【菓子パン生地】教えたくないけど教えちゃいます。至極の菓子パン生地。
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4 жыл бұрынご視聴ありがとうございます。
うちの店でも実際に焼いている菓子パン生地です。
かなりリッチな配合です。ブリオッシュのような菓子パン生地です。
焼き立てはもちろんのこと、翌日もふわふわしっとりで食べて頂けるようにと、試行錯誤して考えた配合です。
参考になればと思い、出し惜しみせず全工程お見せします。
配合
ベーカーズパーセント表示 例(1玉45gで25玉分)
ビリオン(外国産強力粉) 100% 500g
砂糖 20% 100g
塩 2% 10g
生イースト 3% 15g
(ドライイーストの場合 1.2% 6g)
全卵 25% 125g
牛乳 25% 125g
水 20% 100g
バター 30% 150g
生地仕込
↓
一次発酵28〜30度で60分
↓
分割
↓
二時発酵 室温で30分
↓
成形
↓
最終発酵 36度で60分
↓
焼成 230度で約6分
よかったらお試しくださいね。
まさひろInstagram
masa_hiro1987?r...
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@absorndanusanam8217 4 жыл бұрын
ありがとうございます。😊
@user-kj1ge3ed5y Жыл бұрын
ベーカーズパーセント助かります！
@user-kw5lv9ux3l 3 жыл бұрын
為になるパン作り思わず登録しました。これからも観たいです
@bakery6438 3 жыл бұрын
チャンネル登録、ありがとうございます😭
@katiaito7074 3 жыл бұрын
Muito bom! Obrigada
@muhammedabdurahiman2446 2 жыл бұрын
Nice work
@mewsclub2748 4 жыл бұрын
美味しい配合率ありがとうございます。さっそく作ってみました。美味しかったぁ〜。 捏ねるのが最終だけ手捏ねでそれまではニダーでしたが、焼き上がり塩パンのように底にバターが滲みてカリカリで美味しいですが私には少しバターが多く感じました。もしかしたら私の捏ね足らずかもしれません。 バターの配分率はどのくらいまで落としてもふわふわ感が保たれますでしょうか? ご指南よろしくお願いします。
@bakery6438 4 жыл бұрын
コメント、ありがとうございます。試して頂けて幸いです‼︎バターが滲み出るとゆう事はもしかしたら捏ね切れてなかったのかもしれませんね。25%ぐらいまでなら翌日でも問題なくふわふわで食べて頂けますよ(^^)
@mewsclub2748 4 жыл бұрын
お忙しい中教えて頂きはありがとうございました! 次は山形食パンですね、頑張って作ってみます😄
@oyatuojiityanhaluo7176 4 жыл бұрын
nice
@bakery6438 4 жыл бұрын
ありがとうございます‼︎
@Johnny-pk8dm 3 жыл бұрын
この半分の量の材料で作っても発酵時間は同じで大丈夫ですか？？
@bakery6438 3 жыл бұрын
同じで大丈夫ですよ(^^)ただ今の時期、室温、水温などで捏ね上げ温度が下がりがちなので、水温などで調節をして頂ければ🆗
@diogoemon 3 жыл бұрын
海外でその配合通りに作ったら大変なことになりました😭液体を入れて混ぜても全然固まりませんでした・・・ 小麦粉の種類ですかね？ 結局小麦粉を３００g追加したと思います。砂糖と塩とドライイーストも少しずつ追加して、なんとか１次発酵までたどり着きました。ここまで２時間ぐらいかかりました😅
@bakery6438 3 жыл бұрын
そーなんですね。小麦粉の品種の可能性もありますね。元々かなりリッチな配合なので、力の弱い小麦粉だと中々まとまらないこともあるかと思いますm(__)m
@ttneto 3 жыл бұрын
Melhorador de farinha
@A17Jakarta 2 жыл бұрын
Superb
@user-ne1dr6od1v 3 жыл бұрын
昨日このレシピで1日冷蔵発酵をさせて、シナモンロールを焼きました＾＾ 食べた瞬間とろけました素敵なレシピありがとうございます🥰
@bakery6438 3 жыл бұрын
ありがとうございます😊 シナモンロール‼︎いいですねー😋 お褒めのお言葉を明日への活力にしてこれからも頑張ります🙇💪
@user-ne1dr6od1v 3 жыл бұрын
ひろーずbakery 本当に史上最高のシナモンロールになりました🥰今からまた仕込みます♪
@user-lj4ss9ee5f 3 жыл бұрын
概要欄には強力粉と書いてますが動画には小麦粉と書いてありどちらを使用したらいいですかね？
@bakery6438 3 жыл бұрын
ご指摘ありがとうございます！ すいません。強力粉です！出来れば外国産の強力粉を使って頂いた方が作りやすいです(^^)
@user-lj4ss9ee5f 3 жыл бұрын
@@bakery6438 ありがとうございます🙇♀️
@user-sj4lt8ku9l 4 жыл бұрын
この配合でバターロールにできますか？？
@bakery6438 4 жыл бұрын
コメントありがとうございます‼︎ 出来ない事もないですが、菓子パンの生地なので、結構甘くなっちゃいます。 もしこの配合でパターロール成形するなら、成形前に冷やしてからの方がやりやすいですよ😊
@YM-bq5ks 2 жыл бұрын
最近この菓子パン生地で食パン作るパン屋さん増えましたよね。 食べるととにかく甘い。 甘いの好きな人には良いのでしょうが、個人的には食パンが甘いの苦手なので買わずに作る様になっちゃいました。 普通のパン生地で作るお店でも砂糖の割合を増やしてあるのか甘めの食パンだらけになっちゃって…甘い方が人気出るんですかねぇ。
@yukinisitani7932 3 жыл бұрын
本当に150gのバターを入れますか？私が見間違いかなぁ？
@bakery6438 3 жыл бұрын
ありがとうございます！粉対比30%とかなりリッチな生地なんで動画内の150gは間違いではないですよ(^^)
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