Mi permetto di dissentire sul tema del "Garum". È opinione comune, seppure completamente errata, che essendo ricavato dal pesce dovesse avere "necessariamente" un'odore orribile e un sapore schifoso. In realtà non è assolutamente vero. La macerazione avveniva con sale e spezie e alla fine della lisi enzimatica il prodotto non aveva più nulla a che vedere con il pesce né come sapore né come odore. Oggigiorno esiste ancora una sorta di garum moderno derivante da quello originario romano e si chiama Worchestershire sauce. Esso è appunto ricavato dalla macerazione di sardine e spezie tra cui anche il tamarindo. È una ricetta tradizionale ereditata direttamente dai romani ed è assolutamente deliziosa. In Italia abbiamo invece una sorta si garum che all'epoca era considero di terza scelta ed è la "colata di pesce" prodotta in Campania, Calabria e Sicilia ma non contiene spezie o altro. Ave. Tibi gratias et festus dies

stiamo tutti aspettando "droghe e vizi nell'antica Roma"

Sempre interessante fare un po' storia dell'alimentazione. Come ci insegna Massimo Montanari capire il modo in cui una cultura approccia al cibo e studiare il modo in cui una società stratificata accede alle risorse alimentari ci dice davvero tanto su una civiltà, permette di analizzarla in maniera trasversale, passando dalla storia economica alla psicologia storica, dala storia sociale agli studi sull'evoluzione dei terreni, del paesaggio e dell'ambiente: insomma, Storia con la S maiuscola.

Sei un grande! Spieghi in maniera fantastica. Impossibile distrarsi. Complimenti! Questo canale lo consiglierò a tanti miei conoscenti!!!

Lo stile dell’alimentazione in Italia è rimasto comunque lo stesso. Caffè e cornetto la mattina, pranzo veloce e cena stellata !

Che piacere che è ascoltarti... Sempre i miei più vivi complimenti. Bravissimo

Amo la storia di Roma come la Narri tu è semplicemente fantastico eh sì scoprono cose nuove👍

Video molto interessante. Dà uno visione più completa di come vivevano gli avi. È utile sapere le tecniche e tattiche di guerra ma anche come vivevano quando non combattevano. Come sempre esaustivo e semplice nell'esposizione. Forza e Onore. Grazie.

Ottimo video e veritiero, come al solito! Aggiungo che tra gli alimenti vi era anche le Olive, le Uova, la Carne di Cacciagione, oltre che di allevamento, il Latte e molti Formaggi, questo per tutte e tre le classi sociali. Inoltre il Vino con Miele era chiamato Mulsum :) Una volta ho assaggiato il Mulsum e la Zuppa di Farro e devo dire che non erano male. Inoltre ho assaggiato anche delle tartine con salse di Olive e altre con salsa di formaggio e anche il Pulsum (buona, una specie di Polenta), erano deliziose (era un'apericena antico al Celio, dopo la visita della Case Romane). Quindi non tutto era di pessimo gusto :D Ps: Ovviamente da buon Classicista ho già preso le ricette di Apicio anni fa (giunte a noi grazie a un fantastico anonimo del III secolo d.C.) :D

Video molto coinvolgente ed istruttivo. È interessante anche sapere che i romani erano abituati a consumare il vino annacquato e con il miele per evitare un esagerata ubriacatezza. A differenza del popoli del Nord, i romani consideravano questa sensazione futile (per via di mancanza di riflessi e di lucidità). Tuttavia amando il sapore dolciastro si concedevano 1 o massimo 2 bicchieri per stare in compagnia mantenendo una situazione allegra ma contenuta.

Ma quante belle storie dell'antica Roma che ci racconti !!!!! E quante curiosità che avevo finalmente spiegate in maniera bellissima da te ..... Sei veramente bravo ,e si vede la tua passione per i temi che spieghi . Ho 64 anni ed è da poco che ti ho scoperto ,la sera quando vado a letto ascolto tutte le tue bellissime spiegazioni e mi fanno compagnia .. Bravo davvero ciao

Un aspetto da considerare ,quando pensiamo a cosa mangiavano o bevevano ,e' quello della conservazione degli alimenti.A quei tempi l'acqua era difficile da conservare a lungo senza che diventasse insalubre quindi veniva aggiunto aceto o qualche leggera percentuale di alcol .Ovviamente chi risiedeva vicino a un pozzo o a una sorgente ne faceva a meno di bere l'acqua mista con aceto ma chi si trovava in viaggio o lontano da sorgenti di acqua pulita o non avevano modo di farla bollire.Un tempo molte zone erano anche paludose e non conveniva bere dappertutto,se ti prendevi qualcosa non c'erano rimedi.

grazie per il tuo contributo

La storia romana mi ha sempre affascinato e sentirla spiegata cosi bene da te è davvero super!!bravissimo!!

Trizio sei bravissimo!!! Grazie ogni tuo video é un vero piacere oltre che un approfondimento culturale!!! E soprattutto mantieni un atteggiamento distaccato e non di parte nei confronti dell´oggetto degli studi, (il mondo romano), da vero ricercatore e studioso!!! Complimenti!!!!

Bravo Roberto per tutto quello che fai e dici. FORZA E ONORE

Video interessante.. Alcune lacune sull'alimentazione.. I romani conoscevano i dolci, spesso fatti con miele, frutta secca ecc.( un po come quelli arabi ) Il vino non era quello che conosciamo noi e beviamo oggi ma una bevanda arricchita di spezie, miele, frutta secca e fresca..e serviva ad alleggerire il tasso di alcolicita anche innacquandolo..il vino puro nasce agli inizi del medioevo per volere della chiesa che lo ripulisce di ogni additivo per farlo assomigliare al sangue di cristo nella messa. Per questo durante i banchetti distesi su panche o letti detti anche TRICLINIO co sumavano i cibi...non mangiavano seduti a tavola come facciamo oggi, e l'uso del vino speziato dava spesso ubriacature.. I romani mangiavano molta cacciagione sicuramente sopratutto le fasce medio alte e ricche. E poi non sempre mangiavano a casa ma esistevano delle taverne o tavole calde che preparavano i cibi per i lavoratori o le persone che non potevano permettersi cibi prelibati. Conoscevano il gelato. Era fatto di burro, miele, frutta e se ce n'era, aggiunta di neve fresca..veniva conservato in casse di legno nelle caverne umide e fresche e usato durante i grandi banchetti..giustamente solo le famiglie aristocratiche e patrizie si permettevano questo lusso. Il garum era una sorta di salsa molto forte, come dici, che faceva da assaporimento per ogni cibo. Per il pane si mangiavano pane di ogni tipo di frumento ma facevano anche focacce che accompagnavano i pasti. Da sottolineare che la maggior parte dei pasti per famiglie medio ricche e ricche era la schiavitù che se ne occupava e cucinava, sempre con la paura di non restare avvelenati a causa di complotti politici, militari ecc perché gli schiavi erano facilmente corruttibili con le promesse in denaro e liberta.. Gli avvelenamenti per cibi e bevande erano frequenti sopratutto nelle grandi famiglie aristocratiche. .forse tra le avvelenatrici piu famosa ,che usava proprio i funghi come hai menzionato, era Locusta, che venne pagata da Agrippina per avvelenare il marito e il figliastro. La sera era il momento ideale per consumare i pasti serviti dalla servitu, che purtroppo si mangiava i residui dei padroni, ma sempre piu consistente dei poveri. Comunque bravo e grazie

Simpatica descrizione, tuttavia manca un aspetto della loro alimentazione che è importante perchè potrebbe avere comportato delle conseguenze molto serie nello svolgersi della storia di Roma e cioè il fatto che spesso usassero il piombo come dolcificante, specie per il vino. Oggi sappiamo che questo metallo porta ad una grave forma di intossicazione detta saturnismo ( nome che fra l'altro deriva da come loro chiamavano il dolce del piombo, cioè dolce del Dio Saturno).

Grazie per aver condiviso con noi questa conoscenza :)

Ciao, ti seguo con grande avidità. Sei davvero bravo e competente e amo la materia che tratti!

Ottimo video e ottimo canale. Parlando di cibo manca una categoria: il militare il soldato. Ok il povero il benestante e il ricco, ma visto che il cibo costa e di guerre ne facevano parecchie, cosa davano da mangiare ai prpri soldati e come avveniva l’approvvigionamento in cibo per le truppe che dovendo combattere e vincere dovevano essere in forma

Encontrar su persona y sabiduría latinas me ha impresionado absolutamente con el italiano excelso que emplea naturalmente para expresarse. Los clásicos españoles decían:" España, mi natura; Italia, mi ventura; Flandes, mi sepultura. ¡ Italia , madre y maestra! ¡Roma!

SEI STELLARE COME SEMPRE UN COMPLIMENTO VIVISSIMO

Mi ero perso questo video di tre anni fa. Interessantissimo come sempre. Grazie

Il cibo, il vino, la birra, le diete dei gladiatori e dei legionari. Un mondo davvero affascinante che se studiato e vagliato a fondo ci fa render conto di come nulla fosse lasciato al caso. In un'era dove il cibo e l'acqua erano più preziosi dell'oro, tutto era calcolato per un giusto nutrimento dipendente dall'uso che se ne faceva. Incredibile.

Video estremamente interessante di un argomento poco conosciuto, grande Roby! Riflessioni: chissà com’era sto Garum, chissà come si sentivano in bocca effettivamente quei sapori, quei miscugli ed intrugli. Sarebbe interessante oggi cucinarli e provarli ( e sputarli subito dopo) 😂 Chissà magari tra 2000 anni la gente dirà le stesse cose di quello che mangiamo noi oggi abitualmente e che magari troviamo delizioso.

BRAVO GENTILE ROBERTO, CI PORTA SEMPRE DEI BEI INSEGNAMENTI DELLA STORIA DELL. ANTICA ROMA. LA RINGRAZIO TANTO E ASCOLTERÒ ALTRE SUE LEZIONI DI STORIA. UN SALUTO A LEI E SUO FRATELLO CORDIALMENTE LA SALUTO E LA BELLA SENA. GRAZIE MILLE. AVIAT. ROBERTO 🇮🇹 🇮🇹 🇮🇹 ✌️ ✌️ ✌️ 🍀 🍀 🍀 ✈️✈️✈️

Bravo!!!! Spiegato benissimo. Complimenti!!!

Non è proprio fame, ma...voglia di una mestolata di garum

Ottimo continua: mi fai venire la voglia di tornare a scuola per imparare la storia anche in qs particolari che insegnano ...

Iscritta! Bel documento

Complimenti .La Storia insegnata così è una meraviglia .

Grazie. Molto interessante.

Roberto non capisco perché non conduci in TV un programma di storia romana. Sei un comunicatore strepitoso.

Salve, Caposquadra, splendido video come sempre

Wow, sei un cazzum di CICERONE! MERAVIGLIOSO, se tutti portassero avanti iniziative qualitative (e quantitativ) come te.... Non avremmo più tempo libero, perché ne verremmo risucchiati! (Io personalmente lo sono già di mio). Bravo, bellissimo.

Come sempre interessantissimo. Grande! Una volta da qualche parte ho letto che nella prima parte di storia di Roma, essendo prevalentemente allevatori, mangiassero soprattutto carne ovina. Non so se questa informazione sia attendibile.

Mangiavano più o meno quello che si mangiava nelle campagne italiane fino agli anni '50 (tolti naturalmente gli ingredienti "americani") ossia tanti cereali, verdure, poca carne, olio e olive, vino, legumi, frutta fresca e secca. Il meglio della dieta mediterranea. Forse il garum era abbastanza forte, ma sarà un caso che nella cucina romana fino ad oggi si sia continuato ad abusare delle alici? Una sopravvivenza del garum potrebbe essere anche la colatura di alici che ancora viene prodotta in certe zone della Campania. Ricordo di aver letto che i romani per i formaggi usavano il caglio vegetale ricavato dal cardo, un'usanza sopravvissuta nella campagna romana fino ad oggi e prende il nome di "caciofiore" 😊

Ciao, caro Roberto! Oltre a imparare tanto sull’antica Roma, utilizzo il tuo canale per migliorare il mio livello di italiano: trovo sempre un sacco di cosa nuova! Sono brasiliano e studio l’italiano da poco tempo. Grazie di cuore del contenuto interessantissimo. A presto.

Bravissimo ti sto seguendo spesso!!!!

Il Garum veniva prodotto con moltissimo sale, era per questo che non marciva. Era un prodotto molto costoso e molto ricercato ed è stato recentemente riprodotto! Il gusto ricorda quello delle acciughe sotto sale.

8:00 non è che i romani non apprezzassero il vino tal quale come ne disponiamo oggi, è che quello che utilizzavano normalmente era una specie di sciroppo molto denso ed amaro ipoco piacevole da essere bevuto senza diluirlo e dolcificarlo. Aveva il vantaggio però di poter essere trasportato e conservato più facilmente, trattandosi di una specie di condensato. Tutt'oggi c'è chi lo produce ancora secondo il metodo romano ed ho anche avuto modo di assaggiarlo. Nota: come già evidenziato per la sua similitudine con la squisita (e pregiata) colatura di Cetara, non credo proprio che il garum ma anche altre preparazioni dll'epoca avessero avuto un sapore rivoltante. I romani erano gente che "sapeva campare" anche - per quel che potevano - a livello plebeo.

I libri di Apicio, li ho comprati tutti, dal momento che la mia professione, me lo ha richiesto , per etica, più che per necessità. BEL VIDEO, molto esplicativo. Complimenti

Video molto interessante,complimenti e grazie.

Bravo Roberto, oltre a commentare bene ( arrivi bene ). La storia e bella ed utile per questo grazie

Bella spiegazione. Molto molto interessante !!

un bel canale finalmente

Bravissimo, è molto piacevole ascoltare i Suoi video👍 Insegnare la storia ai ragazzi e ai giovani è molto importante ❣️

Non solo meno carie ma anche più linea...Bravo Roberto!

Ave Robertus! Volevo fare una precisazione riguardo le carni. Considerando che l'animale più allevato dai Romani era da sempre la pecora, suppongo che le carni più consumate fossero soprattutto di montone, pecora ed agnello, seguite dal maiale. La grande diffusione degli ovini rendeva inoltre disponibile i formaggi, tra cui l'antenato dell'odierno pecorino romano che i legionari portavano con loro, data l'ottima conservazione. Ovviamente , come hai già spiegato, i ricchi avevano accesso a qualsiasi tipo di carne, addirittura di gufo, con il quale preparavano un pasticcio...😨 Mi sfugge la tecnica con la quale li catturavano, ma a volte è meglio non sapere..!😅

Ottimo video , complimenti .

bel canale, bravo!

Il garum non era affatto una schifezza, una sua versione esiste ancora oggi in Italia e si chiama colatura di alici. Ma più comunemente aveva la stessa funzione della odierna salsa di soia, un insaporitore sapido e aromatico. C'erano marche molto famose e costose di garum, il marchio era sull'anfora che lo conteneva, consiglio a tutti di fare una ricerca e sorprendersi. Nessuno si diverte e paga cifre alte per mangiare una schifezza. In ogni caso per capirsi la salsa di soia è il garum di oggi, molto semplicemente, si metteva ovunque come in Asia si fa con questa e l'effetto era molto simile.

Sarebbe bello fare un ristorante romano, tipo un locale con le colonne romane, con i legionari, i triclini, cameriere con le tuniche, cioè un locale immerso nell'antica Roma e riproporre solo antiche ricette romane.

Ciao sono un ragazzo Romano di 25 anni sono nato a Roma e i tuoi video li ho scoperti oggi sono molto interessanti , e la storia mi piace molto . Grande Roberto così imparerò qualcosa dei miei discendenti spero di aver usato la parola esatta per non dire antenati . Sei forte in ciò che fai e si vede .. Ave Cesare

Grazie mille, video bellissimo e molto interessante.

Il garum pare fosse come la "colatura di alici" di Cetara, provare per credere.

Un bellissimo documentario, bravo!

Molto interessante grazie!

Un altro video bellissimo

Mentre raccontavi l'alimentazione dei ricchi non ho potuto fare a meno di pensare al banchetto di Trimalcione, ben raccontato da Petronio nel Satyricon..

Vejo seus vídeos aqui,no Brasil.Como seria bom se tivesse tradução para o português,ou legendas!Seus vídeos são ótimos!

Questo video è interessante perché parla di un aspetto della vita dei Romani che è poco conosciuto in quanto noi conosciamo molto di più la parte storica....sempre bravo Roby....

Interessante ed istruttivo. Grazie!

La cacciagione chi se la poteva permettere ,c'erano limitazioni di legge x chi praticava caccia o pesca ,oppure erano attività libere x chi voleva praticarle o mangiare la carne x il povero che altrimenti non se la poteva permettere ? Cmq è un aspetto della vita giornaliera molto importante che è interessante conoscere! Il fatto poi, del modo in crescendo di alimentarsi ,direi proprio che ci hanno tramandato sicuramente l'abitudine: la cena x noi italiani è proprio un rito! Grazie come al solito

Video molto interessante, grazie! Alcune cose le sapevo, la maggior parte invece è stata una scoperta. La cosa che più mi incuriosisce erò è il discorso sui porcini. Coma mai erano così pregiati? Non credo che 2000 anni fa i funghi crescessero meno che oggi e, anzi, credo ci fossero più boschi nei quali effettuare la raccolta. Come si spiega questa rarità?

Bello questo canale finalmente tratta argomenti storici da vari punti di vista e avvicina la storia ai sempliciores. Vedo con ironica tristezza che quasi in ogni commento c'è qualche aggiunta a ciò che hai detto se non correzioni. Sempliciores ascoltate e tacete!

Interessantissimo grazie.

Complimenti. Molto interessante.

Non dobbiamo dimenticare, venendolo a sapere dalla storia della provenienza della famosa farinata genovese, o cecina pisana (squisita!) che i soldati, quando erano in viaggio per le guerre, mangiavano molto spesso un misto di acqua e farina di ceci, che spesso facevano cuocere sui sassi arroventati dal sole. Era, ed è oggi, un alimento molto nutriente e che riempie lo stomaco con pochi bocconi. Ed è rimasta praticamente la stessa ricetta, tranne che per l’aggiunta di olio e pepe (anche la cottura della versione pisana viene fatta nel forno da pizza, quindi su pietra). Inoltre anche loro ci mettevano il sale, che ricevevano come paga spesso, essendo molto costoso e quindi di valore. Da qui il termine “salario”.

SALVETE OMNES, CANALE FANTASTICO!!!👍👍👍

Mi sono appena iscritta i tuoi video sono belli e interessanti non li fare mai mancare grazie ciao da Maria rosa

Forse il garum non era così tremendo. Apicio usa il termine liquamen per indicare, io credo, la semplice salamoia in cui si conservava il pesce e garum come salsa più pregiata e aromatizzata al vino, al miele ecc... Esiste una salsa vietnamita che si chiama nuoc mam (all'incirca) fatta come il garum. Io l'ho provata e non è cattiva (se sono qui a raccontarlo), l'unico problema è che va a male subito, anche in frigorifero. Insomma il garum poteva essere una specie di sale liquido aromatizzato al pesce.

Il Povero era ed è quello che mangia meglio di Tutti...Cibo sano e Naturale!!!

Complimenti , bella puntata.

Il ventre di Tonno è ancora mangiato oggi come ventre o ventresca in Liguria ed è ancora oggi una ricetta da buongustai. Inoltre un altra parte dell'intestino del Tonno chiamato in Liguria "biêlla" viene tagliato a piccoli pezzi e poi passato er alcuni secondi sul fuoco del gas e poi mangiato col pane o messo nel condiglione ligure. Il cuore del Tonno costosissimo viene fatto essiccare e poi aggiunto al condiglione.Quando si facevano le arbarelle di acciughe sotto sale nei contenitori non ancora di vetro, ma di terracotta alla fine dell'ultima acciga restava una bagna che si usava sulle carni o sugli spaghetti aveva un sapore profondo di pesce particolarissimo , ma di una squisitezza incredibile. Era un sapore che qualcuno definiva di pesce marcio, ma che per me era una fantasticherie. Un certo tipo di vino un poco acidulo lo puoi trovare ancora oggi in quelli Solva presso alcuni proprietari che si fanno il vino da sé e che credo possa essere simile a quello che bevevano i romani della plebe un vino particolare, ma genuino al 100%. Si vale bene est!

La colatura di alici di Cetara dovrebbe avere le origini dal garum

Sarebbe interessante conoscere nelle varie colonie quali varianti avevano in base anche alle proprie tradizioni. Dalla zona Libica a quella Britannica e da est a ovest. Bel video

Sanezza è forte, non smetto di ridere! Complimenti per tutto quello che ci racconti, anche per la "sanezza"

Grazie per questo ramo della nostra cultura GRATIS!

Video che aspettavo da tempo! grazie :-) Solo una cosa: potresti dirci dove ti sei informato, escludendo le ricette di Apicio?

6:20 Il garum (salsa di pesce).

Grazie di tutto, niente salse strane😂😂mi iscrivo subito al canale😅😅

Bravissimo.chiarissimo.

Sarebbe interessante sapere l'aspettativa di vita media di quei tempi in relazione agli alimenti che hai descritto anche per fascia sociale. come sempre bravo e Grazie

Sei veramente bravo e preparato……...hai un dono molto importante e cioe' quello di possedere una capacita' divulgativa molto particolare che a mio avviso ti pone al livello dei piu' grandi come Piero e Alberto Angela………..in pratica" BUCHI LO SCHERMO",come si suol dire…..ma tu vivi a Roma? MI PIACEREBBE INCONTRARTI....e scambiare con te idee ,racconti e suggerimenti sempre sulla vita degli antichi ROMANI,POPOLO IMMENSO E PER ME GRANDIOSO!...... Hai mai scritto libri o saggi sull'antica Roma?......volevo chiederti un video,naturalmente fatto con la tua Maestria,un video dicevo,...…. dedicato interamente alla vita ed alle imprese del piu' grande guerriero e generale,a mio avviso e non solo,di tutti i tempi…….Annibale Barca.Grazie da Sergio Casamassima di Roma,ma Tarantino doc

Complimenti per il canale

Un video fantastico. Bravo Legatus Legionis Romae!!

Io mi sono iscritta, quindi niente GARUM! 😂😂😂😂😂🔝🔝🔝🔝🔝🔝👏👏👏👏👏👏👏👏

considerando che eccesso di carne e le farine raffinate fanno malissimo alla salute , i poveri mangiavano di gran lunga meglio.

Complimenti molto interessante ☺️✌️

Molto interessanti gli argomenti e descritto bene

Ancora oggi si dice "un pasto luculliano" per indicare un pasto molto abbondante. Aggiungiamo che i romani non avevano carie perché non conoscevano lo zucchero, l'unico dolcificante a loro disposizione era il miele.

I giapponesi odierni usano il Gyosho una salsa di pesce fermentato, sembra simile al garum

Ótima explicação. Obrigado pelo trabalho.

Nice Video!!!

Non sono sicuro che il Garum facesse schifo, in Corea del Sud vanno pazzi per pesce ed interiora fermentate. Io stesso ho mangiato il Kimchi e non è niente male, odore a parte.

Salve dottore 😜 avrei un'idea che magari potrebbe essere un buona idea! Magari fare un video sul l'istruzione romana. Nel senso se era come la nostra cioè 5 anni d elementare poi le medie, superiori e università! Xche in rete non c'è molto su sto fatto! Ringrazio in ogni caso!

Ciao Roberto bel canale

Salve! Come da solito un video molto interessante..mi sembra curiosa la storia riguardo al "garum" poichè qui in Spagna ci sono delle fabbriche (Cádiz,Sevilla,Huelva..) dove nei tempi del Impero Romano si producevano queste "salature" per i cibi..e ancora oggi si preparano anzi..ci sono molto ristoranti dove molti piatti vengono condimentati con queste "garum"(sopratutto i pesci) davvero non sto scherzando..oggi il "garum" è diventato un piatto "delizioso" per chi vuole assaporire piatti con un "profumo" ed un "sapore" "di bar della Roma Antica" Ciao!