Sea Urchins Pasta: Original vs. Gourmet with Daniele Usai

Sea Urchins Pasta: Original vs. Gourmet with Daniele Usai - Il Tino*

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Жыл бұрын

Daniele Usai is the chef of Tino, a one-Michelin-star restaurant in Fiumicino, a stone's throw from the sea, which can also be reached by boat. In the new episode of the Original & Gourmet series, Usai presents two recipes based on sea urchins: the classic spaghetti and his fresh lemon and sea urchin tagliolini. Two winter dishes that already taste like summer.
In collaboration with Monograno Felicetti www.felicetti.it/it/pastifici...
Discover the slipcase “Pasta - the guide to the most beloved Italian food by ItaliaSquisita”. Visit the shop, browse the indexes, buy! shop.vertical.it/
INGREDIENTI/INGREDIENTS
Spaghetti ai ricci/Spaghetti with sea urchins
4 pax
Spaghettoni Monograno Felicetti 400 g
Olio all’aglio/Garlic oil 40 ml
Olio al peperoncino/Chili oil qb/to taste
Ricci di mare/Sea urchins 12
Prezzemolo/Parsley 10 gambi/stems
Olio EVO/EVOoil qb
Sale/Salt qb
Tagliolini al limone e ricci
4 pax
Per la pasta all’uovo/For the dough
Farina 00/Flour 00 240 g
Semola rimacinata/Semolina flour 120 g
Tuorli d’uovo/Egg yolks 240 g
Buccia di limone/Lemon zest 4 limoni/4 lemons
Per il sale al limone/For the lemon salt
Sale marino/Marine salt 100 g
Succo di limone/Lemon juice 400 g
Per la salsa/For the sauce
Burro affumicato/Smoked butter 160 g
Succo di limone/Lemon juice 25ml
Pepe nero sarawak/Sarawak black pepper qb
Ricci di mare/Sea urchin 12
Acetosella rossa/Red sorrel 8 foglie/leaves
Sale al limone/Lemon salt qb
Visit: italiasquisita.net/
Shop: shop.vertical.it/
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Пікірлер: 171

@italiasquisita Жыл бұрын

Quali altre ricette di mare vorreste vedere pubblicate su IS e quali ristoranti dovremmo visitare?/Which other seafood recipes you would like to see published on IS and what restaurant do you want us to visit next? 🌊

@Rogerlevif Жыл бұрын

Pasta with nutella, really good in the u.s.a, you should present this recipe

@riccardominelli2720 Жыл бұрын

@@Rogerlevif no

@CrashandCo Жыл бұрын

@@Rogerlevif NO

@fabioporru1369 Жыл бұрын

Fregola vongole e bottarga

@pietrozanzoni Жыл бұрын

@@Rogerlevif Nutella in fact is a very good seafood, my favourite actually.

@adjusted-bunny Жыл бұрын

Italian cooking at its best! "Simple cooking". "Simple" in terms of "no fuss". Of course, he is highly skilled.

@TomTom-ru8tx Жыл бұрын

레레 셰프님 한국방송에서 보고 여기서 또 보니 너무 반갑습니다. 다음 이탈리아 여행엔 당신 식당방문을 꼭 기원합니다 🙏 당신의 전문성, 진지함,철학에 당신의 요리 그리고 이탈리아의 요리에 더 반했습니다. 감사합니다 이탈리아 스쿠시타

@s.e.o4884 Жыл бұрын

Genuinely Amazed that this channel doesn't have millions of subscribers. Keep up the good work!

@oxkaioxo Жыл бұрын

People like Tipsy Bartender "and there you have it homeboy"

@CharlieThePuffBall Жыл бұрын

Che bello vedere una risorsa pregiata trattata con tanta cura!Un po’ di imprecisioni sulla natura del tessuto edule (sono le gonadi e non le uova) e sulle ragioni del declino di Paracentrotus lividus, per cui la pesca non può sicuramente essere esclusa, almeno in alcune aree.

@randomplayer5047 Жыл бұрын

Ma smettila clown 🤡🤡🤡🐸

@soniaborghini9478 Жыл бұрын

Ciao!Giusto!Poca poca Anatomia e Fisiologia (anche Umana), non starebbe male negli Istituti Alberghieri.Forse c'è già, in tal caso mi perdonerete , visto che, quando ero giovane, non esisteva neppure tale Diploma. Marco 1951.

@pizzapozz7733 Жыл бұрын

I grew up in Gallipoli, Puglia, Italy. We literally have a statue of a sea urchin near the entrance to our old town (island). Right next to our old Castles/ fortifications. I grew up wth my friends and I diving from the rocky areas (no sand) with a knife and a net. Wed simply disconnect the sea urchins from the wall, buy some soda and bread. And that was our lunch! right on the water. My god I miss those times. I recommend this to anyone

@pizzafredda Жыл бұрын

Compà, glielo dici tu che se sciacqua i ricci li può anche schiacciare col culo? :D

@pizzapozz7733 Жыл бұрын

@@pizzafredda Ci tocca essu onestu nun aggiu mai cucinatu (nonnama si) cu li rizzi. Ni picchi de pane e basta. Dici ca se perde sapore ci li sciacqua? Hai ragione.

@pizzafredda Жыл бұрын

@@pizzapozz7733 Ca allora! Nu sta bishu l'ora cu bbao a mmare cu li pozzu ncongghiere do rizzi, cu li mangiu cu lu pane, schietto! Grande compà!

@pizzapozz7733 Жыл бұрын

@@pizzafredda Faci bonu. Iou viu in Florida, Ave anni ca nu lli prou.. u purpu.. u gelatu a limone.. li cornetti... Aiiiiii. Goditeli pe me!

@xyd0 Жыл бұрын

Lele dice anche che i ricci si mangiano a crudo. Io sono cresciuto mangiandoli col coltello da sub, sugli scogli. Ma è molto comune trovarli sulla pasta ai ristoranti.

@MattiaRepetto1 Жыл бұрын

Che bravo il maestro Usai, ne vogliamo di più 😍

@tagbon Жыл бұрын

Another mesmerising video with fantastic skill, craftsmanship and food. Thanks!

@gilanganeh1 Жыл бұрын

the no-bullshit version is still the best.. I like the way he approached the utilisation of ingredients, very technical and respectful..

@ahj2561 Жыл бұрын

Che bello vedere tanta passione e preparazione! Complimenti Chef!

@Tuscanycuisine2 Жыл бұрын

Bellissimo complimenti!

@namemy2192 Ай бұрын

As a Japanese who eats seaurchin similarly, I am very interested in this dish.

@Anne-yw6ed Жыл бұрын

Bellissimo!

@robyroby1902 Жыл бұрын

Spettacolare!! Poi visto proprio da Fiumicino fa ancora più effetto 😊

@tonistoian1480 Жыл бұрын

Meraviglioso!!!!😋😋😋😋😋

@kenshyro9754 10 ай бұрын

Bravissimo! Un grande!

@insipidoii893 Жыл бұрын

Chef Usai: una garanzia. Complimenti

@robertoburroni6413 Жыл бұрын

Pasta con i ricci......fantastica. Complimenti

@juxbertrand Жыл бұрын

Mon dieu - c'est carrément de la magie. Bravissimo.

@gianluigimarino8264 Жыл бұрын

Che spettacolo!!!!!!!!!!!!!

@Mediatesproduction Жыл бұрын

Che belli questi piatti !!! Non vedo l'ora di gustarli. Magari prima di provarli, verrò al Tino per provarli. Grazie per queste deliziose ricette 😃

@giangra92 Жыл бұрын

Figurati, sono soli 39€ a porzione

@STANIS-LA-ROCHELLE 10 ай бұрын

Con questi discorsi credo che tu sia sul canale sbagliato ahimè@@giangra92

@attasitniyomvanich8512 Жыл бұрын

Thanks you very much appreciated 💝

@matteogiannotti1669 Жыл бұрын

deve essere veramente un esplosione di sapore spettacolare in bocca

@marcomariani5398 Жыл бұрын

Quelli al burro affumicato e ricci saranno spaziali 🤤🤤🤤

@oxkaioxo Жыл бұрын

Grazie chef ❤

@donataandolfi6181 Жыл бұрын

Ti adoro chef

@robertoaprile2325 Жыл бұрын

Ciao Lele, scusa se mi permetto, quelle che mangiamo (e che anche io adoro) sono le gonadi, non le uova! Bello il video, complimenti.

@ristoranteiltino8369 Жыл бұрын

Vero hai ragione.. lele

@pierofelici1942 Жыл бұрын

Ma che t'aspettavi, è solo uno che fa da mangiare. Come, ne più ne meno che faceva mia mamma per la famiglia o gli osti per negozio. Pretendere che sappia quello che fa o che abbia coscienza di quello che usa è solo una pretesa intellettuale . Invece di pensare a fare il loro degno e bel mestiere, adesso pensano di vendere "esperienze". Ridicoli.

@tucoilbrutto8512 Жыл бұрын

Piero non sei felice, neanche un po'. . .peccato.

@gpm975 Жыл бұрын

@@pierofelici1942 ammazza che pesantezza

@TheFlashorium Жыл бұрын

@@pierofelici1942scommetto che eri quello invitato a tutte le feste, quando andavi a scuola.

@_danymal Жыл бұрын

Arte💜🙏🏾

@giovannitedaldi3418 Жыл бұрын

Grande Johnny Sins, bravo cuoco

@rsngrl 11 ай бұрын

love these videos! i believe the Carolina Reaper now out spices the Trinidad, but both are way too hot for me!

@Tyron95 Жыл бұрын

Non sapevo che Mike Ehrmantraut di Breaking Bad si fosse dato alla cucina di livello

@CristianoAdiutori Жыл бұрын

quando scioglie le tagliatelle. Class

@nicholasfranceschi3962 Жыл бұрын

che qualità nei contenuti

@georgewbushcenterforintell147 Жыл бұрын

When it comes to dry pasta does it make a difference or can I use my standard barilla pasta ?

@giulioborghi651 Жыл бұрын

Barilla pasta is fine, just make sure it's the thick pasta, there is no real difference with the taste, is just matter of pasta's "texture" on my opinion (between thick and thin pasta). Every michelin restourant use their own favourite fancy 200€ a pack pasta, but every other pasta brand is pretty fine

@patriziapat5977 Жыл бұрын

No vabbe' ......un genio

@ErLampione Жыл бұрын

Che fregno sto Chef :)

@domizianotinari8070 Жыл бұрын

chiedo scusa per la domanda da assoluto profano :-) : ma, nella versione gourmet, non c'è il rischio che il piatto sappia TROPPO di limone? Grazie.

@crisab35 9 ай бұрын

Usa più la parte aromatica del limone che sta nelle zeste. Se guardi il video mette poche gocce di limone in mantecatura. Credo che l'equilibrio stia lì. Ciao

@giacomovezzani5381 Жыл бұрын

"Cominciano a scarseggiare" -> mangiamoli!😂

@danieledragone423 Жыл бұрын

Sì, ma la causa è l’innalzamento della temperatura dei mari. Le macchine fermate sull’Aurelia che trovano con i portabagagli pieni di ricci li vanno a portare in salvo…

@kr1886 Жыл бұрын

Can anyone suggest a method of keeping the salt and lemon at 70c for a week? The dish looks delicious!

@SanTM Жыл бұрын

Bravo chef

@IamULISSE Жыл бұрын

Chef Lele Usai sempre al Top ❤️

@christopherrichardwadedett4100 Жыл бұрын

Italy is the birthplace of the Western culinary tradition: Mercato di Ortigia

@christopherrichardwadedett4100 Жыл бұрын

Italians are the greatest Europeans, only Italy and Greece!

@stefanomaffeo282 8 ай бұрын

Due ricette belle magnerecce

@giangra92 Жыл бұрын

Vado per l'originale!

@ivangrossi1096 Жыл бұрын

Per fare gli olii si possono mettere in sacchetti per sottovuoto e cotti a 60 in acqua con roner?

@fedeeffgjk1332 Жыл бұрын

deve evaporare il succo del limone, quindi penso di no essendo il sacchetto chiuso ermeticamente, nel caso in cui lo lasci aperto in infusione l'umidità prodotta dall'acqua non farà comunque innescare l'evaporazione

@ivangrossi1096 Жыл бұрын

@@fedeeffgjk1332 questo per il sale al limone giusto? Io chiedevo per fare olio piccante e all aglio. Se era fattibile usare il roner.

@debstap8363 Жыл бұрын

@@ivangrossi1096 sì, si possono fare così

@fedeeffgjk1332 Жыл бұрын

sisi per il sala al limone, per olio va benissimo anche cannavacciuolo ne parla spesso, anche senza roner si possono fare.

@omolon_adaptive_frame3989 Жыл бұрын

Sì, attenzione che il roner riscaldi alla giusta temperatura perché sotto i 52 gradi con l'aglio si rischia il botulino

@lucafiorucci Жыл бұрын

Troppo forte chef

@annamarongiu7686 Жыл бұрын

👏👏

@lazios Жыл бұрын

I thank the chef, his restaurant is one of those places thanks to which, when someone from outside Rome comes to visit you, you make a good impression (paying the right price). PS No, I don't know the chef. 🍺

@Marco22768 Жыл бұрын

Daniele Usai top chef👏👏👏

@antonellocasadio4986 Жыл бұрын

grande

@Lollolot9610 Жыл бұрын

Il peperoncino più piccante al mondo credo sia il Carolina Reaper però Ricetta comunque top!

@tommasodecristofaro7864 Жыл бұрын

Buono...

@gianlucam.568 2 ай бұрын

chef in Puglia vendono direttamente delle forche che tagliano il riccio a metà con una semplice mossa

@federicomarzocchi7169 Жыл бұрын

bellissime ricette, l'unica precisazione è che quelle non sono le uova del riccio ma le gonadi (i loro organi riproduttivi)🙃

@nicholascotardo3795 Жыл бұрын

bleeeh xD

@STANIS-LA-ROCHELLE 10 ай бұрын

Mostro ❤‍🩹

@nicolalacommare Жыл бұрын

il riccio deve essere lavato con acqua salata o meglio ancora con acqua di mare, andandolo a lavare con acqua dolce si andrà a perdere buona parte del sapore autentico del riccio che come si dice dalle mie parti '' deve sapere di mare ''

@sirPes. Жыл бұрын

..ti faccio i miei complimenti per non aver messo i ricci in padella a cucinare , si ho visto "chef" fare una cosa cosi aberrante ☹ quindi non era scontato, solo chi ha il rispetto della materia la utilizza come hai fatto tu e come facciamo qui in costa sarda,ed è una roba spettacolare, poi se si vuole cedere alla golosia ci si aggiunge un po di bottarga 🤤

@giorgio5689 Жыл бұрын

Tanta...TANTA ROBA 🤤

@spaichito Жыл бұрын

Da algherese rabbrividisco nel vedere il riccio sotto il rubinetto. Io raccolgo il liquido che esce quando taglio il riccio, lo passo con un colino ed è lì che lo metto per togliere le impurità. Va via tutto e non rovino il sapore del riccio.

@danieledragone423 Жыл бұрын

Ho un’amica algherese e speravo di trovarne una nei commenti che parlasse di come si puliscono i ricci

@perronemarcello7555 Жыл бұрын

Maestro informati... Quelle non sono le uova del riccio ma le gonadi.

@Taleton Жыл бұрын

Il piu picante peperoncino del Mondo e il Carolina Reaper 1.5 a 2 Millioni nella scala Scoville...Di Ed Currie! E lui adesso ci prepara una ancora piu forte ...4 Millioni nella scala Scoville

@FS-lc4jj Жыл бұрын

Non sono UOVA di riccio ma GONADI! C'è una bella differenza, facile dire uova. Penso sia giusto informare e parlo con coscienza non a caso.

@escobarpataro9933 Жыл бұрын

Ex tra or di na rioooooo

@annaconvertini8050 Жыл бұрын

Io preferisco la ricetta più semplice, la prima 😊

@clonn Жыл бұрын

La sale al limone 🤯

@vamalfie Жыл бұрын

Ottimaaaaaaaaaaaaa Dio

@lorenzospatocco4686 Жыл бұрын

Io ti amo Lele Usai

@andreaverducci1959 Жыл бұрын

In realtá é Johnny sins

@jason1675 Жыл бұрын

6:25 Making Tagliolini

@sergiocellini2868 Жыл бұрын

Ah quella sarebbe una aglio olio e peperoncino tradizionale? 😅

@iwontbebeat7111 Жыл бұрын

🤔👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

@simonemartini3017 Жыл бұрын

Carino il piatto, ma da che arriva in sala sarà freddo stecchito. Sto ristoranti Vogue belli da vedere, ma la quantità ed altro cose scordatele

@johnny16202 Жыл бұрын

sardissimo come i ricci

@pietroperchinenna7177 9 ай бұрын

Caro Chef, hai commesso un "omicidio"! Nonostante il tuo ristorante sia a qualche centinaio di metri dal mare hai usato l'acqua corrente del rubinetto per pulire o ricci. A meno che da quel rubinetto non scorra acqua marina... Mandare in ragazzo a riempire un bidoncino no eh... Nessun frutto di mare andrebbe mai pulito con acqua dolce, tantomeno i ricci che sono delicatissimi. Soprattutto quando ne aggiungiamo una minima parte nella salsina vanno aggiunti fuori fiamma. Cordiali saluti

@Luca80KR 8 ай бұрын

Uno solo?? Ha fatto una strage😂😂😂😂😂

@Antiprotone Жыл бұрын

fettuccine,

@rachsky1224 Жыл бұрын

Trinidad de moruga non è il più piccante al mondo, sono molto aromatici

@lucagiarrusso3451 Күн бұрын

Smettiamola

@AnnaAnna-yv6yf Ай бұрын

6 ore o 4 ore?decidi

@commentosincero Жыл бұрын

Minchia ne vorrei 8kg scusate il francesismo 🎉

@miluzzosen6 Жыл бұрын

insomma se li chiami uova, perdo un po di fiducia nelle tue capacità

@nicolafrongia7119 Жыл бұрын

Non sono uova, sono gonadi

@simonecandia3159 3 ай бұрын

Lavarlo con l’acqua della fontana non si può vedere , rigorosamente acqua di mare poi sono le gonadi non le uova

@AlfaRomeOMG Жыл бұрын

Chef,lavate i ricci sotto acqua corrente no pero’

@atzorigianluca8506 Жыл бұрын

Ricetta della tradizione sarda (la prima ricetta intendo)....infatti Usai è un cognome sardo.

@xyd0 Жыл бұрын

È anche un po' Abbruzzese: U Sai... :D

@alfredocusimano810 Жыл бұрын

cambia lavoro ascoltami

@ettoremurru1263 Жыл бұрын

Mi dispiace ma il ricio sotto il lavandino sotto l'acqua dolce ma stai a scherzare

@notelling3029 Жыл бұрын

Needs ketchup

@giuseppefoti1876 10 ай бұрын

Non sono uova ma gonadi….

@pizzapozz7733 Жыл бұрын

Several people from my hometown in southern Italy have now said that you should not wash the riccio/ sea urchin. You lose part of the marine flavor. I would recommend not to wash it, but to each their own. Forse e meglio non lavara il riccio.

@simvalois6151 Жыл бұрын

Una sciacquata gli va data. Sicuramente non hai mai visto un riccio appena aperto

@theS_and_theA Жыл бұрын

Sono stronzate dette senza vera e reale conoscenza del prodotto.

@andreadecapitatore9782 Жыл бұрын

Ho letto che sei di Gallipoli, io abito a 5 minuti da Porto Cesareo, mio nonno era pescatore come anche mio padre (fino ai 20anni) e sono cresciuto tra il mare e il pesce fresco. I ricci di mare vanno sciacquati un minimo, non è come aprire una bella cozza e mangiarsela con tutta la sua acqua. Quando andavo a ricci con mio padre mi siedevo sugli scogli, li aprivo con la forbice e li immergevo letteralmente un secondo in acqua, poi prendevo le gonadi e le spalmavo su un bel pezzo di pane di Boncore sorseggiando un rosato De Castris.... che goduria

@kikko722 Жыл бұрын

La prima proposta è uno spaghetto Lavato . Oggettivamente per niente invitante .

@michelecozzolino7812 Жыл бұрын

Se il riccio di mare inizia a scarseggiare come prodotto, e sicuramente colpa dei ristoratori che continuano a proporlo nel loro menù, dovuto al riscaldamento globale, anche lì sempre colpa dell'uomo, è bello come in una frase si possa diventare vittime di noi stessi, comunque al di là di questo, i ricci di mare rimangono una prelibatezza purtroppo quindi magari sarebbe meglio fare un allevamento specifico!!!

@gabrieletrapani8217 Жыл бұрын

non ne devo vedere più

@jareds5058 Жыл бұрын

looks disgusting

@nicolapinna9860 Жыл бұрын

La tua pasta a ricci .. Sincero non ha nulla a che vedere con la Sardegna

@nicolapinna9860 Жыл бұрын

Vuoi assaggiare la pasta ai ricci fatta in casa... Tutte cazzate... La cucina è buona a quando è semplice e i prodotti sono genuini

@simvalois6151 Жыл бұрын

Molto buono, al netto delle cretinerie sulle infusioni di olio con aglio e peperoncino, perché semplicemente un minuto dopo si contraddice e li fa letteralmente friggere. Non c'è bisogno di fare queste finte raffinatezze per fare un piatto raffinato.

@xyd0 Жыл бұрын

Evitare il soffritto portando olio, aglio, prezzemolo ad alte temperature è una pratica della cucina contemporanea di mare. Il cuoco parla di punto di fumo che secondo me è un estremo. Secondo me il concetto sta nel fatto che in questo caso specifico (non carote, sedano e cipolla, per capirci) l’obiettivo del soffritto è essenzialmente quello di fare un’infusione. L’olio è il vettore aromatico principale del piatto. A pensarci però, l’aglio di solito si toglie, il prezzemolo pure, inoltre l’olio in cottura perde brillantezza, e rende il gusto più opaco. L’emulsione finale con gli oli aromatici e l’acqua della pasta è secondo me la tecnica che preserva di più le caratteristiche degli ingredienti. Non bisogna portare il tutto ad alte temperature e guadagni di gusto. Ti consiglio di fare una prova comparata con uno spaghetto alle vongole. Facci sapere. : )

@luigizuccon9022 Ай бұрын

Concordo!