Svá

Τελεια κουζινα απλα

Díky za recept

Máte pravdu, pan autor je kuchař na úrovni, ale tento postup s mlékem do omáčky z kořenové zeleniny, je v mém pohledu dosti nestandartní. Mléko osobně znám jen do koprovky. Ani do kulajdy ani kysela...

@@krfcz moje máma tam leje hafo mléka také, a to je důvod proč její svíčkovou jsem od dětství odmítala (a ještě tam dává mouku !), svíčková ze školní jídelny mi jela lépe... no a teď si ji dělám po svém

Rozhodující je chuť a z té by jste si sednul na zadek.

warlocorn to samozdrejme netvrdím ze ne . Jen zrovna já si potrpim na správnosti postupu u klasické české kuchyně . A k té chuti , zkuste to někdy udělat tak jak se má a z té chuti vám teprve pak vybuchne hlava . Jinak držím palce v další tvorbě jako oddychovka pro gastro blázna po 12-15 hodinové směně je to skvěle . Děkuji a hezky den

Díky za sledování.

Zdar. Souhlasim ze todleto je ten "nejhure" nejdivneji udelanej recept.... Jinak jsem s Tebou varil uz hodnekrat (diky) a bylo to fajn. Super komentare a super recepty. Jen tak dal....... Zdravim do CR

@@danielgilg6791 Ano to restovanie zeleniny, a par trikov s masom ktore si spomenul iste dodaju este lepsi smrnc tomu ale to us uz take vychytavky a tu si varime doma a nie na svadbu . Uz len to ze tam je vsetko co ma byt je uspech, pretoze dnes ti daju vegan burger a tvaria sa ze je to hamburger.

Díky za sledování. Těší mě, že ses nechal inspirovat a svíci uvařil.

Díky za pochvalu. 😉 Díky i za odběr a sledování mého kanálu. 👍

Děkuji za pochvalu i za přání. Těší mě že sledujete moje videa. 😉

Díky za sledování a za podporu. 👍 Sem rád že Tě moje videa baví. 😉

Děkuji za podporu. Drůbež s touto omáčkou je také výborná. Dělám tak kuře, takže i krůta bude velmi chutná. 😉

Přesně a hlaně pořádně orestovat zeleninu a udělat pořádnej základ.

Zdeněk Dostál Chlapce horcici a tympani davala Uzbek Magdalena Dobromila Retigova kucharicku

Přesně tak,zeleninu orestovat,pak cibulku,maso zatáhnout,podlít vývarem,koření,trošku citr.šťávy a cukru a péct.Hořčici nedávám,není to španělák přeci.Pak propasíruji přes špičák a přidám smetanu/12-ti procentní,ta stačí,nechci skončit na chýře se žlučníkovým záchvatem/.Ve videu mi to připadá,jako když pejsek s kočičkou vařili dort.Pětkrát koukat do trouby po pul hodině a pořád něco přidávat,no nevím.Pán bude pěknej amatér.Když už něco dělám a chci to někoho i naučit,tak to musím už mít v oku a v ruce.

@@p4e3t2r1 ja davam 33% a nebo primo od kravky mleko ktere je cerstve nadojene plne tuku a zivota. Neni pasterovane

@@p4e3t2r1 Ideálně nejdřív na pánvi prudce orestovat a nechat zatáhnout to maso, pak maso ven a na tom zbytku výpeku po mase orestovat do zlata zeleninu. Dost to trvá, ale stojí to za to. Pak lžíci až dvě cukru, nechat zkaramelizovat, přidat lžíci až dvě citronové šťávy nebo octa, já teda radši citron, nechat odpařit, což je velmi důležité, pak zalít vývarem. Toho může být dost, pečením dobře polovina vody zmizí. Hořčice maximálně lžičku, přesně jak píšete, nejsou to španělský ptáčci :D Někdo ji nedává vůbec. Okořenit, přelít do pekáče a vložit maso a do trouby. Po upečení vyndám koření a maso, podle potřeby doliju vodou, povařím, přeliju do mixéru. Rozmixuju do hladka (pasírováním zbytečně přijdete o část vynikající zeleniny), přeliju do hrnce, dám na sporák, připravím si kelímek 33% smetany, ve kterém důkladně rozmíchám lžičku až dvě hladké mouky. Až se základ začne vařit, pomalu vliju smetanu a míchám metličkou, pak 20-30 minut povařím, případně dochutím a hotovo. Správně by se měla svíce zahušťovat jíškou, ale mě to přijde šílený, už do takhle hutný omáčky cpát ještě další tuk. Tady do toho autor lije snad litr mléka, to tam vůbec nemá co dělat. Mouku zatracuje, ale když svíci nezahustíte, tak se vám do druhého dne rozdělí na komponenty, jak se to všecko usadí. Zahušťuje se to proto, aby to drželo konzistentní strukturu a opravdu stačí i velmi málo mouky.

No je to poslední dobou móda davát hořčici do svíčkové, ale ta tam vůbec nepatří, to samé s mlékem, kumšt je v tom odhadnout poměr zeleniny a vývaru, neboť svíčková se nemá zahušťovat moukou, ale konzistence je pouze zeleninou a zjemnit smetanou a žádnou náhražkou!!!

@@suarelsuarel8558 Vidíte a já si ji bez hořčice ani nedokážu představit :) Už jsme takovou bez ní jedla a prostě tam chybí. Móda to není, protože takhle vařila už má prababička s hořčicí :)

Díky za sledování. Sem rád že ses nechal inspirovat. 👍

Díky.

Jasně že jo. Takhle skvěle se mají děti u nás na vsi. Tady jim srágory nedáváme. Až budeš mít cestu kolem tak se stav, domluvím Ti jednu porci aby si aspoň jednou v životě ochutnal pořádnou svíčkovou. 😉

Čemu se nejvíc podobá chuť masa z Losa? Abych si aspoň trošku uměl představit jak moc dobrý to budeš mít.

Je lepsi nez hovezi a lovci z Ceska rikaji prej je jako danci.Struktura masa je jako michane konske z hovezim,nema zadnej pach zveriny.@@warlocorn

Děkuji. Dančí maso mi chutná. Konina je lehce nasládlá. To bych si na Losu pochutnal. Dobré sou určitě i klobásy a další. Zkoušel si z něho dělat uzené maso?

Ono los nema zadnej tuk,casto delam suseny maso-jerky.@@warlocorn

Tak uz to mam hotovy,Omacka supr!Masicko,svickova z mladyho,1,5 rocniho lose,myslim ze byla skoda,moh sem udelat tataracek, na to,ale budiz,Pohadka !@@warlocorn

ha ha..😂 a jakej máš pohled na normální svíčovou prosím tě moc rád bych si to poslechl 😁😁...Tohle je klasická svíčková akorád z druhu masa kterej je trošku svalovější a ten oběd tě nevyjde na cihlu zlata,protp to dělá ze zadního,,je to k pečení a pokud to necháš trochu vyzrát a prošpikuješ nemá to chybu...😉..Navíc mě ukaž restauraci v dnešní době kde je na jídeláku svíčková a opravdu to je ze svíčkové....z 10.hospod tak možná v jedné a to je rest.kde necháš 450,- za chod.😉..Jinak pravda mělo by to bejt ze svíčkové to maso ale u tohodle pokrmu jde především o tu máčku,a věř nebo né jestli v tom základu pečeš hovězí zadní nebo křehčí svíčkovou na té chuti nezmění vůbec nic...Jestli si chceš dát někde RIB EYE steak a dostaneš na stúl zadní,,,ano to už je velkej rozdíl ale na omáčku tohle max stačí...Z pravé svíčkové se tohle výborný jídlo dělalo za dob kdy si ještě Českej řezník nemyslel že prodává zlato místo masa kamaráde😉, a až si všimne že tu svíčkovou každej nahradí zadním tak to bude za nédlouho stát úplně stejně

@@petrskopi145 si to nepochopil asi moc ze ?

Barva dobrá. 😉

Jo no. Svíčky došli a vývar pana kohoutka neni to pravý.

@@warlocorn Vari ji strasne slozite. Normalne na tom nic neni.

@@geryficker5475 myslíte že je to moc složité? Jak děláte svíčkovou Vy?

Svíčkova s domac knedlíkem dobrá od mého miláčka Michala Kropky

Martin Slovák: bueno, si quiereis podria hablar con usted en español :-)por que yo vivo en España y por que fue la pregunta ?

@@teresakoralesova6677 a mi me gustaría portugal

a kde zijete.to jsem jeste neslysela - oyster, I kdyz vim,co to je...ziji v usa

Ivana Valova ted Google -iron flat steak US, butlers' steak UK, oyster blade steak Australia, NZ. jsem v austr. 😀

A já si do teď myslel, že dušení a pečení jsou dva rozdílné způsoby.

Dusit se dá i v troubě. Klasicky pod pokličkou s vodou.Což tady proběhlo. A né že né.

Panenský olivový olej je určitě dobrý, ale rozhodně ne ten "panenský" který se prodává v téhle zemi. Ten má totiž s panenským olejem společný jen ten název. Každopádně to nemění nic na tom, že do českých jídel oliváč nepatří stejně jako nepatří eidam na pizzu.

warlocorn nechci být nějaký Rejpal, ale zrovna koukam na vaše video kde pečetě pizzu a dáváte tam eidam.

@@rene0939 Debatu o pizze pod daným videem. Zde vše kolem svíčkové. Díky.

Hnus recept bleee , mlíko do svíčkové a tolik ho nikdy .fuj .A maso se nedává do pekáče syrové k zelenině ale zatahlé na másle

Maso klidně můžete den předem naložit. Našpikovat, nakrájet kořenovou zeleninu a cibuli, přidat všechno koření a maso zasypat. Nechat v lednici do druhého dne. Ráno pak vyndat aspoň hodinu předem než budete vkládat do trouby na pečení.

To mě mrzí. Pokusím se najít jiný efekt který bych mohl používat a nezpůsoboval tyto potíže.

Díky za nabídku, ale mě stačí lžíce. 👍

no jo, a v teflonové pánvi obzvlášť to pak vynikne :-)

Ta se tam běžně dává!

Pretoze sa ta horcica do tej omacky dava, co musi do svieckovej urcite, zeler, udena slanina, horcica plnotucna , citron, a ostatok v recepte, ale ak ti chybaju tieto integrencie tak ten vysledny efekt svieckovej chute a omacky nedostanes. A samozrejme hovadzie maso. Vsetko ine maso uz zo svieckovej robi ine jedlo.

Díky za komentář. Tak předně nejsem profík, vaření mám jako koníčka. Jíška se dá udělat jak na oleji, tak na másle nebo na sádle. Záleží do čeho pak bude použita aby z ní tuk "nepadal" na jazyk. No na pasírování není zlého nic. Já chci ale v té svíčkové tu zeleninu všechnu a chci ji tam přiznat. Proto ji rozmixuji. Samozřejmě kdo chce tak může pasírovat.

Svíčková z krůtích prs je luxusní... Také je dobrá z vepřového karé neboli vykostěné pečeně... Pokud bude mít někdo řeči že to není svíčková, tak to vepřová pečeně ala svíčková..

Díky.

Právě zelenina dělá tu omáčku omáčkou.Když se udělá pořádnej základ ze zeleniny, špeku a porádně se vyrestuje zelenina až do mírného hněda,tak jak se to má správně u svíčkové omáčky dělat(ne jako tady v tom receptu,kdy omáčka vypadá po přidání smetany ,jak mrkvové piré)tak se to pak může klidně už jen rozmixovat a omáčka je výborná a krásně hladká.Samozdřejmě dřív ,když nebyl mixér ,tak se jen pasírovalo,ale když se zelenina rozmixuje je omáčka jemnější a hladší.

@@amazingfood-travel3754 ja vim,ale ta pasirovana dobre udelana mi chutna vic

@Franta Wyrda Meleš nesmysly.

@@voltikvoltik8834 Tak se tím netrapte a vesele pasírujte, přeci. Chuť je nejdůležitější. Přeci si nebudete vařit tak aby Vám to nakonec nechutnalo ...

@Franta Wyrda pardon, ale to jsou řeči jakobyse kdosi hádal jestli se má zadek vytírat správně zleva doprava nebo zprava doleva... :D To že někoho buzerují učitelé na škole ještě neznamená, že je to jedině správně, tak se trochu uvolněme a dýchejme zvolna. Je úplně jedno kdy byl vynalezen mixer, stejně ho hned v ten den neměl celý svět k dispozici... a předtím se taky nějak vařit muselo. Nezávisle na tom kdy se zformovaly nějaké ty normy. Asi tomu vědátoři nebudou chtít uvěřit, ale lidé měli tu drzost a normálka jedli už před rokem 1920 a před těmi komunistickými státními normami ! A s největší pravděpodobností také i tu svíčkovou vařili už předtím. Možná bychom se i dost divili jak kdysi chutnala. I když je možné, že žijeme v matrixu a ve skutečnosti Bůh stvořil svět v roce 1922 :-) sedmý den odpočíval po své práci, a hned osmý den vyplodil mixér, abychom nemusili pasírovati.

Přesně tak se to dělalo u nás 👍

V seznamu videí najdeš i knedlíky. ;o)

@@warlocorn díky, už to vidím x

Ano je možné maso naložit do zeleniny den předem. Pokud se dává šlehačka, není nutné máslo. Smetana obsahuje máselný tuk.

@@warlocorn A jak to nakládáš? Jenom maso se zeleninou, nebo všechno částečně obděláš a potom to necháš odležet?.

@@bohdansmisek2234 tak jak je to ve videu.

@@bohdansmisek2234 nalozim to jenom do zeleniny a zaleju maslem

Maso svíčková není na omáčky, je na bifteky.

@@jaroslavarimalova9155 jo aha a proc se tedy svickova omacka jmenuje svickova? snad ne proto ze tam pridame svicky ;)

@@BigKingJerry máte hovězí svíčkovou pečeni na smetaně a bud kulatou plec nebo hovězí zadní pečeni na smetaně název muže být od toho že sval z kterého se to dělá ta luxusnější verze má tvar svíčky další možnost je od dávné tradice v cechu řeznických mistrů kdy se hovězí pečeně na smetaně jednou ročně podávala tovaryšům řeznickým učnum při svíčkách a za minulého režim to byla náhrada za méně kvalitní druhy hovězího masa svíčkovou směly fasovat jen restaurace 1 a 2 cenové 3 až závodky vůbec k tomuto svalu neměly přístup legální cestou a za porušení byl za krádež kriminál tato univerzální omáčka se dá kombinovat kuře na smetaně králík na smetaně zvěřina daněk srnka jelen muflon černá zvěř zajíc pličky na smetaně játra na smetaně srdce na smetaně omáčka k nim je stejná a servírování jak hovězí tak veškeré zvěřinové způsoby se servíruje kvuli klihovatění na ohřátém talíři s plátkem citronu brusinkovým terčem a šlehačkou a místo kynutého knedlíku karlovarský nebo špekový knedlík

@@BigKingJerry a kdo nemá svíčky vhodí žárovku ... :D

Usmazit cibulu dat zeleninu mrkvu raz tolko musi byt orañzova miesto octu len citron bez tymianu a urobit aspon z dvoch lyzic cukru karamel najlepsia recept od mojej maminy

Navrhuji postupně vyzkoušet všechno. 😉

@@warlocorn *Gulášek sa už varí. Ostatné nabudúce.

@@tatianab6456 nechte si chutnat. 😉

Proč hořčici prosím.

@@radkasteflovaroz.valentova1644 doladění chuti tak jak to mám rád. V omáčce je pak lahodný sladko kyselý ocásek na konci sousta. Hořčice však nepadá na jazyk.

Lepší je ho tam dát a při dávání na talíř odstranit. Ale pokud Ti hodně vadí, tak ho tam dávat nemusíš. 😉

@@richardkrupka8509 maso na svíčkovou špikují všichni od Pohlreicha přes Sapika až po Pauluse. A všichni to dělají špatně? To asi ne že.

@@richardkrupka8509 v pořádku. Mě je zase úplně jedno že někdo maso nešpikuje. Ale každý si to naštěstí může dělat podle sebe. 👍

@@richardkrupka8509 Já třeba špek dávám jak do masa, tak do základu. Každý má svůj vyvolený recept.

@@richardkrupka8509 Maso se odjakživa špikovalo. Taže maso našpikovat a pak zbytek špeku do základu.

NEMIXOVAT :-) mix patri do zakladu baraku :-D Mixovani vzniklo lenosti pasirovat :-) A taky z toho vznikl svickovy krem a ne omacka. Pokud se mixuje tak se omacka slepi, asi jako kdyz nekdo mixuje bramborovou kasi misto stoucha to neni kase ale tmel i kdyz tomu rikaji jemna br kase :-D

veseladusa72 zabijačka ve

Martin Prochazka e Re čb

U nás jede tahle svíčková a proto ji tak dělám. Každý podle své chuti. 😉

Ze svíčkovou to je jako s pravdou každej ma tu svojí :)

Přesně

Jaroslav Florian🇨🇿 Musím se vás zastat, jsem kuchař, a takto se svíčková nedělá. Nejni to spràvný technologický postup. Ale když to těm lidem chutná, tak je to OK. 🤗 🇩🇪 🇫🇷

jako svickova je dobra....nekdy je problem s tvrdym masem tak je lepsi pouzit svickovou....my to delame skoro stejne jen maso nalozime pres noc do ty zeleniny,,, zeleninu pasirujem pres cednik, no radeji mam treba kure na paprice nebo houbovou omacku jen s h. b. ...))) ale je fakt ze neznam nikoho kdo by nerad svickovou..je proste genialni...

To jsem ještě neslyšela, že by se dávalo hořčičné semínko :)

Můžeš si udělat terč když naložíš na talíř.

Ano, hlavne divina a kraliky sa tiez davaju do moridla aspon den vopred. Ta zelenina sa potom pouzije a upecie v zaklade. Hovadzie sa asi nemusi morit, ak je kvalitne. Horcicu a tymian urcite nie, to uz je taka babicovina :D

​@@miroslavpetrasek4328 tymian je uváděn v kuchařských knihách klasiky už v 19. století... že by Babica byl tak starej?

tymian je uváděn v kuchařských knihách klasiky už v 19. století...

Díky za fotky. Omajda vypadá parádně. Myslím že uvařit tohle jídlo z Dánských surovin musí být očistec. Máš můj obdiv. ;o)

No, koření tu stojí víc jak tvrdé drogy 😄 bobkáč tu nemají a ty hořčice tady jsou fakt hnusy, tak jsme ji tam nedávali

@@_DomeCzech divná země když tam koření stojí víc jak drogy. 🙄

To jsem myslel nadneseně, ale je to celkem pálka 😄

@@_DomeCzech i když to byla nadsázka, tak věřím že to není daleko od reality.

Disculpa de donde eres Pablo?

@@teresakoralesova6677 España, Málaga - El Palo

Y como sabes escribir en español? yo soy de Republica Checa de Capital de Praga pero ahora vivo casí 1 año en Almeria y tambien he estado un año en Valencia :-)

Je to kus masa, ten recept by měl být pojmenován jako hovězí zadní na smetaně, ale vČesku se téhle omáčce obyčejně říká "svíčková", protože originální varianta se dělá ze svíčkové.

bacha na to, svíčková (tenderloin) je prakticky nejnešikovnější kus masa na tohle jídlo. jo, je to paradox. jenže libovost svíčkový se na tenhle styl jídla prostě nehodí: musí se péct extrémně opatrně (jinak se usuší), přičemž pustí jenom málo štávy. vlastně děláš roastbeef, což je neskutečněj pakec a dost nekompatibilní se zbytkem tohodle jídla, kde zbytek ingrediencí potřebuje delší dobu a vyšší teplotu. jako jde to udělat, ale je s tím žonglování, omáčka se musí posílit větším množstvím vývaru a nakonec ten mega drahej kus nejfajnovějšího hovězího masa pohřbíš pod naběračkou hustý, výrazný omáčky. zkus si někdy svíci z kulatý plece (aka falešná svíčková/perko) za rozumný prachy. anebo když se cheš jó pobavit, tak pro fajnšmekry třeba květová špička (picanha) nebo váleček (chuck tender). a solomillo si nech na ten roastbeef nebo filet mignon ;).

Děkuji za komentář i shlédnutí videa.

Viď. A to ještě nevíš jak hrozně.......DOBŘE to chutná. Z toho by sis cvrknul. :oD

@@warlocorn :D