하가우~! 딤섬 좋아하시는 분들이라면 다들 아시는 메뉴에요.
투명한 피에 붉은 새우살이 그대로 비쳐보이는 만두 있죠? 그걸 하가우(蝦餃)라고 부른답니다.
보통 만두피는 밀가루로 만들지만, 이 하가우는 밀가루가 아닌 '전분'을 사용해요. 때문에 전분피 특유의 쫀득함과 투명함이 그대로~ 살아있지요.
돼지고기나 마늘이 들어가지 않고, 새우살만 사용했기에 일반만두보다 모양도~ 맛도 훨씬 고급스럽답니다.
여기에 죽순이 조금 들어가 씹는맛이 더욱 좋아졌어요~!
보통 하가우용 만두피로는 '등면분'이라고불리우는 '밀전분'을 사용한답니다. 그렇지만 밀전분 없이도 하가우를 만들수 있어요~!
만들기 약간 어렵지만, 모양이 이쁘고 맛이 고급스러워 파티음식으로 딱 이랍니다.
재료
새우살 120g
죽순 40g
대파 1/5개
생강 3~5g
소금 약간
설탕 1작은술
조미료(옵션) 약간
후추가루 약간
녹말가루 1작은술
참기름 약간
* 시금치나 당근을 함께 넣어도 좋습니다.
하가우 피 반죽
감자전분 버전
감자전분 100g
옥수수전분 20g
밀가루 10g
끓는물 60~65cc
소금 1/2 작은술
식용유 15cc
밀전분 버전
밀전분 120~140g
끓는물 140cc
소금 1/2 작은술
식용유 8cc
반죽에 들어가는 '끓는물' 의 양은 감자전분이냐, 밀전분이냐에 따라 달라요.
밀전분의 경우 동량 혹은 그보다 많은 양의 물이 들어가도 상관없지만, 감자전분에 그렇게 넣었다가는 도저히 쓸수 없는 상태가 되어버린답니다.
이유인즉, 감자전분은 밀전분보다 '점성'이 훨씬 강해서에요.
대신 밀전분은 감자전분에 비해 쫀득한 맛이 떨어진답니다. 그래서 밀전분에 감자전분을 섞어 사용하기도해요.
중식칼로 피를 미는 작업이 매우 생소해 보이지만, 반죽상태가 좋으면 밀대보다 빠르게 밀수 있답니다. 중식칼 대신 제과제빵용 스크래퍼에 종이호일을 붙여 사용하셔도 되구요, 반죽 위에 종이호일을 덮고 밀대로 미셔도 되요.
만두소에 데쳐 물기를 제거한 시금치나 당근 등등을 잘게 썰어 넣으면 더 이쁘답니다.
사족이지만, 감자전분으로 작업하다가 밀전분으로 바꾸면 아주 날라다닌답니다.
등면분은 북창동 중화요리상점에서 구입할수 있으며...
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