黑芝麻地瓜包子的操作方法
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Жыл бұрын黑芝麻地瓜包子的材料:
A.地瓜泥餡的材料:
1.地瓜 約600公克
2.無塩奶油 50公克
3.塩 1 克
B.包子皮的材料:
1.中筋麵粉 480 克
2.黑芝麻粉 40 克
3.奶粉 40 克
4.砂糖 15 克
5.水 280 CC
#黑芝麻饅頭 #地瓜饅頭 #地瓜包子
@SinHsu Жыл бұрын
感謝 阿華師 提供的黑芝麻地瓜包子的操作方法,受益良多耶~👍👍👍
@user-fw9dq3kc3p Жыл бұрын
陳老師“ 請問芝麻粉您是如何制作, 謝謝
@cyhoris Жыл бұрын
您好：黑芝麻粉我是買現成的，如馬玉山或義美出品的100%黑芝麻粉.
@user-fw9dq3kc3p Жыл бұрын
@@cyhoris 謝謝老師
@binghancai6925 Жыл бұрын
陈老师，无意间找到您的频道，很谢谢您这种非常贴近真实的教学视频，比起那些经过剪辑的商业化视频，您这种才是最令人感动的youtuber，希望您能持续创作，造福更多同好，谢谢。
@cyhoris Жыл бұрын
您好:謝謝您觀看我的影片,更感謝您的支持與鼓勵!
@user-cn2rg6br4g Жыл бұрын
老師請問為什麼包子的皮重量是60克呢？
@cyhoris Жыл бұрын
您好：皮重60克是我設定的，當然您也可以自己決定皮要多重，。 因為我設定了皮重60克，所以中筋麵粉就會使用480克. 黑芝麻粉40克. 奶粉40克. 砂糖15克. 水280cc(克) 這些全部加起來是855克，要做14顆所以每顆的皮重為61克（60克） 以上提供您參考
@user-cn2rg6br4g Жыл бұрын
@@cyhoris 謝謝老師
@user-zi7wf5wp7z Жыл бұрын
老師請問為什麼有人發酵一次就可以呢?
@cyhoris Жыл бұрын
您好:很開心您能觀我的影片, 至於要一次醱酵還是兩次醱酵呢?這個問題一直存在著,依照傳統的做法也就是饅頭要求的口感是紮實有嚼勁的,都是用兩次醱酵來製作,但隨著時空的沿進,追求更有效率的做法就會使用一次醱酵,但口感可能沒那麼紮實有嚼勁, 當然有些人也會添加泡打粉或油脂到麵糰裡面,但這沒有對錯,只看個人喜好了,就像有些人不吃機器饅頭,只吃手工饅頭一樣, 以上為個人淺見您參考,謝謝!
@always741852 Жыл бұрын
揉麵揉的細緻 一次發酵也能鬆軟 但是繼續二次發酵後再排氣揉細緻 鬆軟程度又更高 口感鬆軟又富有咬勁完全是機器包子那種軟口感無法取代.. 商業化批量製作 通常不會搞二次發酵 從第一顆到最後一顆都揉 人會累死 麵團也又開始發酵了 有的店家會加改良劑來達到鬆軟.. 可以自己去找網上賣的冷凍饅頭 看看成分表 大概就會知道都加了那些佐料了..
@cyhoris Жыл бұрын
@@always741852 您好:謝謝您的補充說明,讚!
@user-cq8tq9ug4u Жыл бұрын
陳老師你好，請問第一次發酵，發酵過頭導致麵糰發酸的問題嗎？一次發酵的1.5小時縮短或延長會產生何種影響？
@always741852 Жыл бұрын
一次發酵應該不太會發酸 操作時可以拿個尺量測 可以大該了解增加多少了 要加速的話可以考慮電鍋放溫水開啟保溫 或者烤箱有發酵功能 一樣都是靠溫度加速發酵
KingKongSushi
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