[화니의 요리 비결] 요리의 기본~! ' 물.찐.군 만두피 반죽 ' 만들기 / 물만두 / 찐만두 / 군만두 / Dumpling Wrapper / 饅頭 / まんじゅう皮 / 화니샘

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8 жыл бұрын

이번 영상은 만두의 기본이라고 할수 있는 '만두피' 편 입니다.
왕만두와 찐빵 만들때 사용하는 '발효피'는 저번에 포스팅 한 바 있는데요. 의외로 많은 분들이 관심을 가져주셔서 놀랐답니다.
근데 발효반죽을 사용하는 왕만두는 단지 '만두'의 또 다른 종류일 뿐이고 정말 종류가 많은 만두는 따로 있지요.
오늘은 이 '만두피 반죽'... 에 대해서 다루어 보려고 해요.
'교자(餃子)'와 '포자(包子)'에 사용되는 만두피 반죽은 크게 두 종류로 나누어지는데요, 간단하게 정리하면 다음과 같습니다.
1. 찬물 반죽피
- 끓는물이나 육수에 삶거나, 빚자마자 찌는 찐만두(양이 적거나, 업장이 대표적인 예)
2. 익반죽피
- 고온/고압의 스팀에 찌거나, 찜구이 스타일로 익히는 군만두(지지다가 약간의 물을 붓는 타입)
재료
- 찬물반죽피(물만두) -
중력분 200g
물 100cc
소금 1~3g
- 익반죽피(찐만두, 군만두) -
강력분 200g
식용유 10~15cc
끓는물 90~100cc
소금 1~3g
집에서 만두를 만들면 모양이 이쁘게 나오지 않고 잘 터져 속상하셨을거에요. 빚을때는 정말정말 이쁘게 만들었는데, 이상하게 찜통에 들어갔다 나오면 쭈글쭈글 축 늘어지지요.
그럴때는 조리법에 맞는 만두피를 써 보세요. 문제가 한번에 해결된답니다.
만두피에 대하여 좀 더 자세한 정보가 필요하시다면 아래 링크를 방문해 주세요~!
blog.naver.com/aikiguy83/22058...
여러분~! 새해 복 많이 받으세요~!

Пікірлер: 293

@happycooking120180 8 жыл бұрын

찬물반죽이랑 익반죽 차이 알려주셔서 너무 감사합니다. 저도 이거 검색도 많이 해보고 그 차이 알고싶었는데 오늘 알고 가요. 최근 어떤 유명 셰프가 TV에서 정확히 반대로 설명을 해서 저는 혼란스러웠거든요. 명쾌한 설명 감사해요. 나중에 조회수 많아지면 이런 거 영문 자막 넣어야 할 거 같아요. 새해 복 많이 받으세요^^.

@gorsia 8 жыл бұрын

+happycooking120180 현장에 있는 쉐프들도 정확한 원리를 모르시는 경우가 많더라구요. 정확히 원리를 알고 한다기보다는 그냥 선배나 실장이 그렇게 가르쳤으니까~ 하며 그냥 받아들이는게 대부분이거든요. 패턴이 안정되는 대로 영문 자막도 넣어보려구요.새해 복 많이 받으세요~!

@user-zx6fy9ho2s 5 жыл бұрын

여기서 뵙네요 고맙습니다 배움하고갑니다

@cocomam1052 Жыл бұрын

여기서 다시 보니 너무나 반가워요

@duckppong2 8 ай бұрын

참 예의 바른 청년일세 정말 감사드립니다

@nimey174 3 жыл бұрын

설명을 체계적으로 잘해주셔서 감동입니다.

@lizzy2177 3 жыл бұрын

와~~ 오늘도 유익한 강의 감사합니다 화니쌤~^^

@user-sv5vc9vv9y 3 жыл бұрын

아침부터 영상보고 만두피 반죽 만들었어요 기성제품도 많이 써봤지만 번거로워도 직접 반죽한 만두피가 훨씬 맛있더라구요 잘 배우고 갑니다 고맙습니다~~^^

@treasureland1 5 жыл бұрын

이런 자세한설명 너무좋아요 감사해요 자주들릴께요 ^^

@user-ej5rh7wm2h 5 жыл бұрын

좋은요리강의 감사드립니다!

@leeteabok 2 жыл бұрын

덕분에 잘 만들어 먹고 있어요. 감사합니다.

@mujidang3479 3 жыл бұрын

우와 감사합니다 너무 유용한 정보에요. 새해복많이 받으세요💖💖💖

@cinderquin452 4 жыл бұрын

전 해외 사는데 워낙 시골이라서 다 만들어 먹아야하는 실정이거든요.ㅠㅠ 그래서 감색해서 왔는데 정말 고맙습니다! 새해 복많이 받으시고 건강하시고 하시는 일 잘 되길 기원합니다~~~~♡♡♡♡♡

@jieun0806 3 жыл бұрын

아~~하면서 저의 실패원인을 알게되어 감탄사를 연발하며 보고있습니다. 구독!! 누르고갈께요

@kimberlyhan9949 5 жыл бұрын

특이한 분인줄 알았는데....특별한 분이셨어요. 너무 중요한 포인트 감사히 챙겨 갑니다.

@gorsia 5 жыл бұрын

감사합니다!

@Karen-hv5mr 3 жыл бұрын

요즘 우연히 발견해서 열심히 보고 있는 사람중 한사람입니다. 설명을 아주 차분히 잘하시네요.

@yesjj12 4 жыл бұрын

이 레시피로 만들어봤는데 완전 성공했어요 전 강력분만 하면 반죽하기 힘들까봐 중력분을 좀 섞었는데 생각보다 그리 다루기 힘들지도 않고 너무 잘 됐어요 모양은 엄청 허접했지만 맛있었네요ㅎㅎ 좋은 영상 감사합니다

@user-nj6hn1kx8x 4 жыл бұрын

좋은 레시피 감사합니다 ^^

@Kz-ww3ii 3 жыл бұрын

보고 또 봐도 정답👍🏻

@jiminjoo8248 6 ай бұрын

화니님 가르쳐주신대로 익반죽해서 만두만들었더니 너무 맛있었습니다 감사합니다~~

@violinlovechu5373 2 жыл бұрын

영상 감사합니다. 만두만들기 찾으니 거의 시중에서 파는 만두피를 이용하기에 검색해서 찾아왔어요. 몇몇 해외교포들은 만두피도 직접만들어 먹어야 하거든요. 설날이 다가오니 이번에는 만두를 빚어봐야 겠어요. 행복한 하루 되세용.

@user-ww8nh1dr3c 11 ай бұрын

쉽게 잘 할 수 있겠네요. 👍 👍 👍

@Pop-pv4xt 2 жыл бұрын

익반죽피가 있는 줄 몰랐어요! 설명도 진짜 상세하네요

@user-hf7ky6lm5z 2 жыл бұрын

정말 감사합니다!! 익반죽피가 있는지 오늘 처음 알았어요! 감사합니다.❤❤❤❤

@lapislazur5 6 жыл бұрын

진짜 핵심만 딱딱 담백하게 잘 설명해주셔서 감사합니다

@gorsia 6 жыл бұрын

감사합니다! 아... 올해도 만두를 만들어야 할텐데, 촬영 일정 잡기가 참 힘드네요.

@myfirstmylast7 Жыл бұрын

시판중인 만두피가 항상 만족스럽지 못해 만두피를 만들어보려고 검색하다 봤어요, 유익한 영상 감사합니다.

@Caroline0928 3 жыл бұрын

이런 과학적이고 논리적인 설명 넘 좋아요! 내일 만두빚으려고 검색했는데, 딱 맘에 드는 요리채널을 찾은기분이네요~ 고맙습니다!

@jhp680 4 жыл бұрын

컨텐츠가 너무 좋으셔서 옛날 영상도 찾아봤더니 너무 유익하고 설명을 잘하시는군요. 기본기가 정말 탄탄하십니다.

@user-eq1wn9tt9p 3 жыл бұрын

여기저기 다 찾아봐도 화니님이 최고네요. 따라서 해봤더니 딱 적당하네요. 주먹구구식으로 대충했었는데 레시피대로 하니까 딱 좋습니다. 감사합니다.

@user-xl3uf6tt4z 3 жыл бұрын

설명잘해주셔서 감사합니다 구독하고 갑니다~~

@user-ff4le8yf7n 3 жыл бұрын

좋은정보 감사합니다. 손주들 만두 해줘야겠어요

@user-hj8lu4hj8r 4 жыл бұрын

만두피에 대해 제대로 알게 되었네요. 시판 만두피로 이쁘게 빚은 만두가 쪄내면 마치 만두속이 부족한듯한 쭈구리 형태의 이유가 찬물반죽 만두피였군요. 강력분 익반죽한 만두피... 꼭 그 차이를 알고 싶어요. 진정 고수십니다👍👍👍 감사합니다^^

@user-pv5yh4de6f 2 жыл бұрын

만두피 정보 감사합니다

@jeehwanoh Жыл бұрын

고물가 시대라 만두 만들어 냉동하려고 했는데 그냥 만들어 얼렸으면 전부 만두피 갈라질뻔 했네요. 익반죽 레시피 👍

@user-lw4rq5qw1v 3 жыл бұрын

익반죽으로 찐만두 점심으로 해서 대접해드렸는데 저도 엄청 만족했고 드신분들도 만족하시네용 ㅠㅠㅠ 감사합니당 김치랑 돼지고기,무로 만두소 했는데 완전 잘어울려요!!! 강력분 중력분 차이가 좀 있는거같아요. 베이킹하고 남아 있는게 중력분밖에 없어 중력분으로 했더니, 밀대로 펼때 덜밀렸거나 만두 여밀때 두껍게 매진 부분은 살짝 수제비 느낌이 강하네요. 익반죽은 강력분으로 하시는게 좋을거같아영

@user-oq5kg4sp9v 6 жыл бұрын

너무 감사해요~ 설명도 좋고 동영상 속도도 넘 보기 좋았어요 익반죽으로 군만두에 시도해 봐야 겠어요.

@gorsia 6 жыл бұрын

요즘같이 쌀쌀한 계절에는 만두가 최고죠~ 화이팅 입니다~!

@user-oq5kg4sp9v 6 жыл бұрын

화니님, 하나만 여쭤봐도 될까요?! 만두피에 기름을 넣는 사람들도 있던데 이건 왜 그렇죠?! 제가 외국에 살아서 밀가루가 한 종류 밖에 없는데 화니님께서 알려주신 대로 해도 비슷한 결과물이 나올지 걱정이에요.

@rachellee3613 6 жыл бұрын

화니님께서 올려주시는 영상들 정말 너무 유익해요. 그냥 따라하고 넘기는 게 아니라 차근차근 체계적으로 이해하고 적용할 수 있어서 정말 좋아요. 감사드리고 건강하고 행복하세요!!

@gorsia 6 жыл бұрын

늘 시청해주셔서 감사합니다! 앞으로 이런 느낌의 영상이 종종 업로드 되니 많이 기대해 주세요~

@tv-tg7777 6 ай бұрын

구독 지르게 하는 화니님 감사히 잘봤습니다 번창하세요❤❤

@user-ie5qx2ns2h 5 жыл бұрын

잘배우고갑니다

@user-zy5iz6wl4q 4 жыл бұрын

좋은정보 고마워요

@user-ze5kv2il4g 5 жыл бұрын

감사합니다.

@user-tx7nq1kq7l 4 жыл бұрын

안녕하세요 화니님~^^ 52살 대구아짐 요리 배우러 왔습니다. ^^

@mom8218 6 жыл бұрын

쉽게설명해주시네여~~~감사합니다.

@gorsia 6 жыл бұрын

설에는 역시 만두죠~ 맛있는 만두 드세요~

@user-ju8xw5zj4s 3 жыл бұрын

좋은 정보네요.

@englishocean6136 4 жыл бұрын

반죽을 이렇게 다르게 해야되는군요 아이들과 저녁에 한번 만들어봐야겠네요 좋은정보 감사합니다

@user-ee9ex5qy5t 5 жыл бұрын

요리도 잘하시고 발음도 좋으시고 설명과 요리과정이 너무 효율적입니다

@durylove 9 ай бұрын

구독 잘 안하는데, 설명이 좋아서 바로 구독합니다.😊

@saudiyumee 4 жыл бұрын

너무 좋은 강의 감사합니다. 찬물반죽은 숙성시킨다하셨는데 익반죽도 숙성을 시켜야하나요??

@user-xb7ym9fp5h 2 жыл бұрын

잘보았습니다 감사합니

@user-et9mx5qy7z 7 жыл бұрын

반죽 대해서 많은걸 알아 좋네요

@gorsia 7 жыл бұрын

영상 봐주셔서 감사합니다! 이제 터지지 않는 만두를!~

@user-jx7jc7fx8m Жыл бұрын

오~ 우 고맙습니다 익반죽 배웠습니다 매년 겨울 때 만두 항상 빚어 먹는데 많이 빚어 얼려 놓으면 쩍적 갈라지더라구요 배웠습니다 헌데 다른 요리 유튜버 분들은 구독 좋아요 항상 눌러 달라고 하는데 쉐프님은 그런 말흠을 안하시네요 ㅋ ㅋ 왠지 순수한 느낌이 구독 좋아요 눌렀습니다

@user-cd3fr7tq6g Жыл бұрын

감사합니다

@user-nb3ke8ne4d Жыл бұрын

반갑습니다 밀가루도 익반죽으로 유익한 강의 감사합니다 인연맺고 함께 응원하겠습니다 자주방문하겠습니다 ♡❤️🧡💛

@gorsia Жыл бұрын

방문해 주셔서 감사합니다

@user-ci2hh3qx8r 7 жыл бұрын

만두를 오늘 만들었는데요 진짜 한개도 안터지고 완전 성공 했어요 식구들도 너무 맛있다고 감사해요 주부경력20년에 만두피가 오늘 맘에 드네요 해피추석하시고요 ^^~~~~~!

@gorsia 7 жыл бұрын

추석에 만두~! 오늘 왠지 송편 보면서 아쉬워지고(안에 고기소가 들어갔으면~ 하면서) 그럴듯 같아요. 마틸다님도 행복한 명절 보내세요~!

@user-eh9vv1fv8u 3 жыл бұрын

익반죽으로 하셨나요?

@user-ci7wr7to8v 5 жыл бұрын

소소한 거에 엄청난 차이가 있네요. 전 파는 만두피 사서 만들기해도 속만 먹고 겉은 다 걷어내고 잘 안먹는 편이였어요. 왜냐하면 찔 때 부풀고 영 맛이 없었거든요. 앞으론 가르쳐주신대로 익반죽해서 만들어 볼래요. 감사합니다.

@Firstimefeel 3 жыл бұрын

익반죽차이 잘았습니다.비법떠짖않는 비법이네요.

@user-md7td8px1h 5 жыл бұрын

흠~~잘배우고갑니다ㆍ만두만 만들면 찔때 터져서 궁금했었는데 감사!!

@Firstimefeel 3 жыл бұрын

과학적역활이 설명조아요

@chun5143 6 жыл бұрын

great!

@user-ki4gj6xu4f Жыл бұрын

반죽을 이렇게 과학적으로 하는것이 신기하네요~

@yoonsunglee8584 7 жыл бұрын

진짜 너무 감사드려요. 저는 미국에 살고 있는 학생인데 한국 사람이 많이 없는 곳이라서 정말 먹고 싶은 한국식 중국 음식들을 먹을 수 있는 방법이 없는데... 비디오 보면서 이것저것 따라서 만들고 있어요. 진짜 감사합니다 ^__^

@gorsia 7 жыл бұрын

외국사시는 한국분들께서 많이들 찾아오시더라구요. 미국이나 캐나다 중식당(코리안 스타일)은 제법 비싸다고 들었었거든요. 외국에서 재료조달은 괜찮은 편인가요?

@yoonsunglee8584 7 жыл бұрын

비싼것도 비싼거지만 맛이 달라요... 뭔가 부족한 느낌이랄까요 ㅠㅠ;; 마치... 김치를 한 번도 먹어보지 않은 사람이 사진만 보고 김치를 만든 느낌이에요 ㅋㅋ.. 제가 한국 사람 많이 없는 촌에 살아 그런걸지도 모르지만요.. 다행히 인터넷 주문도 있고 주변에 중국 마트나 한국 마트같은것도 있어서 왠만한 재료는 구할 수가 있거든요.

@watame6974 Жыл бұрын

내 만두가 인생을 포기한 이유를 알았다...ㅋㅋ 익반죽과 강력분 메모

@PrinceHandonghun 3 жыл бұрын

화초고추 항상 봐도 예쁘고 사랑스럽네 분위기가 화니 닮았네

@tianji2510 2 жыл бұрын

잘 배우고 갑니다 고마워요 최고입니다 화이팅 힘내세요 응원할게요

@user-dl3dh5es5m 6 жыл бұрын

중요한정보감사합니다. 인제 좀더 낳은 만두를 가족에게 안겨드릴수가있을듯 해요 이런게 알고싶었엉ㅜㅠ

@gorsia 6 жыл бұрын

곧 구정이니 그때 만들어보세요~ 익반죽 피로 만들면 정말 맛있을거에요.

@user-jh1jr9cr4p 6 жыл бұрын

유익한 정보 잘 봅니다 예의가 밝은거 같아서 기분좋고 잘봅니다

@gorsia 6 жыл бұрын

감사합니다. 앞으로 이런 기법적인 부분이 자주 다루어질거에요.

@user-oq5gg9co5j 4 жыл бұрын

부엌이너무깨끗 ㅎㅎ

@user-qn6ti8ng3l 5 жыл бұрын

화니님^^감사합니다.만두피 만드는 동영상이 많아도 다 제각각여서 항상 고민였는데요^^ 강력분. 감자전분 약간. 익반죽 .소금물 .식용유로 정리됐습니다^^실온보관후 냉장숙성24시간후 사용^^ 혹 베이킹소다를 약간 넣으면 반죽이 부드러워 피를 밀때 쉽게 밀려진다는데 만두터짐과는 상관없을까요? 고온으로10분찐 후 바로 뚜껑 열지않기죠?만두모양 유지하기위해서요 ^ 고기부추만두 영상도감사합니다.표고버섯.양배추살짝 볶아서 추가만해도 맛있는 고기만두겠죠^^양파는조금만 넣는것이군요.물이나와 터질수있으니까요.감사드립니다^^ 작은만두카페를 하고싶네요.

@jinkim8619 2 жыл бұрын

방금 했습니다 감사합니다

@KEJ00841 2 жыл бұрын

좋은정보감사합니다.,

@user-sd6wk9ox3d 2 жыл бұрын

우와~~첨으로 만두피 성공했어요~!! 익반죽으로요!! 맨날 찌고나서 꺼낼때 다 찌져지거나 맛없어서 피는 먹다 버리곤 했는데 이거는 피가 더 두꺼웠으면 좋겠다 싶을 정도로 맛나욤!!! 전 백설 찰밀가루 200g+포도씨유 15g+물107g(100g 넣더니 너무 되서 7g 더 넣었어요)했는데 먹는 끝까지 쫄깃하고 맛났어요!!

@gorsia 2 жыл бұрын

와아! 축하드립니다! 포도씨유 대신 땅콩기름을 사용하면 더 맛있답니다.

@user-sd6wk9ox3d 2 жыл бұрын

@@gorsia 우아 꿀팁 감사합니다~~오늘 만두 또 만들어요~~~레시피 감사합니당👍

@user-pq6cw8wk5z 7 жыл бұрын

냉동만두피가르쳐줘서고맙습니당

@gorsia 7 жыл бұрын

추가로 냉동할 경우 충격에 노출되지 않도록 틀에 넣어 보관해주시는 편이 좋습니다.

@user-pq6cw8wk5z 7 жыл бұрын

그렇게하고있습니당

@alee7343 8 жыл бұрын

우와 유익한 정보 잘보고 갑니당! 매번 왜 만두가 툭툭 터지나 했더니 이런 이유가! 감사해요~! 맛있는 만두 만들어먹을게요~~~

@gorsia 8 жыл бұрын

+a lee 익반죽피의 경우 주의할점이 있는데 물의 양이 너무 적으면 만두피 밀기 힘들답니다.(찰져요 ㅎㅎㅎ ) 그렇지만 그렇게 만든 만두는 정말 쫀득하니 맛있죠.

@user-jc6vo8kc7l 3 жыл бұрын

익반죽하니까 밀가루냄새,밀가루맛도 안나고 찔때 터지지도 않네요 👍🏻

@user-qx8pj4fg1v 6 жыл бұрын

이런 보물 같이 이야기를 오늘에서만 만나다니. 시어머님이 김치만두를 만드시때마다 부풀다가 다시 찌그러 지든가 아니면 피만 부푼 그 모습 그대로 만두가 되서 한참 인터넷을 찾았는데 못찾아서 포기했거든요. 헌데 그게 찬물반죽 때문일줄 ㅠㅜ 동영상 넘넘 감사합니다. 이번 설때는 강력분 익반죽으로 만들어야겠네요. 좋은 동영상 항시 감사합니다.

@gorsia 6 жыл бұрын

강력분을 쓰면 피가 견고하니 참 좋아요. 단, 피 반죽도 중요하지만 찔때 스팀의 강도도 중요합니다. 스팀이 너무 강하거나, 찐 후 곧장 뚜껑을 열어버리버리면 쭈글쭈글하게 될수도 있답니다.

@hyunjungyang9950 3 ай бұрын

화니님 영상 감사합니다 야끼만두 만두피 반죽법도 알려 주시면 감사하겠습니다

@gorsia 3 ай бұрын

야끼만두의 만두피도 일반피와 동일합니다

@airanperruchoud 8 жыл бұрын

그동안 만두 냉동 시 부서지고, 익히면 쪼그라져서 영 모양이 안 좋아서 슬펐는 데 화니샘님 덕에 이제부터 맛있고 예쁜 만두를 만들 수 있게돼서 정말 기뻐요. ^^ 요리학원에서도 못 배웠던 이 요리 비법 정말 고맙습니다!

@gorsia 8 жыл бұрын

+Aiki perruchoud 냉동만두까지 직접 만들게 되면 진정한 만두 마니아라고 할수 있죠~! 맛있고 예쁜 만두를 만들게 되셨다니 축하드려요. 조만간 또 다른 만두피를 보여드릴 예정이랍니다.(하가우의 그 만두피에요.)

@airanperruchoud 8 жыл бұрын

애고~ 기억해주셔서 고맙습니다! ^^ 기대할께요~~

@user-zu1fx5nu5z 6 жыл бұрын

이나이먹도록 처음 알앗고 배웟어요 만두을 하면 자꾸 터져서 짜증낫는데 항상 강력분에다가 뜨거운 반죽을 해서 만두을 만들어서 냉동실에 두웟다 먹어야 되겟네요 감사합니다

@gorsia 6 жыл бұрын

수제비 반죽 만들때 응용해도 좋아요. 참, 수제비에 이 기법을 쓸 경우 100% 밀가루 보다는 감자전분을 섞는 편이 좋답니다.

@user-it4ud4fv8t 3 жыл бұрын

진짜 궁굼햇는데 왜 우리집 만두는 항상 부풀러서 ㅠㅠ 터지고 쭈굴한지 ㅠㅠ 와 해결 햇네요

@salespezie 8 жыл бұрын

구독하고 갑니다..자세한 레시피 너무 유용하네요..추천 많이할게요

@gorsia 8 жыл бұрын

구독 감사합니다~! 영상 업로드를 앞으로 주욱~ 이어져요

@jasoonkim2970 6 жыл бұрын

Bokyung Bae I

@vohfsryi4806 10 ай бұрын

처음보는 채널인데 괜찮네요ㅎ 강력분 익반죽 기억할게요ㅋ 근데 숙성은 얼마나? 어떤분은 하루나 숙성을;; .

@vinara5830 6 жыл бұрын

평소 집에서 만두피를 직접 만들었는데 찌고나서 쭈글쭈글한 피가 불만이었어요 . 이번에 이 영상으로 해결했습니다 !!! 쵝오였어요 . 유투브 구경한지 2년이 넘어가는거 같은데 처음댓글 달아봐요 . 혹시 산라당면이라는거 아시나요? 이거 꼭 쫌 !!!! 만들어주세요!!!!♡♡♡♡♡♡♡

@gorsia 6 жыл бұрын

익반죽피를 사용하면 소롱포 만들때도 잘 터지지 않아 참 좋아요. 죄송하지만 요즘은 신청요리는 진행하지 않습니다. 촬영 제한이 많다보니 시즌이라던가 브랜디드 등등을 염두에 두고 콘텐츠를 만들어야 하거든요.

@user-ui5zm3mm8o 6 жыл бұрын

만두부인 속터졌네...는 드립이구요 이런 요리 기초수업같은게 절실했어요! 만두피 속이 시원하네요

@gorsia 6 жыл бұрын

조만간 에그누들도 업로드 될 예정이니(내일 촬영 들어가면 업로드는.. 흐으음..) 많이 기대해 주세요~

@jinyoungsong5743 5 жыл бұрын

올려주신 영상 고마운 마음으로 잘 봤어요. 혹시 통밀가루로 반죽 하는 방법을 알고 계시나요? 알고 계신다면 관련 영상이 있으면 도움이 될 것 같아요. 고맙습니다.

@user-vj8pk1xk4k 5 жыл бұрын

저도 이것이 궁금햇어요

@user-xw7hy5xs1l 8 жыл бұрын

잘 보고 갑니다! 하나 궁금한 게 있는데 혹시 익반죽 피를 할 때 식용유를 빼고 찹쌀가루를 넣어도 괜찮을까요? 그게 아니면 식용유를 대체할만한 게 있을까요? ( 기름종류 제외하고...) 저희 어머니한테 만두를 만들어드릴려 하는데 반죽할 때 기름을 죽어도 넣지 말라 해서 ㅎㅎ;;

@gorsia 8 жыл бұрын

식용유는 반죽을 연하게 하고 약간의 방수효과(?)를 내기 위해서에요. 반죽할때 물을 좀더 넣으신다면 식용유를 넣지 않아도 된답니다.(단, 식용유 없이는 맛의 지속력이 약해져요.)

@jwk1610 7 жыл бұрын

진정 유익합니다^^

@gorsia 7 жыл бұрын

감사합니다! 아직 덥지만... 여름이 지나고 가을 즈음 여기 나온 피로 맛있는 만두에 도전해 보세요~

@jwk1610 7 жыл бұрын

화니의 주방 네~~^^

@flutesmith 5 жыл бұрын

오늘도 좋은 영상 잘 봤습니다! 감사해요. 반죽을 동그랗게 밀어서 예쁜 만두피 모양으로 만드는게 제~일 어렵네요ㅠㅠ이건 뭐 계속 해보면서 감을 익히는 수 밖에요. 강력분 100%로 해서 익반죽을 만드니 꽤 탄성이 있어서 피를 얇게 만드는게 좀 어렵던데, 강력분과 중력분을 50:50으로 섞어서 익반죽으로 해도 괜찮을까요? 아래 기존의 댓글을 보니 중력분 익반죽은 살짝 모양이 주저앉을 거라고 말씀하셔서, 그럼 섞으면 어떨까? 하고 궁금해져서 덧글을 달아봅니다!

@gorsia 5 жыл бұрын

넵, 반반 섞는 편이 좋습니다. 정확한 비율을 알려드릴수 없지만(하도 외식업계인들이 테러를 해서..) 반반 섞어도 좋은 퀄이 나온답니다.

@gorsia 3 жыл бұрын

제면할때 바르는 식용유는 글루텐 저하용도가 아니구요. 늘렸을때 표면이 급격하게 건조되어 갈라지는 것을 방지하기 위해서랍니다. 반죽속에 넣는 식용유는 방수용도가 맞습니다.(찌거나 삶을때 물을 많이 흡수하지 않아 잘 불지 않습니다.) 글루텐 역할 막으려면 제법 많은 양을 넣어야 합니다. 브리오슈처럼 말이죠

@user-bq6yw8hk5d 5 жыл бұрын

만두피 오븐에 구울건데 익반죽을 해야할까요?! 아니면 찬물반죽으로 해야할까요

@gorsia 5 жыл бұрын

오븐구이라면 찬물반죽, 익반죽 모두 좋습니다. 다만, 반죽에 기름을 좀 넣는 편이 좋답니다. (그래야 덜 딱딱하고 파이처럼 바삭거려요.)

@TV-oj1sf 7 жыл бұрын

만두를 너무너무 좋아해서 만들어먹고 있는데 만두피 사서쓰니까 편하지만 맛이없고... ㅠㅠ 강력분에 익반죽하니까 확실히 좋으네요~~ ㅎㅎ 한번에 100~150쯤 만들어 냉동실보관해서 쪄먹고.구워먹고... 비상식량이예요~~ ㅋㅋ 비법 알려주셔서 감사합니당~~~^^

@gorsia 7 жыл бұрын

시판 만두피랑 천지차이죠. 밀가루 반죽은 실온에 두면 과숙성 되어 들러붙는데 시판피의 경우 그거 막으려고 낮은 가수율에 꽉꽉 눌러서 만들어요. 그래서 만두 빚으면 좀 딱딱한(?) 그런 느낌이 있죠. 손수 피 만드는게 좀 번거롭긴 하지만, 한번에 100~150개씩이라면 금방 속도가 붙을거에요.

@user-of5rx1dc5l 3 жыл бұрын

@@gorsia 유익한 정보네요

@user-eh9vv1fv8u 3 жыл бұрын

제가 제일 알고 싶었던거에요 감사합니다 오늘 저는 중력분으로 익반죽 냉장 숙성해서 만두을 만들었어요 그런데 붙지도않고 깨진것도 없이 잘쪘는데요 만두피을 좀두껍게 해서그런가 부드럽지가 않고 느낌이 된밥 같은느낌이에요 익반죽도 잘되었는데 왜 그럴까요 피가두꺼워서 그런가요? 중력분이라 그런가요?

@gorsia 3 жыл бұрын

피를 밀때 되도록 얇게 미는게 중요하답니다.

@user-dd7ud6ru7v 3 жыл бұрын

안녕하세요~ 설명을 넘~잘하시네요! 조근조근 알아듣기 쉬워요~ 감사히 시청하고 있습니다! 제고민은요... 만두를 만들어 찌면 피랑 소가 분리가 되는데 왜 그럴까요 피랑소가 딱 붙어서 쪼글쪼글해지는 만두를 만들고싶어요~~

@gorsia 3 жыл бұрын

피와 소 사이에 공간이 있어서 그렇답니다. 공간은 최소한으로, 찔때 너무 강불로 찌면 내부가 팽창하여 심하게 떠버리니 그것도 주의하셔야 해요.

@user-dd7ud6ru7v 3 жыл бұрын

@@gorsia 강불이 좋은줄 알고 늘 강불로 쪘는데... 그게 문제였던것 같습니당~ 감사합니다! 이 채널을 넘 늦게 알았어요...ㅠㅠ 이제라도 열심히 시청중입니당~ 좋아요 계속 누르고 싶어져용~~ㅎㅎ

@daipark899 7 жыл бұрын

독일 유학생입니다 ^^ 레스토랑 운영하는 남자친구한테 시중에 파는 만두 쪄줬다가 어떻게 이런 맛있는 만두를 만드냐면서 자기 식당에서 꼭 만들어달라는거예요 (ㅎㅎ) 하 봉지 뜯고 찌기만 하면 된다고 하니까 직접 만든거 아니냐고 .. 꼭 배우겠습니다 ㅋㅋㅋ

@gorsia 7 жыл бұрын

헉! 식당에서 만두라면 노동의 집약이죠! 문득 예전에 만두집 했을때가 생각나네요. (하루에 1200개 빚어야 월세내고 재료비 뽑는..) 만두는 고급재료 넣어서 이쁘게~ 몇개에 약간 비싸게 파는게 진리입니다! 유럽에서는 아시아 음식이 외국요리이니 이 전략이 먹힐거에요~

@daipark899 7 жыл бұрын

:o 그렇군요 ! 천이백개라니 .. 만두장사 쉬운일이 아니네요. 만두집보면서 몇개 안되는 만두에 너무 돈 비싸게 받는다 생각했는데.. 힘든 장사네요! 아 그리고 다른 영상보니 고기만두소 만드는거 봤는데.. 혹시 채식주의자들의 위한 채식만두소 만드는 방법 아시나요? 부추만두나 김치만두 같은 경우 .. 백종원씨가 한번 만두소에 오이를 넣어서 만들더라구요.! 혹시 영상 없나요?!

@gorsia 7 жыл бұрын

비건 레시피가 아니어도 괜찮죠? 네팔이나 부탄쪽에 모모라는 만두가 있는데(생긴것 자체가 그냥 만두...) 베지터블 버전의 경우 향신료와 야채, 치즈를 넣어서 맛을 낸답니다. 야채만 넣으면 무미건조한 느낌이 있지만 향신료라던가 치즈가 더해지면 고기만두 못지않은 맛이 나게 되죠.아직 영상은 만들지 않은 상태에요. 좀 서늘해 질 때 즈음 시작해볼 예정이랍니다.(뭔가 네팔이나 부탄 하면 가을에 어울릴것 같은?)

@daipark899 7 жыл бұрын

아 좋은 정보네요 :9 비건은 아니구요, 베지테리안인데, 조지아라는 나라에선 힝깔리라는 만두 비슷한 음식이 있어요.! 채식버전으로 보통 치즈나 버섯을 꽉 채워서 만들더라구요.! 소룡포 비슷하게 생겼는데 만두 꼭지부분을 잡고 손으로 먹어요. 흠 가을 때면 아직 많이 기다려야겠네요 ~ ㅠ (ㅋㅋ) 부추만두 즐겨 먹는데 레시피를 한번 찾아봐야겠네요 :) 빠른 답변에 감사합니다. ^^

@user-du6cl3zb2p 3 жыл бұрын

감자전분을 섞으면 어떤가요?? 살짝 쫄기한 반죽을 만들고 싶어서요!

@gorsia 3 жыл бұрын

감자전분을 섞으면 쫀듯한 식감이 나오긴 하지만 꼭 익반죽하셔야 하구요.(찬물반죽에 전분 첨가하면 작업하기 힘듭니다.) 전분량이 많아지면 많아질수록 빚을때 난이도가 늘어난답니다.

@user-ux5vc9ob5q 7 жыл бұрын

선생님 안녕하세요 드디어 이번 주 토요일에 집에서 한겨울 동안 먹을 만두를 만듭니다 ㅎ 선생님 레시피 대로 해보려고 하는데요 ㅎ 만두 반죽할 때 종이컵으로 계량하면 밀가루 종이컵 두개면 물은 종이컵 한개 분량 이렇게 하면 되나요 ... 그럼 소금은 밀가루가 종이컵 두개면 차스푼으로 한스푼이면 되는건지요 ㅎ

@gorsia 7 жыл бұрын

밀가루를 종이컵으로 하나면 110g 정도에요. 종이컵의 부피는 하나면 200cc라서 그 비율대로는 그렇게 물을 넣게 되면 묽은 반죽이 되어버려요. 물한컵이라면 밀가루는 4컵 조금 안되게 넣으셔야 한답니다. 그램기준으로 밀가루가 100이면 물은 50을 넣어야 맞습니다.

@user-uz6hp5gm9v 7 жыл бұрын

배우고 갑니다. ㅎㅎ 익반죽은 따로 숙성을 안해도 될까요??

@gorsia 7 жыл бұрын

익반죽도 숙성을 시키시는 편이 좋아요. 숙성없이 피를 밀면 잘 안밀리거든요.

@tehyunting9934 3 жыл бұрын

설명 최곱니다. 여쭤봅니다.익반죽은 소금 안넣나요?

@gorsia 3 жыл бұрын

소금 넣으셔도 됩니다. 근데 소의 간이 좀 강한 듯 하면 안넣어도 상관 없답니다.

@alextube2763 6 жыл бұрын

화니님 만두를 빚고 하루정도 냉장숙성 시키려고 하는데요. 어떤반죽이 적합한지 여쭙고 싶습니다 ~

@gorsia 6 жыл бұрын

익반죽을 추천합니다. 일반반죽은 냉장고 속에서 과숙성이 일어나 판에 붙을수가 있어요.

@alextube2763 6 жыл бұрын

상세한 답변 정말 감사드립니다!! 와.. 모든현상을 다 꿰뚫고 계시네요. 정말 자루배우고 갑니다 ㅎㅎ

@user-gt1wh7hr9e 5 жыл бұрын

잘보았구요 익반죽시 말가루 1킬로면 물은 어느정도 넣어야되나요?

@gorsia 5 жыл бұрын

본 영상에서 배수만늘려주면 됩니다.

@user-si6dj9qo6b 3 жыл бұрын

냉반죽을 해보려고하는데 미리 만들어서 이틀 뒤에 소를 넣으려고 하는데 반죽밀어서 모양을 낸 다음 밀가루 묻혀서 냉장실에 넣어놨다가 이틀뒤에 써도 될까요...?!

@gorsia 3 жыл бұрын

넵, 냉장고에 넣고 이틀 정도 있다가 써도 된답니다. 다만, 소다를 넣을 경우 반죽이 검게 변할수도 있어요.(물론 섭취에는 문제 없구요. 익히면 검은색이 사라진답니다.)

@baesangim5481 4 жыл бұрын

설명을 이치에 맞게 귀에 쏙들어오게 정말 잘하시는 군요... 근데 익반죽은 숙성을 얼마동안 하나요 ?

@user-dk8sb8mf1t 4 жыл бұрын

나도 궁금

@user-td7lk7vy7h 3 жыл бұрын

30분 정도래요 댓글 뒤지면 화니님 답있어요

@Jayleekim Жыл бұрын

야끼만두, 안찌고 바로 튀기는 만두 하려고하는데 익반죽 찬물반죽 뭐로 하는게 낫나요?

@gorsia Жыл бұрын

익반죽을 하는 편이 좋습니다.

@user-qw5ny9vb3q 4 жыл бұрын

익반죽에는 소금이 안들어가네요?

@00kim16 5 жыл бұрын

반죽을 숙성시키는 이유는 무엇인지 어떤현상을 기대하는 과정인지 궁금해요...

@gorsia 5 жыл бұрын

숙성과정을 거치게 되면서 밀가루 반죽이 연화된답니다. 즉, 작업성이 좋아지구요, 날밀가루 냄새가 사라진답니다. 곡물 반죽으로 요리를 할 경우 외부의 수분을 흡수해서 커지는 경향이 있는데, 숙성없이 작업하면 얇게 만들수 없어(밀어도 원상복구되려는 성질이 있습니다.) 만두과 칼국수의 경우 두꺼워지는 단점이 생겨버린답니다.

@user-yi8qd5th7s 6 жыл бұрын

아~그렇구나 왜 찌면 볼품이 없었는지 궁금했는데 답을 얻었내요. 감사해요^^ 만두를 만들어서 내장실인지 냉동실인지~넣었다 찌면 모양이 예쁘다던데 맞나요? 몇시간이나 두나요? 사먹는것처럼 예쁜만두 먹고싶어요. 사먹는 만두피가 쫄깃한게 강력분때문이였군요. 앞으로는 강력분으로 해봐야겠어요. 기돼되요~

@gorsia 6 жыл бұрын

일단 밀가루반죽은 실온에 두면 숙성이 되어 잘 늘어진답니다. 빚는 속도가 빠르면 별 문제가 안되지만, 그게 아니라면 맨 먼저 빚은 만두는 과숙성이 일어나 피가 연화된 반면, 나중것은 그렇지 않게 된답니다. 결국 찌면 만두가 저마다 불규칙하게 나오지요. 그러나 냉장고에 넣어 온도를 낮추면 살짝 경화되기에 쪘을때 늘어짐도 덜하고 만두도 균일하게 나온답니다.

@user-yi8qd5th7s 6 жыл бұрын

아~그렇구나. 유명한 만두집에 갔는데 냉장고에서 만두를 꺼내서 신선하지않다고 오해했는데 모르는게 병이였내요. 항상 많이배웁니다^^ 감사해요~