How to easily pickle senmaizuke at home, lacto-fermented, tasty and good for you!

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Күн бұрын

Here is how to pickle senmaizuke using Shogoin daikon, a Kyoto-style vegetable.
If you don't have shogoin daikon, regular turnips will also work.
It is an easy way to pickle in a storage bag, but it is surprisingly tasty because it is slightly lactic acid fermented.
Video Contents
Opening (0:00)
How to pickle senmaizuke (0:25)
Pickling (3:43)
5 minutes elapsed (4:47)
Effective use of the peel (5:40)
One day after pickling (7:41)
4 days have passed since the start of pickling (8:24)
Eat Senmaizuke(9:34)
Ingredients for Senmaizuke
1 Shogoin daikon radish
Salt 2% of the weight of peeled Shogoin daikon
A pinch of chili pepper
About 5cm of kelp
*In the video, no sugar is added, but you can add sugar if you like.
The amount of sugar should be within 10% of the weight of the Shogoin daikon.
*Vinegar is not added.
Fermentation produces sourness.
I update my videos about once a week.
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#japanese #cooking #kyoto #Senmaizuke #pickle #tsukemono #fermentation

Пікірлер: 35

@user-yt6ev4ml9n 2 жыл бұрын

宮城県で聖護院大根をつくっています、ことしはほうさくで立派なかぶができました、早速千枚漬けをつくつて見ます、ありがとうございます☺️

@otokonakamura 2 жыл бұрын

自家栽培の聖護院大根ですか。それは素晴らしいです。

@user-qf5bj1sn9z 2 жыл бұрын

なんだか、自分でも作ってみたくなりました。ありがとう

@otokonakamura 2 жыл бұрын

是非とも。

@misociel_yashuyouyou Жыл бұрын

オトコ中村さん、お疲れ様です。千枚漬けを漬けるのって難しいと思ってたんですが動画の通りに作ったら簡単に出来そうですね。漬物は大好きなので色々覚えて作りたいですね。

@otokonakamura Жыл бұрын

千枚漬けは、もっと簡単にできますよ。この動画には続編があります↓ ○必見！本物の千枚漬けの漬け方（前回は間違ってました） kzfaq.info/get/bejne/e8l1h5Rp3JubqYU.html

@misociel_yashuyouyou Жыл бұрын

@@otokonakamura ありがとうございます！早速見て勉強させて頂きますね😊

@user-mb8cd4qp8q Жыл бұрын

私も作ってみたくなりました！まずは普通のかぶでやってみます🎵

@otokonakamura Жыл бұрын

手に入るカブでやってみてください。そしてこちらの動画も見てください。 ○必見！本物の千枚漬けの漬け方（前回は間違ってました） kzfaq.info/get/bejne/e8l1h5Rp3JubqYU.html

@otokonakamura 2 жыл бұрын

動画に訂正があります。「聖護院大根」と「聖護院かぶ」がありまして、両者は違うものです。千枚漬けには「聖護院かぶ」を使うのですが、動画では「聖護院大根」を使っています。よく似てるので間違ってしましました。スミマセン。 ↓修正動画はこちら↓ ○必見！本物の千枚漬けの漬け方（前回は間違ってました） → kzfaq.info/get/bejne/e8l1h5Rp3JubqYU.html

@Marhava2023 2 жыл бұрын

聖護院大根ではなく聖護院かぶだと思います。（二種類あるので買うとき要注意）大根では千枚漬の味は出ません。舌触りと食感が違います。かぶは絹肌で、なめらか、ねっとり感がありますが、大根はあくまで大根味です。私は、売っているようなものを作りたくて、昔、有次の錦市場店で専用のかんなを買いました。価格は忘れましたが、非常に高価でした。これを使うときれいにスライスできます。ホームセンターなどで売っているスライサーだと、幅が小さすぎて聖護院かぶはスライスできません。スーパーベンリナーでも、ちょっと無理だと思います。現在は、有次ではなくても、業務用の幅広のスライサーがアマゾンなどで購入出来ます。有次よりは、かなり安いです。私は千枚漬けを作るときは、一度、塩漬し、それを、まな板の上に重ねて塩抜きしてから、甘酢をつくって本漬けしています。このとき、昆布と柚子ととうがらしを入れています。売っているものと似たものが出来あがります。しかし、本動画のように塩味のものなら簡単なので、今度つくってみます。聖護院かぶは、畑で育てています。煮ても美味しいです。

@otokonakamura 2 жыл бұрын

聖護院かぶと聖護院大根を混同してました。動画で使ったのは大根の方でした。ご指摘ありがとうございます。また修正動画を出しますね。有次の専用カンナですか。ちょっと興味あります。錦市場に見に行ってみようかな。非常に有益なコメントありがとうございます。

@Marhava2023 2 жыл бұрын

@@otokonakamura 様えーっ、大根だったのですか。是非、カブで作って見てください。舌触りが全然違う筈ですから。話変わりますが、現在、木曽名物のすんき漬けに挑戦しています。原料の木曽紫かぶは畑で栽培し、うまくできました。発酵させるために、60度くらいの湯で短時間、湯がいて、そこに、完成品のすんき漬け（去年のもの。冷凍保存）を混ぜて、それを発泡スチロール箱に入れるのですが、なかなか難しいです。夏なら、しば漬けのように簡単に発酵するのですが、今の時期だと、難しいです。苦戦しています。尚、これは、京都のすぐき漬けとは別物で、木曽紫かぶの茎のところを漬けます。カブ自体は使いません。

@otokonakamura 2 жыл бұрын

すんき漬けですか。確か塩を使わない漬け物でしたね。難易度高そう。上手くいくといいですね。

@ItamiRoseGarden 2 жыл бұрын

広沢と申します。いつも楽しく拝見してるんですが、今回は全編にわたってあまりにも面白かったので初コメントさせていただきました。特に切るシーンが。。。最高です😀 きんぴらも美味そうですね！早速やってみます！！…って、多分普通のカブになるやろうけど😅 普通じゃなくてしかも実用的かつおもろい動画をありがとうございます🙏

@otokonakamura 2 жыл бұрын

ありがとうございます。切るシーン面白かったですか！？普通に切ってただけですよ。喜んでいただけて光栄です。

@milklooking 2 жыл бұрын

赤い大カブを農家さんからいただいたので作ってみますねー千枚漬けって食べたコト無いんですが　赤カブでもいけるのかしら…

@otokonakamura 2 жыл бұрын

赤かぶでも味は違いますが、美味しい漬物になります。かぶは漬物にすると本当に美味しいですね。

@user-uz2qc5rz9r 8 ай бұрын

アドバイスです。千枚付の材料は･･聖護院大根では無くて聖護院かぶらです。大根は最初はかぶらに近い味ですが日にちが経つと大根の味になるのです。形もかぶらよりも細長くて･･･違います。千枚付の漬けダレも各お店の秘伝のタレなので再現をするのが難しいです。家庭でタレを作る時にはザラメとお酢とグルタミン酸をお鍋で煮て（決して沸騰はさせないでね･･･）出来たタレを1週間以上冷蔵庫で寝かせてから荒漬けをしたかぶらに昆布と一緒に漬けて下さい。それをまた冷蔵庫で1週間ほどねかせて出来上がりです。元京都の漬物屋のOBのアドバイスです･･･参考になれば嬉しいです。

@otokonakamura 8 ай бұрын

ありがとうございます。間違って大根の方で作ってしまいました。この動画をアップした直後に他の方からご指摘いただいて訂正動画も作りました。 ↓これが訂正動画です↓ ○必見！本物の千枚漬けの漬け方（前回は間違ってました） kzfaq.info/get/bejne/e8l1h5Rp3JubqYU.html

@user-oy3ln9zm6r 8 ай бұрын

荒付けとはなんでしょうか、！無知ですみません！

@user-el5dq1hs3i 2 жыл бұрын

千枚漬けを作ってみたいと思っているところにこの動画に出会いました。でもその後間違いであった、と正しい千枚漬け動画がアップされましたが、聖護院カブが手に入らない東京にいるものにとっては間違えてもらってかえってありがたかったです。聖護院大根も手に入らないので普通の大根でまず作ってみました。乳酸発酵が気になります。まだ濁っていないので食べていません。大根では千枚漬けにならないらしいですから千枚漬けもどきと呼ぶことにします。

@otokonakamura 2 жыл бұрын

おお、そうでしたか。大根でも味は違いますが美味しく漬かりますね。聖護院かぶでなくても、大きめのかぶなら千枚漬けできますよ。