Disfrute de esta deliciosa pierna de cerdo con familiares y amigos, en estas fechas festivas.
Ingredientes para salmuera:
🍖1 pierna de cerdo de 4-5 kilos*
🍖4 cucharadas de sal
🥬1 cucharada de orégano
🥬1 cucharadita de pimienta negra
🧄2 hojas de laurel
🧄3-4 ajos frescos
Agua hasta cubrir
*Nota: Para una pierna más grande, la recomendación es ajustar los ingredientes, ya sea duplicarla o solamente agregar más al gusto.
Ingredientes para el glaseado:
🥘1 cucharada de salsa de soya
🥘1 cucharada de mostaza
🥬2 cucharadas de vinagre
🥬1 cucharadita de pimienta negra
🧄½ taza de azúcar moreno
🧄¼ taza agave
🧅1 cucharadita de sal
Ingredientes para la salsita:
🧅Caldo de la pierna
🧅3 cucharadas de fécula de maíz
🍖6 cucharadas de agua
Procedimiento:
1️⃣Lave muy bien la pierna de cerdo coloque sobre una tabla de cortar y remueva la piel o la capa dura que tiene el cerdo, trate de no cortar la carne en si, sino solo remueva un poco de la grasa. Haga cortes en cuadrado para que sea más fácil que la salmuera se absorba por ahí y coloque la pierna en una bolsa o contenedor grande. Agregue todos los ingredientes de la salmuera (el orden no perjudica el resultado) y coloque agua hasta cubrir la pierna del cerdo, revuelva muy bien y lleve a refrigeración como mínimo 12 horas, esto se puede dejar reposando en la noche.
2️⃣Para preparar el glaseado solamente revuelva todos los ingredientes a la vez, pruebe y ajuste sabores dependiendo de su gusto.
3️⃣Pasadas las 12 horas traiga la pierna de cerdo, remueva todo el líquido (no lave la pierna) y coloque sobre el molde o contenedor donde la va a estar horneando, si su pierna se ve muy abierta puede amarrarla con cordón o hilo de comida, esto ayudará a que mantenga la forma mientras se está cocinando. Con un pincel coloque la mitad del glaseado encima de la pierna, coloque papel aluminio por arriba, pero sin tocar la carne o coloque la tapa del recipiente y lleve a hornear por 1 hora a 300°F o 155ºC.
4️⃣Pasada la hora, remueva la tapa del contenedor, agregue ¼ del glaseado por la parte de arriba de la pierna y lleve nuevamente a hornear, pero esta vez sin la tapa, hornee por 1 hora más a la misma temperatura.
5️⃣La pierna se ha estado horneando por 2 horas, en este momento ella está completamente cocinada, pero si desea revisar con un termómetro ella debe de estar en 145°F o 62°C o a una temperatura mas alta, si ella está en esta temperatura o más alta, se puede proceder al siguiente paso, de lo contrario se debe de meter una vez más al horno y cocinarla por el tiempo que sea necesario hasta que alcance esta temperatura.
6️⃣Una vez alcanzada la temperatura, coloque la última parte del glaseado por la parte de arriba de la pierna y lleve la pierna a dorar o en la opción de “Broil” en el horno de 5-10 minutos, para lograr ese doradito delicioso por la parte de arriba. Deje reposar la pierna de 10-15 minutos antes de cortarla, de esta forma evita que los jugos se salgan y la pierna quede seca. Puede preparar la salsita mientras tanto.
Para hacer la salsita, disuelva la fécula de maíz en el agua y agréguela poco a poco al caldo que quedo después de cocinar la pierna, cocine en la estufa de 3-4 minutos hasta que llegue al espesor deseado.
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