Дорогие друзья!
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления меренги на сухом яичном белке Альбумине, в моем случае аналог Альбуфикс от австрийской Компании Бекалдрин.
Альбуфикс, или сухой яичный белок - это, как и понятно из названия, обезвоженный белок куриного яйца. При обработке сохраняются все питательные и полезные вещества сырого белка, но исключается риск заражения сальмонеллезом и другими болезнями. Альбумин представляет из себя порошок белого или кремового цвета, практически без вкуса и запаха.
Во-первых, срок хранения альбумина в разы дольше срока хранения свежих яиц и тем более уже отделенного белка. Открытая упаковка альбумина может храниться в сухом и темном месте при комнатной температуре в течение года. Закрытая же упаковка может храниться в течение нескольких лет совершенно спокойно.
Во-вторых, как уже было сказано выше, безопасность использования в термически необработанном виде. При приготовлении айсинга, французской меренги не приходится беспокоиться о том, чтобы с яичной скорлупы потенциально опасные микроорганизмы не попали в конечный продукт, поскольку процесс изготовления альбумина исключает присутствие подобных микроорганизмов.
В-третьих, простота в хранении, транспортировке и использовании (нет необходимости хранить свежие яйца в холодильнике, учитывать хрупкость скорлупы, отделять белок от желтка перед использованием и так далее), экономичность (не нужно думать, куда же использовать оставшиеся желтки, отвешиваете ровно столько, сколько необходимо).
Возможны два способа использования сухого яичного белка: в виде порошка и в виде разведенного геля. Чтобы развести сухой белок и получить эквивалент сырого, необходимо добавить жидкость в соотношении 1:8-10. То есть жидкости должно быть по весу больше в 8-10 раз, чем сухого белка.
Согласно дозировке от производителя мы получаем 120 г сухого белка на 1 л жидкости. Значит, мы берем к примеру 12 г сухого белка и 100 мл жидкости. Таким образом, готовая смесь весом 112 г соответствует весу 112 г натурального взбитого белка.
И сахара нам нужно соответственно 224 г.
Подписывайтесь на МОЙ КАНАЛ: kzfaq.info/love/WLj...
и не забывайте про колокольчик!!!:)
Я в INSTAGRAM: / sweetlyanka
Украшение для куличей. Очень быстро и просто. Пасхальный венок из меренги. Безе для декора куличей. • Украшение для куличей....
Кулич Пасхальный от Гермогена. Кулич на желтках без вымешивания. Старинные рецепты. : www.youtube.com/watch?v=lXEzx...
Творожный кулич с цукатами без дрожжей. Мамин рецепт. Сottage cheese cake with candied fruit : www.youtube.com/watch?v=ncmWz...
Шоколадные безе. Меренга. Самые вкусные. Просто и быстро. Сhocolate meringues : www.youtube.com/watch?v=lvSRz...
Музыка из этого видео в исполнении Олега Митяева.