寒天是什麼？為什麼做出來的成品不太透明？一次回答關於寒天的所有問題｜製菓材料開賣囉
Рет қаралды 52,570
Күн бұрын網站連結：www.argyiwagashi.com/
這次整理了許多人對寒天的疑問，希望能對想做和菓子的朋友們有些幫助。如果還有其他想問的問題，也歡迎在影片下面留言告訴我～
0:00 今天來聊聊寒天
0:32 寒天、洋菜、燕菜、瓊脂的差異
2:22 寒天能用吉利丁代替嗎？
3:21 如何提高透明度？
4:43 為何無法凝固？
5:45 Agar到底是什麼？
6:46 角寒天、糸寒天、粉寒天的差異
----------------------------
Instagram： / argyi_wagashi
Facebook ： / chukuo.wagashi
掬菓和菓子屋：www.argyiwagashi.com/
----------------------------
攝影：Argy
製作：Argyi
後製：Argyi
@ivychen1714 2 жыл бұрын
趁老闆不注意上班時間先來留言，下班再來仔細看...
@argyi 2 жыл бұрын
哈哈哈 上班辛苦了
@user-go9wb5jj1l 2 жыл бұрын
或許你老闆也有訂閱，剛好又看到你留言XD
@Pegasusyi 2 жыл бұрын
喜歡菓子君的和菓子教學影片，也喜歡這種教相關材料知識的影片，超讚！！
@user-ce7jg7dj5e Жыл бұрын
這個講解真的太棒，太專業了～非常有幫助喔
@uuu6986 2 жыл бұрын
解釋的好詳細！！！我終於看懂寒天系列的東西是什麼了，感謝！！！
@allenyeh1116 2 жыл бұрын
看到有販賣製菓材料，太開心了
@megumitsai 2 жыл бұрын
果然是大師，介紹的好清楚，也很喜歡這類型的影片
@FarmerLance 2 жыл бұрын
菓子君講話條理超清楚的！ 所有說明都很清楚明了，容易理解 ^_^
@xinyilookingfor Жыл бұрын
學習到超多知識的！謝謝菓子君！❤
@rpbc4212 2 жыл бұрын
謝謝老師的講解 好詳細噢 😃
@hsiang-iwu5094 2 жыл бұрын
了解好多！！！ 謝謝老師的講解
@xs6918www 2 жыл бұрын
在手殘的看來，老師每部影片都很硬啦🤣 雖然不是美美的教學影片還是看得很開心！謝謝老師詳細的說明！
@shinhsiu2958 2 жыл бұрын
太感謝您了、無私奉獻知識、謝謝
@kiwifruit3d 2 жыл бұрын
谢谢您，原来糖和透明度是有关联的☺️
@toro5837 2 жыл бұрын
解說得好仔細 謝謝
@kaodi8325 2 жыл бұрын
什麼有一點幫助，幫助超大的 非常謝謝菓子君的講解
@argyi 2 жыл бұрын
不客氣☺️
@aaeonian 2 жыл бұрын
謝謝老師！從這期影片我學到了很多，希望老師可以繼續拍這種解說和果子材料的影片！
@argyi 2 жыл бұрын
不客氣，很高興對你有幫助☺️
@siu0000ling 2 жыл бұрын
謝謝 獲益良多
@litachuang2715 2 жыл бұрын
看到官網上製菓材料變多了，真開心！想問菓子君都多久做一次影片呀？真的很期待你的新片！
@argyi 2 жыл бұрын
大約一個月1~2支～
@user-gh4lj7zq9b 2 жыл бұрын
受益匪淺!謝謝您的講解~影片看得很舒服~老師的聲音也好好聽!
@user-dh1qy6yj6h Жыл бұрын
超強!
@franciscaip6434 2 жыл бұрын
香港澳門都叫寒天做大菜, 菜市場是可以找到很便宜的牌子但是做出來的成品滿黃的, 日本牌子的寒天就很少見到那麼黃的了
@davidlee1662 7 ай бұрын
喔喔，原來就是大菜糕，叫作寒天格調馬上上昇不止一級😂
@leungleung9894 3 ай бұрын
乾洋菜條放太久就會變黃,看到有點黃就不要買
@tiffany760103 2 жыл бұрын
快查了一下看來在國外 (我在英國) 找寒天找 kanten 可能會比較準一點. 或是打 vegan gelatine 也會出來. 自己想做所以查了 XD
@argyi 2 жыл бұрын
原來如此，感謝分享資訊👍
@kashaya220 2 жыл бұрын
Agar agar powder
@lkx._1229 Жыл бұрын
@@argyi 老師請問一下，你的網站怎麼使用，我找不到賣材料的部分
@ruo_ 2 жыл бұрын
哇 好像听懂了 讲解得太详细啦
@argyi 2 жыл бұрын
謝謝☺️
@user-vu5dh2wj9e 2 жыл бұрын
菓子君能不能做一期教我們做花見團子呀~ 敲碗敲碗！！！
@argyi 2 жыл бұрын
拍攝中，下一支就會是花見團子囉！ 敬請期待～
@CrtTsai 2 жыл бұрын
@argyi 2 жыл бұрын
很高興你喜歡❤️
@user-dg7nf2sq9i 2 жыл бұрын
可以出一期草莓大福吗 超喜欢草莓大福！豆大福也可以
@argyi 2 жыл бұрын
好唷～
@user-wj2po2bl1e 2 жыл бұрын
請問網站有賣argyi 的笑容嗎（已融化
@patricepatrice4157 Жыл бұрын
老師好 請問食材採購後可以寄到法国嗎?thanks
@mimichan9737 2 жыл бұрын
等這樣的影片誕生很久了，謝謝你 馬來西亞要買到寒天粉真的很難，而且不便宜 想做個又透明又duai的小球球來吃實屬艱難
@meteorainie 2 жыл бұрын
請問你有在馬來西亞找到品質較好的牌子了嗎？
@xtalent 2 жыл бұрын
白涼粉可以代替寒天
@user-bm3rn8gr6q 2 жыл бұрын
乾貨
@s1201191 2 жыл бұрын
終於解開 從小到大的一堆問號 大神膜拜 Orz.. 再膜拜..🙏 Orz..
@argyi 2 жыл бұрын
哈哈 很高興有幫助～
@zlai571 2 жыл бұрын
突然更新了∑(ﾟДﾟ)
@ornette7 2 жыл бұрын
I wish this had English captions.
@AliensKillDevils. Жыл бұрын
請打開翻譯功能。您的視頻很好。
@Miowmio 2 жыл бұрын
谢谢老师计划和推出这集影片，从中获益良多， 我是因为老师才喜欢上这个材料，也了解了背后的这个材料的原理。 甜品界的命名方面真的很乱，面粉方面就可以列出一堆 。 老师，您国外的粉丝想从网站购买，请问有邮寄比如 dhl， 到海外吗？ 其他国家的朋友也可以买吗？ 四月薪水出了想买~ hahah
@argyi 2 жыл бұрын
目前還沒有郵寄海外，我來研究看看怎麼用
@Miowmio 2 жыл бұрын
@@argyi 谢谢老师， 期待
@joshuac4879 2 жыл бұрын
菓子君，有那些和菓子適宜組合成類似一盒單層的日本新年時會吃的便當呢？
@argyi 2 жыл бұрын
是指新年時期適合裝成一盒送禮的和菓子嗎？
@joshuac4879 2 жыл бұрын
@@argyi 對！
@mindyxu9487 2 жыл бұрын
你好，我想求一个炼羊羹的做法。 在我很小的时候，爷爷去日本出差带回来一个神秘的礼物，用非常美丽的彩色和纸包得四四方方，打开以后是真空铝箔包装的黑色甜品，全家都吃不出来这是什么做的，只觉得很甜但又特别柔滑细腻。如今爷爷已去了很久，我的见识也早已增长，知道了当初的甜点应该是日本老字号和果子店的炼羊羹，却偏偏怎么也找不到当年的味道。我在进口超市买过各种牌子的羊羹，去日本旅游时找过感觉都不对，当年我吃的味道是细腻绵密柔韧入口即化的，但现在水羊羹比较流行，羊羹里寒天的比例往往太多，出来的口感是脆韧而不是绵密的。我在网上也没能找到合适的方子，果子君能否帮忙复现一下我吃过的古早炼羊羹？
@argyi 2 жыл бұрын
可以唷，我再找時間來拍一集影片
@mindyxu9487 2 жыл бұрын
@@argyi 非常感谢！(≧ω≦)/
@user-pj8yo9fu5s 2 жыл бұрын
有，用吉利丁代替寒天的留言我有印象，那時我心裡想一個是動物凝脂一個海藻抽出物，兩者根本不一樣啊⋯⋯😂
@argyi 2 жыл бұрын
🤣
@Pegasusyi 2 жыл бұрын
我也有看到那則留言XD
@nqx_kkkk_9724 Жыл бұрын
口感完全不一樣啊
@guanyilin180 2 жыл бұрын
谢谢argyi的科普！想请问下如果用角寒天代替糸寒天使用，浸泡的时间一样长吗？
@argyi 2 жыл бұрын
不同廠牌的寒天浸泡時間其實不太一樣，保險起見，我通常建議最少浸泡12小時
@guanyilin180 2 жыл бұрын
@@argyi 谢谢！
@yunwang3343 Жыл бұрын
网站的地址是在哪里呢？
@allenyang8246 2 жыл бұрын
我之前做二次淡雪羹最後都因爲凝固不起來而失敗，是不是因為蜂蜜加太多寒天粉就不容易凝固？
@argyi 2 жыл бұрын
很有可能，蜂蜜加太多確實也會導致無法凝固
@user-vl9qv4sp3t 2 жыл бұрын
老師您好，想請問一下，是否有素食凝固劑的口感最接近吉利丁，最近做奶酪、檸檬塔用吉利T都太硬，無法達到入口即化的口感，想麻煩您解惑～
@argyi 2 жыл бұрын
素食建議可以用影片中提到的「アガー（水信玄餅粉）」，比較不會那麼硬脆，但植物性的凝固劑還是很難做到吉利丁那種入口即化的程度。
@user-vl9qv4sp3t 2 жыл бұрын
@@argyi 好的，謝謝您～
@AndrewHuang4music 2 жыл бұрын
這集Argyi有好多難以言喻的表情啊 XD"
@argyi 2 жыл бұрын
欸🤣
@renlu8608 2 жыл бұрын
可以用TSA代替嗎(x 同學說吃起來鹹鹹的xd
@argyi 2 жыл бұрын
沒有用過，不太確定
@komo2863 2 жыл бұрын
Argyi老師 最近有做豆沙餡但遇到餡太軟包不進去的問題，請問可以冷凍沙餡在做包餡的動作嗎？
@argyi 2 жыл бұрын
可以，但一般來說會直接炒乾一點比較方便操作，除非你想保持豆沙餡是特別柔軟的狀態。
@komo2863 2 жыл бұрын
@@argyi 了解 謝謝老師解答👍
@user-rn4rx4ik8u 2 жыл бұрын
最近有一部 動漫新番叫相合之物 他是4月的新番 還會持續更新 希望菓子君老師 會喜歡
@argyi 2 жыл бұрын
感謝推薦👍
@user-rn4rx4ik8u 2 жыл бұрын
@@argyi 他是關於 和菓子的一部動漫 畫風整體都還不錯 4/6開播 更新時間為每週三 2330 預估為 季番12集
@maurymgki 2 жыл бұрын
Hola
@user-bk5tj9bl2k 2 жыл бұрын
菓子君有看四月新番動畫《相合之物》嗎？有沒有考慮做一做動畫裡和菓子的復刻？
@argyi 2 жыл бұрын
沒看過，裡面有和菓子嗎？
@user-bk5tj9bl2k 2 жыл бұрын
@@argyi 就是以和菓子為主題的動畫，第一集才剛出不久
@argyi 2 жыл бұрын
@@user-bk5tj9bl2k 了解，我再來看看～～
@wavesea2599 2 жыл бұрын
這部動畫真的好看。劇情就像和菓子充滿細品的韻味
@yeh2892 Жыл бұрын
老師您好～想請問現在網站上還有販售製菓材料嗎？點進網頁中沒有看到 怕是自己蠢沒找到🥲
@argyi Жыл бұрын
因為進出口的業務比想像中複雜，很多問題需要處理，所以我們暫時先關掉了，等整理好會再重新營運～
@janniferchoi3988 2 жыл бұрын
不好意思，不過好想知道老師是甚麼星座的，才能這麼溫柔嚴謹的做事情！
@argyi 2 жыл бұрын
我是牡羊～
@MrGatarobo 2 жыл бұрын
國外用的Agaragar 通常都是果菜膠跟葉菜膠兩種 跟海藻膠是不同成份
@argyi 2 жыл бұрын
是的，agar agar 跟寒天是不同的材料
@angelachu73 2 жыл бұрын
這點我有一點疑問，有的在網路上看到賣的日本寒天，英文寫的是Japanese Agar。也有看到有些Agar Agar的產品，但成份標示是100% seaweed. 所以我不知道是不是要看成份才比較準、而不要拘泥於名字？
@MrGatarobo 2 жыл бұрын
@@angelachu73 我覺得日本跟歐美規格應該是不同吧
@argyi 2 жыл бұрын
@@angelachu73 看成分比較準，但偶有例外
@argyi 2 жыл бұрын
@@MrGatarobo 確實不同
@user-ek8km6wc8q 2 жыл бұрын
請問如果使用紅酒或白酒來做酒凍，酒會像檸檬汁一樣讓寒天粉失去效果嗎？
@argyi 2 жыл бұрын
稍有影響，但沒檸檬汁那麼劇烈，反而是酒精蒸發的問題比較難處理。
@user-ek8km6wc8q 2 жыл бұрын
@@argyi 謝謝老師！
@leungleung9894 3 ай бұрын
反是水果類因含單零酸,酵素等,要先加熱破壞酵素,做蛋糕時也一樣,太濃的茶含單零酸也會不容易成形
@leungleung9894 3 ай бұрын
高濃度酒精才會影嚮成形,超過30%的酒放到冷凍也不會結冰
@Lily-lk2yg 2 жыл бұрын
請問老師，網站會賣製作和菓子的工具嗎？初學者不知道要去哪裡購買制菓的工具
@argyi 2 жыл бұрын
正在規劃中～
@Lily-lk2yg 2 жыл бұрын
老師，請問初學者（很喜歡和菓子，但是以前沒有接觸過）要從哪裡開始下手？想學習做和菓子，但是有種無從下手的感覺，老師有沒有什麼建議？要不要先去上體驗課？
@argyi 2 жыл бұрын
@@Lily-lk2yg 推薦可以從簡單好做又好吃的和菓子開始，例如水信玄餅、櫻餅、蕨餅、葛切等等。體驗課的話，我在台北的「青田七六」有固定開課，歡迎來玩☺️
@Lily-lk2yg 2 жыл бұрын
@@argyi 謝謝老師
@toothlesshiccup3696 2 жыл бұрын
花見丸子的坑什麼時候補上(´▽｀)ノ♪
@argyi 2 жыл бұрын
預計下一支影片會填花見團子的坑🍡
@mslgamer2560 2 жыл бұрын
好欸～期待
@WPC729 Жыл бұрын
夏天到了，本來想做個果凍而已，結果吃了吉利丁的虧，味道確實不太好，而且它不能脫模，卡杯子難吃乾淨。 因此立下絕不再買吉利丁做什麼甜點了。 另外，謝謝說明，我對寒天多點認識以後比較知道怎麼下手了。
@argyi Жыл бұрын
吉利丁做慕斯類的甜點還是很不錯的🤣
@WPC729 Жыл бұрын
@@argyi 我超喜歡看你細心做的每一樣甜點，包括法式布雷第一次上手就拿90分。
@argyi Жыл бұрын
@@WPC729 謝謝，很高興你喜歡～ 90分是客氣話啦🤣🤣🤣
@Nebula_0706 2 жыл бұрын
第一
@argyi 2 жыл бұрын
神速
@user-zt6fp7nx6y 2 жыл бұрын
怎麼沒有賣和果子？
@argyi 2 жыл бұрын
有賣唷：www.argyiwagashi.com/
@user-zt6fp7nx6y 2 жыл бұрын
@@argyi 問題是你的和果子都賣光了
@macaca_sapiens 2 жыл бұрын
為什麼攝影沒有i啊？
@argyi 2 жыл бұрын
打錯🤣
@ltb7170 Жыл бұрын
放冰箱一個多小時還凝固不了怎麼辦😢😢
@argyi Жыл бұрын
兩個小時沒凝固的話基本上就是失敗了
@ltb7170 Жыл бұрын
@@argyi 我是做的星空果凍，第一層做好之後拿去凍一會，放下一層蝶豆花做的藍色，放涼5分鐘（未凝固）再倒入混好的紫色（蝶豆花+3滴檸檬汁），啊就凍未條啦😳
@cosmoslyn 2 жыл бұрын
@lisachengha3743 2 жыл бұрын
欧洲寒天= agar agar
@AliensKillDevils. Жыл бұрын
請多享受陽光，多吃純素，無動物蛋、動物奶、動物奶酪起司、昆蟲蜂蜜。1對1物歸原主：歸還每一位動物、昆蟲的每一口肉、每一滴血、每一滴湯汁、每一根骨頭、每一個骨髓、每一張皮。對不起。謝謝。Enjoy Sunshine and Please be Vegan, no animal’s eggs, animal’s milk, animal’s butter, and insect’s honey. Return to the original owner 1 by 1: return every animal and insect 1 by 1, every bite of meat, every drop of blood, every drop of soup, every bone, every bone marrow, and every skin. I’m sorry. Thank you.
纽约小百姓
Рет қаралды 365 М.
Nikita Zdradovskiy
Рет қаралды 6 МЛН