Хлеб с черёмуховой мукой. Очень вкусный!

Рет қаралды 1,149

3 ай бұрын

Мой Инстаграм aleksandra.zamu...
Мой Фейсбук
alexandra.za...
Здесь Видео как вывести закваску Левито Мадре • Выводим закваску Левит...
А тут узнаете много о закваске. Ответы на вопросы
. • Отвечаю на вопросы о з...
Как я кормлю мои закваски
• Хлебная закваска. Как ...
Сдесь рецепты ржаного хлеба
• Чисто ржаной хлеб на ж...
• Лёгкая фантазия на тем...
• Лёгкая фантазия на тем...
Сдесь очень удачные рецепты пшеничного хлеба.
• Хлеб с отрубями на ост...
• Пшеничный хлеб на закв...
• Хлеб "Заварная фантазия".
• Тыквенный хлеб на закв...
• Овсяный хлеб на заквас...
• Пшеничный формовой хле...
• Пеку много вкусного хл...
• Пшеничный хлеб на закв...
Тут видео от Сергея Кириллова • Изумительный Хлеб с че...
С вечера готовим:
- Смесь для аутолиза
700гр муки высшего сорта пшеничной
490гр воды (смешать до увлажнения муки, накрыть, поставить в холодильник)
- опару:
15гр закваски пшеничной 100% влажности
55гр воды
80гр муки пшеничной высшего сорта
!!! Опару можно заменить свежепокормленной
!!!ЛМ в том же колличестве или чуть меньше
!!!(120-130гр) и добавить в замес 20 гр воды!!!
Утром:
- вся опара
- вся смесь воды и муки
- 15гр соли
- 30 гр сахара или меда или патоки
- 30 гр растительного масла (можно сливочного), можно без масла, если вы так хотите)
- 40гр черёмуховой муки+25гр воды в половину теста
Выпечка 15 минут с паром при 250° С и ещё 20 минут без пара при 200-210°, но в зависимости от духовки время может немного отличаться.
#bread #александразамулко #sourdoughbread #хлебназакваске #сашаготовит #хлеб #вкусныйхлеб #пшеничныйхлебназакваске #рецептхлеба
#хлебсчеремухой

Пікірлер: 23

@user-sm7um6zt1g 2 ай бұрын

Александра, спасибо за ваши видео. Особенно ценны ваши комментарии по ходу замеса - знания между делом! Доброго вам здоровья!

@Luk_Inna 3 ай бұрын

Какой красивый хлебушек получился!! Вы молодец! Успехов вам!

@user-yi8iw3bt2d 3 ай бұрын

Александра, здравствуйте! Ура! Новое видео,новый эксперимент! Вы большая молодец! Как с вами интересно! Заставляете меня думать!😅. Это мне очень нравится. Ваши рецепты очень нравятся мне и моим родным!

@user-uk8dv9of7k 3 ай бұрын

БРАВО, АЛЕКСАНДРА!!!! Носилась с идеей черемухового хлеба после просмотра видео от Сергея...Муку черёмухи приобрела...А вот теперь ТОЧНО ИСПЕКУ😂❤🎉

@aleksandra.zamulko 3 ай бұрын

Ну и правильно. 😊

@user-be1dl7ho8h 3 ай бұрын

Хлеб красивый ! А шапочки я в горячей воде промываю. Вы молодец ! Браво !!! 👏👏👏🌺🌺🌺🌷🌷🌷

@user-oh1sf8uk3m 3 ай бұрын

Александра, здравствуйте. Какая Вы молодец! Тоже несколько раз пересмотрела Сергея, но теперь точно испеку благодаря Вам!

@user-uk8dv9of7k 3 ай бұрын

И да,спасибо за честность 🎉

@margaritaandreeva299 2 ай бұрын

Сашенька, я купила в Италии каштановую муку. Вот тоже все не могу выбрать время чтобы хоть что-то с ней попробовать

@busya-zv1kr4oo4w 3 ай бұрын

Идею подцепила...😊

@fains.ru1980 3 ай бұрын

👍🔥🔥🔥

@olgas6181 3 ай бұрын

Здравствуйте, Александра. Подскажите, пожалуйста, где найти такие трафареты.

@aleksandra.zamulko 3 ай бұрын

Букву "А" я делала сама. А остальные брала на Валдберис. Думаю должны быть в любом крупном маркетплейсе

@user-kz7ws1px6w 3 ай бұрын

Вы могли бы дать рекомендации как добиться тонкой корочки, чтобы и на следующий день корка не стала резиновой. Только начинаю печь подовый хлеб.

@aleksandra.zamulko 3 ай бұрын

Легко. Толстую корку даёт недоброженный хлеб. Хорошо выбраживать, может даже в ущерб гребешка. Большой гребень это лёгкий недоброд. Обязательно пар на первом этапе выпечки. Небольшое добавление масла 3-5%. Мука с хорошей ферментативной активностью. Бывает такая, что медленно бродит и даёт бледную корку. Тогда добавить около 2% светлого солода (именно светлого) или 5-10 процентов ц/з муки.

@user-nm2xp1sb7d 3 ай бұрын

А если печь на основе француской булки, то какой процент черёмуховой муки посоветуете добавить?

@aleksandra.zamulko 3 ай бұрын

Надо все пробовать. Сдесь к половине теста добавлялось около 10-12% черёмуховой муки, по отношению к муке содержащейся в этой части теста. Думаю что где-то такой же процент можно добавлять во весь хлеб (не забыть добавить воды, думаю столько же,сколько и муки, может чуть меньше). Если аромат и вкус вам понравятся и вам захочется насыщеннее, тогда можно и увеличить.

@user-nm2xp1sb7d 3 ай бұрын

@@aleksandra.zamulko я вчера испекла. Не очень понравилось, что ощущается уже в выпечке крупинки от черёмуховой муки. Наверное её надо было бы заранее замочить, используя часть воды из рецепта. Может мука черёмуховая у меня такая попалась.

@aleksandra.zamulko 3 ай бұрын

@@user-nm2xp1sb7d , странно. Наверно такая мука. У меня все смолото в мельчайшую пыль, по помолу как обычная мука или даже как какао. Между пальцев вообще не ощущается, очень нежная мука.

@olgawiens9799 3 ай бұрын

Уже много видела с этой мукой. Жаль в Германии её нет Немцы черёмуху принимают за ядовитые ягоды 😂

@user-lu7ne2lx4c 3 ай бұрын

Ну как же не бывает сдобы с крупными порами, как бы мы не старались? А панеттоне?

@aleksandra.zamulko 3 ай бұрын

О это особый случай. Это то самое исключение из правил. Да и не у всякого они получаются - крупнопористые панетоне. Для этого и мука надо особая и умение приложить такое, что на каждому дано. По секрету признаюсь 😉 настоящий крупнопористый панетоне у меня ещё не разу Получался И даже в случае "правильного" панетоне это не та пористость, что например в чиабатте. А усилия по достижению результата не идут ни в какое сравнение.

@user-lu7ne2lx4c 3 ай бұрын

@@aleksandra.zamulko , это верно, непростая задача, но всё же достижимая, я не один год к этому шла и продолжаю совершенствоваться) Получится и у вас обязательно😊.