횟집 자연산 광어 대광어 7kg 오로시 손질 해봤습니다 숙성 과정 Korean Seafood Sashimi

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회조비

5 жыл бұрын

#광어 #횟집 #오로시

Пікірлер: 111

@hjb1 4 жыл бұрын

순면회수건과 해동지입니다, 자연산이라 많이 튀네요 ㅠㅠ

@fazymousa7058 4 жыл бұрын

You doing a very good job.. thank you for sharing with us.. from USA

@jamjali9346 3 жыл бұрын

광어 살이 통통 올랐네요. 설명도 좋고 영상도 좋고 다 좋아요. 자주 놀러올게요. New sub.👍

@jhs3957 3 жыл бұрын

기름진거바 맛나것다

@ssada9 3 жыл бұрын

👍👍👍👏🏻👏🏻

@drmphy 3 жыл бұрын

먹고 먹히는 게 숙명이라지만 죽음을 앞둔 먹혀야 하는 입장에서 생각할 때마다 마음이 숙연해진다 안먹을 수도 없고

@hjb1 3 жыл бұрын

누군가는 해야할일이고 그게 저라는 것에 만족합니다

@user-lr2pw3no5f 3 жыл бұрын

1시간귀 먹을때 캬 이 맛이지 하고 먹을꺼자나요

@killerwhale3331 3 жыл бұрын

요즘 광어회 먹고 싶었는데 어찌알고 알고리즘이 엄청 뜨네

@user-ce2ll3yv7j 3 жыл бұрын

영상은 잘보았읍니다 클수록 조심조심 그리고 엔가와 칼집넣을때 살짝만 넣으시고요 난중에 뼈에있는 살은 숟가락으로 긁으시면 한끼드실량은 나올듯 합니다

@hjb1 3 жыл бұрын

저때는 잘하는것같았으나 아직많이부족하네요 ㅎㅎ!

@user-pw4gw2vh9c 2 жыл бұрын

보통 큰건 시메부터 먼저하고 손질하는데 손질 후에 시메를 하시네요? 이유가 있으실까요?

@user-tq6yc2lr5l Жыл бұрын

보통 숙성회 업장 (이자카야, 오마카세 등)에서는 머리치고 꼬리치고 시메 -> 스끼비끼 -> 머리와 내장 분리 -> 소모량에 따라 5장뜨기 또는 3장뜨기 후 소금뿌려 해동지 보관 순으로 진행됩니다.

@user-pw4gw2vh9c Жыл бұрын

@@user-tq6yc2lr5l 숙성회는 왜 시메를 손질 후에 하나요?

@user-tq6yc2lr5l Жыл бұрын

@@user-pw4gw2vh9c 먼저 시메의 여러뜻을 구분하실 줄 알아야 하는데요 제 얕은 지식으로 알려드리기 보다는 다른 영상이나 글을 참조하심이 나을 것 같습니다. 시메라는 단어가 즉살한다는 뜻 만을 내포하는 단어가 아닙니다. 또한 어종마다 시메방법과 순서가 조리사의 경험에 따라 상이합니다. 이 부분은 정답이 없는 것 같습니다. 애초에 살아있는 광어의 머리(뇌)쪽으로 철심을 넣어서 뇌를 파괴함과 동시에 척추의 신경구멍으로 들어가서 꼬리쪽으로 나오게 하는 기술을 가지신 분들도 많습니다. 유튜브에 검색해보시면 해당 영상 찾으실 수 있을 겁니다. 다만 보통의 광어시메는 머리쪽 척추를 절단 한 후 머리를 꺾어야 보이는 신경구멍으로 철심을 넣는 것이 일반적인 방법입니다. 감사합니다

@user-cg4fm7wu8p 3 жыл бұрын

횟집에서 저정도 크기 낚시로 잡아가면 구매하나요?

@hjb1 3 жыл бұрын

규모가 있는 곳에서는 구매하죠! 저때는 유튜브겸 주말겸 나머지는 회식겸 해서 했던거에요~

@user-bk6bi4nn8r 3 жыл бұрын

낚시꾼이 잡은 고기는 판매하면 불법입니다.

@user-yk1mw9xh2g 3 жыл бұрын

7kg산채로 무게측정하신거하고 피.머리.뼈제거후 살만몇키로정도 되는지 무게를 측정했으면 ~~ 궁금해요~~먹을수있는게몇k로나오는지~~ㅋㅎ

@hjb1 3 жыл бұрын

에고 제 기억상 한 무게의 50% ~60%정도 살이였떤거같아요!! 양 무진장 많았어요

@user-bm9tk2jq6d 3 жыл бұрын

제가 횟집운영하면서 인천으로 활어가질러오래다녔는데요 저는 양식제주광어 6키로넘는것도많이봤어요 그리고 양식도 배하얀거 많이봤어요 근치만저광어는 진짜베기 같습니다 고기좋네요 👍

@hjb1 3 жыл бұрын

감사해요 ㅎㅎㅎ 👍 👍 👍

@xpxpspapkkqoaoak Ай бұрын

그런건 보통 탈광이라 그래서 탈출 광어 일텐데요

@user-nr1qf7qx1t 3 жыл бұрын

와 진짜 크다

@hjb1 3 жыл бұрын

핰핰핰 크죠 ㅎㅎ

@yc5234 Жыл бұрын

Its called Korean Hwe ! not sashimi ! 🇰🇷SEA OF KOREA 🇰🇷🎎

@user-gl5pu3fu2b 3 жыл бұрын

회뜨는 사람이 광어좀 크다고 무서워하네 ㅋㅋㅋ 처음에 어찌할바를모름 ㅋㅋㅋ피도 꼬리쪽에선하나도안빠짐

@user-ws7sy8jh9c 3 жыл бұрын

칼에 비늘이 묻은채로 오로시하시는게 보이네요.. 일식집처럼 먼저 스끼비끼를 하는것까지는 오바래도 수건으로 비늘이 묻으면 바로바로 닦아주시는게..

@hjb1 3 жыл бұрын

네 감사합니다 !! 하나하나씩 배우고있습니다!!

@user-rs7cu1oj2r 3 жыл бұрын

한번 칼질할때마다 비늘 닦아주세요 이거 굉장이 불평...ㅎ

@user-ig5wy3xn7p 3 жыл бұрын

100% 공감합니다. 회 먹다가 비늘 씹으면......

@sseok9890 3 жыл бұрын

위생을 최대한 신경쓸려는게 보이네요

@hjb1 3 жыл бұрын

부족한데.. 좋게봐주셔서 감사드려요!!

@geonwoolee3473 3 жыл бұрын

58초에 물맥이는건..뭔가 습관으로 나오신 행동 같은데..연유가 뭐죠?

@user-uc1ls7cs2l 3 жыл бұрын

그냥 도마 닦은거 아닌가

@user-pu5ln3gu8b 3 жыл бұрын

카메라 놓고 급하게 설명하시며 하시다 보니 시간적으로나 뭐나 조금 부족한 부분이 있는가본데 뭔 악플이 이래 많어 ㅋㅋㅋㅋㅋ 웃기는 사람들이네 ㅋㅋㅋ

@user-uq6lu4hf7n Жыл бұрын

서더리탕 거하게 먹겠네요 ㅋㅋㅋ

@user-qp4yj2vn9e 2 жыл бұрын

피를 비린내 나겠어요

@user-oh1ck9dc5x 3 жыл бұрын

광어가 자연산이라서 상처가난게 아니고 비브리오 초기증상입니다 참고하시기바랍니다

@ioiokk 3 жыл бұрын

오로시 잘만하는데?

@hjb1 3 жыл бұрын

ㅎㅎㅎ 감사합니다!

@user-fl6ni2qm7p 2 жыл бұрын

전문가 맞나요? 어딘가 아마추어 같은 ~~

@개미의모험 2 жыл бұрын

비늘재거를 왜안하지.....

@killerwhale3331 3 жыл бұрын

댓글 보니까 훈수충 존나 많네 그렇게 아니꼬우면 직접 찍어 올리던가 ㅋㅋ

@user-mo5us5lj2v 3 жыл бұрын

제발 그냥 좀 보세요 진절머리난다 본인들은 얼마나 잘 하시길레....

@user-ic6ep6ex3z 3 жыл бұрын

그 큰 광어를 대가리 짤라버리고 이케시메 하는건 처음 보네요 스끼비끼도 안하셨는데 오로시 하시고 아라이도 안하시면 넘 비위생적 인거 같아요....

@hjb1 3 жыл бұрын

네 더 많이 배우겠습니다 ㅠㅠ

@drmphy 3 жыл бұрын

근데 아무리 자연산 대광어라고 해도 장사하는 사람 치고 광어 손질이 너무 서툴다

@hjb1 3 жыл бұрын

감사합니다 ~아직초보에욤!

@user-yc1js2qz5b 3 жыл бұрын

이런광어는 맛이 별로없어요 일단 식감이 쫄깃거리지도 않고요 약간 질긴느낌은 나지요 더러는 자연산인데 맛도있겠지?! 하지만 실제로 먹어보면 실망이지요 크다고 좋은건 아니구요 처음 영상에 나왔듯이주둥이 부분이 수족관벽에 부딛쳐서 상처가나고 그부분이 부폐되어서 하얗게 되 있는걸 보면 수족관에서 몇일 되었거나 낚시배 물칸에서 시간이오래경과된 그런 회감이네요 자연산 이라고 무조건 좋은건 아닙니다

@hjb1 3 жыл бұрын

감따합니다~!

@user-hg1tc5fe2l 3 жыл бұрын

제가 살을 봤을때는 숙성 잘하면 겁나 맛있을 것 같은데요

@xpxpspapkkqoaoak Ай бұрын

자연산 치고 살 좋아보이는데 어디 막횟집에서 2~3키로대 쓰레기 자광 드신듯 ㅎ

@user-qp4yj2vn9e 2 жыл бұрын

넘 안뺌

@user-on8gv6io3v Жыл бұрын

제발 비늘을 치던가 스끼비끼를 하던가..

@user-rm5kr5sn3k 3 жыл бұрын

설명을똑바로하셔야지요즘새끼때탈출한탈광어가얼마나많은데

@user-ru7du5pd2h 2 жыл бұрын

양식이네

@user-wd6ck5op4u 3 жыл бұрын

살이 너무 물렁거린다 맛없어 저런건

@hjb1 3 жыл бұрын

더 맛있는건 머에요?? 군침도네요

@gradybrowning3976 4 жыл бұрын

The egg in the flounder is delicious.

@akqoqbwodh5916 4 жыл бұрын

정석적으로 잘뜨시네요 믿고먹어도될거같아용

@user-dn4ui3ge1i 4 жыл бұрын

5키로이상은 엔가와 따로 오로시 하시면 실중량 더나와요 잘보구갑니다

@10bird10bird 4 жыл бұрын

철사로 찌르는데 철사는 이름이 먼가요? 따로 파나요?

@clouvery2 4 жыл бұрын

큰광어는 피를 오래빼야되는데....포뜨자마자 피가흥건하면 무의미...

@user-qj8me4uy2y 4 жыл бұрын

궁금해서 그런데요 박스무게 포함인가요 아닌가요?

@hjb1 4 жыл бұрын

아닙니다

@user-ty9dy7bf2e 4 жыл бұрын

횟집은 초보자가 들어가려면 어떻게 해야할까유?

@user-lw4mt9fv7x 4 жыл бұрын

전 홀서빙하다가 배우고싶다고 말씀드려서 천천히 배우고 아예 업장으로 들어갔어욤

@user-xz9vu9mu5o 4 жыл бұрын

보통 막내로 들어가서 튀김이나 매운탕내다가 배우져 어x출x 나 xx어시장 같은곳이 입문하기쉬워요

@user-kx2ee5ys2o 4 жыл бұрын

하나 더 추가해드리죠 배에 조금이라도 점이있으면 양식이라고여? 그런 지식은 어디서 습득하시는지 궁금합니다. 자연산 광어는 모양으로 구분하셔야 합니다.

@user-qt6dl9fi3m 3 жыл бұрын

틀딱이쇅끼야.. 냄세풍기지말고 저기 구석에 쳐박혀있어라 ㅋㅋㅋㅋ

@betterstory5544 4 жыл бұрын

광어는 큰것이 맛있다고 하는되요 먹고 싶어지네요 구독 좋아요 하고 잘보고 갑니다 감사합니다

@koabounga 4 жыл бұрын

칼잘못내려치면 한대맞음서 되게 아플듯...

@user-fg9im1ny9l 4 жыл бұрын

광어 상태가 좋은거같아요

@user-tu2mn6kc9c 4 жыл бұрын

7키로 맞나요? 5키로나 간신히 나올거같은데..

@Elevator_YouTube 4 жыл бұрын

자연산 광어가 양식보다 힘이 더 쌔나요?

@user-db3jz1gg1r 4 жыл бұрын

박지은 당연하죠 양식은 활동을 안하는데 자연산은 물살을 헤치고 먹이활동을 하기때문에 힘이 저 좋죠

@user-eo1hr5jd8m 4 жыл бұрын

와 지느러미 살 봐 ㅠㅠ 진짜 맛있겠다

@user-wb3lw6gn4m 5 жыл бұрын

큰 물고기는 피를 오래 빼야 돼~

@hjb1 5 жыл бұрын

감사합니다

@Elevator_YouTube 4 жыл бұрын

광어 산란기인 4월~5월에는 자연산이 양식보다 맛이 떨어집니다

@tedml5595 4 жыл бұрын

광어 떨어뜨려놓고 조심히 담는거봐 ㅋ 앞뒤안맞게...

@tedml5595 4 жыл бұрын

꺼내면서 떨어뜨려서 피멍든것 같은데 ㅋ

@hjb1 4 жыл бұрын

또떨어트릴순없자나요 무겁드라구요 힘도좋고

@user-kl5op4jz5f 4 жыл бұрын

이렇게 큰 자연산을 쉬엄쉬엄 잡으시네요 ㄷㄷ

@tv-ui2of 5 жыл бұрын

어떻게 이렇게 큰걸 잡았데?(감탄)

@user-bs3tu3lp2n 4 жыл бұрын

소비자는 저울에 눈탱이 맞고 상 차림비에 눈탱이 맞고 부실한 회 뜨기에 눈탱이 맞고 쓰발 조선 팔도에 횟집에서 다대기 (갈비뼈 다짐)를 주는 곳은 경상도 향어 횟집 밖에 없더라 바다 횟집은 귀찮아서 안 해준다더라

@hanpro5766 4 жыл бұрын

향어는 갈비뼈안다져도 된다 그냥 먹어도돼 짜샤

@user-bs3tu3lp2n 4 жыл бұрын

@@hanpro5766 주댕이 닥쳐라

@suminlee5396 4 жыл бұрын

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ인성

@goxxyum123 4 жыл бұрын

양식고기는 항생제 가 뼈주위에 누적ᆞ 집중됩니다ᆞ 그걸 다대기해 먹는다면 ᆢ 소름 돋네요

@user-wi2xy6qx3j 4 жыл бұрын

우용이 인성 지린다

@user-ml6un6fr9b 4 жыл бұрын

나같으면 통 도오로시 하겠다

@user-qe2yv1lu3h 5 жыл бұрын

JMT

@hjb1 5 жыл бұрын

뭔뜻이럄

@user-qe2yv1lu3h 5 жыл бұрын

@@hjb1 존맛탱ㅋㅋㅋ

@user-ic6ms9bc8b 4 жыл бұрын

살살 잡으세요 살 다 터지네유

@TV-lp7ez 4 жыл бұрын

ㅠ7ㄴ 노란바구니문게 빼줘요

@user-iw7vb1mf7q 4 жыл бұрын

알배기 광어가 철이라고...??

@user-db3jz1gg1r 4 жыл бұрын

삼이 광어는 산란기전이 살밥이 가장 많이 올라와요 그런데 저 광어는 알을 좀 빨리 밴거 같아요

@user-yc1js2qz5b 3 жыл бұрын

@@user-db3jz1gg1r 살밥이 많은게 맛있는건 아니죠 특히 알을배고있는 물고기는 살이 무르고 식감이 떨어져요

@user-db3jz1gg1r 3 жыл бұрын

@@user-yc1js2qz5b 빵이 좋은게 당연히 맛있죠;; 알이 많이 밸수록 빵이 떨어지구요

@yspp7024 4 жыл бұрын

자연산광어7kg짜리면 면년을 산거임

@user-ur9yc4jn5m 4 жыл бұрын

오지석 1년