Hare Sauce Pappardelle (Tuscan Fresh Pasta): Original vs. Gourmet with Valeria Piccini**

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Hare Sauce Pappardelle (Tuscan Fresh Pasta): Original vs. Gourmet with Valeria Piccini**

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2 жыл бұрын

Valeria Piccini, two Michelin stars chef of the Caino Restaurant in Montemerano (GR), presents the original recipe of "Pappardelle on the Wild Rabbit", typical of the hunting families of the Maremma, in comparison with her gourmet interpretation, "Wild Rabbit on Pappardelle". A journey into the heart of the Tuscan tradition through the words of one of the most authoritative and engaging chefs in Italian cuisine.
In collaboration with La Porecellana Bianca www.laporcella...
The video tutorial "Butchering og the Wild Rabbit (Hare):
See also the different amatriciana by Valeria Piccini: • I pici all'amatriciana...
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Пікірлер: 137

@italiasquisita 2 жыл бұрын

Sei ancora in tempo per trovare sotto l'albero di Natale il libro "Originale & Gourmet" 🎄shop.vertical.it/ 🎄 You still have time to find the "Original & Gourmet" book under the Christmas tree

@daniell-naturaesplosiva1076 2 жыл бұрын

Big mom!!

@michachrzanowski9017 2 жыл бұрын

Kakao lalkanl Jsankkdnbdksklsjjda

@michachrzanowski9017 2 жыл бұрын

Mnjjjxnkxxklndndjd No

@antoniosasso3183 2 жыл бұрын

Uno spettacolo Valeria. Finalmente un ragù di lepre che non è stucchevole è pesante. Bravissima. I miei complimenti

@ronaldmckai1017 2 жыл бұрын

ma che ne sai che non è stucchevole e pesante, l'hai assaggiato?

@dariodelvecchio6111 2 жыл бұрын

La Chef Piccini fa commuovere sempre, per la calma e l’amore con cui fa o racconta ogni passaggio ❤️.

@royalrrrui 2 жыл бұрын

Could you put italian subtitles also please? I think that it would be great for the diffusion of the italian culture, and for me personally, it would help with my studies of the italian language (with content that I love to watch and learn about - food! haha). Voi siete troppo forti, congratulazione!

@freeweed4all 2 жыл бұрын

Già la Chef ha una espressione che rilassa l'anima, se ci metti che tira fuori una salsa come la seconda, dove inzuppare il pane e morire felici.. che goduria

@Tennisisreallyfun 2 жыл бұрын

Goodness, that looks absolutely sensational! Both versions look truly delicious, one a sinfully rich and laborious ragu, the other lighter, cleaner, and much more modern, and I must respect Chef Piccini for taking the time to really go ahead and use the whole animal in this procedure. My only complaint might be that the tartare is quite liberally seasoned with salt in the video, although I absolutely adore the combination of dark chocolate and nutmeg with that gorgeous sauce. Stunning cooking on all levels.

@DavideNastri 2 жыл бұрын

E qui siamo ai livelli di Caravaggio! Applausi.

@lorislaurencig7098 2 жыл бұрын

Chapeau, Madame Chef! 😋👍

@samuelreito9452 2 жыл бұрын

Questa Chef è emozionante

@dinomartelli2867 2 жыл бұрын

Bravissima ...come al solito !

@carminetroiano8442 2 жыл бұрын

Un grande inchino! Soprattutto per la grazia e la calma della Chef.

@lorenzomarino3853 2 жыл бұрын

Dio santo che spettacolo che SPETTACOLO

@metalmartin6.6.6 2 жыл бұрын

Greetings from Poland! Jesteśmy urodzeni wielbiciele makaronu!!!

@robertopisano6582 Жыл бұрын

Both of these are absolutely 'squisita', indeed. But my one gripe with most things "gourmet" is a serving that can be consumed in no more than two bites. For that much time, skill and effort one surely deserves more on the plate.

@FlipsterFlipinoy Жыл бұрын

For me it’s just the right portion. Italian meals of this quality will normally be 7 to 9 courses. I want to taste everything properly.

@hanouriboubkar6664 2 жыл бұрын

Grazie mille🌾🌹

@SanTM 2 жыл бұрын

That looks absolutely amazing!

@lorenzobalestri5596 2 жыл бұрын

Spettacolari!

@davideselmin8018 8 ай бұрын

Ricetta splendida.

@vitorprocopio6796 2 жыл бұрын

vorrei le due manere!!! non parlo italiano nato però sono riuscito capire quase tutto perche la donna parla molto bene e piano.

@Matthew-ve3yw 2 жыл бұрын

Dopo 15 ore di lavoro e una fame atroce e' quello che ci vorrebbe

@pietroflamia1379 2 жыл бұрын

No vabbè spettacolo poesia complimenti bel video

@FG-gt8om 2 жыл бұрын

mi fate sempre commuovere porca paletta!!! fantastici, grazie!

@GrandemagicoWall 2 жыл бұрын

I piatti sono uno spettacolo, peccato per la scelta di rimuovere la pulizia della lepre dal video anziché limitarsi al solo avviso

@riccardoneri7030 2 жыл бұрын

C'è il video intero solo della pulizia della lepre

@ChefAlessandroMarasco Жыл бұрын

Adoro questa ricetta toscana 🤩

@2francesca4 7 күн бұрын

Se vi trovate a provare questa ricetta attenti alle dosi del pomodoro. Dal video il ragù realizzato è chiaro. Con le dosi indicate viene invece un ragù molto rosso dove il sapore del pomodoro è purtroppo predominante.

@chavo8358 2 жыл бұрын

4:23 Sai cos'è una brunoise?! (cit.)

@dinomartelli2867 2 жыл бұрын

Bravissima !!

@janplit 10 ай бұрын

Grande professionista

@adityasrivastava5039 2 жыл бұрын

damn that looks so amazing

@danmcmannock968 2 жыл бұрын

La versione tradizione è simile a quella che mi ha insegnato mio nonno; la versione gourmet mi ha fatto esplodere il cervello, sembra spaziale

@davidetrevisol2352 2 жыл бұрын

Bravissimi.

@paololargavagno8440 Жыл бұрын

Mi associo ai peana x le due versioni anche se con insignificanti sbavature qui e là dovute più ad esigenze di format che da banale nn curanza. Essendo cacciatore mi chiedo dove riesce a trovare il sangue della lepre anche perché farle un prelievo in corsa nn dovrebbe essere facile!😂😂😂 A meno che nn siano lepri d'allevamento e allora le cose prendono un altro aspetto. Grazie x la ricetta che avevo già assaggiato vicino Volterra.

@MatthewLimaOfficial Жыл бұрын

viva la cucina e la passione italiana

@MsCarmen3333 2 жыл бұрын

Perfekt Recipt, thank you

@Cicalonion 2 жыл бұрын

Molto Molto bene

@luigidipaolo7148 2 жыл бұрын

Sicuramente buonissima la prima, ma la seconda deve essere devastante

@filippino4143 2 жыл бұрын

Che bella quella salsa gourmet mammamia

@franciscopiccini8475 2 жыл бұрын

Hola Valeria, mi nombre es Pascual Piicini, desde Entre Rios, Argentina, seguramente intuyo tenemos los mismos ancestros, te agradecería hagas una receta de empanadas de verduras, abrazos,

@MrAossola 2 жыл бұрын

Sei un amore 🥰 chef….

@leo-.-258 2 жыл бұрын

10/10

@BorjaNoguera1988 2 жыл бұрын

Adoro

@ettorebasilico5941 2 жыл бұрын

Spettacolo

@robertoleone1567 2 жыл бұрын

Capisco la buona cucina ma non è rischioso mangiare la cacciagione cruda? Trichinellosi?

@emanuelebecchina535 2 жыл бұрын

Non sarebbe più corretto usare il termine "hare" per indicare la lepre, invece di "rabbit" (=coniglio)?

@paperino9792 2 жыл бұрын

chiamala lepre e non rompere...

@diegopettini6101 2 жыл бұрын

Sì, avrebbe più senso dato che un coniglio, anche se selvatico, resta sempre un coniglio

@ArturoPiazza 2 жыл бұрын

@@paperino9792 se nella vita vuoi essere approssimativo almeno lascia agli altri la soddisfazione di essere precisi.. ;)

@Sobchak2 2 жыл бұрын

@@paperino9792 beh, dato che i titoli li danno anche in inglese per essere comprensibili anche all'estero, sarà meglio tradurre la ricetta correttamente.

@nicolamobilio4370 2 жыл бұрын

👏 applauso!

@marcogiovagnoli8615 2 жыл бұрын

A sabato Valeria😀😀😀

@giorgiotrovato3579 2 жыл бұрын

Se non dovessi avere il sangue di lepre posso semplicemente farlo cuocere come un ragù tradizionale o si snatura la carne?

@il_Luk 2 жыл бұрын

Certamente, anche perché il commercio al dettaglio è vietato dal 1992, per ovvi motivi sanitari, il sangue è un facile veicolo di batteri e patogeni. Volendo se vuoi dare un tocco di sprint in più ad un ragù puoi aggiungerci un goccio di latte, che sfruttando il processo di maillard, coagulandosi gli da quella nota cremosa e una spintarella ai sapori decisi.

@angelogandolfo4174 2 жыл бұрын

I can’t believe they dulled out the hare butchering process. I had to go away and see it separately, then come back, for maximum enjoyment & education.

@rolwhit 2 жыл бұрын

huh, you better bring a bigger bowl than that!

@iacopocascia 2 жыл бұрын

Bellissimo. Ma l'utilizzo del sangue non era vietato nei ristoranti?

@mirkovisi6367 2 жыл бұрын

Mi pare che il divieto valga solo per il sangue di maiale

@LenziEdoardo 2 жыл бұрын

Devo andare da Caino, Devo andare da Caino

@vincenzo8332 Жыл бұрын

💯👌

@austrolopitecosmart 9 ай бұрын

Non trovo giusto levare la parte della pulitura della lepre a priori: se a qualcuno da noia se la salti

@fiore606 2 жыл бұрын

Io ho solo una domanda...... Ma anche trovassi un macellaio che ha la lepre fresca fresca, ........ Il sangue chi me lo da????

@MattiaMannaITA 2 жыл бұрын

Il cacciatore

@antonellaspigarelli5073 2 жыл бұрын

Bravissima chef Valeria complimenti 👏 ti vorrei acasa mia sei unica SCIAPO 😋😋👏👍 ciao 🖐️🖐️❤️

@Al_Cuore_Ramon 2 жыл бұрын

Qua si fermano gli orologi

@lorenzorossi3706 2 жыл бұрын

È Big mom!!!

@emat8642 2 жыл бұрын

Llllahh!

@cosimosoldano2870 2 жыл бұрын

In mancanza di lepre ci metto un'anatra da cortile .. dovrebbe andar bene lo stesso ..

@andreaaffinito342 2 жыл бұрын

La prima versione è quella che preferisco, la seconda non mi convince troppo slegata.

@marcomariani5398 2 жыл бұрын

Onestamente vedere l'utilizzo del sangue di lepre un po' mi disturba

@lulo8180 2 жыл бұрын

è proprio questa la tradizione della ns maremma...

@elcondorgravmaga8976 2 жыл бұрын

Tutto molto interessante, ma a mio avviso le porzioni un po scarne.

@samuelefabbro 2 жыл бұрын

Pappardelle cotte in acqua e olio... davvero? Motivo? Il brodo dopo tostatura delle ossa non dovrebbe partire da acqua fredda o addirittura ghiaccio?

@micheledavi9481 2 жыл бұрын

L'olio penso serva per avere una sicurezza in più nel non attaccare la pasta. La tostatura è stata fatta per aggiungerla al ragù non è un brodo

@micheledavi9481 2 жыл бұрын

@@layanee1234 Si lo so ahahahah semplicemente cercavo di dare un senso alla cosa. Molti chef compiono dei passaggi "placebi" convinti di fare qualcosa, ripeto cercavo solo di dare un senso.

@samuelefabbro 2 жыл бұрын

@@Ska_D Non direi. guarda bene, l'acqua è gialla prima di immergere le pappardelle.

@samuelefabbro 2 жыл бұрын

@@micheledavi9481 Dice lei che è un brodo. Non io. Per estrarre i nutrienti si parte dall'acqua fredda o ghiacciata di solito, forse è un errore di montaggio video.

@Mongalz 2 жыл бұрын

io della tartare di cacciagione avrei timore…

@RussianPies 2 жыл бұрын

and where is the food?

@ulfric3654 2 жыл бұрын

per un attimo pensavo fosse Iacchetti....

@ricmagni492 2 жыл бұрын

sembra ottima la versione tradizionale. quella gourmet non mi attira

@jf9669 2 жыл бұрын

Preferisco il classico. Levre cruda ... non mi piace

@Marcel_Audubon 2 жыл бұрын

Lol - *no snowflakes melted while watching this video* !!

@mauron4608 2 жыл бұрын

Devo ordinare 4 porzioni per farne una normale .

@randomplayer5047 2 жыл бұрын

A napl si mang megl

@violetgaribyan-jg9ll 9 ай бұрын

❤🍳🥘🫕🥕🥗

@alessandromonachello3398 2 жыл бұрын

Scusate che ha da essere rivista e corretta la versione originale ? Le pappardelle con la lepre si fanno come dio comanda o non si fanno ! Mia opinione

@TomTom-ru8tx 2 жыл бұрын

The photo of the chef on the thumbnail looks quite scary and frightening !

@lucatowers3497 6 күн бұрын

Solo pensare di mangiare la.lepre cruda mi fa venire da vomitare. Io adoro la selvaggina ma avete presente l'odore che ha la carne di lepre cruda?

@tecnicodelmovimentotecnico6971 Жыл бұрын

Sinceramente mi è passato l’appetito. Povere lepri. Chissà che sapore sgradevole e che odore. Ma visto che i toscani sono sempre i migliori sarà buonissima 😂😂😂😂

@Dvnllnvg 2 жыл бұрын

Just one thing: aren´t any other cooks always ridiculed for putting oil in the pasta cooking water. Pretty sure there was oil in the water at around kzfaq.info/get/bejne/qK2iY895u5_YnZc.html. Not even a criticism, just something that struck me.

@italiasquisita 2 жыл бұрын

You are right! But in this case the Evo oil in the cooking water comes from the fresh pasta

@protopigeon 2 жыл бұрын

@@italiasquisita thanks for this i was wondering about this too!

@eddy_6502 2 жыл бұрын

It’s the oil in the pasta

@niccolofarina3773 2 жыл бұрын

per dio... chi diavolo guarda un video di cucina di un piatto a base di carne se gli fa schifo il disossamento e la pulizia di un animale usato per cucinare?

@antoniotelesca 2 жыл бұрын

Con tutto il Rispetto'La Lepre Cruda non e un gran Gusto'

@deusvult2559 2 жыл бұрын

È rimasto qualche ristorante dove ci sia un cuoco e non uno "chef"?

@MattiaMannaITA 2 жыл бұрын

E in pratica cosa cambierebbe?

@frigio9 2 жыл бұрын

Veramente lo chef dovrebbe esserci in ogni ristorante, dall'osteria al 3 stelle. Non è altro che il capocuoco. i cuochi sono i sottoposti.

@deusvult2559 2 жыл бұрын

@@MattiaMannaITA cambierebbe che siamo in Italia...

@kikko722 2 жыл бұрын

Rivista e corretta anche no! . Il cioccolato non lo hai scoperto tu , e il 75% nemmeno " te ne sei accorta de che ?" Da una vita si usa il cioccolato da Napoli a Roma. E tiratela un pò meno .

@ngajic33 2 жыл бұрын

I don't like this rabbit loin on top.

@yoyotarzi5016 2 жыл бұрын

in spagna, precisamente in Aragona già esiste il coniglio al cioccolato , quindi nessuna scoperta.

@francescolombardi4017 2 жыл бұрын

Ma infatti non è una scoperta. In Toscana il cioccolato lo si mette (in alcune zone) da sempre anche nel cinghiale

@giuseppeardizzone3399 Жыл бұрын

@@francescolombardi4017 Verissimo!

@filosalvini2081 Жыл бұрын

@@francescolombardi4017 bravo, dignene!

@davideselmin8018 8 ай бұрын

e pensa che anche in Spagna cuociono il pane........roba da matti...

@marcobartolucci1285 2 жыл бұрын

si ma ndo sta la pasta?? te la sei magnata tutta te a quanto vedo

@giovanniv.4597 2 жыл бұрын

Se posso dire.. la versione gourmet non mi ispira per niente, in particolare per la carne cruda..

@vitopemmabannato5285 2 жыл бұрын

Gourmet? Solo la parola mi fa diventare una bestia al diavolo gli chef vivi i cuochi 3 pappardelle una vergogna io ne mangio 3 etti

@browning1245 2 жыл бұрын

Ok scemo

@enkieight5870 2 жыл бұрын

Avrei evitato di aggiungere le interiora ed il sangue ...

@mosaiques23 2 жыл бұрын

Non posso dire nulla sulla qualità dei piatti, devono essere sicuramente molto buoni, tuttavia penso che la quantità di pasta nel piatto sia assurda, soprattutto nel secondo. Un piatto finito dopo due morsi non può essere servito in un ristorante, per quanto buono sia. Vergogna!

@davidepalmisano4904 2 жыл бұрын

L’unica cosa vergognosa è il tuo commento, è normale che in un menu degustazione da 7 o più portare non si possano fare porzioni da camionista.

@simonegaio2122 2 жыл бұрын

E niente, ogni volta bisogna leggere sti commenti, io davvero non ne posso più. Non sono porzioni da trattoria zio cane, sono ristoranti dove fai percorsi degustazione anche da 12 portate. Ti sfido a mangiare 12 piatti di fila con le porzioni della trattoria sotto casa, eddai, basta cazzo.

@mosaiques23 2 жыл бұрын

Bambini, mangiate dove volete. So benissimo dove andare a mangiare e stare bene, e sicuramente non è in nessuno di questi ristoranti. D'altra parte, si credono molto raffinati per difendere questi piatti gourmet, però sanno insultare meglio del macellaio all'angolo di casa. Bravi!

@MattiaMannaITA 2 жыл бұрын

@@mosaiques23 prima spari cazzate una dietro l’altra e poi ti lamenti se ti insultano

@mosaiques23 2 жыл бұрын

@@MattiaMannaITA un'altro. 🙄

@filipposanguettoli7862 2 жыл бұрын

Primo 🤣🤣

@highpriestess7512 2 жыл бұрын

@filippo sanguettoli ma che bravo bambino 🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️

@de_Siraffa 2 жыл бұрын

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@Bdoodee 2 жыл бұрын

Disgusting putting up a sensitivity disclaimer. Meat has to be butchered. Stop marginalizing it and bowing to the snowflakes.

@freeesurfer4661 2 жыл бұрын

Who are you to tell them how to do their videos? We don’t need you to tell us how to live our lives! It’s Italy, not the US. And keep your right wing vocabulary to yourself!

@Bdoodee 2 жыл бұрын

@@freeesurfer4661 Read my post again. No one is telling anyone to do anything. Free speech includes all opinions, yes even those that are unpopular. So retract the finger your pointing with and insert it somewhere else.

@Bdoodee 2 жыл бұрын

@@freeesurfer4661 and BTW……. I’m not American

@freeesurfer4661 2 жыл бұрын

@@Bdoodee No one is telling anyone? Stop marginalizing it and bowing…. So you told them to stop doing two things and yet you are not doing exactly that? Interesting. And you are not American, yet you are using the vocabulary of the far right in the US. Free speech, the excuse to everything.

@lLN707 2 жыл бұрын

@@Bdoodee Awww "tough guy" snowflake is triggered because of how someone else produces their videos.