Herkese Merhaba,yaptığım yemeklerde, tatlılarda, kızartmalarda genelde SADE YAĞ kullanıyorum. Yorumlarda Sade yağ nedir? Diye çok sayıda soru ile karşılaştım. Hem bu sorulara cevap hem de sizlerin isteği üzerine sade yağ konusunda bilgilendirme amaçlı bu videoyu hazırladım Sade yağ ülkemizde bir çok insan tarafından bilinmemekte ve kullanılmamaktadır. Dünyada ise çok eski ve yaygın bir kullanımı vardır. Almanca “Butterschmalz” veya “geklärte Butter” diye geçen sade yağ, İngilizce “Clarified butter” ve “Ghee” diye isimlendirilir. Ghee, Hint mutfağından bir terimdir. Eski Hint tıbbında Ayurveda Ghee yaşamın iksiri olarak kabul edilir. Ayurveda mutfağında Ghee`nin (sade yağın) dokuları temizleme görevi vardır. Yaşam iksiri olarak adlandırılır. Sade yağ, çok kısaca rafine edilmiş tereyağıdır veya tereyağının özüdür diyebiliriz. Bildiğimiz tereyağını küçük bir işlemden geçirerek sade yağ elde edebiliriz. Bunun için tereyağının bir tencere içinde çok yüksek olmayan bir ısıda eritilmesi, bu esnada eriyen yağın üzerindeki köpüklerin toplanması ve eriyen yağın dibindeki tortunun da ayrıştırılması gerekmektedir. Eritilen tereyağı filtrelenerek köpük, tortu ve askıdaki tüm maddelerden arındırılır. Yapılan bu işlem sırasında yağ içinde bulunan Su ve Laktoz yok edilir veya dikkate alınmayacak kadar azaltılmış olur. Bazı kaynaklarda sade yağın buzdolabına konulmadan yaklaşık dokuz ay, buzdolabında ise 15 aya kadar dayanabilen bir raf ömrüne sahip olduğu belirtilmişse de bazı kaynaklarda raf ömrünün çok daha uzun olduğu belirtilmektedir Tereyağı kızartma işlemlerinde kullanılamazken sade yağ her türlü pişirme ve özellikle de kızartma için kullanılabilir. Kullanılan tereyağının özelliklerine göre değişmekle birlikte ortalama olarak 1 kg tereyağından yaklaşık 750 gram sade yağ elde edilebilir diyebiliriz. Rafine ettiğimiz tereyağı, içinde bulunan su yok edilerek daha fazla raf ömrüne, içinde bulunan Laktoz yok edilerek daha sağlıklı hale gelmiş olur. Sade yağ Saftır. Zararlı hidrojenlenmiş yağlar, suni katkı maddeleri, koruyucular veya trans yağlar kesinlikle içermez. Sade yağ Yüksek Yanma Isısına Sahiptir. Sade yağın, yani arıtılmış tereyağının diğer yağlara oranla yanma derecesi yüksektir. (242 °C) Yağlar yanmaya başladıklarında sağlığa oldukça zararlı serbest radikaller üretirler. Bu nedenle yanma derecesi yüksek sade yağ ile rahatlıkla yemeklerinizi pişirebilir; tavada sote ya da fırında ızgara ve kızartmalarınızda kullanabilirsiniz. Uzun zamandır yaptığım araştırmaları sizlerle paylaşmak istedim.

Merhaba, ben Azerbaycan Türküyüm. Bizim buralarda hemen hemen bütün evlerde çok sıkca kullanılan bir yağdır, ben 55 yaşında İsveç te yaşayan bir evdar xanımam ve sizin deyiminiz ile sade yağ kullanıyorum. Amma size bir fikir bildirmek istiyorum, bizim oralarda sizin kimi yağı çokca ocağın üzerinde eritmiyoruz. Tencereye yağı koyup tam eridip köpük üzerini kapattıktan sonra tencerenin altını kapatıp soğumaya bırakıyoruz, eger hava soğuksa balkonda değilse buz dolabına koyub sabaha kadar bekletiyoruz. Ertesi gün erittiğiimiz yağı buzdolabından alıb tencere içerisinde soğumuş ve donmuş olan yağın üzerinden çok ince tabaka oluşan köpüğü kaşık veya spatula yardımıyla alıyoruz daha sonra büyük bir parça yağdan kesip alarak veya büyük delikler açarak altına birikmiş suyu boşaltıyoruz tekrar ocağın üstüne koyup 10 - 15 dakka kaynatıp hazır hale getiriyoruz. İşlem çok sade ve rahat. Denemenizi tavsiye ederim. Ben yıllardır annemin üsulla yapıyorum ve uzun süre dayanıklı olur hiç bozulma olmuyor, siz yağı çok erittiğiniz için yağ azalıyor doğal olarak. Uzun oldu ama anlatmak istedim. Tüm videolarınız muhteşemdir, ellerinize sağlık. Rabbim sağlıklı mutlu huzurlu sevgi dolu uzun ömürler nasip etsin İnşallah. Amin

Türkler bilir aslında sadeyağını unutturdular bize... Õze dönme vaktidir duyarlılığınıza Teşekkürler.

Bizıer Azerbaycanda yemekleri bu yağla pişiririz ama biz erinmiş yağ diyoruz adına. Sevgiler selamlar ❤

Arkadaşlar ben Karslıyım her sene Karstan tereyağı alıp sade yağ yaparız biz sarı yağ deriz. Özellikle mayıs yağı sipariş verirseniz daha lezzetli oluyor şuan mayıs yağı dönemindeyiz. Biz rahmetli babannemin yaptığı şekilde yapıyoruz. Yaklaşık 14 kilo tereyağı (miktar önemli değil) büyük bakır bir tencereye koyuyoruz. Sonra yüksek-orta ateşte durmadan kaynatıyoruz genelde yüksek ateşte. Köpürdüğü zaman kabarıp taşacak gibi olursa bir süreliğine biraz kısabilirsiniz ama genel olarak yüksek ateşte kaynatıyoruz ve köpüğünü almıyoruz. Bir süre sonra o köpük kendiliğinden yok oluyor tabi bu süre zarfında dibinin tutup yanmaması için sürekli kepçe ile karıştırmanız gerekiyor. Bir süre sonra yağın tortası iyice ayrışıyor ve yağ su gibi berrak kıvama geliyor. O zaman artık altını kapatabilirsiniz. Ayrıca kaynamaya başladığı zaman içine küçük bir tutam tuz atıyoruz ne işe yarıyor bilmiyorum ama büyüklerden öyle öğrenmişiz.

Sen sade yağından da güzel bir adamsın sevgili hemşerim.

Harun kardeşim, paylaşmak kadar güzel bir şey yok bu dünyada. Olan olmayana, bilen bilmeyene verecek ve bu dünya daha güzel olacak. Her konuda öyle güzel bilgiler paylaşıyorsun ki, bu anlattıklarını senin bilgi birikiminin zekâtı olarak görüyorum. İnsanlara çok faydalı oluyorsun. Allah yolunu açık etsin ve senden razı olsun.

Video boyunca kesintisiz ve düzgün konuştun ya saygıyla eğiliyorum üstadım. En kısa zamanda yapacağım, teşekkürler.

Daha önce buradan bakıp sade yağ yapıp baklava yaptım. Çok beğenmiştik bu yıl yine geldim, teşekkürler ustam

Salam. Bizde Azerbaycanda bele edirler yagi. Yemekler bele yagnan biwir. Anam herzaman bele edir.Erinmiw kere yagi deyirik biz. Cox gozel dadlidi. Salamalar :)

Harun şefin bütün videoları hem öğretici hem de akıcı Çok samimi bir anlatımınız var. Teşekkürler...

Emegine ve Saglık Bilginden yaralanıyorum Çok Teşekkür ederim Allah cc senden razı olsun

Harun abi senin tariflerinden dolayı dışardan birşeyler yememize gerek kalmıyor yesekte senin tarifler gibi güzel olmuyor:)) Allah razı olsun restoranların tatlıcıların söylemediği teknikleri öğreniyoruz sayenizde 👍👍

Margarinciler eksi vermeye başlamışlar. Bence Harun ustamı dinleyin. Siz de Sade yağ kullanın. Damarlarınız tıkanmasın. 😄😄😄😄

Sayenizde yeni birşey daha öğrendim bu çok çok değerli ve önemli bir bilgi Allah sizden razı olsun .

Ne kadar güzel detaylı ve bilgi vererek anlatmışsınız çok tesekkürler

Her kese selam.Azerbaycanda buna erinmis yaq deyilir.Illerdi bizler bunu bele edirik.Demek duz edirmisik.Her kese Allahin halal ve temiz nemetinden yemeyi Rebbim qismet etsin.

Güllüoğlu bile doğuda sadeyağ tesisi kurmuş. Ben bitane almıştım koyundan yapılan aroması gerçekten güzel. Videoda dediğiniz gibi alışkın olmayanlar için koyun ve keçi zamanla tadılmalı 😊 emeğiniz için teşekkürler

Hintlilerden hazır alıyorum gercekten müthiş bir lezzeti var. Bir gün zamanım olursa kendim yapmaya deneyecegim

Harun usta, sizin tarifinizle ve yardımınızla ilk defa sade yağ yaptım, çok güzel oldu. Çok teşekkür ederim.

Senin verdiğin tarifle çiğ köfte yaptım,muhteşem oldu,zaten youtube'da seyrettiğim en mantıklı en akla yatkın video seninkiydi,bu sade yağ olayını da deneyeceğim,teşekkürler,videolaeının devamını bekliyorum...

Eline sağlık ustam. İngilizce altyazı eklersen yurtdışından Türk mutfağını merak edenler akın ederler. Bir numarasın.

Paylastıgın dogru ve ögretici bilgiler için defalarca tesekkurler iyiki varsın 🤗

Çok teşekkür ederiz. Tarif ayrıntılı anlatıldığı için sade yağım çok güzel oldu. Emeğinize sağlık

Eline sağlık Harun ustam. Bu güzel faydalı bilgiler için teşekkürler. Daha senden öğrenecek çok şey var.

Sayın Harun Aksu, siteniz tamamen bana hitap ediyor. emekleriniz için çok tesekkurler.

Anlatimimiz için teşekkürler. Tarifinize göre tereyaglarımı erittim. Cok güzel oldu. ..

Gerçek uygulayıcısından öğrenmek çok güzel, teşekkürler ustam.

Allah anana uzun ömür versin harun abi. Bu yağı benim annem de yapar.

Muhtesemsiniz ve her yaptiginiz cok guzel be anlatim bir harika ayrica vok kibar konusuyorsunuz.Sizi zevkle izliyorum.Basarilar dilerim.

Hangi videonuzu izlesem harikâ tarifler veriyorsunuz.izlemelere doyamıyorum.Gerçekten çok iyi şefsiniz .Sanırım millet olarak kaliteyi özlemişiz👏👏👏

Gerçekten Mükemmel bir video.. böyle değerli bilgilerinizi paylaştığınız için çok teşekkürler

Ustam süpersin, sabirsizlikla bekliyorduk cok sevindik tsk, Emeginize saglik

Toprağım, seni başarılı gördükçe çok mutlu oluyorum. İsveç ''ten selamlar.

Çok güzel bir paylaşım,ellerine sağlık Harun kardeşim.Teşekkürler.

Bir tarifi bu kadar açık ve net bir şekilde anlatım tarzı yoktur herhalde harun aksu farkı

Benim dedemlerde hep bu yagi kullanirlarmis bizde halen çok severek tuketiyoruz adı sarı yağ bizde. Elinize kolunuza saglik

Meşhur sade yağı sonunda evimizde yapabilecegiz 👍

Başarlı yaptığım ilk sade yağ oldu. 2-3 senedir bu tarifle yapıyorum ve şimdi Fas'a geldik anneme yapacağım. Kendisi başka şekilde yapıyor (tereyağı yıkarak, yapılışı yaklaşık bir hafta sürüyormuş). Bilgi paylaşımızınız için teşekkürler. Hayırlı ramazanlar.

Elinize emeginize sağlık, bu gün ilk defa sizin bilgileriniz dahilinde yaptım. Sağlıcakla kalın

Değerli bilgilerinizden dolayı çok teşekkür ederim.

Her zaman oldugu gibi harikalar yaratiniz emeginize saglik

Şefim Allah razı olsun, sizden çok şey öğreniyoruz.

Harun ustamın tüm videolarını izlemeden tam puan verebilirim. Sadece bu mu? Tabi hayır. Efendiliği, anlatım şekli, kültürüne bağlılığı. Kısaca dehşetin sevgili ustam

Bu sonbahar yapmayı düşünüyordum, bu video çok işime yarayacak :) Tşkler.

çooook tesekkür ederiz, çok süper oldu bunu paylaşmanız, bende merak ediyordum nasıl yapıldığını.

Harun Ustam eline koluna diline sağlık.Markete satılan kebir tereyağından yaptım.Süzme işini tülbentten değil de sıkı örülmüş mikron düzeyi çok sıkı metal kahve filtresiyle yaptım.Zaten filtre kahveyi de bardakta toz bırakmayacak şekilde süzüyor.Bunda da dipte yanmış tortuları çok güzel süzdü.

Bu zamana kadar gördüğüm en güzel kanal daimi olur inşallah

ustam eline sağlık sade yağı hep merak ediyordum bilgiler mükemmel oldu.

İlk defa sayenizde gördüm ,notlarımıda aldım elinize emeğinize sağlık paylaşımınız ve verdiğiniz değerli bilgiler için teşekkür ederim.

Harun bey bu değerli bilgiyi bizlere tüm püf noktalarıyla anlattığınız için Allah sizden razı olsun. Sade yağ olarak çok pahalı i, hem de elimizle yapmış oluruz sayenizde. Sağ olun, varolun. İnsanlara faydalı olmak çok güzel.

Müthiş bir aktarım Allah razı olsun

sade yağ yapımını denedim müthiş oldu. evdekile koklattım herkes baklava bu dedi :))

English Translation Notes: The recipe: - Use butter as the only ingredient. This video starts with 1kg of butter(the butter is unsalted butter). The higher the quality of the butter the tastier the ghee will be - Use a deep pan instead of using a flat pan.(like the one in the video instead of a pan used to make omelettes) - Use low heat. - In 3-4 minutes foam forming on top can be observed, the butter should absolutely not be mixed in the process. - Begin spooning out the foam gently. The more foam removed from the mixture the higher the quality of the ghee. - Continue with the process until the mixture is clarified, has a brownish color and does not form foam on top anymore, this will take approximately 45 minutes. - Strain the ghee carefully. The ghee in the video is 704g while the butter was 1000g, do not close the lid until your ghee has solidified The advantages of ghee: - Using Ghee for baklava instead of butter makes the baklava crispier because it contains less water than butter. - Ghee can withstand higher temperatures than butter. Butter burns at approcximately 150 c° while ghee burns at approximately 230 c°. Some adittional information about ghee: - Ghee has a shelf life of 9 months in room temperature and has a shelf life up to 1.5 year in a refrigarator - Ghee is usually made in spring and summer because the animals eat fresh greens their butter is richer and tastier, because ghee is made from butter the ghee is also tastier - Ghee is made from sheep, goat and cow butter, because sheep ghee and goat ghee can be heavy for the person which isnt used to eating ghee, cow ghee is recommended for the first consumption. - Ghee has been used in india and Pakistan for a long time and it was also used in traditional remedies.

Bilgilendirme yapmaniz çok iyi olmuş teşekkürler

Harun bey elinize sağlık verdiğiniz bilgiler çok değerli gerçekten ,özellikle laktoz problemi olanlar için çok iyi oldu bu açıklama, çok tşk ler...👍🍀

Tam beklediğim tarif sağolasın ustam sende çok güzel yaptın

hocam çok güzel video hazırlamışsınız ....elinize emeğinize sağlık

Emeğinize sağlık kokusu buralara kadar geldi😇🌿 Harika gözüküyor 👏👏

Ellerinize sağlık Harun bey sayenizde bende yaptım. Çok sağolun

Vermiş olduğuz bilgiler için teşekürler

başarılı bir bilgilendirme ve tarif,araştırmanıza sağlık,öğrenmenin yaşı yoktur!!!

bende sizin tarifinizle ilk defa yaptım çok güzel oldu.bayrama bu yağdan bir baklava yakışır artık.Teşekkürler

Bugün sade yağ yapıyorum Tarifinizi uyguluyorum Tek sorun Almanyada elektrikli ocsk kullandığımız için kısık ayarı tutturmak biraz uğraştırdı Allah razı olsun ❤️👍

Elinize saglik ustacim, Cok yararli bir video olmus..

Harun ustam ellerine saglik kesinlikle bunu denicem Allah razi olsun

Ustam şuan yine sade yağ yapıyorum.ellerinize sağlık harükülade bir Tarif 👌

Hep merak ederdim nasıl yapıldığını, acayip keyif aldim, en kısa zamanda bende yapacağım.

Harun usta ellerinize saglik cok faydali bilgiler paylasiyorsunuz Allah razi olsun denicem bende insallah 👍

Ellerine emeğine sağlık olsun Usta gerçekten çok güzel olmuş Rahmetli Babam yapardı çokta yerdi tavsiye ederim hem sağlıklı hemde lezzetli. ..

Allah razı olsun yeni öğrendim çok güzel maşallah

Salam olsun, her kese.Var ol Harun usta. Azərbaycan türkcəsində "ərinmiş yağ" diyoruz. Güzel paylaşım. Davamı gəlsin in şa ALLAH...

Güzel bir çekim olmuş. Bende yıllardır evde baklavanın yağını bu şekilde hazırlarım.. tadı enfes oluyor... bunu bu şekilde anlatmayla iyi bir iş yaptın ustam çok sağol...

Abicim Merhaba, Biz Erzincan'da sade yaga tereyagi deriz. Kisaca anlatayim. Sut yagindan arindirilir. Yag kismi ya makinede ya da yayikta dakikalarca karistirilarak suyundan ayirilir (Biz ahsap yayiga koyup ayakla sallariz mesela) Sonra uste cikan yagli kisim (peynire benzer) tuzlandirilir ve top top sekil verilir. Iste ona biz taze yag deriz . Rengi calkalanmaktan beyazlasmistir. Veya Beyaz yag deriz. Tandirda ekmek yaptiktan sonra biz bu taze yaglari buyuk bir bakraca koyup kozlu atese oturturuz ve tandirin ustunu kapatiriz. Bir gece oyle bekler. Ates zatif oldugu icin cooook hafif kaynar. Sabah actigimizda sari ve berrak bir yagla karsilasiriz, altina tuzlu bir tortu birikmistir. O tortu arindirilir. Iste sonda elde edilen yaga biz tereyagi deriz. Yani sizin sade dediginiz yaga Anadoluda tereyagi denir. Veya dediginiz gibi eritilmis yag. Ama tereyag denince bizim aklimiza bu tarz yag geliyor. Tereyagi pisirmede kullanilirken, taze yag kahvaltilarda recelle, balla yenir. Beyaz yagla baklava yaparsan tabi ki yanar cunku sutun sulu ve tortulu kismi hala icinde.

Çok teşekkürler kıymetli bilgiler verdiğiniz için

Harun usta elinize saglık . RABBİM emeginizin karşılıgını iki cihandada fazlası ile versin Amin inşaALLAH .

COK TESEKKUR EDERIM HARUN BEY .BENDE BUZLUKTA 2 KG YAKIN KOY TEREYAGIM VAR.HEPISISNDEN BU YAGDAN YAPARIM.TESEKKURLER AKIL VERDINIZ ICIN

Şahane oldu. Eline diline sağlık.

Harun usta sizi diğer tarifleriniz için takip ediyordum, tereyağının şade yağa çevrilmesi de çok güzel olmuş, ellerinize sağlık.

Simdi sade yağ yapiyorum hem keci hem inek tereyagindan Tesekkur ederim sahane bilgiler den dolayi 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

Elinize saglık çok bilgilendirici bir video olmuş

Bu işi yapsa yapsa Harun Usta yapar...Tebrikler👏👏👏

Abicim, esimin hesabindan yaziyorum; ben de sizi neden bu kadar cok seviyorum diyordum; benim annem de osmaniyeli bahce koyunden araplinin ote tarafindaki bahceden, sizin dediginiz degil; yurdumun her vilayetinin insanlari muhakkak guzeldir ama sizde annenizden gelme alcakgonullluluk, yucegonulluluk, sakinlik ve comertlik olsa gerek; saygilar abicim, Allah omrunuze hayirlar ve bereket versin, sevdiklerinizi size , sizi onlara bahsetsin.

Teşekkür ederiz çok faydalı bir bilgiydi sağolun ! Ellerinize sağlık !

Eline emeğine sağlık usta cok faydalı oldu teşekkür ederim

An itibariyle sade yağı yapmış bulunmaktayım . Bu zamana kadar başta Boşnak böreği olmak üzere mükemmel tariflerin için senden Allah razı olsun gerçekten işini severek yapan bir insansın Allah seni çocuklarına bağışlasın . Bu kadar emek verip de sonunda olmamış demedim bu zamana kadar . Bu hepsinin teşekkürü. Sade yağı da havuç dilimi baklava için yaptım evdekilerden tam not aldım tekrardan teşekkür ederim 🙏

harikasınız, çok güzel bir anlatım, teşekkür ederiz 🌼

Eline saglik usta. Sayende evimizde hem saglıklı hem de yeni lezzetlerle buluşuyoruz.

Eline emegine saglik kardesim bilgilendirici bir video olmus tsk ederim yeni videolarda gorusmek uzere esen kalin👍👍😊

Ellerine sağlık Harun Ustam.

Biz küçükken büyükler tereyağı değil sade yağ derlerdi.. geleneksel alışkanlıklarımızı teknolojiye ve gençlerin bilgisizliğine kurban ettik. Sade yağ yapımını gösterdiğiniz için teşekkürler. 👏🌷

Çok güzel ve faydalı bilgi! Sağ ve sağlam olun! Saygılar!

Elinize sağlık usta, Erzurumda Mayıs ayında toplu halde alınır ve yapılır gerçekten çok güzel oluyor

Gayet basarili cok merak ediyordum eline saglik ustam

Teşekkürler ustam sizin anlatımınız bir başka elinize dilinize sagl8k

Ben de sorularıma yanıt bulmuş oldum böylece. Ellerine sağlık ustam.

Teknik bilgiler icin cok Tesekkurler.

Ellerine sağlik usta çok teşekür ederim 😋

Ellerine sağlık. Hayırlı ramazanlar.

Baska videolari izledigimde bembeyaz gibiydi yaglar.Ben de yaktim zannettim.Halbuki sizinki gibi dogru yapmisim.Ellerinize sag lik