How to store sourdough? 3 methods to preserve your natural leaven.

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Күн бұрын

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00:00 presentation
00:18 What is sourdough?
00:35 How to refresh your natural sourdough
02:15 Method 1: Store sourdough in the fridge
03:29 Method 2: Store sourdough in the freezer
04:55 Method 3: turn sourdough into sprinkles
07:18 sourdough debriefing
_________________________________________
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See you soon on bakery step by step by fabrice Cotez
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Пікірлер: 144

@jackiebinsa3693 10 ай бұрын

Bonjour Fabrice, je me lance sur la fabrication du levain ! J’ai bien compris toute la méthodologie grâce au super professeur que vous êtes !!!! mais que faire des souches anciennes ? A part les mettre dans le composte ! Peut on les utiliser en pâtisserie ou dans les pâtes à pizza par exemple en respectant la conversion levure boulangère déshydratée - levure fraîche ? Ou les faire sécher voir les congeler pour les réactiver ultérieurement ! Dans l’attente de vous lire, bel fin d’été en famille ....

10 ай бұрын

Merci beaucoup Voici une vidéo spéciale conservation du levain kzfaq.info/get/bejne/fKh6nZZp3brWgIU.html

@jackiebinsa3693 10 ай бұрын

J’entends bien ! Je l’ai regardé avec beaucoup attention mais c’est au niveau du rafraîchissement que j’ai un petit souci ! Une fois que le levain est prêt ! Vous le rafraîchissez en prenant 100 g de celui-ci. Ma question est : que faites-vous de la souche de base, de ce qu’il reste dans le pot initial ? Sabine

@totobill22 4 күн бұрын

Super !gros merci pour toutes ces infos

4 күн бұрын

Avec plaisir 😁

@mariazato7793 Жыл бұрын

J'ai passé des années à chercher désespérément les bonnes informations autour du levain, il y a que toi qui m'a fourni toutes les explications possibles et imaginables 🌹un immense MERCI

Жыл бұрын

A super merci beaucoup

@pb55069 2 жыл бұрын

Voilà un an et demi que je fais du pain 100% au levain toutes les semaines et j’en apprends encore merci

2 жыл бұрын

Merci beaucoup

@jeanbathilde8178 7 ай бұрын

Merci pour cette vidéo, perso j'ajouterais 2 autres méthodes, partir avec une dose de levain et farine ( suivant la destination) ou voisin (e) qui le prend en charge. Je suis passionné par vos videos

7 ай бұрын

Très bonne idée ! Faut bien connaître le voisin 😅

@Tecnobingo 9 ай бұрын

Lievito essiccato? Fantastico!! Mai visto nessuno insegnare questo modo di conservarlo. Grazie mille!!

9 ай бұрын

Thank you so much you're welcome

@rosalievanvooren3721 Жыл бұрын

Bonjour chef, je vous remercie beaucoup car j'ai une belle quantité de levain. Je vais faire une partie en paillettes et une autre au congélateur. Rosalie

Жыл бұрын

Exactement merci pour votre message

@agnesclaude77720 Жыл бұрын

Bonsoir Fabrice. Pour répondre à Quentin qui se pose des questions sur son levain depuis un an au frigo voilà mon expérience. Pour des raisons familiales et de santé j’ai eu un passage à vide et mon levain (qui date de mars 2019) est resté au repos au frigo depuis novembre 21. Au bout de 8 mois de repos, je viens de lui donner un premier rafraîchi : il a doublé de volume en moins de 10h. Je lui ai donné un deuxième rafraîchi et il démarre au quart de tour. Je suis très fière. Oui Fabrice est un parfait pédagogue mais surtout j’apprécie sa disponibilité et sa bienveillance. Merci Fabrice pour tout ce que tu m’as appris.

Жыл бұрын

Merci Agnès

@lachainedaiva3692 2 жыл бұрын

Vos vidéos sont au TOP comme toujours. Vous êtes vraiment une bible pour les boulangers en herbe. Merci !!!!! Sandrine

2 жыл бұрын

Trop gentil

@michelinemoreau6391 Жыл бұрын

Bonjour Fabrice, Je cherchais un moyen de conserver mes levains, cette vidéo est parfaite. Je n'aurais pas pensé à la conservation en paillettes que je trouve très pratique et que j'essaierai dès que j'en aurai l'occasion. Merci encore de partager ton savoir et ton savoir-faire, je suis devenue accro de tes vidéos.😊

Жыл бұрын

Avec plaisir merci beaucoup pour votre message

@LadyOverlays 2 жыл бұрын

Supeeeeer intéressant cette histoire de paillettes ! Pour transmettre une partie de notre levain à un ami qui veut s'y mettre, c'est hyper pratique si on a du voyage à faire. Merci beaucoup :D

2 жыл бұрын

Oui exactement

@fredbonte1450 8 ай бұрын

Bonjour, donc utilisation de 300g de Christelle. 300g d'eau plus 300g de farine. 3 procédés: 1. 100g au frais 2. 100g au congélateur 3. ?g pour faire des paillettes Question: ce qu'il reste dans le saladier c'est quoi? La nouvelle Christelle? Merci pour la réponse et encore bravo Fred, passionné par cette petite chose vivante qu'est le Levain!

8 ай бұрын

Tout à fait

@MiettesDeRien 2 жыл бұрын

Depuis des mois, je teste régulièrement une souche dans le frigo 3 semaines (durée prochaine d’absence) et j’ai eu quelques ratés avec de la moisissure sur le dessus mais aussi des réussites. Merci pour ces nouvelles techniques qui vont me permettre de partir sereinement 😊

2 жыл бұрын

Merci beaucoup pour ton message

@geralddev 2 жыл бұрын

Bonsoir J'ai un levain liquide depuis bientôt 5 ans et j'ai déjà utilisé les 3 techniques de conservation qui fonctionnent très bien. Bonne soirée et merci pour vos explications toujours très claires

2 жыл бұрын

Excellent ça bravo

@user-lq1lz8pv8c 2 жыл бұрын

Combien de temps peut garder un levain sec

@annierobin2310 2 жыл бұрын

Super j 'ai encore appris , j ai toujours hésité de jeter cette pellicule acide qui se forme quand on n'utilise pas assez souvent le levain,avec des conseils pareils on ne peut qu'évoluer ! Merci de partager votre savoir avec nous et bonnes vacances !

2 жыл бұрын

Avec plaisir 🙂 merci beaucoup !!! Annie a bientot

@Monica44-jk8ui 3 ай бұрын

Merci beaucoup pour tous ces conseils très clairs. Je démarre et ça m’aide beaucoup.

3 ай бұрын

Avec plaisir 🙂

@annlx7788 Жыл бұрын

Merci beaucoup Fabrice! Je te remercie infiniment pour toutes tes bonnes recettes, toujours bien expliquées, claires et faciles à comprendre. Merci beaucoup pour ta générosité! On a besoin de tes leçons par ces temps de crises! Merci infiniment!🙂

Жыл бұрын

Merci beaucoup pour votre message à bientôt

@nicolasragot3077 2 жыл бұрын

Pour garder notre levain longtemps au congélateur sans qu’il se déshydrate je l’ai congelé puis recouvert d’eau qui s’est aussi solidifiée nous avons donc une “sauvegarde “ à long terme en cas de chute du bocal du frigo… c’est déjà arrivé et la méthode nous a sauvé la situation ! Merci beaucoup pour cette vidéo et la méthode “paillettes “ !

2 жыл бұрын

A yes excellent

@claudeweber4754 2 жыл бұрын

C’est quand même top ce partage!! Que des bonnes idées. Merci nicolas

@JGRUFFAT 2 жыл бұрын

Merci pour ces différentes méthodes Fabrice. J'ai emmené mon levain en vacances l'année dernière (bon, il m'a bien été utile aussi ;-) ). mais sinon, la méthode frigo marche bien quitte à faire un ou deux rafraichi ensuite. Merci pour ta chaine...

2 жыл бұрын

Oyi frigo nickel

@Jean-LucSoyeur 7 ай бұрын

Bonjour Fabrice! Comme je voulais un levain du terroir Catalan qui m’entoure, j’ai adapté votre méthode. Mon levain est à bases d’arbouses récoltées en foret et d’un miel de romarin d’un producteur local. Catala (c’est son nom) va super bien grâce à vous.

7 ай бұрын

Excellent ça bravo à vous

@fredericfrey5666 2 жыл бұрын

Merci pour toutes ces méthodes. Moi je l’emmène en vacances. C’est sympa pour faire ses pizzas.

2 жыл бұрын

Excellent ça bonne vacances

@martinedecristofaro4065 Жыл бұрын

Passionnant ce levain 😍Merci pour cette vidéo Fabrice 👍🏻

Жыл бұрын

Avec plaisir 🙂

@jeromeallard4601 2 жыл бұрын

Merci chef pour cette video instructive! Ma technique est celle du frigo mzis je testerai sans doute en solution. Deux (de secours) celle des paillettes.

2 жыл бұрын

Merci beaucoup pour votre message

@jean-lucrichard3629 2 жыл бұрын

Merci chef pour cette video et les explications qui sont toujours tres bien commentees

2 жыл бұрын

Merci beaucoup pour ton message

@tinoutinou7708 2 жыл бұрын

Bonjour , merci pour cette vidéo super intéressante . Bon après midi.

2 жыл бұрын

Merci beaucoup 🙏

@adaoued4302 2 жыл бұрын

Merci. Très bien expliqué.

2 жыл бұрын

Merci beaucoup

@mireilledebosschere3807 2 жыл бұрын

MERCI , la réponse que j’espérais

2 жыл бұрын

Avec plaisir

@nourelhoudakrelil7377 2 жыл бұрын

Merci beaucoup pour l'astuce 😄 😉😘

2 жыл бұрын

Merci beaucoup pour votre message

@claudeweber4754 2 жыл бұрын

Top bien! On sait tout. Et bonne vacances à tous

2 жыл бұрын

Bonne journée a toi et bonne vacances

@kotoyama6535 2 жыл бұрын

Super la vidéo, très bonne astuce 😉

2 жыл бұрын

A super merci beaucoup

@isabelledevalensart5836 Жыл бұрын

Formidable ! 👍🙋‍♀️

Жыл бұрын

Merci beaucoup pour votre message

@isabelledevalensart5836 Жыл бұрын

@ Avec plaisir. Vos vidéos sont formidables et votre passion de la transmission rare. La vidéo que j’avais notée est un exemple parfait et tellement clair et complète, Depuis le temps que je glane des infos sur le levain ailleurs, en trouvant ça souvent bof ou incomplet. Bonne journée !

@benoitseize1628 2 жыл бұрын

Super cette vidéo . Bravo

2 жыл бұрын

Merci beaucoup

@-LyDia.Of-France 2 жыл бұрын

Pouce levé amplement mérité ! Merci beaucoup de penser à nous indiquer comment conserver ces petites merveilles même si depuis des semaines, je m'accroche tous les jours. Mes pains sont toujours très jolis avant de passer au four, ils lèvent bien étouétou mais une fois dans le four ( bien préchauffé pourtant avec l'eau chaude, malgré les pierres réfractaires) ils ne lèvent plus, je ne trouve pas encore la source du problème mais je suis obstinée, je continuerai avec le livre et les vidéos. . 🙂LyDia ♫♪♫

2 жыл бұрын

envoyez une photo sur instagram je regarde

@-LyDia.Of-France 2 жыл бұрын

@ C'est très sympa merci mais je ne suis pas sur Instagram. Bonne soirée.

@alaincrevier1305 2 жыл бұрын

merci très intéressant

2 жыл бұрын

Avec plaisir

@Mariella-mp2lr 4 ай бұрын

Merci beaucoup 🥰

4 ай бұрын

Avec plaisir merci beaucoup

@guypyr 3 ай бұрын

En ne faisant le pain qu'une fois par semaine maximum, j'ai toujours appliqué la 1ère méthode. Ma Différence est que je conserve un morceau de ma pâte à pain en guise de levain, que je prélève avant d'y mettre le sel (sel fin).

3 ай бұрын

Génial une vidéo arrive sur le.pain au levain

@timatima6248 2 жыл бұрын

Merci beaucoup

2 жыл бұрын

Avec plaisir

@epicerielegarde-manger1589 2 жыл бұрын

Super Fabrice!! L’astuce numéro 3, va me permettre d’envoyer du Levain à ma pote qui habite le congo! Merci

2 жыл бұрын

Excellente idée !!!!

@claudeweber4754 2 жыл бұрын

Alors là !! Ça c’est une belle histoire 👍 je suivrais bien ton levain pour voir le résultat

@youcefhachmi8348 2 жыл бұрын

Merci chef

2 жыл бұрын

Avec plaisir

@JulioJ 2 жыл бұрын

Rien de plus simple que de faire son levain !! Même si on se plante les premières fois 🤣 Mais quand on a compris et qu'on l'observe évoluer c'est très facile, perso petit épeautre complet bio évidemment, miel et eau de source obligé, la partie non utilisée pour les rafraîchis direct à la poêle avec ce qu'on veut (quand je suis fainéant juste sauce soja 😋)

2 жыл бұрын

Exactement tu as tout dit

@akissidaniellekonan4753 Жыл бұрын

Bonsoir j'aime bien ce que vous.

Жыл бұрын

C'est gentil merci

@laurent5742 6 ай бұрын

Super merci beaucoup pour cet vidéo, j’avais peur de partir en vacance en laissant mon levain mourir lol. Petite question sur les rafraîchis, beaucoup de monde disent que les rafraîchis se fond au poid du levain genre 100 gr de levain rafraîchi avec 50 gr de farine et 50 gr d’eau quel méthode utiliser ? Bonne journée et encore merci

6 ай бұрын

Non c'est trop acide aprez

@benoitjacquard7846 2 жыл бұрын

Très simple. Oui oui..

2 жыл бұрын

Merci beaucoup

@futildelalicorne Жыл бұрын

Petite précision pratique ? Réhydrater les paillettes pendant la nuit, c'est comme redammarrer le levain avant utilisation -> on peut directement utiliser les paillettes réhydratées dans la préparation du pain le lendemain matin ???

Жыл бұрын

Euh non c'est risqué ça par contre ... mieux vaux y aller tranquille

@dominiqueroca1123 2 жыл бұрын

Merci pour ses 3 méthodes de conservation de levain. Perso je le garde soigneusement dans mon frigo 4°C et le rafraîchi tous les mois, hors mis mes différentes utilisations, brioches, pains, pâte à pizza etc... J'aimerais savoir si je peux utiliser mon levain à la sortie du frigo ou dois-je obligatoirement le rafraîchir et attendre qu'il double de volume quand il est au plus fort de son activité comme je le fais toujours ? Merci chef pour la réponse 😉

2 жыл бұрын

Moi aussi !!

@brigittegougeon3780 2 жыл бұрын

Merci Fabrice, c’est juste au bon moment de l’année 😉j’avais juste une petite question 🙄étant donné les grosses chaleurs de ma région. Je n’allume plus mon four. As tu une technique pour cuire les recettes de ton livre sur le gaz et déjà est ce possible.??Merci tout plein. Et Bonnes vacances si tu es déjà parti. Brigitte

2 жыл бұрын

Non malheureusement. Barbecue , plancha oui

@quentincassagnavere769 Жыл бұрын

Merci pour ta vidéo, très pédagogique comme d'habitude ! J'ai deux questions : - j'ai abandonné mon levain (Bob) au frigo depuis 1 an, a-t-il encore une chance de repartir ou bien est-ce qu'il faut considérer que les levures sont mortes ? - qu'elle est la technique qui assure la plus longue conservation entre congélation et paillettes ? Bonne vacances !

Жыл бұрын

Paillette ça marche bien!! Et je pense que ça peux marcher même après s 1 an

@agnesclaude77720 Жыл бұрын

@ oui je confirme

@manuaffineuramateur2688 Жыл бұрын

Merci M. Fabrice, c'est la vidéo du chaînon manquant qui va faire que des gens comme moi vont moins stresser concernant la fragilité du levain. Si j'ai bien compris, tant qu'il reste des bactérie et levures, rien n'est perdu. On va plus loin, si un gros dégueulasse laisse un récipient à levain non lavé vide sur le comptoir avant de partir en vacances, au retour tout ce qui est crouté autour en paillettes est théoriquement utilisable pour redémarrer ? (un cas extrême pour comprendre ) 🙂

Жыл бұрын

A super merci beaucoup

@nmmarc 2 жыл бұрын

Super techniques ! Est-ce bien important d'avoir une consistance liquide pour une conservation au frigo ou au congélateur ? J'ai l'habitude de n'utiliser que de la farine de seigle entière (1:1, farine-eau); le levain demeure très vigoureux, mais devient aussi très pâteux, de texture ferme - parfait pour un entreposage régulier au frigo entre les rafraîchis. Est-ce qu'il faudrait ajouter plus d'eau pour une longue conservation, ce qui modifierait le ratio 1:1 ? Ou on est mieux de rien modifier ? Merci !

2 жыл бұрын

Alors non pas forcément

@itskokilulu1330 2 жыл бұрын

Je connaissais pas les paillettes ! Ça se conserve combien de temps à température ambiante ?

@nmmarc 2 жыл бұрын

@@itskokilulu1330 - Bonjour, si je peux me permettre de répondre, je dirais que sous forme déshydratée, la conservation peut être très longue ainsi, un peu comme de la levure sèche qu'on peut acheter, donc plusieurs mois au moins ou même 1 an, si laissé au frigo pour une meilleure conservation - comme je fais pour ma levure sèche. Je ne sais pas ce qu'en pense Fabrice...

@speedfight49 6 ай бұрын

Bonjour j'aurais une question vue que je l'utilise une fois par semaine mon le pour faire mon pain quel est la meilleure façon pour que je le conserve

6 ай бұрын

Frigo simplement

@houriaamrani2058 Жыл бұрын

Bjr chef .merci beaucoup pour vous leçon sur la préparation du pain au levain aussi la conservation du levain. J'ai un petit problème ,la farine trd t80 aussi t65 n'ont pas disponible chez moi.j'ai que du semoule du blé .comment je pourrais préparer du pain au levain avec du semoule?

Жыл бұрын

La c'est dur dur malheureusement. Essayer de trouver de la t150 sinon farine complète

@Daniel-gj9vv 7 ай бұрын

Bonjour Fabrice, j'ai suivi à la lettre ta fabrication du levain que j'ai réussi, ensuite je l'ai mis au frigo pour le garder. Au bout de 10 jours je l'ai sorti et je me retrouve avec du levain sur lequel il y a de l'eau . Que dois je faire ? Merci pour ta réponse

7 ай бұрын

Regarde cette vidéo sur le levain kzfaq.info/get/bejne/hrZhlZeJvL6zm2Q.htmlsi=e0smuJakTJ-KuOxb

@christophe8329 2 жыл бұрын

Salut Fabrice super intéressant mais au congélateur ou en paillettes combien de temps on peut le conservé .? merci

2 жыл бұрын

Très longtemps surtout en paillettes c'est illimité

@lyciasalandin Жыл бұрын

Bonjour 🙂! Est-ce que on peux dessecher au four 30 degré?

@zoul_9476 2 жыл бұрын

Salut Fabrice ! Une mauvaise conservation, peut avoir des effets sur la santé ?

2 жыл бұрын

Non aucune

@zoul_9476 2 жыл бұрын

Ok merci ;)

@vincentadda1097 Жыл бұрын

Bonjour, j'ai compris que le restant de mon levain liquide était super bon en crackers. Concernant mon levain pâteux (ma boule s'est etalée durant les 12h a température ambiante, je tenterai un peu plus de farine la prochaine fois pour qu'il reste compact...) Ma question est que fait tu du restant non rafraîchi. Je peux le congeler oui mais y a t'il d'autre alternative pour ne pas le gaspiller ? Merci

Жыл бұрын

Oui il doit être bien ferme

Жыл бұрын

Oyi congélateur

@ldaw7208 2 жыл бұрын

idéalement ça se rafraîchit tout les combien de jours

2 жыл бұрын

kzfaq.info/get/bejne/o8mdp7Spmry0oJ8.html

@ldaw7208 2 жыл бұрын

@ merci, j'étais passé à côté

@philipperompion85 2 жыл бұрын

salut, pour un levain dur je procède comment ?

2 жыл бұрын

Pareil en réalité... Sauf pailleté ça le fait pas

@christineestable226 Жыл бұрын

Bonjour …une demande.. j’ai un souci avec mon rafraîchi du levain !depuis 2 fois j’ai des petits vers blancs qui sont en surface..normal ou pas?je ne crois pas …est-ce que ça peux provenir de la farine?merci pour votre réponse

Жыл бұрын

Oui la farine il doit y avoir des verres de farines

@christineestable226 Жыл бұрын

Merci beaucoup pour votre réponse ..donc je change de farine?

@valerieclaudio7330 2 жыл бұрын

Bonjour petite question qui me préoccupe depuis un certain temps malgre la bonne forme de mon levain j obtiens du pain tout raplapla! Il ressemble plus a un abaisse la gue qu une belle baguette du départ je suis votre recette sans rien changer farine bio t55 y a t il une explication? Merci d avance

2 жыл бұрын

alors envoyez une photo sur instagram je regarde !!

@valerieclaudio7330 2 жыл бұрын

@ desolee pas instageam pfff!!lol

@valerieclaudio7330 2 жыл бұрын

@ par contre j ai constate que ma pate etait beaucoup plus molle quand je la prends le le demain pour facon’er mon pain comme si j avais mis trop d eau du coup j ai enlever un peu de le ain mais la patebreste plus molle elle a tendance a s etaler a la pousse juste avant l enfournage