2015년 겨울...은 만두특집 때문에 이것저것 할일이 참 많네요. 저번에 부추 왕만두를 만들었는데요. 이후에도 주욱~ 만두를 만들어나갈거에요.
그런데 말입니다.
만두에는 종류가 참 많죠? 근데 어떤만두를 만들던 하는 작업은 거의 똑같습니다.
'잘게썰어 물기 꼭 짜고'
'다지고'
'버무려 조미해서'
'빚는다.'
아무리 종류가 많다지만 직업이 똑같다보니 지겹죠 (물론 먹는 사람은 즐겁지만요.)
그래서~!
여러 만두들을 하나로 통합시킬수 있는 '만능 만두소'를 만들어봤답니다. 왜 만능이냐면.. 추가재료를 넣는것만으로도 다른 맛의 만두소가 되며, 다른 요리에도 응용할수 있기 때문이죠.
본 영상에서는,
'게살만두소'
'새우만두소'
'부추만두소'
를 예로 들었는데, 다져서 물기를 제거한 김치, 당면, 튀긴두부, 조갯살 등등 다양한 재료를 조합해서 수십종류의 만두소를 만들수도 있어요.
단, 위에서 언급했듯이 그대로 빚으면 육즙이 부족하니 재료배합 후 약간의 육수를 더해서 잘 섞어 사용하세요.
재료
다진돼지고기 400g
청경채 1개
- 작은것은 2개
생강 20g
대파 1/2개
굴소스 1~2큰술
간장 1~2큰술
정종(청주) 1큰술
소금 약간
만두 이외에 다른 요리에도 응용할수 있답니다.
'가지나 두부에 샌드해서 튀기거나 굽기'
'고추전에도~'
'깻잎전에도~'
'녹말가루와 계란을 넣어 완자로~'
'그대로 보슬보슬하게 볶아 각종 고명으로~'
How to Make Wonton & Dumpling Filling, ギョーザの中身, 饺子馅, bánh bao, เกี๊ยวไส้เนื้อ