[If you choose one knife] This is the most recommended knife. A versatile knife for home and work.

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Күн бұрын

Q: “I want to start cooking, which knife should I choose first?”
00:00Questions and Conclusion
01:11 Two patterns
02:28Opening and charm
04:34Summary
05:00 Knife management
06:11ED
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Пікірлер: 86

@user-tr8ri8gk7e Жыл бұрын

結論先に言うスタイル大好き動画もすごく勉強になりました

@oiri_kitchen Жыл бұрын

ありがとうございます！

@yukio5005 7 ай бұрын

昔、おかんがネギを繋げて切ってて凄いやろ？って言われて凄い！と信じてた自分はまだ心が綺麗だった。包丁かまな板が悪いだけですね

@ryoiso4483 Жыл бұрын

コメントを見ても正解が無くて奥が深い！　私は一人暮らしを始めたときにTojiro-Proの三徳170ｍｍとペティナイフ120mmを購入して10年以上使い続けています。日常的にはこの2本で十分満足できるのですが、厚みがあるものを切るときとか刃渡り全体を使って切りたい時とかもう少し長いものが欲しくなります。候補がまさに牛刀210mmだったので包丁屋で持たせてもらいます！

@oiri_kitchen Жыл бұрын

コメントありがとうございます！ 10年以上も愛用されてるのですね^^ 牛刀21、おすすめです◎ぜひぜひ~

@relaxingkitchenJD 11 ай бұрын

毎回この三徳包丁登場すると決まって「黒いのを無視して」というのが面白いです😂 いつもとても勉強になる動画ありがとうございます！もとより刃物が好きですがもっと好きになって料理ももっと楽しくなりました😁

@oiri_kitchen 11 ай бұрын

言ってますね笑　いつもありがとうございます~！！😆

@user-bf2rl4hh1u Жыл бұрын

自分的には15cm牛刀型ペティナイフですね鋼をステンレスで割込んだ物を使用してます。刃先が鋼で錆ますけど手入れは楽で研いだ時の感触が良くて気に入ってます。15cmなら小さくもなく大きくもなくてコレだけあれば事足りますね。自分的にはですが

@lemlith3957 Жыл бұрын

三星刃物ですかね？あれのペティナイフを一本目にしようか迷ってます。どうですかね？

@96reo 7 күн бұрын

牛刀21cmなのはわかったんですが、どこのブランドの包丁がおすすめですか？

@pocketpopon 2 ай бұрын

何故かグローバルのペティナイフが安く売られていたので、とりあえず買ったら気に入ってなんでもこれ一本ですませてる。

@user-wj6fd1sv9l Жыл бұрын

この動画を参考に藤次郎さんから出てる21センチの鋼の牛刀を購入させていただきました。包丁に関しては毎日握るものなので良いもの購入し使用すると幸福感が上がりますよね。今までの包丁とは比べ物にならない値段ですので、メンテナンスをしっかりして一生物にしたいと思います。

@oiri_kitchen Жыл бұрын

嬉しいコメントありがとうございます！幸福感、上がりますよね😊 メンテナンスも自分でできるようになるとお料理もっともっと楽しくなりますよ^^

@Kai-hn6zh Жыл бұрын

初めまして現在Misonoのペティ１５ｃｍを使っていますが、使い勝手は十分なんですがやっぱり長さもう少し欲しいので、同じくMisonoのUX10の牛刀サーモン刃２４ｃｍかノーマルの２１ｃｍで迷っていますが家庭で使うにはどちらがおススメでしょうか？サーモン刃は昔からフレンチの坂井さんがグレステンを使っていて気になっていましたが、値段が高いので迷っています。

@oiri_kitchen Жыл бұрын

はじめまして！コメントありがとうございます。サーモン刃高いですよね^^ ノーマルと比べるとやはり薄いのが特徴なので食材への抵抗や軽さは違います。 21cmか24cmに関して、切りたい具体的な食材や切り方が決まっていないのでしたら、まな板のサイズ(作業台のスペース)との相性で決めても良いかと思います。ふだん18cmくらいを扱っているのであれば21の方が無難かなとは思います。 24になるとかなり大きく感じます。

@hibiki.e796 Жыл бұрын

牛刀を購入予定で、材質は白鋼と決めたんですが片刃か両刃かで悩んでいます。研ぎやすさ的には片刃が好みなんですけど、牛刀の押し切りとか片刃でもうまくできるものでしょうか？出刃包丁ぐらしいしか片刃を使わないので、普段使いの牛刀として選択して良いのか悩んでいます...

@oiri_kitchen Жыл бұрын

コメントありがとうございます^^ その悩みすごくわかります。。牛刀片刃での押し切り結論：やりにくいです。できなくはないですが、両刃と比べると動かしにくいですね。よって、普段使いの牛刀としてはおすすめし難い部分はあります。出番が多く万能に使いたいのであれば、個人的には両刃を選びますね。（あと白鋼ということで、片刃は裏スキの凹み部分が錆びやすいです）僕も研ぎは片刃の方が好みです、なので難しいところですよね。。^^ ただ、超細かい刻みネギや、超細いせん切りなど繊細な切り物をしたいのであれば、片刃一択です。もし決まりましたらまたご報告ください笑

@hibiki.e796 Жыл бұрын

@@oiri_kitchen すごく丁寧にお返事してくださってありがとうございます！！やっぱり押し切りはやりにくいのですね〜。こうなると片刃と両刃、どちらもほしくなってくるのが沼です...笑もう少し検討してみまして、またご報告します！ちなみにおいりさんの動画がきっかけで包丁に興味を持ち始め、今初めて一本目の良い包丁を買おうと思っているところです。いつも動画とても参考にさせていただいております。同じ年代なので勝手に親近感を感じておりました笑これからも楽しみにしております！

@gmrn925 Жыл бұрын

一般的なサイズのまな板だと21cmはかなりはみ出すので、個人的には18cmくらいまでがおすすめかなーと思ってます

@uchiiy6404 Жыл бұрын

この動画を最後まで見ている包丁好きなら21cm牛刀一択。動画で言っているように押切するかがポイント。 24cmがほしいけどまな板はみ出る。包丁や切り方にこだわりのない妻は鋼の18cmが軽くて使いやすいと言っています。・24cm　ベンツSクラス・ 21cm　Eクラス　・18cm Cクラス

@user-xr4dt6jr3x 11 ай бұрын

いつも楽しく拝見しております。おいりさんの動画をきっかけに研ぎも始めました。私は左利きで、今回和包丁を購入を検討しているのですが、ネットを検索しても、なかなか良い和包丁が見つかりません。洋包丁で例えると、牛刀の様な和包丁を探してます。もしお勧めの包丁がありましたら、ご紹介下さい。

@oiri_kitchen 11 ай бұрын

嬉しいコメントありがとうございます^^ 結論_「切付包丁」もしくは「片刃和牛刀」の左を探してみて下さい。實光（JIKKO）さんや堺一文字さんにあります。ちなみに高島さんのいう和包丁というのは片刃の認識でよろしいでしょうか。両刃の和包丁、和牛刀というのも存在します。（テーパーのあるタイプで和ハンドルのもの）それらは左利き用など基本的にないので左利きでも使用できます。片刃にこだわりがあるのであれば、ちゃんと裏すきのある片刃包丁を探す必要がありますね。

@skyt7335 6 ай бұрын

misonoさんの19.5の牛刀買いました!! 家庭用としては個人的ではありますが、20越えてくるとスペースや保管に少し使いづらい印象を覚えました

@oiri_kitchen 6 ай бұрын

misonoさん、良いですね^^ たしかにスペースの問題ありますね💦 コメントありがとうございます^^

@user-fq7nc8te5t 5 ай бұрын

高さが21cmのまな板を使っているのですが、それでも21cmの牛刀がおすすめですか？ 18cmの方がいいですかね？最近料理が楽しくなった初心者で、キッチンも1kの一人暮らしで狭いのでそれを考慮してアドバイスお願いします！

@oiri_kitchen 5 ай бұрын

高さというのは奥行きですかね☺︎ 奥行きが21cmの場合同じく21cmの刃渡りはとてもオススメします。食材を包丁で移動するときに端まで届いてくれるのでそれが良いです。前方の壁が超近くにあって動かしたら当たりそうという感じでしたら 18cmとか短いほうがいいですね。

@user-jw1ke4ry2p 6 ай бұрын

青紙は長切れすることですが例えば青紙スーパーと白紙1号と比べてどのくらい長切れが違うのでしょうか? 青紙スーパーが1000回ｽﾊﾟｽﾊﾟ切れる状態として白紙1号は何回位でしょうか? ﾈｯﾄで調べましたが、これは出ていません。現在、青紙ｽｰﾊﾟｰ天味寿楽を使っていますが、次にもう一本いい包丁を購入したいので、是非教えて頂きたいのです。

@oiri_kitchen 6 ай бұрын

コメントありがとうございます^^ 気になりますよね。。そのどのくらいというのを数字で表すのは切れ味試験機を使わないと出せないです。機会を僕は持ってないとのそれを出してる人も仰る通り見ないですね💦 また鋼材での違いにより長切れするかどうといわれますが鋼材以上に刃付けの状態のほうが切れ味の持続性は影響します。（極端に柔らかめの鋼材と比較したら別の話ですが、白一とか青二、銀三、ハイス等。）どの番手の砥石でどういう角度なのかの方が左右されます。なので鋼材だけで比較したい場合は、同じ人が同じ条件で作った包丁でないとちゃんと比較するのが難しいです。一度鋼材以外同じ条件の包丁で、同じ回数まな板にトントンしてトマトがいつ切れなくなるかみたいな実験はしてみたいですね🤭

@user-tf4ep2fb7v Жыл бұрын

洋食がメインか和食がメインかと台所のスペースに由って変わる。勿論、私見で好みすが和食主体なら、厚さ薄めの裏すきがしっかり有る、片刃の舟行16.5cm or 18cmで鋼材は銀三(出してる所は少ないし高いけど) お薦めです。肉主体なら衛生目からも、やはり18～19cmの両刃口金付き牛刀です。 20オーバーは大きさの無い一般台所では長過ぎる。 ※刺し身には少しでも長い物が良いが… ※和食主体なら特に。ぺティ15～18cmも使い良いが、野菜も扱うので高さが足らず使い難い

@oiri_kitchen Жыл бұрын

おおタヌキさん他の動画でもコメントありがとうこざいます^^ 大変参考になります◎ 今後とも、宜しくお願いします！

@user-tf4ep2fb7v Жыл бұрын

@@oiri_kitchen おいり様。m(_ _)m 丁重な御返信を賜り、恐縮です。口喧しい横車を申し訳ない。貴殿の素晴らしい動画を楽しく、そして向学の為に拝見しております。此方こそ宜しくお願い申し上げます m(_ _)m

@user-ob8xi5ku2c Жыл бұрын

いつも動画楽しく拝見しています。自宅用にミソノUX10かグレステンの筋引を購入検討中ですが、なかなか決めれません。現在は藤次郎DPの三徳包丁、関孫六のペティを所有しています。おいりさんなら、どちらを選ばれますか？またこの二択以外にオススメがあれば教えてください。

@oiri_kitchen Жыл бұрын

嬉しいコメントありがとうございます^^ 結論：僕でしたらUX10を選びます。 UX10は見た目、刃付きが好みです。グレステンは、学生時代使用しておりましたが、僕の研ぎとは相性が微妙でした。かなり鋭角に研いでいて刃先がかなり薄い状態だと破れるような状態になりました。(小刃を付ければ問題ないですが) またこれは個人的な好みもありますが、グレステンによくあるディンプル加工(凹み)が好みではないです。見た目もそうですけど、将来性を見て研ぎ続けた時のことを考えると無垢な方が僕は好きです。ただグレステンも評価の高い包丁ですので、グレステンを好む人は多いです！ぜひ参考までに^^ ちなみにおすすめは作業内容により変わりますが、万能筋引きとして使用できるUX10がやはりおすすめですね。包丁選ぶのって難しいですよね😅たっぷりご検討してみてください。

@user-ob8xi5ku2c Жыл бұрын

@@oiri_kitchen 貴重なご意見ありがとうございます。参考にさせていただきます。今後とも動画配信楽しみにしています。

@user-ob8xi5ku2c Жыл бұрын

@@oiri_kitchen おいりさん、こんばんは先日ご相談させていただいたものですが、 UX10筋引24センチを購入しました。背中を押して頂きありがとうございましたm(__)m これからも応援しています！

@jimakone 5 ай бұрын

ありがとうございます、大変参考になりました。魚釣りで、真鯛や青物を捌く新しい包丁の購入に迷っていましたが、鋼牛刀の210㍉を購入する事にします。

@oiri_kitchen 5 ай бұрын

コメントありがとうございます☺︎ 鋼牛刀の210㍉いいですね✨

@jimakone 5 ай бұрын

早速、チャンネル登録致しました^_^ 色々拝見させて頂き、料理の勉強させて頂きます。

@745yop6 4 ай бұрын

私は手が大きいし、刺身を切りたかったので、24cm　ステンレスの両刃の牛刀を買いました。確かに流しの大きさから21cmの方が使いやすいと思ったことはあります。でも刺身や大きな野菜を切る際、24cmの長さも捨てがたく、重宝しています。それから年配の女性など、24cmでは重く感じるかもしれません。ステンレスだからと言って、研ぎにくさを感じたことはありません。よく研げるし、よく切れます。ちなみに刃はDPコバルト合金鋼をステンレスで挟んだものを使っています。税込み8000円でした。

@oiri_kitchen 4 ай бұрын

コメントありがとうございます^^ （ご返信遅くなりました🙇‍♂️）とっても参考になります！！

@gumjuice 5 ай бұрын

おいりさんのチャンネルを参考にちょっといい包丁の購入を考えている小三徳使いです。料理始めたばかりではありますが、突き切りが身に付いてしまって押切がなかなか身体に定着せず、結局大体の作業が突き切りになってしまいます。。形が格好良くて牛刀が欲しいとは思うのですが、突き切りの癖を矯正してまで牛刀に行くべきでしょうか？それとも癖を得手不得手と捉えてこのまま三徳で上達して行くのがいいのでしょうか？どうかアドヴァイスを頂けたら幸いですm(_ _)m 因みに今使ってるのは三徳だと思い込んで使っていたのがよくよくサイズを測ったら小三徳でビックリしたので、買うなら、牛刀であれば180(〜210)、三徳も一般的な大きさで考えています。

@oiri_kitchen 5 ай бұрын

コメントありがとうございます♪ 牛刀のような210mm~のような刃渡りのある包丁を使わないと押し切りしようと思ってもかえってやりにくいので押し切りは定着しないです。その包丁にあった使い方をするのがベストなので突き切りで問題ないです。押切の良さとして低い食材のせん切りの生産性や、突き切りと違いトンっとまな板へ当てないので音も静かなのと刃の消耗も抑えられます。魅力的な切り方なので個人的にはぜひ覚えて欲しいです、料理がより楽しくなるのは間違いないです。

@gumjuice 5 ай бұрын

どこの誰かも知らずその人間の生活背景も知らない者からアドバイスを求められてもお困りでしたよね、ごめんなさいm(_ _)mそして丁寧に教えて下さってありがとうございました！キッチンが狭いのあってちょっとおっかなびっくりですが考えてみます！今たまたま他所から180mmの牛刀を借りることが出来たので使っていますが、180だとやはり押切りしにくい(微塵はしやすい)と思いました。210、格好いいしワクワクしてきたなぁ有り難うございました！

@user-eg3uu6to8k Жыл бұрын

包丁に詳しい方は牛刀をオススメする方が多いですが、一般家庭だと21センチは長いですし、押し切りの練習をしてまで牛刀を使うのか？無難に皆さん慣れている三徳包丁を個人的にはオススメします。三徳包丁でも18センチが長く感じる人も多いので、その場合16.5や17センチくらいが、扱いやすいと個人的には思います。沢山の包丁の種類とメーカーがありますが、私は聞かれた場合、日本全国何処でも手に入る関孫六の中から、予算に合った包丁を選ぶ様にアドバイスしています。結局は包丁の種類やメーカーよりも、、、定期的に研ぐか？が1番重要に感じます。

@oiri_kitchen Жыл бұрын

コメントありがとうございます^^ 定期的に研ぐかどうか。たしかにそうですね、そう思います。貴重なご意見、ありがとうございます🙇‍♂️

@speedking7314 Жыл бұрын

自分もそう思いますね、、、21センチって、けーっこう長いから職人でないと扱いづらいですよね、、、職人以外だと、15センチから18センチまでじゃないかな？やっぱり三徳包丁じゃないかなと、、三徳って言うくらいだから😂

@tanaka-taro Жыл бұрын

@@speedking7314 21は長くないですね自分は家で24cm使ってます多少広めのキッチンなので、普通は重さも考えると21cmかなとは思うけど決して長くないんですよ210mm 結局、慣れでしかない狭いキッチンでなければ、大丈夫

@wrsrgh2372 8 ай бұрын

@@tanaka-taro 1本だけって条件だと21だと玉ねぎのみじん切りみたいに切っ先使う作業は使いにくいので三徳包丁の16.5がバランスいいと思うぺティーとかと併用だと21,24はキャベツ切ったり肉魚切るのに使いやすいサイズだけどね

@user-ti9xh1qx4u 2 ай бұрын

はい、もう喋ることないので終わろうと思いますで吹きました😂 参考にして包丁選びます🔪！

@oiri_kitchen 2 ай бұрын

コメントありがとうございます😊 はい笑ぜひぜひ！！

@user-up8gm8jy8p Жыл бұрын

0:35の時に出てた黒色の包丁の名前を教えて頂きたいですm(__)m とても格好良くて気になりました🎶

@oiri_kitchen Жыл бұрын

コメントありがとうございます！ ↓こちらです^^ heart-knife.com

@kanemasa888 Ай бұрын

ずっと一般的な180mmを使ってて、試しに240mmを買ってみたら「これでいいじゃん！長くて便利だなあ」と思ったので現在も240mmを使ってます。逆に「240mmだと長くて困るなあ」という場面がまだないので、もしかしたらもっと長いのが自分(と自分がする料理)に合ってるのかも？

@oiri_kitchen Ай бұрын

コメントありがとうございます^^ 24いいですね~　実際プロのシェフはその使いやすさから24を選ばれる方が多いですね。 27とか30使ってみると新たな発見があるかもですね♪

@user-xt6gb8fw1e 2 жыл бұрын

青紙、白、黄 …の切れ味は違うものてすか？

@oiri_kitchen 2 жыл бұрын

コメントありがとうございます^^ 本日upした動画にて解説させて頂きました！よろしければご覧ください^^ kzfaq.info/get/bejne/rtuFZ6lnl524gGQ.html

@yurufirekonnyaku Жыл бұрын

片刃の牛刀で価格が抑えめのものを探しているのですが苦戦しています。(両刃はメンテナンス性が悪いと感じるため) コメントの先輩方何かおすすめの製品はありますでしょうか。。

@yk712 2 жыл бұрын

7年間ぐらいペディナイフで料理してました笑　三徳包丁より、牛刀の方が押し切りがしやすいということですか？

@oiri_kitchen 2 жыл бұрын

ペティ便利ですよね😊 そうです！実際切り比べるとわかりますが、刃渡り長さや刃の形状により押し切りのやりやすさが変わります。

@michimichimitchan6473 2 жыл бұрын

そうですか？長年１９０～２１０ｃｍの牛刀を使ってますけど、キュウリの小口切り・キャベツの千切りなどだいたい引き切りの方が絶対速くて効率が良いですよ。個人的な好みの問題ですけど。ちなみに、重ねたものを崩さないように切る際は押し切り、玉子焼きなど軟らかいものを切る際は細かく前後にギコギコ切り。２１０ｃｍ牛刀最高(^^)/

@user-lf7it7wk2j Жыл бұрын

@@michimichimitchan6473 でっか

@user-xn6ef8ee7e Жыл бұрын

@@michimichimitchan6473 2メートルで笑った

@michimichimitchan6473 Жыл бұрын

@@user-xn6ef8ee7e すいません。桁を間違えましたｗ

@jimakone 5 ай бұрын

早速、チャンネル登録致しました。

@oiri_kitchen 5 ай бұрын

ありがとうございます！！

@t_t8463 2 жыл бұрын

セラミック包丁に関してはどう思われますでしょうか？

@oiri_kitchen 2 жыл бұрын

「食材を美味しく切る」（切れ味を追求する）ことを重視するのであればセラミックではハガネのようには切れないです。しかし、切れ味にそこまでこだわらなく、家庭などで普段から気軽に取り扱いたいということであればあえてセラミックを選ぶのもアリかと思います。個人的な意見でいうと、セラミックを研いだとしても満足のいく切れ味にはならなかったのでセラミックは使ってないです。

@t_t8463 2 жыл бұрын

大変丁寧にご回答ありがとうございます！参考になります！

@user-mt1gd2hz8c Жыл бұрын

セラミックはダイヤモンド砥石でしか研げないデメリットがありますね。

@KIYL656 2 ай бұрын

三徳や牛刀を持ってるとして2本目、3本目は何がおすすめですか？魚用で出刃なのか小回りのきくペティなのか、はたまた他のが良いのか…(;´･ω･)ｳｰﾝ･･･

@oiri_kitchen 2 ай бұрын

コメントありがとうございます！ご返信遅くなりました🙏 魚を丸で買うとか捌いてみたいとかでしたら出刃はあったほうがいいですね👍 捌くまではしないのであれば次は菜切を僕はすすめたいです。打ち物（まな板にトントンする切り物）のしやすさや、桂むきでの皮剥きのやりやすさなど菜切を使うと料理がより楽しくなります。

@KIYL656 2 ай бұрын

@@oiri_kitchen ありがとうございます！菜切も視野に入れて検討してみようと思います！！

@yk193 Ай бұрын

21cmか24cmで迷っています。まな板の奥行きは24cmです。

@user-te4zu7ri2q 2 жыл бұрын

包丁のメーカーのおすすめもお聞きしたいです。

@oiri_kitchen 2 жыл бұрын

コメントありがとうございます^^ 承知しました！いろいろあるのでまた紹介します。

@1984yama Жыл бұрын

最初に21cmの牛刀があれば刺身包丁がいらない。ただ、女性の手で野菜の皮剥くとかはデカすぎるかな。

@user-si9fz8rz2e 2 жыл бұрын

210牛刀を使うのに必要な　まな板の縦の長さは？最初の３本を　リクエストしたいです^_^

@oiri_kitchen 2 жыл бұрын

いつもコメントありがとうございます^^ 210牛刀を使うのに必要なまな板の縦の長さ、ずばり、210mmです。(必要というよりおすすめ）理由は切った食材をまな板から移動させる時に刃が下から上まであることで、効率が良いからです🙆

@user-si9fz8rz2e 2 жыл бұрын

@@oiri_kitchen ありがとうございます😊

@iwateshironeko7056 2 жыл бұрын

中華包丁はどうですか？

@oiri_kitchen 2 жыл бұрын

コメントありがとうございます！中華包丁は個人的に大好きで使い慣れたら非常に便利なものです。理由は3つあって、①ほぼなんでもいけて万能②面積が大きいから食材の移動がかなり楽③落とし切りができる。特にこの「落とし切り」というのが中華の魅力なんですけど、近日中また動画にしたいと思います！

@TS-xq9qu 2 ай бұрын

※あくまで僕同様、初心者の方への言葉です。　男ですが18cm程度がベストです。おいりさんを否定する意味ではなく、正解不正解は本当になくて自分の感覚だからオススメの21cmを買ってあれ？と思ってもそれは誰のせいでもありません。なので最初は数千円のホームセンターで売ってるレベルを使用してみて、好きなサイズに買い替えるのもいいかもしれません。

@oiri_kitchen 2 ай бұрын

コメントありがとうございます^^ とてもありがたいご意見です。