부드러운 디플로매트 크림을 가득 채운 에클레어를 만들었어요~
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부드러운 디플로매트 크림을 가득 채운 에클레어를 만들었어요~
짧고 통통한 모양으로 구워 더 귀엽고 한 개씩 먹기에 좋더라구요.
반죽이 너무 묽지 않고 적당해야 두께감 있고 속이 비게 잘 구워진답니다.
크림을 채워 바로 먹으면 바삭함이 살아있고 시간이 지나면 크림이 스며 점점 촉촉해지더라구요.
정말 맛있어서 한번 먹으면 멈출 수 없는 맛인 것 같아요~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~
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▶약 10~12개 분량
▶재료
달걀노른자 2개
바닐라빈 페이스트 3g
설탕 35g
옥수수전분 12g
뜨거운 우유 200g
무염버터 60g
설탕 10g
소금 2g
물 70g
우유 70g
박력분 80g
달걀 110g
생크림 150g
설탕 15g
코팅용 다크 초콜릿
▶레시피
1. 냄비에 달걀노른자, 설탕, 바닐라빈 페이스트를 넣고 섞은 뒤 옥수수전분을 넣고 섞고 뜨거운 우유를 조금씩 부으며 섞는다.
2. 약불에 올려 걸쭉해질 때까지 저으며 끓이고 다른 볼에 옮겨 담고 랩을 덮어 냉장실에서 차갑게 식힌다.
3. 냄비에 무염버터, 설탕, 소금, 물, 우유를 넣고 중약불에서 버터가 녹을 때까지 끓이고 불에서 내려 박력분을 체 쳐 넣고 한덩이로 뭉치도록 섞는다.
4. 약불에 올려 약 2분 정도 반죽이 반투명해질 때까지 볶은 뒤 다른 볼에 옮겨 넣고 펴서 살짝 식힌다.
5. 달걀을 잘 풀어 섞고 반죽에 조금씩 나눠 넣고 섞은 뒤 깍지(869k)를 끼운 짤주머니에 담아 오븐 팬에 팬닝한다.
6. 손에 물을 묻혀 반죽 끝부분을 정리하고 180도 예열한 오븐에서 15분 정도 굽고 온도를 160도로 내려 25분 정도 더 굽고 식힌다.
7. 차가운 생크림에 설탕을 넣고 휘핑하다가 부드럽게 뿔이 올라오면 식힌 커스터드 크림을 체에 내려 넣고 섞는다.
8. 짤주머니에 담아 채우고 녹인 코팅용 다크 초콜릿을 윗면에 묻힌다.
▶Ingredients
2 Egg yolks
3g Vanilla bean paste
35g Sugar
12g Cornstarch
200g Hot milk
60g Unsalted butter
10g Sugar
2g Salt
70g Water
70g Milk
80g Cake flour
110g Egg
150g Heavy cream
15g Sugar
Dark chocolate for coating
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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~
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#에클레어 #에끌레어 #슈크림
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エクレール, Éclair, เอแคลร์