할머니 입맛 가진 분들 어서 오세요.
반죽 하나로 아주 기본적인 빵 3가지를 만들었어요.
반죽 자체가 부드럽고 촉촉하니 3가지 중 어느 것 하나 고르기 힘들 정도로 다 맛있는 빵이 만들어졌어요.
세 가지 빵을 나란히 두고 맛보니 여느 베이커리 부럽지 않네요.
맛있게 만들어 드세요.
재료(단팥빵6개,슈크림빵6개,땅콩크림빵6개)
*반죽
우유 215g, 생크림 100g, 계란 108g(2개), 설탕 70g, 소금 10g, 이스트 8g, 강력분 500g, 버터 30g
*단팥빵
단팥 300g,흑임자 약간
*커스터드크림
우유 220g,계란노른자 36g(2개),설탕45g,옥수수전분8g,박력분 10g,바닐라익스트랙 1/2테이블스푼, 버터 12g
*땅콩크림
버터 110g,땅콩버터 40g,연유50g
백아몬드슬라이스 약간
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레시피
01.빵반죽 만들기: 우유 215g, 생크림 100g, 계란 108g(2개), 설탕 70g, 소금 10g, 이스트 8g, 강력분 500g을 반죽기에 넣고 한 덩이가 될 때까지 치대 주세요.
02.한덩이가 되면 버터 30g을 넣고 치대 풍선껌처럼 늘어날 때까지 반죽해 주세요.
03. 30도의 온도에서 2배~2.5배 정도로 부풀 때까지 발효시켜 주세요.(약 70분)
04. 반죽을 18개로 분할해 둥글리기 후 실온에서 15분간 휴지 시켜주세요.( 각각 6개씩 단팥빵용, 슈크림빵용, 땅콩크림빵용으로 사용할 거예요.)
05. 단팥빵:반죽을 밀대로 밀어 지름 10cm 정도의 크기로 만들어 팥앙금 50g을 넣고 감싸 잘 꼬집어주세요.
06. 밀대로 반죽을 살짝 밀어 납작하게 만들고 목란으로 반죽 가운데를 눌러주세요.
07. 슈크림빵:반죽을 길이 16cm 정도의 타원형으로 밀어 반죽에 오일을 살짝 발라주세요.
08. 반죽을 반으로 접어주세요.(오일바른면이 안쪽으로 가도록)
09. 땅콩크림빵:반죽을 밀대로 밀어 타원형으로 만들고 반죽을 돌돌 말아 풀리지 않도록 끝을 잘 꼬집어주세요.
10. 윗면에 우유를 바른 후 백아몬드 슬라이스를 붙여주세요.
11. 30도의 온도에서 2배 가까이 부풀도록 발효시켜 주세요.(약 55분)
12. 단팥빵 윗면에 우유를 바른 후 흑임자를 조금 뿌리고 슈크림빵 반죽 윗면에 우유를 발라 스터드크림을 곡선으로 짜 모양을 내주세요.
13. 200도로 오븐을 예열 후 170도에서 10~13분간 구움색을 보며 구워주세요.
14. 구워진 빵은 완전히 식혀주세요.
15. 슈크림빵용 커스터드크림을 만들기: 우유 220g,계란노른자 36g(2개),설탕45g,옥수수전분8g,박력분 10g,바닐라익스트랙 1/2테이블스푼 넣고 설탕이 녹을때까지 잘 섞어주세요.
16. 체로 거른 뒤 약불에서 잘 저으며 끓이다 크림농도가 되면 불에서 내린 뒤 버터 12g을 넣고 섞어주세요.
17. 완성된 커스터드크림은 랩으로 밀착시켜 덮은 후 차갑게 식혀주세요.
18. 땅콩크림만들기: 말랑한 버터 110g,땅콩버터 40g,연유50g을 고속으로 휘핑해주세요.
19. 식은 슈크림빵을 살짝 벌려 공간을 마련해 빵 사이로 커스터드크림을 넉넉히 짜주세요.
20. 아몬드를 붙인 빵은 반으로 갈라 땅콩크림을 적당히 발라주세요.
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Make 3 types of delicious bread with one type of bread dough.(Custard cream bread/Peanut Butter Cream Bread/Red bean bread)
Ingredients (6 red bean bread , 6 Custard cream bread, 6 peanut cream bread )
*dough
215g milk, 100g fresh cream, 108g eggs (2 pieces), 70g sugar, 10g salt, 8g yeast, 500g bread flour, 30g butter
*Sweet red bean bread
300g of sweet red beans, a little black sesame
*Custard cream
220g milk, 36g egg yolk (2 pieces), 45g sugar, 8g corn starch, 10g cake flour, 1/2 tablespoon vanilla extract, 12g butter
*Peanut Cream
110g butter, 40g peanut butter, 50g condensed milk
A few slices of white almonds