Il Fegato alla Veneziana secondo Gianico

Рет қаралды 57,906

5 жыл бұрын

Sempre detto: nella vita ci vuole fegato.
Meglio se alla veneziana.
E meglio, molto meglio, se ve lo prepara Gianico.
Un piatto che appartiene alla tradizione veneta, del capoluogo, con riflessi storici che attingono alla Serenissima e ancor prima.
Ma come in ogni preparazione tipica che si rispetti, ci sono delle regole rigide e dei segreti, grandi e piccoli, che è meglio scoprire...
Gianico non ne fa mistero e qui qualcuno ce lo svela. Poi ci mette anche del suo, con una personalizzazione molto interessante.
Insomma, una vera e propria lezione di cucina veneta fatta da chi ne ha fatto uno stile professionale leggibile in ogni ricetta che propone.

Пікірлер: 70

@steeg1 3 жыл бұрын

Fatto ieri sera, uno spettacolo! Grazie, specialmente per l'idea dell'uvetta.

@paolamiola3769 3 жыл бұрын

mi fate venire i brividi

@adrianoscollo 4 жыл бұрын

Ci vuole fegato a mangiare questo fegato😁

@francescozanella5522 3 жыл бұрын

Questo è un maestro della tradizione veneta

@davideflorio8073 4 жыл бұрын

Cioè, praticamente ha messo il burro a friggere nel burro...

@linosians 3 жыл бұрын

Non si capisce. Penso ci fosse già l’olio nella padella.

@s1lv3rr 3 жыл бұрын

Splendida.... 🤩😍🤩😍🤩😍🤩

@allakovalenko5778 2 жыл бұрын

Ho fatto oggi ! Che ricetta grazie era buonissima 😋!! ! Grande shef,unica cosa non avendo la grappa e uvetta ho messo la cannella che va benissimo per sottolineare la dolcezza del fegato .

@silviazucal775 5 жыл бұрын

Mitico !

@buonsanguenonmente7935 2 жыл бұрын

Le cipolle sono state fatte appassire con l olio o ha usato il burro anche per cuocere quelle?

@danielal.austin7131 2 жыл бұрын

Certo!

@giuseppebertapelle512 2 ай бұрын

@@danielal.austin7131e chi sei tu per confermarlo un aiuto cuco li non ci sono cipolle e quello non e fegato alla venesiana

@lucabeltrame3169 4 жыл бұрын

Bravo vecio!!!!!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

@albertoromano2676 5 жыл бұрын

Buono, questa ricetta mi piace.

@andreadisalvo2059 Жыл бұрын

Se lui dice che si fa così, si fa così. Complimenti. La devo provare.

@marsiliovalente1317 3 жыл бұрын

Che tipo di fegato in genere viene usato ? Vitello vitellino o maiale ?

@dariorosso1703 3 жыл бұрын

in genere vitello, ma anche il manzo non è male, anzi io lo preferisco, il gusto è più forte, più "aspro" ma se piace non ci sono paragoni.

@marsiliovalente1317 2 жыл бұрын

Grazie 👌

@evitaru9120 3 жыл бұрын

La ricetta nn è solo invitante ma anche il Chef è molto divertente da sentire 😂

@giovannicieol3187 2 жыл бұрын

più che divertente, simpatico.

@ivo4009 4 жыл бұрын

E dire che tipo di fegato è???

@luigiberretta2485 3 жыл бұрын

Dal colore mi sembra piu' vitellone che vitello.

@nicolatorri6325 4 жыл бұрын

Spettacolo e pensare che io ci mettevo la noce moscata .. Per fortuna che oggi non l'ho trovata in effetti era piu' buono del solito , comunque lo proverò con grappa e uvetta deve essere nu babba`

@evitaru9120 3 жыл бұрын

Adesso ci proverò a farlo!

@mircomirco6962 4 жыл бұрын

Ma figurati, mezzo kg di burro... Si fa cucinare la cipolla nell'olio a fuoco alto per 4/5 minuti poi si versa il fegato tagliato si finemente come hai fatto tu, 3/4 minuti ed è pronto... Sale e pepe ed una noce di burro...

@dariorosso1703 3 жыл бұрын

Si ma non è fegato alla veneziana. E' un'altra ricetta.

@giovannicieol3187 2 жыл бұрын

Da veneziano devo andare a Molvena, per mangiare il vero fegato alla veneziana? Me sa tanto de si. Io aggiungerei magari questo a gusto personale senza offendere nessuno, anche dei pinoli.

@pova92 10 ай бұрын

confermo,mai mangiato un fegato come da lui.

@giuseppebertapelle512 2 ай бұрын

@@pova92che sia buono nessun dubbio ma manca la cosa principale al fegato la cipolla ! Quello e fegato e alla .... ilfegato alla veneziana deve avere la cipolla .Quello che ai mangiato tu e' fegato alla Giannico

@italocallegari659 4 жыл бұрын

me xe cotto?

@alessandrodeangelis4801 3 жыл бұрын

Bello, io però l'uvetta non c'è la metto.

@torres9778 4 жыл бұрын

troppo burro casssooooo

@cipofly Жыл бұрын

questa ricetta seppur semplice e difficile farla bene perché ad esempio il fegato ha un tempo di cottura ben preciso 60 secondi di meno ed è crudo 60 secondi di piu e inizia a diventare "grumoso" ed il tutto nella cipolla stufata che se si vuole fare come da scuola di cucina non è facile.

@dariorosso1703 4 жыл бұрын

La rogna no l'è ingrassar co' tut quel butiro. El problema l'è digerirlo.

@nicolatorri6325 4 жыл бұрын

No Davide :) ha messo il burro a friggere nel fegato ... Ha ha

@jacquesprevert1902 3 жыл бұрын

Personalmente preferisco la ricetta dello Chef Ruffi

@stefanohersich 3 жыл бұрын

Gianico meriti il NOBEL !!!

@ermestagliati5799 2 жыл бұрын

La cremette è l'acqua che esce fuori dal burro

@luigiberretta2485 3 жыл бұрын

Credo che lo chef Gianico sia piu' Piemontese o Lombardo, che Veneto.

@sergiojrsettin8154 7 ай бұрын

Nono, l'é veneto doc

@francoguidotti5542 Жыл бұрын

@lituliful 2 жыл бұрын

Affascinata dal racconto, decisamente meno dalla quantità di grasso!

@brunoanibaldi825 Жыл бұрын

È la prima volta che sento che il fegato deve essere tagliato a fette sottili, e quanto lo fai cuocere 2 minuti, altrimenti si asciuga e poi ci puoi risuolare le scarpe tanto è asciutto e duro.

@adolfomarchini4321 3 жыл бұрын

devo provare perche mi intrippa moltissimo

@adrianonervis9586 3 жыл бұрын

Che voia di manhar su tutto.

@lolanene7323 6 ай бұрын

Mah...

@luigiberretta2485 3 жыл бұрын

C'e' qualcosa che non torna. E' la cottura del fegato nel burro! Ho sempre mangiato in Veneto e in tutta Italia questa specialita,' ma cotta con olio d'oliva! Poi credo che l'uvetta macerata nella grappa, sia una variante alla ricetta, che va a violare il gusto amaro del fegato. Sara' anche buono per alcuni, ma come dice la Maionchi...PER ME E' NO!!!

@dariorosso1703 2 жыл бұрын

La ricetta tradizionale prevede il burro e prevede l'uvetta. E' l'uso dell'olio d'oliva (poco usato nella cucina tradizionale veneta e settentrionale in generale, per ovvie ragioni, da queste parti di ulivi non se ne sono mai visti molti) ad essere un'innovazione recente, anche per ragioni dietetiche. I grassi della cucina tradizionale veneta sono sempre stati strutto e burro. Anche io lo faccio col burro (in quantità minore), perché da più delicatezza al gusto del fegato. Poi l'abbinamento fegato uvetta passa lo trovi ad esempio nei "figalet" che sono salsicce di carne e fegato di maiale in cui molti ancora inseriscono l'uvetta. Salsiccia ancora diffusa ad esempio nel nord della provincia di Treviso

@ilmisteroeservito6982 3 жыл бұрын

sta grappa con l'uvetta... mha, deve andare bene un po' anche con altre robe

@crisab35 3 жыл бұрын

Un quintale di burro e via

@Jason-od7in 10 ай бұрын

Ci avrei messo un altro pochino di burro

@lucky1834 2 ай бұрын

cambia le teie

@mirellavinuela4341 3 жыл бұрын

Troppo burro nooo

@ildestino...8428 Жыл бұрын

Bona a frtra dusitratrata

@brunozanonlamusicanelcuore6088 2 жыл бұрын

Sarà certo buonissimo, ma.....sale, pepe ???? niente ? O forse non ho sentito io .....ad ogni modo se fate vedere delle ricette, spiegatene anche la lavorazione !!! Non ha fatto altro che parlare di burro e fegato tagliato sottile.....poi ?????

@sandrocomisso7005 4 жыл бұрын

E chi ti capisce come parli

@mypleasure7080 4 жыл бұрын

il sedicente chef poteva pure sforzarsi di parlare in italiano visto che su KZfaq non ci girano solamente i veneti...e comunque la preparazione fa piangere...c'è più grasso in quella pentola che nella coppa dell'olio di un trattore

@italocallegari659 4 жыл бұрын

non puoi capire ..il veneto è musica imparalo come io ho imparato a capire..poco ma qualcosa si..il napoletano..grasso ce n'è si ma non puoi capire perche' tu usi l olio e non lo capisci

@mypleasure7080 4 жыл бұрын

@@italocallegari659 sono un grande estimatore di Carlo Goldoni, che rileggo sempre con immenso piacere, ma lui il veneziano sapeva parlarlo veramente, mica questa caricatura che sento qui

@michele8573 4 жыл бұрын

@businesswithpleasure Mah ,diciamo che è un canale strettamente legato al territorio tra Lessinia dunque tra Verona e Vicenza. Detto ciò chi lo segue lo capisce perché siamo quasi tutti veneti, poi se tu conoscessi veramente questo Chef e la sua storia non parleresti così visto che è uno dei maggiori conoscitori della cucina veneta antica dive prepara nel suo ristorante e nel suo agriturismo. Fatti un giro.

@gianragazzo754 2 жыл бұрын

@@mypleasure7080 sei la personificazione dell'effetto dunning-kruger