#WokFromHome #กินหรูอยู่บ้าน #MasterChefAllStarsThailand
WOK FROM HOME EP.24 "ปาท่องโก๋ ครีมนมข้นหวาน"
ปาท่องโก๋ของทานเล่นที่ใครๆก็ชอบ "เดียว" จึงอยากสร้างสรรค์ให้เป็นที่เมนูหรูหราสมตำแหน่ง "เจ้าหญิงแห่งวงการขนมหวาน" รับรองอร่อยเพลิน เกินห้ามใจแน่นอนค่ะ
ส่วนผสมเมนู "ปาท่องโก๋ ครีมนมข้นหวาน"
ส่วนผสมแป้งปาท่องโก๋ (ของแห้ง)
- แป้งขนมปัง 300 กรัม
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำอุ่น 170 กรัม
ส่วนผสมแป้งปาท่องโก๋ (ของเหลว)
- น้ำอุ่น 2 ช้อนชา
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมไส้
- นมสดจืด 500 กรัม
- นมข้นหวานตรามะลิ 200 กรัม
- ไข่แดง 5 ฟอง
- แป้งเค้ก 50 กรัม
- มาสคาร์โปนชีส 50 กรัม
- วานิลาแต่งกลิ่น
วัตถุดิบอื่น
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำเมนู "ปาท่องโก๋ ครีมนมข้นหวาน"
1. ใช้กระชอนร่อนแป้งขนมปัง เกลือ ผงฟู และน้ำตาลทรายลงในอ่างผสม พักส่วนผสมของแห้งไว้ก่อน จากนั้นเตรียมส่วนผสมของเหลวต่อ ด้วยการผสมยีสต์ น้ำตาล และน้ำอุ่น คนให้เข้ากันและพักไว้ประมาณ 2-4 นาที
2. นำอ่างผสมของแห้งมาทำหลุมตรงกลาง เติมยีสต์ที่พักไว้ทั้งหมดลงไป และค่อยๆเติมน้ำอุ่นลงไปทีละนิด จากนั้นนวดแป้งโดยวนแป้งจากขอบอ่างกดลงมารวมตรงกลางอ่าง ทำสลับกับการดึงแป้งและยัดเข้าไปด้านล่าง จะช่วยให้แป้งเนียนละเอียดมากขึ้น เมื่อนวดส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว พักแป้งไว้ 3 ชั่วโมง
3. ต้มนมสดในหม้อให้เดือด ระหว่างรอเดือด บีบนมข้นหวานตรามะลิลงในอ่างผสม เติมไข่แดงลงไป ตีให้เข้ากันเติมกลิ่นวนิลลาลงไป ร่อนแป้งเค้กลงไปผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เติมนมสดที่เดือดแล้วลงไป และนำกลับลงไปเคี่ยวต่อในหม้อจนส่วนผสมหนืดข้น เซตตัวเป็นครีม เอาลงจากหม้อ เติมมาสคาร์โปนชีสคนให้เข้ากัน นำไส้ครีมนมข้นหวานใส่ในถุงบีบครีม
4. นำแป้งปาท่องโก๋ที่พักครบ 3 ชม.แล้ว มารีดให้แบนยาว และตัดแบ่งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 2 แผ่น (สำหรับทำปาท่องโก๋ 1 คู่) จากนั้นบีบไส้ครีมนมข้นหวานลงไป ให้ค่อนไปทางข้างใดข้างหนึ่งของแป้ง แตะน้ำที่ขอบแป้งพับอีกด้านของแป้งมาประกบปิดให้สนิท นำลงทอดในน้ำมันให้มีสีเหลืองทองสวยงาม พร้อมเสิร์ฟ...