안녕하세요?
오늘은 고소함 가득한 피스타치오 휘낭시에를 구워보았어요.
피스타치오를 듬뿍 올린 스타일과 피스타치오 가나슈를 올린 스타일 두가지로 마무리해보았습니다.
*휘낭시에 8~9개분량
버터 60g
박력분 30g
아몬드가루 40g
피스타치오 30g
설탕 70g
소금 2g
흰자 80g
꿀 30g
장식용피스타치오 약간
1. 설탕과 소금을 섞어서 볼에 담습니다.
2. 박력분, 아몬드가루를 체쳐서 섞어줍니다.
3. 피스타치오를 다져서 넣고 가볍게 섞어줍니다.
4. 가루 가운데 홈을 파고 흰자를 흘려넣은 후 섞어줍니다.
5. 가루와 흰자가 다 섞이면 힘있게 50회 정도 저어줍니다.
6. 꿀을 넣어 섞어줍니다.
7. 50도 전후로 녹인 버터를 넣고 버터와 반죽이 잘 섞이면 짤주머니에 넣어 틀의 70%정도 채워줍니다.
8. 반으로 자른 피스타치오를 올려줍니다.
9. 180도 12분정도 구워줍니다.
*피스타치오가나슈
생크림 30g
화이트초콜릿 30g
피스타치오 페이스트 5g
1. 화이트초콜릿에 피스타치오페이스트를 넣고 녹여줍니다.
2. 데운 생크림과 초콜릿을 섞어줍니다.
3. 얼음물을 받쳐 가나슈를 짜기 좋은상태로 굳혀줍니다.