Дорогие подписчики, сейчас действует временная СКИДКА -35% на Фирменный Фартук Смак на Wildberries: clc.to/agjMMQ
Супы - это не всегда первые блюда, в Одессе это «жидкое». И не всякий суп является едой. Суп, который мы приготовим сегодня, можно считать жидкой закуской. Встречайте, рыбная чорба.
Гость программы, актер театра и кино, старый друг Андрея Макаревича - Георгий Мартиросян. Специально для программы он принес приправу «Riblja čorba», которую не купишь в нашей стране. Ему привезли ее из Сербии, где традиционно готовят рыбный суп чорба.
Суп чорба - это блюдо национальной кухни многих славянских стран. Его готовят в Сербии и Хорватии, в Черногории и Болгарии. Чорба может быть мясной или рыбной. Второй вариант по-сербски называют «рибля чорба», по-болгарски «рибена чорба», т.е. рыбный суп. Вы скажете: так это же уха! И ошибетесь. Рецепт чорбы совсем другой.
Лучшая рыба для чорбы - морской черт. Ее жирное белое мясо не содержит костей, лишь хрящи, как у осетра. Бульон из нее получается особенно наваристым. Но морского черта не так легко найти, поэтому заменим его другой рыбой с белым мясом - судаком.
Для аромата в бульон добавим целую луковицу и отварим в нем филе судака. Когда рыба будет готова, мы достанем ее из бульона и разделаем на порционные куски. А тем временем приступим к подготовке овощей.
В рыбном супе чорба нет картошки или моркови, которые мы обычно кладем в уху. Овощи для чорба - это сладкий перец, лук-порей и репчатый лук. Их нужно предварительно обжарить на смеси оливкового и топленого масла.
Возьмем перец двух цветов: красный и желтый, нарежем его крупными кубиками. Отправляем его на сковороду с разогретым маслом. Туда же идет мелко нарезанный репчатый лук и зеленые кольца порея. В сковороде образуется яркая разноцветная палитра. Обжариваем овощи недолго, до полуготовности.
Как только овощи размягчились, выкладываем их в бульон и возвращаем кастрюлю на огонь. Даем овощам немного повариться и добавляем приправу. Если у вас нет друзей в Сербии, можно собрать похожую смесь специй. Как приготовить приправу для чорба? В нее входит луковый и чесночный порошок, паприка, красный молотый перец и сушеные овощи: сельдерей и морковь.
Вслед за приправой возвращаем рыбу в суп. Еще пару минут, и можно выключать огонь. Рыбная чорба готова! Как сказал Андрей Макаревич, «под такой супчик можно выпить много».
Тайминг:
00:00 Андрей Макаревич представляет гостя программы Георгия Мартиросяна.
00:50 На плите уже варится судак.
01:04 Чорба - это не уха.
01:45 Какая рыба подходит для супа чорба.
02:08 Специальная приправа для супа.
02:17 Набор ингредиентов для супа.
02:47 Нарежем сладкий перец и репчатый лук.
03:43 К какой кухне относится чорба.
04:40 Судак готов, снимаем бульон с огня и вынимаем рыбу.
05:08 Какие сазаны водятся в Волге.
05:52 О подводной охоте на сазана.
07:12 Обжаривать овощи будем на смеси топленого и оливкового масла.
08:21 Тем временем нарезали лук-порей.
08:40 Отправляем нарезанные овощи в разогретое масло.
06:48 Как готовить судака под польским соусом.
09:35 Разделываем отварного судака.
10:03 О русской ботвинье.
11:35 О свекольнике по рецепту Павла Лунгина.
12:01 Судак разделан, овощи тем временем обжариваются.
12:40 Пора закладывать овощи в бульон.
13:20 Зачем в суп добавляют рыбий пузырь.
14:24 Как выглядит рыба морской черт.
15:53 Тост за здоровье.
16:25 Тост за Александра Абдулова.
17:30 Добавляем заправку чорба в суп и следом за ней рыбу.
18:25 О ресторане сербской кухни.
19:44 Суп чорба готов, разливаем его по тарелкам.
21:10 Заключительный тост.
21:41 Да это не суп, а жидкая закуска!
22:03 «Жидкое заказывать будете?»
22:52 Андрей Макаревич дарит гостю фирменный фартук «Смак».
#чорба #рыбныйсуп #рецептсупа #мартиросян #супизрыбы #супизрыбы #супизсудака #новыерецепты #мартиросян #макаревич #андреймакаревич #смак #fishsoup