烘豆新手必看！！日曬豆、水洗豆不同處理法的豆子烘法怎麼調整？這期又是不囉唆時長的咖啡烘焙乾貨教學｜獨角獸小卷聊咖啡
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16 күн бұрын這期影片附上烘焙曲線示意圖，
因為邊思考邊講話語速比較慢，建議『1.5倍速』觀看
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🦄獨角獸咖啡
📞02-26511400
台北市南港區新民街23-1號
（肌丼先生旁巷子內）
#咖啡 #南港 #新手教學 #烘豆 #台北
@nangang_unicorn 13 күн бұрын
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@y.w.chin.3152 14 күн бұрын
哇！超感謝的！問的問題竟然可以得到影片的解答！已訂閱被圈粉
@y.w.chin.3152 14 күн бұрын
可否再提問呢？ 影片中有提到更小火力，想詢問您通常烘焙，一爆過後的每分鐘溫升是多少呢？看過4~6度、6~8度、10~12度等等。溫升大和小口感差異在哪裡呢？ 感謝！ 有機會真的要北上一趟！
@nangang_unicorn 14 күн бұрын
感謝您提供影片的題材~ 我們做一期講解，哈
@y.w.chin.3152 14 күн бұрын
@@nangang_unicorn 剛剛看到連結有課程，我已填寫。 再請聯絡唷！
@peoplelu9254 13 күн бұрын
日曬豆常會喝到楊桃味或醬油味, 請問這也是焦糖化發展期太長造成的嗎?
@nangang_unicorn 13 күн бұрын
都有可能，有可能豆子本來就高發酵，也可能發展太多， 可以減20秒，或是下豆前從取樣勺先拿一點出來，確認是不是烘焙的關係
@peoplelu9254 13 күн бұрын
@@nangang_unicorn 您提的(豆子本來就高發酵)讓我想到, 生豆剛到時烘出來果香很正常, 幾個月後漸漸的烘出來都是楊桃味. 不知道是不是生豆存放期間持續發酵, 導致味道變了
@user-dj7qu3vl2h 13 күн бұрын
我也很好奇 經驗上我覺得是，但沒有證據，哈 低溫真空保存可以減緩這個進程
@cywclr 14 күн бұрын
日曬豆的水份不一定比較少，要測才知道。
@nangang_unicorn 13 күн бұрын
你說得也沒錯，但你指的是自由水，我講的是鍵結水，我為了好懂沒有細講
@nangang_unicorn 13 күн бұрын
這裡就是我影片裡去脈絡化的部分，但就結果而言，調整的方式並沒有差，所以我就省略了
@cywclr 13 күн бұрын
@@nangang_unicorn 了解。我沒特別注意鍵結水的問題，謝謝你提供思考方向。可以做一集介紹嗎？
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