使わなくても良かったんですね! 😀
@apple4601
@apple4601 3 жыл бұрын
道場先生、お通夜のお料理なんですね…。つくって見ます。栗かぼちゃ🎃を頂きあります。茶碗蒸しの動画拝見したいです。見れたら一生ものにします。
@user-pg6bl4xk4u
@user-pg6bl4xk4u 3 жыл бұрын
恐れ入りました(^_^) 5分、覚えておきますm(__)m
DEFINITELY NOT HAPPENING ON MY WATCH! 😒
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