最具代表性的香港味道是什麼？
蜜汁叉燒、紅燒乳鴿、乾炒牛河、菠蘿包、咖喱魚蛋、生滾靚粥？
款款地道港式美味，絕對是只此一家，就算走勻全世界，都不及香港正宗。
自細被美味包圍的香港人，嘴刁程度絕對達至宇宙級! 當大家去到世界各地，環球美食，都不一定能
夠得到大家歡心，因為最掛念的，始終是香港美食! 原來一碗豬膶麵、一件西多士，簡簡單單，足以滿足胃口，慰藉心靈。
節目中將由四位大廚組成的Chef4帶領，嚴選最具人氣美食，不論酒樓美點、豉油西餐、茶記名物、 小食檔招牌，一步一步教你炮製出最地道香港味 。
大家只要學懂一招半式，那怕跑到天涯海角，隨時可一解鄉愁，分分鐘更是創業最強本錢！包你以後「一味傍身 世界通行」!
第一集先由Chef4的五星級酒店副廚師長李安生(Anson)、高級飲食集團行政總廚葉世昌(昌哥) 帶領大家嚴選港人至愛「叉燒」。叉燒據聞三千幾年前已出現，但說到大家熟悉的版本可以追溯到50年代廣東。
Anson、昌哥帶大家到著名食店，品嘗馳名脢頭肉炮製的半肥瘦叉燒，以及拆解製作叉燒秘技，如何做到入口焦香、肉質鬆軟有肉汁。回到廚房，昌哥教煮「桂花蜜脢頭叉燒」，Anson教煮「 脆皮菠蘿包」，最後組合出最強的香港味道「叉燒菠蘿包」，絕對值得一試。
凱日精品粵菜館
佐敦彌敦道233-239號佐敦薈3樓
金華冰廳
太子弼街47號地舖
#1 (10月31日播出)
主持: 潘藝桐
廚師: 葉世昌 李安生
葉世昌 桂花蜜脢頭叉燒
材料:
脢頭肉 1 公斤
洋蔥 1 個
百花蜜 1 瓶
生粉 8 湯匙
雞蛋 2-3 隻
醃料:
砂糖 5 湯匙
幼鹽 1 湯匙
雞粉半湯匙
海鮮醬 2 湯匙
蠔油 2 湯匙
芝麻醬 半茶匙
生抽 半湯匙
老抽 半湯匙
乾蔥茸 1 茶匙
玫瑰露 半湯匙
雞蛋 1 隻
桂花汁:
清水 60克
片糖 20克
生抽 20克
百花蜜 120克
鹽 10克
乾桂花 1 茶匙
做法:
1.脢頭肉成約 11 吋長 x2.5 吋寛 x0.8 吋厚長方型, 用清水沖洗 30 分鐘,盛起,放入生粉 4 湯匙拌勻, 醃 4 小時,放於雪櫃保鮮
2. 將所有醃料(玫瑰露除外)拌勻, 備用
3. 用水沖去脢頭表面生粉與血水,再放入生粉 4 湯 匙拌勻, 加入(2) 醃料及玫瑰露混和後醃制 40 分 鐘。
4.將桂花汁所有材料煮滾備用。
5.焗爐預熱,脢頭肉平放在用錫紙包好的底盤上,用高温 240 度烘焗 10 分鐘,翻轉另一邊 烘焗 10 分鐘至表面 微焦黑,轉低温 100 度烘 30 分鐘,取出塗百花蜜
6.將焗爐再調至高温 240 度,放入脢頭肉烘至兩面百花 蜜兩邊沸騰,轉用低温 100 度再烘 30 分鐘,取出塗上百花蜜,即成叉燒
李安生 脆皮菠蘿包
麵糰材料 :
高筋麵粉 300 克
蛋液 30 克
糖 60 克
鹽 2 克
即發酵母 4 克
無鹽牛油 45 克
水 150 毫升
菠蘿皮材料:
低筋麵粉 88 克
糖 70 克
梳打粉 7 克
豬油 30 克
蛋液 12 克
牛油 14 克
奶粉 4 克
臭粉 2 克
麵包做法:
1.將酵母及糖, 以溫水拌勻
2.高筋麵粉、蛋液、鹽 加(1) 攪勻成麵糰
3.用手揉搓至起筋, 把牛油包在麵糰中間包 實, 搓至光滑
4. 蓋上保鮮紙, 以 35C 發酵 45 分鐘
5. 完成後將麵糰分割成 6 等份, 每個約 100 克, 搓成球狀, 放入焗盤, 蓋保鮮紙 靜置 10 分鐘
6.鬆弛完成, 取出搓圓排氣, 再蓋好發酵 50 分鐘
7. 將菠蘿皮所有材料搓勻, 分 6 等份, 每份 約 35 克, 壓成塊狀, 放上發酵完成麵包上
8. 放入 180C 爐, 焗 15 分鐘, 完成
#一味傍身世界通行｜星期一至五晚上 8:30 PM｜HOY TV 77台 (10月31日播出)
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