Kedves Ádám! Nagyon köszönöm és én is minden jót kívánok Önnek!

Egyetértünk!

@ Az igazi magyar vendéglőt ez jelenti számomra.

Maximálisan egyetértünk!

Köszi szépen!

Kedves Róbert! Nagyon köszönöm és én is azt gondolom, hogy kár lenne, ha teljesen kikopna a köztudatból és az éttermekből ez a remek fogás!

Ez valóban egy igazi klasszikus vendéglői fogás.

Maga az ételkészítés gyors és könnyű, az előkészítés a furfangosabb, időigényesebb...

@ Kedves Hargitai úr ez így igaz, de ha tetszik valami, akkor az ember időt és energiát áldoz rá. Köszönöm szépen és kellemes új hetet kívánok önnek. 💖💖💖💖

Kedves Péter! Sajnos ezt sem én találtam ki, de nagyon köszönöm! 🙂

Örülök, hogy így gondolja és sok sikert kívánok hozzá!

Szerintem sokan így vagyunk ezzel! 😁

Kedves Tamás! sajnos mindenben igazat kell adjak Neked, hozzátéve, hogy az ára sem lefelé ment... Ennek ellenére azt hiszem nagyon is üdvös lenne, ha visszakerülne a kínálatba! Otthon viszont egy kis gyakorlattal remekül megsüthető, pl. Neked tuti nem okozna gondot!

Kedves Attila! Nagyon örülök, hogy sikeres lett a parmezános, húsos cukkini!!! És egyetértünk: ezek a békebeli ételek nagyon finomak ma is!!!

Kedves Ildikó! Örülök, hogy így gondolja!!! 😊

@ Köszönöm szépen!

Kedves Péter! Pontosan így van, ez bíz nem lett újragondolva ... 😊 Nagyon sok szeretettel ölelés!!!

@

Üdvözletem! Úgy vélem, Ön a pörkölt rostélyosra gondol, ahol a húst lisztben forgatjuk, zsiradékban elősütjük, majd hagymás pörkölt szaftban pároljuk.

Igen

Otthon is könnyűszerrel elkészíthető, és sokkal takarékosabban, mintha étterembe mennénk (pláne társasággal).

Kedves Viktor! Szívből örülök, annál is inkább, mert egy igazi éttermi fogást nem is olyan könnyű otthon reprodukálni!

@ 🤝

Szeretettel üdv és nagyon köszi!

Köszönöm!

Maximálisan így van!!!

Pontosan!!! Ma is tuti sikere lenne!!

Ez csak elvben van így. A hagymáról lepereg a liszt egy része sütés közben, amit hiába szűrnénk át, azon is átmegy, így ez az olaj alkalmatlan arra, hogy jó krumplit süssünk benne. A krumpli olaja ellenben így elhasználható még főzésre is....

Kedves Miklós! Sajnos az újhagyma nem igazán nyerő hozzá....

Szép estét Önnek! Szívből örülök, hogy a hamburgerszósszal és a majonézzel kellemes emlékeket sikerült megidéznie, és nagyon bízom abban, hogy talál még a receptjeim között olyat, amivel hasonlóan elégedett lesz. A pozitív gondolatokat külön köszönöm! Ami a rántott dolgokat illeti, igyekszem majd összefoglalni az ezzel kapcsolatos trükköket egy videóban, illetve felírtam magamnak a ruszlis, halkonzerves főételek iránti kérelmet is. A burgonyával kapcsolatban külön köszönöm a kiegészítést, - ha jól emlékszem a szilvásgombócnál méltatlankodtam, hogy nekünk miért nincs C-s krumplink -, és bizony én sem értem, pláne ilyen üzemanyagárak mellett, hogy miért éri meg importálni a burgonyát... További minden jót kívánok!

@ Nekem minden receptje tetszik,mint az itt elkészült rostélyos is. Viszont ezt a Ruszlis, halas dolgot jónak tartom én is. Figyelni fogom a pöttyöt, a neve mellett. Csak így tovább. Köszönöm a munkásságát. 🍻👍

@@73hope29 Szép estét! A ruszlis halas dolgot most be is csillagoztam a listámon (így jelölöm azt, ahol többen is javasolnak valamit.) Köszönettel, remek hetet kívánok!

Üdv! Természetesen lehet, ahogy pl. a májat is.

Köszi!

Kedves Krisztián! Sajnos a szakzsargon nemzetközi szinten így fogalmaz, és nem ez az egyedüli, ahol vitatható maga az elnevezés, gondoljunk csak pl. a halászlére... Mindenesetre köszönöm a kiegészítést, elgondolkodom rajta, hogyan lavírozzak jól ebben a helyzetben, bár mindig a szakkifejezéseket tekintjük irányadónak...

Köszönöm a válaszát, Mester!!!! Maradok további rajongója, Üdvözlettel!@

nagyon köszi!

Kedves Zoltán! Ez a legnehezebb kérdés...Természetesen ma már kaphatóak extra marhahúsok (jó drágán), sztéknek valók, rostélyosok, amiket pácolás nélkül meg lehet sütni, de a nagy átlag sajnos nem ez. A helyzetet még bonyolítja, hogy mondjuk egy nagyobb, vastagabb rostélyos sütését a sütőben kell befejezni, jó közepes lánggal kb. 3-8 perec alatt, de ez is függ a hús minőségétől, vastagságától stb. Szóval a hús minőségének ismerete ebben az esetben bitang fontos. Ha ez nincs meg, érdemes úgy eljárni ahogy a videóban, azaz pácolni a húst, amit lehet szeletben is! Én csak azért pácoltam egyben, mert ebből készült a tűzdelt hátszín egészben is... Szép hetet kívánok!

@ Tisztelt Hargitai úr! Köszönöm részletes válaszát ,gondoltam én hogy a Marhákkal sok gond van de hogy ennyi azt nem!😀😀Egy lentebbi válaszához csatlakozva én szívesen hallgatnám önt a régi időkről a kulisszatitkokról, összehasonlítva a mai viszonyokkal, kíváncsi lennék a véleményére. Nem tudom mennyien néznék meg, de az utókornak talán fennmaradna digitális formában is milyen volt a "régi" gasztronómia .Én azon nőttem fel és élek,55 éve!További jó egészséget!

Kedves Zoltán! Ígérem, megfontolom a javaslatot... Nyílván az is benne van, hogy utólag minden kissé megszépül, mint pl. a katonaság 😊 - de nagyon őszintén gondolom, hogy sokkal szerethetőbbnek tartom azoknak az éveknek a gasztronómiáját, annak ellenére, hogy jóval szűkösebb volt a kínálat stb. Szívből kívánom a legjobbakat!

Kedves Zoltán ! Európában jellemzően selejt tejelő tehenet fogyasztunk marhahúsként. Hacsak ez nincs máshogy feltüntetve. A tejelő hasznosítású marhák, legyen szó bármely ivarról és korcsoportról, mindig alul maradnak a hús hasznosításúak minőségével szemben. Részben a hús szegényes zsírtartalma, részben az omlósság miatt. A helyzet viszont nem reménytelen, tapasztalatom alapján kell találni egy jó helyi hentest. Ahova régen jártam, ott mindig volt hízó marha húsa. Ez is holstein-fríz (tejelő) fajta, de mivel fiatal állat volt, így még éppen jól lehetett sütni. Most pedig hereford és angus húst vásárolok botrányosan olcsón. Mo-n a magyartarka, charolais, limousine és angus fajták a legelterjedtebb húsmarhafajták tudásom szerint. Hereford, Blonde d'Aquitaine is van néhány és a húszebu is lassan becsordogál a tenyésztésbe. A magyar szürke húsminősége sütésre nem alkalmas, mivel száraz és nem elég porhanyós. Addig a speciális húsfajták kifejlett állataiból is jó húsminőség nyerhető, nem csak a fiatal hízóikból. Egy előadó 14 éves charolais tehén húsát fogyasztotta, ami ugyanolyan puha volt, mint hízóé. A marhahús a drágább húsfélék közé tartozik. De ha magunkra főzzük és sikerül hentestől normális árban beszerezni, szerintem nem drágább, mintha étteremben fogyasztanánk csirkét vagy sertést. Ha havonta 1x fogyasztunk magunk által készített marhát, az nem jelentős anyagi teher és nagyon fel tudja dobni a hétköznapi étkezéseinket.

Üdvözletem! Nagyon köszönöm ezt a sok hasznos információt! Ami a 14 éves charolais-t illeti, nagyon meglepődtem, hisz elismerve, hogy ez az egyik legextrább marha, de ha jól emlékszem úgy tanultuk, hogy 4 éves kor után már nem lehetne árusítani a húsukat, hanem azokat a húsipar használja fel. Lehet, hogy tévedek, utána kéne néznem, de ez rémlik. Megjegyzem, sokszor azért kínlódik az ember a marha főzésével, mert biztosan öregebb marhát adnak el neki... Talán még annyit, hogy a megfelelően nevelt növendék szürkemarhából remek szték süthető, de ennek is valóban alatta marad a minősége az extra marhahúsokénak. Még egyszer köszönöm!

Régebben minden vendéglőben lehetett kapni, ezért nem is értem, hová tűnt a kínálatból.....

@ Most már a külföldi konyha a divat sajnos..

Egy egészséges egyensúlyt tartva nem is lenne baj, ha szélesedik a kínálat, de ez most nem a vendéglátás aranykora (kevés szakember, drága nyersanyagok, drága rezsi...)

@ Hát igen, de van is oka annak, ami van az országban, felelősök.

Sokat tudnék mesélni erről, a régebbi időkről, amibe beleszerettem anno, a mai időkről, a tanítás problémáiról és egyebekről, és nem tudnék felvázolni bíztató jövőt.... De egyszer majd talán minden jobb lesz!!!

Üdvözletem! Sajnos itthon az a jellemző hozzáállás, hogy ez is súly.... Több országot is tudnék említeni, ahol ez elképzelhetetlen lenne, de talán Svédországot hoznám példának. És kiegészíteném azzal, hogy ez még egy szép husi volt. Pl. a lábszáron hagynak olyan hártyákat, inakat, hogy akár 15 % is veszteség lehet.. :(

Nagyon köszönöm!

Szét is kellett szednem a fotóhoz .. 😁 Mellesleg az eredeti tálalás tényleg így volt.

Kedves Miklós! Pontosan így van, és szomorúnak találom, hogy ma már "kiveszőben" van...