茹でグリーンアスパラガスとリーキ（ポロネギ） 400 g
ゴルゴンゾーラDOP 100 g + 20 g（トッピング用）
牛乳 80 ml
リコッタ 100 g
卵 2個
油　大さじ2
適宜：塩、コショウ
トッピング：薄切りラディッシュ、新芽野菜
アスパラガスは前日にブレンダーでこしておくが、トッピングに使う 穂先を少し残しておく。卵、牛乳、リコッタチーズ、ゴルゴンゾーラDOPを入れて、塩、コショウで味を調える。材料をなめらかになるまで混ぜ合わせる。
オイルを塗っておいたラムカン（ココット皿）に混ぜた材料を分けて入れる。
ぬるま湯をはった深型のオーブン皿にセットする。
180℃のオーブンで30分焼く。
フランを型から外して、ゴルゴンゾーラDOP、アスパラガスの穂先（1本分）、薄切りラディッシュ、かいわれ大根を添える。