|HD| Торт "Киевский" ~Александр Селезнев~ Сладкие истории

Рет қаралды 303,556

Рецепты Александра Селезнева

7 жыл бұрын

Пікірлер: 129

@user-md7kc5rr6j 3 жыл бұрын

мне нравится несколько капель и ливанул слегка

@user-no5kg2vi2r 3 жыл бұрын

Не помню в Киеве торт киевский с арахисом. Сейчас- да, все, что угодно мухлюют.

@user-vu5cq4oe7x 4 жыл бұрын

Про прокисшие белки в течение трёх дней не более, чем ЛЕГЕНДА. И "Киевский" изначально делали с КЕШЬЮ, потом стали делать с фундуком с целью удешевления. А с арахисом делал только ББК, с грецкими НИКОГДА не делали. Каштан - символ Киева, но никак не национальное дерево Украины.

@user-jd2xu5ti8c 4 жыл бұрын

На счет легенды о возникновении торта не знаю, но состаренные белки действительно используют в европейском кондитерстве. Я ставлю белки в комнате в посуде с крышкой или прикрываю, к примеру, фольгой, тарелкой,.чем угодно. 1, 2 3 дня они стоят и не портятся. Меняется структура их. Взбиваются отлично, не хуже золодных и свежих.

@user-no5kg2vi2r 3 жыл бұрын

Да нет уже тех каштанов.

@user-xd8py8wd5u 4 жыл бұрын

В совєтські часи в Київському торті використовували горішки кешью,так робили на кондитерський фабриці ви. Карла Маркса. Прикрашали його суцвіттям каштана. То є символ мого Києва,а не України. України символ калина. Київ.

@galinapetovna2048 3 жыл бұрын

Не могу забыть торт, купленный в Киеве 50 лет назад. В домашних условиях такого не сделаешь. Мне даже в кондитерских не могли такой сделать. И зачем арахисом его портить.

@user-hg8kw4ul8v 6 жыл бұрын

Безе при t 160 за час не испечется! 100- 150 градусов и 2- 3 часа. Зависит от духовки

@user-mu2vp4em8g 3 жыл бұрын

А почему такая большая температурная разбежка? Я пекла 2 часа при 150 и потом оставила остывать в духовке. Так внутри они были уже даже коричневатые.

@malutkakotik5203 3 жыл бұрын

Классный торт... классный дядька....👌

@user-uw2gq9dx5d 4 жыл бұрын

Сколько людей,столько и историй возникновений "киевского торта"!

@svetlanamaslennikova64 4 жыл бұрын

все как-бы правильно. но коржи очень тощие,нет воздушности и очень тощий,тонкий торт

@ola_vi 3 жыл бұрын

Не коржи, а пересушенные сухари🤣

@lusiastell2547 3 жыл бұрын

...такой обоятельный Саша с его чудесными, даже потрясающими рецептами, как говорят: не в тренде? очень и очень странно...спасибо за рецепт🌳🌳🌳🌰

@toyomocore 3 жыл бұрын

Удивил рассказ про оформление торта васильками и гвоздиками .

@user-xu4cc3ez7l 4 жыл бұрын

Получаю огромное удовольствие от просмотра. Какой - же Вы молодец Александр

@user-hk9bm7zd9l 4 жыл бұрын

Саша,спасибо,за вкусноту и красоту,супер!!!!!!

@veneziyaveneziya5581 5 жыл бұрын

Люблю видео Александра Селезнева! 🦋Информатывные познавательные!🦋🦋🦋

@svetlanastanton2490 3 жыл бұрын

Никто не красил крема зеленкой, тем более в промышленном маштабе.Это вранье.И в Советские времена были пищевые краски.Кстати больше было натуральных красок.

@user-bj2ni9yt9p 4 жыл бұрын

Спасибо!!! Вы лучший,просто,ясно,без суеты и пафоса👍👍👍

@ank0partiz767 4 жыл бұрын

получилось идеально, сама не ожидала. Прекрасный рецепт

@veneziyaveneziya5581 5 жыл бұрын

Сказочный, сказочный торт!🦋🦋🦋

@user-qd2qc3ql4r 3 жыл бұрын

Правильно кешью орехи, и украсить цветок каштана с листочками.

@user-gb7pe2lw2n 6 жыл бұрын

Всё доступно, просто , интересно! Молодец!!! Это должно быть в крови.☺

@user-gq6xj2hr3b 5 жыл бұрын

Согласна.

@alionabejan2770 4 жыл бұрын

Ну очень очень красиво,и думаю что очень вкусно.Браво мастеру

@user-wr6lg9wo7d 4 жыл бұрын

Вы, умница! Спасибо за рецепт.

@soniacanlay 6 жыл бұрын

Александр, спасибо большое за рецепт.Торт получился просто шикарный

@user-kz3de1fs5t 6 жыл бұрын

Большое спасибо за интересный рецепт!

@galynkaprots2050 4 жыл бұрын

ребята а куда деваются 7 желтков? Моя мама для крема всегда использовала именно их ( она работала кондитером ) .... не понимаю, зачем опять брать 2 яйца для крема. И правильно ( ниже) девочки писали, что в начале надо взбить масло до бела, а уж потом заварную массу постепенно добавлять и еще она говорила , что крем будет вкусней, если добавить чуточку соли...... Я сама никогда не пекла этот торт, но когда пекла мама - это было что-то.

@user-de8mx3zi8s 4 жыл бұрын

Вы абсолютно правы!Желтки всегда шли в крем.Крем от этого и вкуснее и желтее.

@tatvas9470 3 жыл бұрын

👍Очень вкусный торт!❤️🥰😊

@ljudmillamihhalko3526 6 жыл бұрын

Very professional! Thank you very much!❤❤❤

@leylapolunovskaya7693 6 жыл бұрын

Спасибо за рецепт.😍

@LaBonneCuisiniereMaison1 3 жыл бұрын

Красиво оформили спасибр

@nmosk6901 5 жыл бұрын

Живу в Канаде и делаю киевский торт только по этому рецепту. А крем Шарлот использую и для другой выпечки. Но всегда делаю именно так, единственное отличие - сначала взбиваю масло и по ложке добавляю яичную массу. Чудесный рецепт, всегда все получается. Огромное спасибо, Александр. Нравится, что вы называете миксер «взбивальной машиной», звучит очень солидно:)))

@user-lu7pz1nq9d 6 жыл бұрын

Класс!

@dilyarahalilova7877 4 жыл бұрын

Спасибо за информацию

@user-ej2xm7iq4v 6 жыл бұрын

Супер!

@user-pu1nf6tj9z 4 жыл бұрын

Оформление торта супер. Мне очень понравилось!👍🏻👍🏻👍🏻

@veneziyaveneziya5581 5 жыл бұрын

Красивое оформление!🌹🌹🌹🌹🦋🦋🦋💋

@tatianar1106 3 жыл бұрын

Очень оригинальное оформление торта 👌. Прежде чем делать что либо, смотрю много рецептов и читаю комментарии . Всегда можно что-то новое узнать. ☝️Удачи!

@liliozoli4158 6 жыл бұрын

Александр,пожалуйста,оставляйте под видео тексты рецептов. Спасибо Вам за рецепты

@user-jg2mr8cd5z 4 жыл бұрын

Наконец-то я нашла Ваш канал!!! Восторг!!!! Вы лучший!!!

@tanyasokolova7065 5 жыл бұрын

Для коржей: 7 охлажденных белков, пару капель лимонного сока, 230гр сахара, 150гр жаренных орехов, 45 гр муки, 1ч.л ванильного сахара.

@veneziyaveneziya5581 5 жыл бұрын

Спасибо!👏👍🦋

@slammyq8325 4 жыл бұрын

Спасибо, такой звук плохой, или семь, или девять... Белков.

@victoriaculin5988 5 жыл бұрын

Вот именно.Этот торт придумали на будущее!!!! ...для меня

@user-il4ex3qg3n 6 жыл бұрын

высший пилотаж Браво Александр !

@user-vb4yf4xr4m 5 жыл бұрын

@user-no5kg2vi2r 3 жыл бұрын

Нет уже каштанов у нас. Уничтожили.

@shlafahimov1844 4 жыл бұрын

Superrrr👌👏👏👏👏👏

@user-jz7gz1tc5l 5 жыл бұрын

А я люблю Киевский торт, с грецкими орехами.

@suricatas4692 4 жыл бұрын

Ну наверно все это имеет право на жизнь, но технология приготовления этого торта другая. Шефу наверно надо было утоптать сложное изделие в одно видео в 15 минут. В общем как книга "Библия кондитера" под авторством Селезнева, скорее всего он ее в руках не держал. Книга как и видео - чтобы посмотрели\купили, но готовить по ним невозможно

@user-cn9uk1mz6c 5 жыл бұрын

Подписалась на канал не задумываясь,как увидела,обожаю Александра Селезнева,умница,рецепты на ура!

@ljudmillamihhalko3526 6 жыл бұрын

To Valeria Ivleeva. If butter separated, you can correct it by warm it on the water heating. I think that both method, as Alexander made it & what you offer is good. But as Alexander is better as it's something new & probably from those experienced confectioners in 1957!

@user-zp8bo7wj5g 6 жыл бұрын

интересное решение с каштанами.лайк))

@user-xd8py8wd5u 4 жыл бұрын

Завжди цей торт прикрашали суцвітям каштана. Завжди в совєтські часи,використовували горішки кешью,потім фундук. То є рецептура конд.фабрики ви.Карла Маркса. Київ.

@user-qb6sq8mg4d 4 жыл бұрын

Саша Вы лучший.........

@user-hb5tn7od5o 6 жыл бұрын

Да и еще, на каких оборотах взбивать крем после уваривания? а затем и остывания когда добавляем масло?

@user-oo3gb7ps7u 4 жыл бұрын

Торты калорийные, а толстых людей почти не было.

@user-md7kc5rr6j 3 жыл бұрын

торты были в дефиците за ними стояли а пекли редко не было такой моды как сейчас и рецепты выпрашивали

@user-et2js2kb4l 3 жыл бұрын

Да, да все работали 6 дней в неделю, и не лежали на диване с планшетом, телефоном, компом. Мужчины были физически здоровы и крепки, а сейчас молодежь сутулая, тощая.

@juliajulia6461 6 жыл бұрын

Какое чудо!Вы выпекали одновременно два коржа!!!!! А люди клянутся что одновременно нельзя...

@vanbet9572 5 жыл бұрын

Julia Julia никакого чуда здесь нет,все зависит от духовки.Если она конвекторная ставьте хоть 4 одновременно.

@user-cn7qp8ig3o 3 жыл бұрын

Александр где можно преобрести вашу книгу одна у меня уже есть

@user-ei5pj7xd1j 4 жыл бұрын

👍👍👍👍👍

@user-hc7qb6gq7q 6 жыл бұрын

почему вы во всех видео, не упоминаете размер используемой формы?

@0405askania 5 жыл бұрын

Подскажите пожалуйста, какая у него духовка? Пороконвектомат, или обычный духовой шкаф?

@user-op7om1ic3o 5 жыл бұрын

Супер мне понравился

@user-jn4kq7lb2y 4 жыл бұрын

В орегинале использовали орех -кешью. Затем фундук. Сейчас арахис. Грецкий никогда. Благодарю за демонстрацию.

@user-rh4qw8mt2i 3 жыл бұрын

З грецким нормально получается,но мне больше нравится с фундуком,или 50 на 50( грец.+фундук). С кешью не впечетлило.

@alenabelaya681 5 жыл бұрын

Классный торт получился по этому рецепту. Очень вкусный, вмеру сладкий. Немного мягковаты были коржи, а хотелось бы чтоб хрустели. Наверное надо было сделать температуру немного меньше и подсушить еще. Даже не буду искать другой рецепт. Настоящий Киевский торт!

@user-hb5tn7od5o 6 жыл бұрын

В других рецептах я видела, что масло взбивают до белого и пышного, а потом маленькими порциями подмешивают молочно-яичную сахарную смесь. Как все же правильнее, и чтобы масло не расслоилось и крем был воздушным и гладким?

@allufolie3411 5 жыл бұрын

Валерия Сергеевна Ивлева , правильно сначала масло до бела, потом добавлять постепенно охлаждений до комнатной температуры заварной крем , смотрите за количеством заварного крема,не перебить ,чтобы не расслоился ! В конце +коньяк .

@user-ub4ls8ru1y 5 жыл бұрын

Крем Шарлотт делается совсем по другому.

@Patris871 4 жыл бұрын

в оригинале использовали кешью. и другая технология взбивания

@user-id4uz3lu9x 4 жыл бұрын

👏👏👏👏⚘⚘⚘⚘👏👏👏👏👏

@user-gv6jh5jp7s 6 жыл бұрын

Да уж, можно вечно смотреть как бежит вода , и как работает профессионал !

@user-ve6tz4ft3n 6 жыл бұрын

Вас

@user-ny6kq7um5m 3 жыл бұрын

Спасибо.

@mumyaoi 6 жыл бұрын

а то что коржи пекутся на нижнем и на верхнем уровне одновременно не портит их?

@fainaavr 5 жыл бұрын

Молодец браво 👍👍👍👍👍

@svitlanasviti506 4 жыл бұрын

Удивила меня информация о зеленке. В советские времена смешивались две краски пищевые- желтая с синей. Готовую покупать не рекомендовалось... могла быть точно либо зеленка, либо карандаш.

@NinafromKyiv 4 жыл бұрын

Да, зеленку использовали. Моя мама кондитер была. Это намного безопаснее, чем любой пищевой краситель!

@user-xz1ku3fw7f 4 жыл бұрын

ПРОСТО БЕЛЛИСИМО,ПРЕВОСХОДНО

@nadiam4359 4 жыл бұрын

Мне бы такого мужа-кулинара.

@user-oq3jo4xu8o 4 жыл бұрын

Александр Вы как всегда на высоте!

@ola_vi 3 жыл бұрын

Не торт, а пародия. Вместо воздушного безе - сухари. Крем шарлот шоколадный отсекся.

@user-yx4cq6lz4k 4 жыл бұрын

Александр, спасибо огромное за рецепт. Прекрасно все получилось. Пошагово все повторила. У меня вопрос... а в те же годы был на Украине торт " Заря" Вы, случайно не знаете его рецепт. Очень надо...

@user-uw2gq9dx5d 4 жыл бұрын

Поищите на просторах интернета рецепт любимого вами торта "заря"

@lubaplett8776 6 жыл бұрын

Спасибо за рецепт,никак не решалась печь такой торт т.к.занимает столько времени.....,у меня к вам вопрос:"Можно-ли этот торт замораживать в морозилке? Вы пекли коржи одновременно с подачей воздуха в духовке?У меня такая духовка,ответьте пожалуйста! !!Благодарю.

@MrNico2nice 6 жыл бұрын

Luba Plett на мой взгляд не стоит замораживать безе, из за перепада температур после разморозки на поверхности безе образуется конденсат из за чего безе начнет таять

@vanbet9572 5 жыл бұрын

Более 35 лет пеку торт безе,но по другому рецепту.Торт из 13-15 слоёв с масляно-желтковым кремом.Храню на балконе при минус 15-20, никакого конденсата никогда не было.

@qwertyasdf6732 4 жыл бұрын

@@vanbet9572 это же какой высоты у Вас получается торт ? 13-15 слоев? Тогда каждый слой в толщину сколько? 😨😨😨

@user-il8cc9pd6w 5 жыл бұрын

Крем Шарлотта разве не на желтках делают?

@user-hl5jd5vy6q 5 жыл бұрын

Естественно.

@user-jr1up4et7p 4 жыл бұрын

Конечно на желтках

@nelirozentul9911 4 жыл бұрын

можно ли вместо крема сгущённое кофейное иолоко

@mir7149 4 жыл бұрын

александр я очень хочу купить вашу книгу как это сделать

@veneziyaveneziya5581 5 жыл бұрын

Так что с белками? Подскажите пожалуйста,нужно их 3 дня настаивать или сутки.." старить"? Почему Александр не старил?

@allufolie3411 5 жыл бұрын

В идеале Нужно старить ну не три дня,а с вечера оставив белки при комнатной температуре под целлофановой пленкой ! :)

@user-qf8hg7vu3c 4 жыл бұрын

При температуре 40% 24 часа.. Вы увидите пузырьки.. И орехи изначально были кешью.. С кешью и вкуснее

@ludmilacabija6732 4 жыл бұрын

@@allufolie3411 , а ещё можно " состарить" белки, пропустив их через мелкое ситечко, непосредственно перед выпечкой.

@user-tl4qd5kc7d 5 жыл бұрын

Один и тот же кондитер один и тот же торт Киевский готовит по разному...Странно....

@user-cn9uk1mz6c 5 жыл бұрын

Торт обалденный,ну что.сказать Шеф есть Шеф,профи!!!

@natushka_hi 7 жыл бұрын

А сколько белка по весу должно быть?

@ChefAlexanderSeleznev 7 жыл бұрын

Берите белок от яиц категории С1.

@user-hl5jd5vy6q 5 жыл бұрын

200гр.

@user-ds1vd6ci4o 5 жыл бұрын

Это разве Киевский? Зачем вы испортили такой потрясный торт? Коржи вообще не поднялись( И кто взбивает ТЕПЛЫЙ КРЕМ шарлотт с маслом? Не масло ли случайно изночально взбивается в пышную массу,после чего добавляется постепенно крем!? Противно смотреть, вы не СПЕЦ!

@nadezhda4129 5 жыл бұрын

Назови свои регалии в кулинарии. ?

@allufolie3411 5 жыл бұрын

Мура Даниловна , не в регалиях дело ... Оля права ! Если состарить белки,коржи не садятся ! Для крема "Шарлот" обязательно сначала сбиваю масло до бела ,а потом добавляют заварной крем Шарлот ,в конце сбивания +коньяк ! Это стандарт ! У меня тоже был шок,когда увидана это ноу-хау наоборот !)))) А так вкусно,но далеко до настоящего "Київського" торта ! Привіт з Київа ! 😉 🇺🇦

@user-pj2cw3zv1p 4 жыл бұрын

@@allufolie3411 Полностью Вас поддерживаю.Приготовил шо попало.Он такой спец,как я испанский летчик.Привет из Киева.

@tanealisiuk6130 4 жыл бұрын

Конечно он печет вкусные торты.Тоже не люблю блогеров которые себя рекламируют а рецепты правильные не дают 🙄

@ola_vi 3 жыл бұрын

@@allufolie3411 они и не состаренные не садятся, если хорошо взбиты и правильно выпекались

@veneziyaveneziya5581 5 жыл бұрын

Не пойму,зачем выдавливать крем через кулек, когда можно и широким ножом ровно намазать..?🙊😎🤔🦋

@allufolie3411 5 жыл бұрын

Чтобы было идеально ровное количество крема ,как в середине так и по боках ..)

@user-gq6xj2hr3b 5 жыл бұрын

А мне нравиться!

@guggernaut3328 5 жыл бұрын

Наталья Андреянова в

@user-ju7qk6bt7t 4 жыл бұрын

Кожи тонковаты.

@chykcha 6 жыл бұрын

Вы совсем ничего не знаете о "Советских временах" или о Киевском торте. Простите, конечно, но вы даёте неправильную информацию, причём с авторитетом.

@user-on2hl3rm3g 6 жыл бұрын

chykcha

@user-ix2wg8ge2t 4 жыл бұрын

Саша ,вы извините , но Провариваем ? Купили вашу книгу , но не приятно даже в руках ее держать , такая Цена и такие ошибки , в каждом слове " про" , лежит на полке без действия . Единственное могу сказать , только у Дарьи Донцовой грамотный текст , ни одной ошибки в тексте , ни одного " про" .Про зеленку может быть в домашних условиях , но не в кондитерских цехах , была специальная пищевая краска , смешивали синюю с желтой .