IDEALNA PIZZA NEAPOLITAŃSKA W DOMOWYM PIEKARNIKU

No video

IDEALNA PIZZA NEAPOLITAŃSKA W DOMOWYM PIEKARNIKU - Foxx Gotuje

Рет қаралды 128,900

Күн бұрын

🔴 Zamów teraz moją książkę - Foxx vs Gotowanie 👉 foxxvsgotowanie.pl/
📖🍹Moja książka z 101 przepisami na koktajle 👉 101koktajli.pl 🍳 Sklep z jakościowymi akcesoriami do gotowania: adifoxx.pl
Instagram: / foxx.gotuje
Tik Tok: / foxx.gotuje
Mój drugi kanał: Alkoholove101: / alkoholove101
Produkcja: Adi Foxx: / ardijoe
Montaż: Adi Foxx
Przepis:
Poniższe proporcje pochodzą od Tony’ego Gemignani, który opracował je pod kątem wyrastania w lodówce przez prawie 100% czasu, dlatego zawierają więcej drożdży, niż typowe proporcje do pizzy w tym stylu.
To ciasto jest idealne po 72h w lodówce, ale jeśli chciałbyś zrobić ciasto np. 24-godzinne, wystarczy wpisać w google pizza calculator lub kalkulator pizzy i wyskoczą Ci kalkulatory, w których podając liczbę porcji oraz czas, w jakim chciałbyś mieć je gotowe, otrzymujesz gotowy przepis.
P.S. Starter to taki dopalacz smaku ciasta, ale możesz ten krok pominąć.
Starter
39 g zimnej wody
0,14 g suszonych drożdży
55 g mąki typ 00
Ciasto:
70 g letniej wody (max 30 stopni)
2,2 g suszonych drożdży
453 g mąki typ 00 (polecam Caputo Nuvola)
210 g lodowatej wody
90 g startera (opcjonalnie)
10 g soli
5 g oliwy z oliwek
Zacznij od przygotowania startera.
Do dużej szklanki / pojemnika wlej 39 g wody, dodaj 0,14 g suszonych drożdży.
Pomieszaj i obserwuj, czy drożdże pracują. Gdy zaczną pracować dodaj 55 g mąki. Dokładnie wymieszaj, przykryj i odstaw na 12-18 godzin.
JEŚLI NIE UŻYWASZ STARTERA - ZACZNIJ PRZEPIS Z TEGO MIEJSCA:
Po tym czasie pora na wyrabianie ciasta. By wyszło jak najlepsze, temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 19-20 stopni.
Do szklanki wsyp drożdże i wymieszaj z 70 g letniej wody. Pomieszaj i sprawdź czy pracują.
Do misy miksera wsyp mąkę i włącz funkcję mieszania (specjalnym hakiem do wyrabiania ciasta).
Dodaj mieszankę wody i drożdży, słód (jeśli używasz), lodowatą wodę, cały starter, sól i oliwę.
Wyrabiaj w mikserze do momentu, aż ciasto będzie gładkie.
Przełóż ciasto do pojemnika lub dużej miski. Pozostaw pod przykryciem w temperaturze pokojowej na 20 minut.
Po tym czasie, podziel ciasto na 3 równe kawałki. Dłońmi uformuj kulki, włóż do dużej miski/ pojemnika (możesz podsypać semolą i przykryj.
Tak przygotowane ciasto przełóż do lodówki i zostaw na 48-72 h. Wtedy po upieczeniu wyjdzie idealne, ale w razie ostatecznej potrzeby możesz trzymać je krócej i pozwolić mu “dojść” w temperaturze pokojowej przez 30-45 minut.
Wypiek 72-godzinnego ciasta najlepiej robić po 30-45 min od wyjęcia ciasta z lodówki.
Piekarnik nastaw na 275 stopni z funkcją termoobieg + grill (górna grzałka).
Kamień / stal ustaw na 2 półce od góry, na blachach, tak, aby odległość od grzałki wynosiła około 6-7cm.
Piecz po 45 minutach od włączenia.
Czas wypieku 120-150 sekund, w zależności od tego jak Twój piekarnik wypieka (u mnie równo 2 minuty).
Potem palnik i gotowe :)
Spis
0:00 - Intro
0:24 - Wstęp
1:02 - Cechy pizzy w stylu neapolitańskim
2:35 - Referencyjna pizza napoletana z pieca osiągającego 470 stopni
3:26 - Trochę teorii
5:06 - Akcesoria przydatne i niezbędne
6:09 - Słód jęczmienny diastatyczny w cieście - czy potrzebny?
6:38 - Temperatura, a ciasto
7:38 - Pozycja kamienia w piekarniku
8:24 - Przepis na ciasto
11:06 - Instrukcja wypieku pizzy alla napoletana krok po kroku
#foxxgotuje #neapolitańska #pizza

Пікірлер: 361

@MegaAfiss 5 ай бұрын

No Panie Foxx, jak Ty mi zaimponowałeś w tej chwili 😄 Film idealny, serio. Wszystko po kolei mówisz co potrzebne, same konkrety. Ktoś odpala jeden filmik i wszystko wie, co potrzebuje. 👏🏻 Chętnie zobaczyłbym w dokładnie takim samym formacie wideo, podobny przepis na włoską pizzę, z chrupiącymi brzegami. Bez lejącego ciasta, w zasadzie przeciwieństwo neaopolitany. Coś jak robi Wujek Paolo. Bez żadnych starterów :)

@joannarosinska8278 5 ай бұрын

Właśnie trafiłam tu obejrzeniu Miecia i mam nadzieję, że dzięki temu również zakocham się w gotowaniu

@SttaSG 4 ай бұрын

same

@szynszyl396 4 ай бұрын

Robiłem już kilka Neapoletan. Zrobiłem ten przepis 1:1, kozak, ciasto idealne w punkt jeśli chodzi o słoność itd. Palnik to total game changer, przypalone boki wprowadzają super smak. Pizza 10/10.

@OpatPablo 5 ай бұрын

Przepis to jedno, ale jaki kozacki montaż i ujęcia z tym też jest kupa roboty :)

@FoxxGotuje 5 ай бұрын

Dzięki! Odcinek przygotowywałem około 3 tygodni (z przerwami oczywiście).

@MS-tw3tj 5 ай бұрын

@@FoxxGotuje jesteś naprawdę pracowitym gościem i to się szanuje. Miecio też docenił :)

@j.k_foods 5 ай бұрын

Pełna profeska bardzo fajnie wyjaśnione 👏👏👏 aż tak mnie zachęciłeś że będę musiał jutro wypróbować 😉 lubię to 🫡

@fuzbalinski 5 ай бұрын

Panie Foxie to jest kozak przepis. To jest kozak nagrywka z kozackim udźwiękowieniem. Dziękujemy, pizzarianie :)

@oqlar 5 ай бұрын

Niech się mieli w algorytmach. Korzytsam już z Twoich poprzednich przepisów i jestem bardzo zadowolony - polecam i dzięki.

@agatas.8114 5 ай бұрын

Dzięki za wszystkie wskazówki, będę próbować! 😃

@NiemyMichalek 5 ай бұрын

Wygląda obłędnie 😍 na pochwałę zasługuje również dobór słów 😉 świetna robota, mam wszystko co potrzebne, jutro robię 🤤

@eS-uv2mf 5 ай бұрын

Koleś Git szanuję Cię bardzo za Twoje przepisy

@Karooluss88 Ай бұрын

@Foxx Gotuje propsuje ten przepis. Robie drugie podejście ale i teraz po 72 h ciasto mam rozlane. Kulka sie nie trzyma kupy. Ratuje mnie jej ponowne uformowanie i odstawienie na jakis czas tuz przed wypiekaniem

@marcinciborowski5273 5 ай бұрын

Następny który od Miecia 😁 Cieszę się że odkryłem dzięki temu wspaniały kanał pozdrawiam i zostaję na dłużej.

@FoxxGotuje 5 ай бұрын

Dzięki 🔥

@xXKaaTeeXx 5 ай бұрын

Dawno nie słyszałam tak przyjemnego dla ucha głosu ❤ zostaję i gotuję ❤❤❤❤

@trenerpaul 4 ай бұрын

Powiem tak, kanał złoto :D To drugi materiał, który oglądam i jeszcze kilka czeka na playliście, bo przyjemnie mi się ogląda ;-) Miecio wie co poleca, pozdrawiam ^^

@wikcir 5 ай бұрын

Bardzo szanuje ten kanał że to tak naprawdę kanał z pogranicza, nauki i gotowania. Każdy kto lubi gotować i stara się to robić w sposób ponadprzeciętny wie, że jedna rzecz, potrafi drastycznie zmienić danie, czasem 5 stopni mniej lub więcej, kilkanaście minut dłuższe lub krótsze gotowanie/pieczenie, kilka gramów więcej lub mniej etc. potrafi zrobić kolosalną różnicę w finalnym efekcie, a takich zależności jest praktycznie niekończenie wiele. Dzięki Foxx za to co robisz, bardzo doceniam to, że nagranie odcinka, to prawdopodobnie najmniej czasochłonna robota w twoich produkcjach.

@FoxxGotuje 5 ай бұрын

Dzięki!

@marwszo-oj9pq 5 ай бұрын

Tak, reguły nie są potrzebne i Ty jesteś Koleś Git i robisz prawilną Neapolitane. 💪🏻. Dzięki

@wantabite 5 ай бұрын

Niesamowity poradnik, jestem pod ogromnym wrażeniem jak poukładałeś tematy i jak szczegółowo wyjaśniłeś je w filmie 😮 Muszę przetestować twój sposób robienia pizzy🍕

@shrimper0311 5 ай бұрын

mnie tu brakuje dyskusji o nawodnieniu ciasta.

@Oskar-qv7bz 5 ай бұрын

Książka jest to można działać 👊 pozdrawiam 🍻

@Diabl0pl 5 ай бұрын

Kurcze, aptekarska precyzja w tym cieście! :D Upolowałem już ten przepis w Twojej książce, ale dobrze jest posłuchać dodatkowych uwag na filmie zanim wezmę się za kolekcjonowanie składników. ;)

@Dramatic240p 5 ай бұрын

tia, mam te same odczucia, akurat dzisiaj ciasto mi doszło, ale już zamówiłem dokładniejszą wagę na następny raz

@mrbeckham666 4 ай бұрын

Testowałem to ciasto naprawdę warto. 😊 Ale prawda też jest taka że niestety nie mając 500 stopni nie osiągniesz cudów 😊 ale warto testować bo można zrobić to naprawdę dobrze.

@kristofk90 5 ай бұрын

Nooo... To było po prostu zaje...! Nie no po prostu szacun! Akurat dzisiaj robiłem ciasto na Neapolitane, a jutro będę piekł. Zawsze jednak brzegi wychodziły mi takie lekko chrupiące, bo trzymałem w piekarniku aż pojawią się przepalenia, a to jak widać błąd, chociaż i u mnie i tak brzegi wszyscy zjadają. Następnym razem próbuję Twój przepis! Pozdrawiam! PS. Zapomniałem dodać, też używam mąki Caputo, ale nie Nuvoli tylko Pizzeria, a ostatnio wziąłem na próbę Saccorosso i obie są wg mnie świetne

@bartkaw6726 5 ай бұрын

Jesteś perfekcjonistą i pasjonatem z ❤ i do tego na całe szczęście nie nie świrem. Ogromny szacun za doświadczenie którym się tak chętnie dzielisz w najdrobniejszych szczegółach. Suba masz już. .. kolejny kcik za super rzeczowy i dokłady przepis. Pazdawiam.

@FoxxGotuje 5 ай бұрын

Dzięki!

@WujekPaolo 5 ай бұрын

Foxx szacun za pomysł z palnikiem😀 pizza klasa👌❤️

@FoxxGotuje 5 ай бұрын

Dzięki Wuju!

@marwszo-oj9pq 5 ай бұрын

Dwóch Miszczów w jednym miejscu 🙉 Szacun

@kathybinks3393 5 ай бұрын

Ale sprytnie z tym palnikiem! :D Mam piekarnik gazowy z grillem, więc się trochę nagimnastykowałam, zanim pizza zaczęła być powtarzalna, ale wyszło :) I też garuję ciasto 72 godziny. Dzięki za kompleksowy przepis i za inspirację :D

@ireneuszcygan9224 5 ай бұрын

Dziękuję.Chylę czoła dla profesionalizmu i chęci dzielenia się dla innych.Dziękuję.

@rafakucharski8694 5 ай бұрын

Wielki szacun. Pełna profeska. Dopiero odkryłem ten kanał (mietczyński pomógł) i to jest genialne odkrycie. 👊

@FoxxGotuje 5 ай бұрын

Dzięki!

@roso94000 5 ай бұрын

Sztos!

@demetria3177 5 ай бұрын

Super ☺️ Dzięki 🎉

@pilociq 5 ай бұрын

No i to super plan na obiad w kolejny weekend . Sprzet jest tylko przepisu na NEOpolitane brakowalo . Dzieki

@FoxxGotuje 5 ай бұрын

Neopolitana. Piękne ❤️

@dc41 3 ай бұрын

Świetny film. Widać, że gość ma pojęcie i pokrywa się to z moimi dotychczasowymi doświadczeniami na temat pizzy, choć to w porywach 2 lata jak postanowiłem temat zgłębić, to wiele cennych wskazówek otrzymałem. Dzięki.

@drake0xF 5 ай бұрын

czekałem na to od zawsze

@piotrpix 2 сағат бұрын

Czesc Foxx. Dopiero zaczynam swoja przygode z gotowaniem. Mam pare pytan dla Ciebie (a nawet widzow). 1) Czy startera tez trzeba w lodowce przechowac? 2) czy bedzie roznica gdy sie przechowa go w temperaturze pokojowej? 3) Czy mozna uzywac suche drozdze typu insta? 4) No i pytanie co do pojemnikow przechowania. Czy one faktycznie w obu przypadkach musza byc szczelne? Myslalem ze ciasto musi oddychac aby roslo? Rozumiem ze mamy spowolnic ten proces?

@dawidradzikowski7559 5 ай бұрын

Sztos👍

@kubixoon6161 5 ай бұрын

No to co, idziemy do kuchni testować przepisy😋

@umcia5614 5 ай бұрын

Świetny filmik, też hobbistycznie zajmuje się pizzą i zgadzam się ze wszystkim. Polecam też mąkę manitoba i cuoco od caputo. Ja dodaje jeszcze miodu do zaczynu.

@erdetm 5 ай бұрын

Przy słabszym piekarniku jest jeszcze taki patent, że najpierw przez chwilę pieczemy samo ciasto z sosem pomidorowym, a dopiero potem dodajemy ser i resztę składników. Dzięki temu środek ciasta nie będzie zbyt wilgotny. Tak uczy Vito Lapocelli :)

@mateuszkuzniak7535 5 ай бұрын

Dzięki, nie wpadłem na to.

@Kost3kPL 5 ай бұрын

Oto chodzi w napoletanie żeby był wilgotny. Piekarnik na 250°C z funkcją grilla, kamień granitowy 5-7cm od grzałki, opcjonalnie można dać 2-3 warstwy folii aluminiowej pod kamień, zatrzyma to trochę temperatury i odda na kamień. Żeby oszukać termostat, a grzałka się nie wyłączała co jakiś czas wystarczy otworzyć na chwilę drzwiczki. Placek wrzucamy kiedy grzałka jest rozgrzana do czerwoności. Ma wtedy nawet 600°C, a sam kamień po ok. 40min nagrzewania powinien mieć 320-350°

@wdobrastrone 5 ай бұрын

Oooo dzięki

@erdetm 5 ай бұрын

@@Kost3kPLmiękkie, ale nie przemoczone, szczególnie od świeżej mocki

@Wns1337 5 ай бұрын

Vito jest koxem

@dziennikarskianonim 5 ай бұрын

Pomyliły mi się godziny skoków narciarskich i nagle mam godzinę. Wchodzę na KZfaq i Adi z nowym przepisem.

@ukash-jf4dw 5 ай бұрын

Dokładnie BIOTAD PLUS team 💪

@mrbeckham666 5 ай бұрын

Ogólnie super widać że jest mistrzostwo i zamiłowanie 😊 ale ogólnie wiadomo myślę że lepiej kupić używany piecyk kopulowy i go przerobić to chyba najlepsze co można zrobić 😊

@ukaszrosocki4335 5 ай бұрын

Super odcinek " nauczycielu " 💪💪😁😁Sam polecam mąki i drożdże marki Caputo . Super produkty wysokiej wydajności 💪

@Ma_rcin 5 ай бұрын

Prawdziwy Mistrz 💪👍

@Shadowfighter.12023 5 ай бұрын

Koleś git zrobiłem tą pizze na tej mące i udało się jesteś geniusz

@kubakk-jn4qy 5 ай бұрын

Kulinarny maestro.;-)

@DRONE82 5 ай бұрын

Fajowo 😎👍😎

@andrews001pl 5 ай бұрын

Woo, to było coś czego szukałem. No zrobił odcinek robotę :) Ostatnio robię pizze na kamieniu, ale nie wpadłem, że pozycją w piekarniku jest tak ważna. No i proporcja wody do Ciasta.... jutro będę musiał spróbować

@mrbeckham666 4 ай бұрын

W pizzy jest wszystko mega ważne jak zrobisz cokolwiek na odpierdol nie ma co się dziwić później że wyszło przeciętnie 😊

@MultiZNB 5 ай бұрын

Jestem tu dzieki Mieciowi i nien zaluje Pozdrawiam

@daro8880 5 ай бұрын

Pewnie wbije kij w mrowisko. Testowałem pierdyliard mąk włoskich 00 kiedy miałem podobną zajawkę jakieś 5 lat temu. W końcu z braku laku musiałem kupić coś w markecie i wypadło na luksusową z Lidla. Ma 12g białka co okazało się być wystarczające aby wyszła świetna pizza. Już nigdy więcej nie zamawiałem specjalnie włoskiej mąki tylko wybierałem w markecie taką z wysoką zawartością białka.

@mrbeckham666 3 ай бұрын

Są jeszcze patenty na zwiększenie białka i możesz taka mąke wzmocnić. Np białko jakiekolwiek czy z pszenicy lub nawet białko z jajka awaryjnie 😊 moim zdaniem włoskie mąki mają tylko jeden plus. Są łatwiejsze w formowaniu placka 😊

@daro8880 3 ай бұрын

@@mrbeckham666 A to prawda i to też testowałem. Kupiłem kilogram glutenu pszennego. Miało to taki efekt że za pierwszym razem na tyle źle dobrałem proporcje że rozciągnięcie placka było prawie niemożliwe:D

@tomaszj8605 5 ай бұрын

Dzień dobry, ja od Miecia. Bardzo ciekawy kanał, sklep też na pewno odwiedzę.

@chilli9129 4 ай бұрын

Mistrz !

@missironkissed 5 ай бұрын

No cześć, ja od Mietczyńskiego 😅 jest spoko, zostaję

@marcincoins 5 ай бұрын

1/4 miliona subów zasłużona, a po tym vid Respect. Cheers

@JKacz001 Ай бұрын

Hej, podpowiedzcie robię ciasto z mąki, proporcje jaką podaje Foxx w filmie. Wszystko odmierzone z wagą jubilersk. Ciasto po 3 dniach rozpływa mi się w pojemniki tworząc po prostu jedną masę zamiast kulek. Dodatkowo później po wyjęciu zrobieniu placków ciężko się je rozciąga i trudno zrobić jednolite i okrągłe. Jakieś rady?

@NorbiOsw 5 ай бұрын

Wypiekam parę lat w podobny sposób. Jest git ! Polecam Lisku kupić atomizer do oliwy i spryskać przed podaniem 😲

@KRIS__B 5 ай бұрын

Dzięki za kolejny Super Przepis trzeba będzie spróbować ale najpierw trzeba wymienić piekarnik z termobiegiem i góra dół, niestety posiadam stary piekarnik bez termo i grzanie dół ;( Hmm a co pewnie i tak spróbuje co z tego wyjdzie :P

@piotrdeptuch 5 ай бұрын

Ciekawy przepis na ciasto. Ja lubię plus minus AVPN, bo jest wyjątkowo prosto i elegancko. No i kupiłem piec Effeuno z biscotto, bo jednak temperatura to temperatura. PS. Nuvola to najlepsza mąka wg mnie. Wspaniale przyjmuje wodę niemal w każdych ilościach. Z innych potrafi zrobić się błotko, a Nuvola zawsze klasa sama w sobie 💪

@jakubwojciechowski9872 3 ай бұрын

Witam Jeśli chciałbym zrobić tylko jedną kulkę pizzy z tego przepisu to wystarczy każdy składnik podzielić przez 3 czy któryś zostaje w proporcji tej samej ?

@L1ghtStr1k3 5 ай бұрын

a to nie jest MEGA dużo drożdży. I dzięki za poradnik bo w poniedziałek przyjeżdża mi nowy piekarnik i będę testował

@grzesqp326 5 ай бұрын

Dobrym zamiennikiem semoliny do wyrabiania jest rodzima krupczatka która formalnie jest tym tyle że rodzimym. Przepis elegancki i sprytny :P

@lukaszsuchodolski7864 5 ай бұрын

Stary, masz najlepszy głos do nagrywania filmów na yt jaki słyszałem ever.... pozdro!

@DomsonPJF 5 ай бұрын

Sam trochę w pizzy siedzę więc niczego nowego się nie dowiedziałem aczkolwiek bardzo dobry odcinek pod kątem zwykłego odbiorcy nie siedzącego w pizzy. Kilka razy miałem takie "yyyy nie" a po chwili zastanowienia se jednak ok ma to sens w takim przypadku. Propsuje. A co do fajnych połączeń na placku to klasycznie margarita a na to n'duja i placki mascarpone, żadnej cebuli, płatki chilli ewentualnie jak n'duja za słabo grzeje.

@andrzejelgdula5352 5 ай бұрын

FOX KOX !!!!!!!!

@Woyto 5 ай бұрын

Właśnie wyrobiłem ciasto wg przepisu, zobaczymy co tego wyjdzie za 3 dni 😅

@n00bciarwd2 3 ай бұрын

Omg ten glos 😳😍😍😍

@Nekrofilix 5 ай бұрын

Matko święta. Jak ta pizza wygląda. Mój żołądek właśnie wywrócił się na drugą stronę. Potrzebuję to zjeść teraz!

@Superboy8419 5 ай бұрын

ahaahahaha nikt ci nie odpowiedział 😂

@Nekrofilix 5 ай бұрын

@@Superboy8419?

@Smakowy69 5 ай бұрын

Nie widziałem aby ktoś w Polsce próbował robić pizzę deep dish, czekam zatem na Twój materiał :)

@FoxxGotuje 5 ай бұрын

Jest odcinek :)

@tomaszwieczorek6618 5 ай бұрын

Z rekomendacji od Pana Mietczyńskiego. Kanał sztos.

@Dudzia0055 5 ай бұрын

Gdzie kupiłeś pojemnik z przykrywką na zawiasie? Wszędzie są bez zawiasu.

@Junik87 5 ай бұрын

pierwsza minuta i powiedziałeś czego oczekuje :D

@naz84er 4 ай бұрын

co to ten starter? i jakie hydro ma to ciasto?

@mrbeckham666 5 ай бұрын

A właśnie i jak ogólnie robisz ciasto kulkujesz je odrazu i dajesz do lodówki?

@MS-tw3tj 5 ай бұрын

Panie Adi, informuję że pan Miecio Mietczyński zesrał sie z zachwytu nad Pańską książką i kanałem. (stwierdził, ze to najlepsza polska książka i najlepszy polski kanał o gotowaniu) Miło mi że mogłem przekazać sympatyczną informację.

@nataliach5623 5 ай бұрын

Ano ja przyszłam właśnie od niego.❤

@FoxxGotuje 5 ай бұрын

Dzięki za info!

@groszekxd7749 5 ай бұрын

Kurde super robota, szanuje za napracowanie się przy poradniku. Mam pytanie bo mam problem z włożeniem pizzy ze składnikami do piekarnika tzn nie schodzi mi ze szpatułki (pewnie przez większy ciężar) Czy jest możliwość upieczenia pizzy w taki sposób, że najpierw samo ciasto np. 30 sec a potem dodaje sos i składniki ?

@FoxxGotuje 5 ай бұрын

W przypadku tej pizzy to raczej nie zadziała dobrze. Może za mało podsypujesz?

@RuFuSxXx16 5 ай бұрын

Najlepszy chef #foxx

@mejloo 5 ай бұрын

Powiem Ci, ze naprawde szacun za produkt finalny

@sebastianrak5557 29 күн бұрын

Super ten patent pokazuje go też Pascal Brodnicki no ja mam duży problem co jeśli ktoś ma stary piekarnik bez żadnych termo obiegów ani grzałki góra dół? Kamień dać na dole? A może od góry położyć nieco wyżej blachę by zmniejszyć kubature pieczenia???? Takie moje pytanie i rozkminy 😊

@FoxxGotuje 29 күн бұрын

każdy piekarnik jest inny. ja używam termoobiegu w tym przypadku

@soczekmaster 5 ай бұрын

Git

@jurandwidera 5 ай бұрын

Yes, yes , yes! Albo Yeast! ;)

@janbaginski8206 5 ай бұрын

Super ciasto, bąble wzór :) Z moich doświadczeń, jeśli zrobi się zaczyn dzień wcześniej, to to samo ciasto dojdzie przefermentowane w jedną dobę. Zyskujemy zatem 24h. Polecam też piecyk ferrari. Czasem na pepperze można wybaczyć już za 400. BTW. Próbowałem twojego california burrito i aktualnie pizza zeszła na drugi plan :D

@FoxxGotuje 5 ай бұрын

Dzięki za cenny feedback!

@roso94000 5 ай бұрын

@FoxxGotuje rowniez polecam Twoje burrito, jest mega! Ale pizza to pizza... THX Foxx!

@AceTonol 5 ай бұрын

Siemanko, a w piekarniku gazowym bez górnej grzałki da się zrobić jakąś przyzwoitą pizzę? Jeżeli tak to jaki styl?

@FoxxGotuje 5 ай бұрын

ciężko powiedzieć, nigdy nie miałem okazji na takim pracować przy pizzy prawdę mówiąc.

@mmpodkowki 5 ай бұрын

Czym można zastąpić mąkę Caputo? Luksusowa z Lubelli? Próbowałeś na innych - łatwiej dostępnych mąkach?

@FoxxGotuje 5 ай бұрын

jakakolwiek 00, która ma ze 12 gramów białka

@piotrofff 5 ай бұрын

Palnikiem tera!

@przemekbinczyk2603 5 ай бұрын

robiłem pizze na cieście 72h w lodówce i serio robi robote, ciasto chyba 70% hydracji i kosmos i wbrew pozorom ten czas jest na tyle długi że można spokojnie znaleźć czas i potem gotowe kulki mogą 7dni leżeć w lodówce i szybka pizza cały tydzień

@nieosiagalny17 5 ай бұрын

Miazga, oszczędzone 10 lat testowania ❤

@mlodypudzilla3357 5 ай бұрын

jaki kamień do pizzy?

@MrTomekimagda 5 ай бұрын

Z tym palnikiem pomysłowo , bo czarne fragmenciki dodają do ogólnego smaku to COŚ. Dla największych pizzowych czubków polecam to co sam zrobiłem. Mam piekarnik z czyszczeniem pyrolitycznym - rozgrzewa się w tym trybie do 500* zamieniając zanieczyszczenia w popiół. Rozmontowałem blokadę która uniemożliwia otworzenie drzwiczek w tym trybie i teraz jak chcę wypiec pizzę to włączam funkcję czyszczenia :P max 2 minuty i jest CUDO ! :)

@CyberRafiki 5 ай бұрын

widzę że nie tylko ja mam takie pomysły😄😁

@dqr09 5 ай бұрын

Wypiek pizzy w stylu neapolitańskim w warunkach domowych doskonalę od 4 lat i jak na warunki Polskiego KZfaq'a jest to chyba najlepszy film jaki widziałem, naprawdę dobra robota. Dziwi mnie trochę czas od wyciągnięcia z lodówki do wypieku. U siebie ciasto wyjmuję około 3,5-4h przed wypiekiem. Co do wypieku w piekarniku domowym i temperatur - są patenty, aby osiągać jeszcze wyższe wartości. Sam na piekarniku 250 stopni jestem w stanie na kamieniu osiągnąć nawet 400 stopni.

@FoxxGotuje 5 ай бұрын

Tutaj jest za duzo drozdzy i ciasto zaczyna żyć po 3h 😅. Choć w sumie kilka razy tak robilem i po prostu ciezej sie kreci.

@dqr09 5 ай бұрын

No właśnie, w sumie dlaczego dodałeś tak dużo drożdży, jeżeli i tak ciasto było 3 doby w lodówce? Ja też zwykle robię 48-72h i drożdży (świeżych) dodaję około 2gr na litr wody i po tych 3,5-4h od wyjęcia z lodówki jest dobrze wyrośnięte. Obejrzałem materiał jeszcze raz i w sumie zabrakło wzmianki o tym jak ważna jest w cieście na pizzę neapolitańską siatka glutenowa i jak ją poprawnie wyrobić. W mojej pizzowej podróży w sumie zrozumienie właśnie tego zajęło najwięcej czasu, a jest to kluczowe do tego, aby ciasto poprawnie dało się wyrobić przed pieczeniem.

@martinreda2720 5 ай бұрын

@@dqr09kulka gotowa do wypieku powinna mieć min 16 stopni tak samo z drożdżami nikt w piekarnictwie nie używa drożdży suchych bo jakaś cześć tych drożdży jest martwych i tak naprawdę nie wiesz jak się ciasto będzie zachowywać dlatego tylko drożdże świeże a kolejny błąd to brak trzymania ciasta w TO każda mąka w zależności od siły potrzebuje czas w temp otoczenia mąka jakiej używa na filmie to min 12h i to można nawet wyczytać na karcie technicznie tylko wystarczy wejść e internet a później zdziwienie ze ciasto gumowe

@dawidlange5987 5 ай бұрын

Nie mam pytań 👌🙂😯😎😏💪👍

@stas_obara 5 ай бұрын

Mam takie pytanie. Jaki rodzaj kamienia będzie najlepszy - granitowy, szamotowy? Pozdrawiam

@FoxxGotuje 5 ай бұрын

Moim zdaniem szamot

@swiatkie 5 ай бұрын

Sztos instrukcja 🎉❤jeżeli dojdziecie juz do wprawy, to polecam zakupić sobie maly piecyk ooni, to już jest next level pizza! Ja osobiscie zostawiam ciasto do wyrosniecia na noc, potem robie kulki i na 24h do lodowki. Przed pieczeniem wyjmuje je na ok 4h. Ostatnio 6 świetnych placków z zaledwie 0.04g drożdży;)

@FoxxGotuje 5 ай бұрын

sam planuję sobie go kupić na lato na działkę - elektryk jest praktyczny, ale żywy ogień i tak zawsze wygra ;D

@wojtekkimel193 5 ай бұрын

Zrobisz kiedyś odcinek o robieniu bajgla ? W sieci krąży troche przepisów ale ciekawy jestem twojego podejścia do tematu. Pozdro

@FoxxGotuje 5 ай бұрын

Będzie

@Weathy_ 5 ай бұрын

Siema Adi! Co myślisz o zakupie sławnego czerwonego piecyka typu g3ferrari do wypieku pizzy neapolitanskiej?

@piker-pl Ай бұрын

Piecyki kopułkowe nie nadają się do neapolitany jeżeli masz na myśli taką prawdziwą, bo nie osiągniesz tam więcej jak 400*C. Coś na gaz albo piecyk elektryczny który się nagrzeje do co najmniej 450*C, ale to już minimum dwa tysiące pękną...

@adamkazanowski8681 5 ай бұрын

Czuje że będzie może mi być łatwiej bo piekarnik mam identyczny 😅 pora zaopatrzyć się w resztę i do skutku :)

@danielgawedzki25 5 ай бұрын

Mój piekarnik rozgrzewa się max 230 stopni, jak długo piec?

@djstrapon6880 5 ай бұрын

Ej a jak położę kamień szamotowy na blaszce i ustawie wysoko to podniesie to temperature rozgrzania kamienia?

@FoxxGotuje 5 ай бұрын

Tak

@paulinatrzaska743 25 күн бұрын

❤😊

@damiangniadek9694 5 ай бұрын

Generalnie mógłbyś podać proporcje na 2 kulki, tak dla pary bo tu starter tu ciasto i teraz to dzielić wszystko to z 5 min robi się 30😂 Właśnie jestem w trakcie robienia.

@mlynekm11 5 ай бұрын

Właśnie wyciągnąłem swoją z pieca. Ale nie pokażę bo zjadłem 😂

@demonik77 5 ай бұрын

A masz jakieś doświadczenie w domowej pizzy rzymskiej? Szukam dobrego sposobu bo napoletana jest dobra czasem, ale fajna jest też chrupiąca rzymska o którą u nas ciężko przez tą mode na napoletana

@FoxxGotuje 5 ай бұрын

Jeszcze nie zgłębiałem tematu, ale za jakis czas wleci odcinek.

@demonik77 5 ай бұрын

@@FoxxGotuje no to czekam niecierpliwie. W ostatnią niedzielę próbowałem ogarnąć na podstawie przepisu Bonciego i nie było źle, tylko jedną zrobiłem za cienką, drugą za grubą, ale trzecia całkiem spoko

@TheBejzyl 5 ай бұрын

Jest jeszcze taki trik, że włączasz opcje grill w piekarniku i nie zamykasz go (lekko uchylony). Wtedy grzałka non stop czerwona jest i można jeszcze wyższą temperaturę osiągnąć. Testowaliśmy na jednym piekarniku i śmigało, problem tylko taki, że piekarnik był taki szary i pokrętła się odbarwiły (przypaliły?) xd

@DOMENERGII 5 ай бұрын

Zeby przyspieszyc i aby ciasto dalo rade upiec w 48h to trzymac w temp pokojowej przed wlozeniem do lodowki (zaraz po zrobieniu ciasta) czy przed pieczeniem na te kilka godzin o ktorych mowiles??

@Woyto 5 ай бұрын

Ja właśnie moje wyjąłem po 48h, dam mu poleżeć i zaraz leci do piekarnika. Póki co jedna z trzech kulek, drugą zrobię jutro, a trzecia pojutrze, o ile nie zjem tego szybciej 😅 Ale miałbym porównanie z zakresu 48-96 godzin.

@DOMENERGII 5 ай бұрын

Chciałem żonie zrobić na dzień kobiet więc zostało 48h ;p czyli mówisz po 20min do lodowki od razu?

@Woyto 5 ай бұрын

@@DOMENERGIIwłaśnie zjadłem pierwszą, ciasto dobrze wyszło, ale musiałem dłużej piec, mam chyba słabszy piekarnik

@FoxxGotuje 5 ай бұрын

Mozesz wyciagnac, dac mu polezec w trakcie. I jesli sie rozleje to przewinac kulki ponownie i do lodowki.

@marekwgm2681 5 ай бұрын

Muszę kupić kamień, szpatułę, blat, łopatę , palnik i łooogień. Chętnie spróbuję. Polecasz jakiś sklep z tymi narzędziami? P.S. Słodu używam, do warzenia piwa.

@FoxxGotuje 5 ай бұрын

Jakumammy

@szmidxD 5 ай бұрын

Browar wychodzi Ci jak te wszystkie craftowe?

@marekwgm2681 5 ай бұрын

@@szmidxD W różnych stylach warzę, Ale głównie IPA i jestem zadowolony. Żona również. Polecam hobby.