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생크림케이크 영상 보러가기
• [Eng Sub] 느끼함 1도 없는 진한...
안녕하세요. 올드패션입니다.
드디어 제누와즈 영상을 찍었습니다. 많은분들이 요청해 주셨는데, 이번 생크림케이크 만들겸
이제야 올리게됩니다.
제누와즈.. 후.. 누군가에게는 너무 쉬운 그치만 누군가는 매번 실패하는 그런 아이입니다.
사실 제누와즈 레시피는 거의 다 비슷합니다.
여러분이 혹시 제누와즈에 실패했다면 그건 레시피문제가 아닌, 100%공정 문제입니다.
이 영상보고도 실패하시면 제가 택배로 보내드릴게요..
그대신 제가 알려드리는 포인트 꼭 꼭 꼭 완벽하게 지켜주세요.
초코제누와즈를 만드시는 경우
박력분 12g을 무가당 코코아파우더로 대체하시면됩니다.
**중요포인트**
1. 제누와즈를 만들때는 재료를 미리 준비합니다.
2. 버터와 우유를 녹인 액체는 40-50도 사이로 사용합니다
3. 달걀은 따듯한 물 위에서 깨지마세요. 순간 익어버립니다. 반드시 다른볼에서 깨고 설탕, 꿀, 소금을 넣고 손 휘퍼로 섞은 후에 뜨거운 물 위로 올려주세요.
4. 달걀은 38-40도까지 중탕 해 주세요. 온도계가 없으면 손가락으로 체크하여 따듯한 정도(뜨거우면 안됨)
5. 여러분이 실패하는 이유는 대부분 달걀휘핑이 부족한 이유가 80프로 이상입니다. 영상을 보시고 머랭 상태를 확인해 주세요.
6. 다 구워진 제누와즈는 꺼내기전에 반드시!! 탕 내리쳐서 수중기를 제거하고 뒤집어서 식혀주세요. 종이호일도 그대로 붙혀진상태로 식혀주셔야합니다.
7. 너무 높은온도로 구우면 윗면이 터지고 속이 익지않아서 역시 가라앉습니다.
재료(1호사이즈)
2호사이즈 모든재료 x1.5/ 3호사이즈 모든재료x2
박력분 95g
계란3개 (약145g-150g)
설탕90g
소금 1g
물엿이나 꿀 7g
버터20g
우유20g
바닐라 향신료 2g
제누와즈 업그레이 영상입니다.
아래 영상을 참고하면 더 맛있는 제누와즈를 만드실 수 있어요.
• "블루베리크림 케이크" 한판 순삭 가능 ...