일식요리만큼 다양한 일식칼의 세계를 리뷰합니다

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4 жыл бұрын

안녕하십니까 코요미여러분~ 코우지 TV의 코우지셰프입니다
오늘은 코요미 여러분들의 댓글요청이 많았던
일식칼의 종류에관한 영상을 준비했습니다
일식칼은 만드는 방식과 재질, 모양과 쓰임새에 따라
워낙 그 종류가 다양하기 때문에,
하나하나 상세히 리뷰하는 것은 차츰 하나씩 준비해보도록 하구요
이번 영상에는 스시코우지 그룹에서 가장 칼을 사랑하는 남자,
칼 집착남 ‘한상태' 셰프의 칼 컬렉션을 소개하고자 합니다
디테일한 칼소개와 칼가는 법,
칼을 잘 사용하는 법은 기회가 되면 또 만들어 보도록 하겠습니다
코요미여러분~ 모두 메리크리스마스 입니다
#일식요리 #일식칼 #칼리뷰
*한상태 셰프님 인스타
/ sangtae3
*스시코우지 그룹에 입사를 희망하시는 분은
아래 주소로 매일 남겨주시길 바랍니다
sushikoji111@gmail.com

Пікірлер: 221

@noa6481 4 жыл бұрын

칼에 관심없으시다면서 가격은 다 맞추시는.,...

@user-nh7gh7ul1g 4 жыл бұрын

Noa 이게 신기한게 관심은 없어도 그분야에서 조금만 일하다보면 가격적인거는 거의다 가늠이 가요 진짜 제가 오케스트라 몇년해봤는데 악기는 모양이나 관의 형태 그런거만봐도 가격이 바로바로 나와요 ㅋㅋㅋ

@IlIIIllIIlll 4 жыл бұрын

풉ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 박제해줌 ㅋㅋㅋㅋㅋ

@noa6481 4 жыл бұрын

@@IlIIIllIIlll 무슨박제?

@user-pk5ue4fp2t 4 жыл бұрын

짬

@saykiy1 2 жыл бұрын

@@user-nh7gh7ul1g 풉 ㅋㅋ

@making99ify 4 жыл бұрын

어릴때 선배님한테 들은 말중에..... 비싼놈을 사서 몇자루 날려먹으면 바보라도 실력이 는다 했죠 정말이더군요

@azerc6459 4 жыл бұрын

예전 사부님은 항상 도루코칼만 쓰셔서 와 역시 도구는 그냥 도구일뿐이구나 나는 허영에 쩔어서 실력도 없는게 버는족족 칼만 샀구나 사부님 같은분도 국산칼 쓰시는데 나따위가 했었는데 나중에 술자리에서 여쭤보니 나를 진짜 한심하게 보시면서 " 돈 있으면 비싼거 쓰면 좋지 근데 나는 칼을 사장님(같이 가게하시는 사모님)이 사주자나 "

@user-vw1mv4ky9c 3 жыл бұрын

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ가장의 슬픔 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

@changhwansung2416 4 жыл бұрын

장인은 도구 탓을 안한다더니... 이미 존나 좋아서 안하는 거였구만

@user-jk1xi3fo4y 4 жыл бұрын

@어딜도망가 어? 딜도 망가 져버렷!

@user-pv9jp3qk9z 4 жыл бұрын

원래 의미가 장인은 도구마저 철저하게 준비한다 라는 의미가 와전된걸로 알고 있습니다

@user-uj1tt3mf8h 3 жыл бұрын

@@user-jk1xi3fo4y ㅋㅋㅋㅋㅋ

@user-dt6kj9ep1h 2 жыл бұрын

이런말이 있죠 장인은 도구 탓을 하지 않는다 하지만 모든 장비가 갖추어져있다...

@user-eh5ol6js5j 7 ай бұрын

비싼건 2천만원도 한답니다..

@nayoungkim170 4 жыл бұрын

한상태 셰프님이랑 코우지 셰프님 쿵짝이 잘맞으시는게 너무 재밌어욬ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

@user-yw5gc9hz9s 4 жыл бұрын

자주 오는 채널이 될 거 같아요. 재밌슴다

@thebestceo7972 4 жыл бұрын

드디어 저의 바램이 1년만에 ㅜㅜ 너무 고마워요 코우지 솊🙆‍♂️❣😘 항상 잘보고 있어요

@nasangho 4 жыл бұрын

항상 좋은 컨텐츠 감사합니다! 요리사분들에게는 칼이 제일 중요한 도구다보니 투자를 많이 하시네요 ㅎ 종류도 많구요.

@alohayolo2325 4 жыл бұрын

셰프님들 너무 귀엽고 재미있으세요 ㅋㅋㅋㅋ 항상 잘 보고있습니다!

@oi_77i 4 жыл бұрын

셰프님 늘 잘 보고 있어요~

@mikahan0822 4 жыл бұрын

역시 다 맞추시는 코우지셰프님~

@user-qg5zp9fs3n 4 жыл бұрын

한셰프님 인상도 서글서글하시고 광어오로시영상에 이어서 칼구경 잘 했습니다. 코우지셰프님의 전지컷팅스킬도 잘 보았습니다.

@user-iz3nj8nh7i 3 жыл бұрын

코우지 쉐프님과 한상태 쉐프님 꿍짝이 잘 맞으셔서 일식만담 해주셔도 좋으실 것 같아요! ㅎㅎ 일식 전문가의 칼사랑과 정말 다양한 칼이 있다는 걸 처음 알았습니다~

@seoanna64 4 жыл бұрын

와~두분 진행 최고예요. 진정 프로 이십니다~~♡♡

@donghyunkim5569 4 жыл бұрын

칼 가는 법과 숫돌 컨텐츠도 한번 해주셨으면 합니다. 언제나 재미있고 유익한 영상 감사합니다

@oldskoolprid 4 жыл бұрын

장인은 도구를 탓하지 않는다고 하지만 역시 장인은 장인에 걸맞는 장비를 사용하는 것 같네요, 멋있습니다!

@HIND_0S 4 жыл бұрын

진짜 코우지상 볼수록 매력 넘치시네 ㅋㅋㅋㅋㅋ

@Drunken_Dog 4 жыл бұрын

이번 영상도 잘봤습니다! 칼들고 ㅌㅌㅌ ㅋㅋㅋ

@user-iv5zz6ts1u 4 жыл бұрын

난 생선을 안좋아하는데도 왜 이 채널을 계속 보고있는가;;

@john2680508 2 жыл бұрын

I love your shows Kouchi san. Do you rather prefer the high speed powder steel, blue steel or white steel for your yanagi ba? JFYI: I am not much into the handles of the knives but more of a steel guy.

@asvaler9438 4 жыл бұрын

일본은 좀 큰 슈퍼나, 가까운 쇼핑몰 가면 날이 시퍼런 멋진 야나기바 있는데 볼때마다 진짜 한 자루 사고 싶긴 하더라구요ㅋㅋ

@zzeryi 4 жыл бұрын

우왕~~ 담엔 칼가는 방법도 한번 보여주세욤~~❤️

@minho2423 4 жыл бұрын

아미요님 채널 가시면 칼 가는 법 있어요

@user-fc4ih3bm8p 4 жыл бұрын

13:00 코우지셰프님 뿌듯

@user-ol5xi2su8h 4 жыл бұрын

재미있게 잘 봤습니다...

@philiphsuful 4 жыл бұрын

요리를 일로 해본적없지만.... 한때 했던 일(仕事)이 저런 날(刃)과 함께하는 일이라 손가락을 베여서 밴드 반창고신세를 지던때가 많았습니다. 특히 물에 손을 묻힐때도 많기에 ㅜㅜ 선생님 역시 칼날(刃)과 함께하는 일이고 예리함 섬세함이 요구되는 일인듯한데... 일하시다가... 손가락 베여서 곤란할때는 없으셨습니까?(특히 바쁠때나) 그럴땐 어떻게 대처하셨나요??

@chordzin 4 жыл бұрын

ㅋㅋ 칼덕으로서 칼 모으는 그 마음 잘 알겠습니다.

@garnetcrow2131 2 ай бұрын

칼이 중요하다기보다 재료가 중요하다는 말이 정말 듣기 좋은 것 같아요. 천상 요리사시네요 ㅎㅎ

@OH_SJ 2 жыл бұрын

재미잇는 영상 잘봤습니다.

@anthoyjung4314 3 жыл бұрын

너무 멋지네요.

@Kim-Lincecum 4 жыл бұрын

머리론 각 용도마다 1자루씩만 있어도 된다고 하지만, 손가락은 이미 결제 버튼을 누르고 있죠^^ 낚시하시거나 가정용으로사용하시면 모를까.. 일식쪽에 계시면 칼은 점점 늘어나게 됩니다.. 저도 10년전 2자루로 시작해 현재 30자루가 넘어가네요 ㅠㅠ 타카유키,마사모토 등등 차보다 더 무서운게 칼입니다.. 이상...좋은 영상 잘 봤습니다!!👏👏👏짝짝짝

@ykokokobakk7245 4 жыл бұрын

칼맛이 있는건지 숙련자가 더 섬세하게 다루면 맛의섬세함이더해지는건지 같은사람이 다루면 어떤칼이든 그맛에차이가있을까나요

@sirowhite8921 4 жыл бұрын

굉장히 친숙한 백로 ㅎㅎ

@user-ze9vz6qc4h 4 жыл бұрын

3:10 코우지 셰프님 칼 감정사 변신??ㅋㅋㅋ

@user-xm7ko4lb3s 4 жыл бұрын

스시코우지에 와이파이 되나요?

@JWLee-yq6ij 4 жыл бұрын

두번째로 소개해주신 혼야끼 로된 칼 정보가 어떻게되나요? 브랜드와 칼길이좀 부탁 드려요. 손잡이 검정색으로 된아이요.

@K1ki 4 жыл бұрын

ㅋㅋㅋㅋ 코우지 셰프님은 몇프로 잘해주시나요,? 궁금하네요ㅋㅋ

@RFC-el9gw 4 жыл бұрын

역시 장인은 좋은도구를 써야해요 ㅋ

@user-qh7mh5re2g 3 жыл бұрын

궁금한게 있어서 질문해 봅니다. 한국에서는 양날식칼을 개조해서 외날로 만든 오로시칼이 있는데 일본에서는 안쓰는 칼인가요?

@user-kj5cd6wm9c 4 жыл бұрын

칼을 잘 가는게 관건인듯 처음길들이기가.... 거의 일주일정도는 시간날때마다,갈아야 하는거 같아요

@mwlmono 4 жыл бұрын

ㅋㅋㅋ 역시 기술이 칼은 배야죠.. ㅋㅋ

@g.c9288 4 жыл бұрын

광어 오로시 편도 궁금합니다 코우지 상

@user-od7gz6pi7r 4 жыл бұрын

오늘의 명언 칼보단 기술

@capiain3 4 жыл бұрын

혹시 칼 연마도 직접 하시는지? 그렇다면 숫돌은 몇개정도 어떤걸로 쓰시는지?

@user-xm6fd1rm6o 4 жыл бұрын

백로가 진짜 처음에 칼 가는거 배우고 버리기 좋죠ㅋㅋㅋㅋ

@user-hb7to7tm9s 4 жыл бұрын

일식에서 칼은 생명이죠. 칼처럼 중요한게 칼관리인데 업장에선 어떻게 칼관리를 하는지, 칼 가는 자기들만의 방법을 연계해서 해주시면 좋을듯합니다. 숮돌의 숫자별 비교, 칼 가는 방법, 칼 갈 때 준비물(연마별 숯돌, 숯돌 받침대, 숯돌가는 숯돌) 칼 갈고 확인하는 방법 등등 소개해줘도 좋겠습니다. 개인적으로 궁금한건 칼갈고 날이 넘어갔는지를 확인하라는데 이 말 뜻이 어떤건지 궁금합니다. 보통 집에선 칼갈이 장치(앞뒤로 왔다갔다 긁는 것) 쓰거나 집근처 칼갈이 차가오면 맡기는데 업장에선 어떻게 하는지(업장도 밑긴다, 직접한다)로 인트로 시작하면 흥미로워 보입니다.

@ciruelo75 4 жыл бұрын

스시 쪽에서 일하면서 어느정도 수준에 올라가면 칼에 욕심이 안생길수가 없는것 같아요.. 저도 칼 쇼핑하는거 엄청 좋아하게 되더라구요. 예전에 500만원짜리 칼을 인터넷에서 보고 도대체 이런 칼은 누가 쓰는거야?! 했는데 여기 계시네 ㅋㅋㅋㅋㅋ 근데 스지히키나 규토는 전혀 안쓰시는군요 ㅎㅎ

@spencerkim1536 4 жыл бұрын

딱 쓸것 3~4 끄읏~~~~

@kim_jin_hong 4 жыл бұрын

뚝배기용 막데바가 참.....멋지네요.......장비빨 세우는 사람에게....뚝~!

@this8516 4 жыл бұрын

네노히 좋습니다👍

@user-ci5mj7yg9y 4 жыл бұрын

칼가방멋있어요~브랜드가 어디꺼에요!?

@JasonHKim67 2 жыл бұрын

무네카게 데바군요 ㅎㅎㅎ 500만원짜리 칼은 장난없네요 핸들 분리는 첨봅니다 ㅎㅎㅎ 종이썰려고 칼가는게 아니니 이해합니다! 일하느라 바쁘신데 일일이 극강의 절삭력을 유지하기란 힘들죠! 콜렉션 잘보고 갑니다^^

@sanghyukcho4571 4 жыл бұрын

12:54 에서 "이것이 기술이에요" 하고 샥 베는 장면 보고 구독 눌렀습니다ㅋㅋ

@GiveMeDongdongju 4 жыл бұрын

13:00 롤로노아 조로

@user-nu6sn5lp6j 4 жыл бұрын

세상에 칼 이란게 저렇게 비싼거였구나 신기한 세계를 보게 되니 어리둥절 세상은 정말 넓구나 ㅋ

@user-vl9nn1tb4i 4 жыл бұрын

소긴... 메꾸기 기법칼 갖고싶네요!

@johanneslee7009 4 жыл бұрын

안녕하세요 오늘 구독 눌렀어요^^~

@jihyunyang6331 4 жыл бұрын

킬포: 그래서 니가 갖고있다는거야? 느그.. 남의 칼이니까 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 이런거 자주 올려주세요!

@jangjaeik9278 4 жыл бұрын

혼신의 힘을 다해 세운 3만원짜리 몰리브덴칼 쓰다가, 이가 여기저기 다 나가있고 녹도 여기저기 슬어있는 탄소강칼 갖다가 써보면 저가 스테인레스강의 한계를 절절히 깨닫게 될 것입니다. 큭큭...

@chan-gw9vz 4 жыл бұрын

첫번짼 화도일문자. 두번짼 3대귀철 마지막엔 슈스이 인가?????

@flynight1110 4 жыл бұрын

암만 고가의 칼이라도 연마가 제일중요 특히 튼튼한칼일수록 세가빠집니다. 내구도가없는 칼은 잘갈려도 또 그만큼 숯돌질 해야하니 튼튼한칼은 잘 갈기만하면 칼날이 오래가서 좋구요

@uio86a 4 жыл бұрын

연마는 뭘로해야하나여

@invitebyte3278 4 жыл бұрын

@@uio86a 저분들쯤 되는 셰프들이면 브랜드있는 고가 숫돌로 직접 가실듯. 숫돌도 파고들면 웬만한 칼값 이상하는 숫돌들 많음 kzfaq.info/get/bejne/Zsyof5unl8qxmKM.html이 영상보면 일본인 연마 전문가가 영어로 설명하는데 도움이 되실듯.

@uio86a 4 жыл бұрын

@@invitebyte3278 어떤숫돌이좋른숯돌인가요

@user-nq3zc1oi9t 4 жыл бұрын

나머지집에있는칼도 보고싶어요~

@user-hf4nw8li4y 4 жыл бұрын

인트로 어디러 날라갓나요 메리크리스마입니다ㅎ

@radiant2521 4 жыл бұрын

담에 칼 가는법도 가르쳐주세요~~~~

@sunwoo2262 4 жыл бұрын

칼에 대해 말씀하시는데, 조금 생뚱맞지만 일식 요리사 특히 스시 요리사에 대한 명칭을 문의드립니다. 드라마의 영향인지 몇 년 전부터 수석요리사를 칭하는 말이 셰프로 통일 되어가고 있습니다. 일본에서는 어떤 명칭으로 불리우는지 알고 싶습니다. 이타마에라는 용어도 있는 것으로 들었습니다만...

@jangjaeik9278 4 жыл бұрын

順位は上から ①　板前　이타마에 ②　次板（脇板、二番） 츠기이타 ③　煮方 니카타 ④　焼き方 야키카타 ⑤　揚げ場 아게바 ⑥　洗い方（魚、肉の下処理） 아라이카타 ⑦　追い廻し（雑用全般） 오이마와시 이타마에를 대신하는 명칭으로는 여러가지가 있습니다.本板혼이타、花板하나이타、立板타테이타、親方오야카타、料理長 료리쵸

@jangjaeik9278 4 жыл бұрын

주방에 따라서 명칭에 약간씩 차이가 있는 경우도 있습니다.

@user-wb5jk8ks9k 4 жыл бұрын

와 600만원짜리 칼이라니..덜덜.. 저가랑 고가의 칼로 재료를 썰었을때도 차이가 클까요? 궁금하네요 ....

@jangjaeik9278 4 жыл бұрын

저가의 칼은 절삭력이 떨어지고, 고가의 칼은 절삭력이 뛰어나다는 전제 하에, 킹론상으로는 절삭된 소재의 단면을 현미경으로 확대했을 때, 저가의 칼의 경우 소재의 세포막이 파열된 것이 관찰되고, 고가의 칼의 경우 세포막이 깔끔하게 잘려져서 코팅된 것과 같이 보이게 된다고 하네요. 사시미와 같은 경우 사시미의 표면이 산소와의 접촉에 의해 산패가 일어나는데요, 절삭된 단면의 차이에 의해 산패가 더디게 진행된다는 책을 읽었습니다.

@martinlee76 4 жыл бұрын

장인은 도구 탓하지 않는다는데,요리사건,미용사건 온갖 산업 기술자들 적당히 좋은 거 쓰지 않으면,능률과 품질이 저하 됩니다.

@user-sw9yx3nk3r 3 жыл бұрын

하다못해 10년도 쓰기 어려운 경차가 천만원이 넘는데, 요리를 업으로 하시는 분들 입장에서 수십년을 함께할 검을 500만원에 구입한다는것이 비싸다 생각되지는 않습니다. 다만, 경도가 높은 고가의 칼은 이가 나가거나 떨어뜨려 깨지는 경우 리스크가 매우 크기 때문에 아무래도 전투용으로는 저렴한걸 쓰고 집중이 필요하거나 고가의 식재료를 신경써서 다룰 경우는 비싼 칼이 어울릴 듯 합니다.

@flynight1110 4 жыл бұрын

저도 차보다 칼입니다. 친구중에 200만원짜리 주방용칼 탐나더군요

@simonlee897 4 жыл бұрын

장인은 도구 탓하지 않지만.. 그래도 좋은도구가 잇으면 일할때 더 능률적인건 맞고 ..정말 고가로 가면 재료보다는 도구에더 신경이쓰여서..

@okjuyang77 2 жыл бұрын

역시 칼구경은 재밌습니다. 침넘어가지만...

@user-id9hp7rp6w 5 ай бұрын

두번째 소개된 칼 형식이 무엇인가요???

@97PLUS3 9 ай бұрын

오오 우스바가 서일본식이네요. 책에서 얘기는 들었는데 영상으로 처음봄 ㅎ

@saykiy1 2 жыл бұрын

칼가방 케이스 제발 정보좀 알려주세요 너무 사고싶습니다

@chaedaldal 4 жыл бұрын

상태쉐프님 소드마스터 셨군요. ㅎㅎ

@cookcook7607 4 жыл бұрын

네노히 브랜드 좋은데 탄소강 비율이 높아 일반적으로 갈기 힘들죠 잘 갈아놓으면 오래 써요. 웬지 스테인리스강은 별로라서 혼야끼 준코 쓰는데 녹도 잘 안생겨요. 웬만하면 투자하심을 권합니다^^ 30분 갈아서 하루쓰냐? 5분 갈아서 3일 쓰냐의 차이 같아요

@user-up8br2by4r 4 жыл бұрын

그 칼아까워서 어떻게 써요 ᆢ

@noko2794 4 жыл бұрын

막데바가 이가 저렇게 나가면, 그 이나간 부분이 음식에 들어갈 가능성은 없나요? 아주 오랫동안 이가 나간다 쳐도 꽤 많이 나갔는데요.

@chefJJ-jf9td 4 жыл бұрын

이나간걸 보니 오로시로 쓰진않고 머리찍는 용도로만 쓰신것 같습니다. 우리가 먹는 살부분에는 사용하지 않아서 들어가지 않습니다.

@user-kq4kb6rm8j 4 жыл бұрын

제가 아는븐 48살이신데 일식15년 참치 13년 지금도 하고 계시는데 아무칼로도 다 손질 하시든데 칼은 중요하지 않다하는데 맞나요?

@invitebyte3278 4 жыл бұрын

좋은 칼이란게 재료의 조직을 손상시키지 않으면서 말 그대로 칼같이 깔끔하게 절삭하는건데 노하우가 있으면 어느정도 커버가 되긴 하죠. 근데 미세한 차이가 음식 퀄리티에 나긴 하죠. 하이퀄리티급 셰프 레벨로 가면 그런 부분으로 결과물 자체의 차이가 나기도 하구요.

@user-kq4kb6rm8j 4 жыл бұрын

@@invitebyte3278 미세한 퀄리티는 그럴수 있다고 생각되네요 감사합니다.

@invitebyte3278 4 жыл бұрын

@@user-kq4kb6rm8j 미세한 퀄리티라고 말씀은 드렸지만 날생선살 자른 뒤 단면을 옆에서 보면 단면에 거칠게 잘려 삐죽삐죽 튀어나온 근섬유가 보이는 경우도 있고 진짜 깔끔하게 절삭된 경우도 있습니다. 좋지 못한 칼을 쓰거나 살짝 날이 무뎌진 칼을 쓰면 생선이나 채소가 칼날에 의해 절삭되는게 아니라 칼의 자체 무게와 힘으로 뭉개지며 잘리는 경우도 있구요. 이렇게 손질된 재료는 뭐 일반적으론 크게 결과물에 차이가 나는건 아니지만 하이퀄리티(=천상계) 레벨로 가면 말이 좀 달라질 수 있죠. 나만 이런식으로 재료손질하면 차이가 나게 되는거니깐요.

@user-fp5ui9bo6w 4 жыл бұрын

쉐프님 저렴한칼도 잘갈면 엄청 잘드는데 비싼칼은 좀 다른가요?

@user-vs1vi4iu1v 4 жыл бұрын

영상에서도 연마방법에 대한 얘기가 있었지만, 내구성이 많이 다르죠. 또 그립의 차이도 있구요. 좀 더 쉽게 힘을 전달하는 디자인으로 손잡이가 되어있느냐 아니냐는 정말 큰 차이입니다. 잘 들고 안들고의 차이는 그냥 칼의 질이 좋고 나쁘고를 떠나서 얼마나 잘 갈았는가에 대한 말이니까 좋고 나쁨의 차이의 척도가 되긴 어렵죠. 칼의 가격은 칼의 용도에따른 모양을 만들기 위한 난이도의 차이와, 연마방법의 차이, 손잡이의 실용성, 장식 크게말하면 이렇게 네가지로 결정됩니다. 일반 일식집 칼도 정말 잘 갈기만 하면 영상에 나온 칼이랑 비슷하게 날카롭죠.

@user-vs1vi4iu1v 4 жыл бұрын

이상 지나가는 문하생이 ...

@MyTokyoNY 4 жыл бұрын

복어왕자TV.트레이너의 일상 내구성의 차이에요 도마나 식재료에 칼날이 붙잇치면서 점점 무뎌지는데 좋은 칼은 내구성이 강해 무뎌지는 속도가 현저히 차이가 납니다. 손잡이도 가격을 결정하는 중요한 요인중에 하나이구요

@TheKd9430 4 жыл бұрын

윗분들이 말씀하신 내구성의차이때문에 비싼칼들은 싼칼들에비해 가는게 어렵습니다. 그래서 칼을 잘 못가시는분은 오히려 싼칼을쓰시는게 더좋다고생각합니다 ㅎㅎ

@invitebyte3278 4 жыл бұрын

비싼칼은 숫돌도 브랜드있거나 장인이 소량 제작하는 고가의 숫돌을 대개 씀 이게 숫돌도 칼처럼 파고들기 요소가 있어서 비싼 숫돌은 웬만한 칼가격만큼 하기도 함. 당연히 칼가격 상관없이 무딘칼을 갈아준거니 잘드는건 당연하긴 한데 문제는 얼마나 재료의 조직을 상하지 않고 깔끔하게 절삭할수 있느냐가 중요함. 날생선살을 자르거나 조직이 억센 채소류를 잘라보고 잘려진 옆단면을 보면 연마가 제대로 안됐거나 싸구리 칼을 쓰면 단면이 우둘두툴 하거나 뭉개진 모습이 보이는데 이러면 조리시 소스가 제대로 스며들지 않거나 우둘두툴한 단면 사이사이 소스를 과하게 머금게 되어 셰프가 추구한 맛이 안나기도 함. 당연히 씹는 치감도 달라지게 되고. 뭐 이러한 차이는 일반인들은 쉽게 느끼기 어렵지만 하이퀄리티 퀴진(=천상계)쪽으로 가면 차이가 확연히 나게 됨.

@rabbit-nq4lz 4 жыл бұрын

✌

@user-te4sv9fq3k 4 жыл бұрын

인트로가 짧아졌어요!!!

@jongminlee3655 4 жыл бұрын

칼 설명 자막이 너무빨리 없어져요 ㅠㅠ자꾸 멈추고 봐야함 ㅠㅠ

@user-iy3hk1dz4w Жыл бұрын

사시미 칼 세트는 얼마나 하나요???

@22y39 4 жыл бұрын

키릿츠케인가? 그칼은 뭐할때 쓰는건가요

@user-sw9io7vd6f 4 жыл бұрын

제가 알기론 사키마루는 우스기리할떄 좋은 칼이고 키리츠케는 보통 야나기 보쵸에 단점을 보완한 칼이라고 알고 있어요

@user-dm7wk9qc4f 2 жыл бұрын

칼코쪽으로 다용도로 쓸수있죠

@lLvupKitchen 2 жыл бұрын

7:22 사키마루는 사용 안 하는 이유가 있나요?

@jyoutube9219 4 жыл бұрын

칼은 다 거기서 거기라고만 생각했는데. ..아니군요

@KKoKKiRi3 4 жыл бұрын

덕질은 감성으로 이해하는 것입니다.

@inghyeong 4 жыл бұрын

12:56 느그ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

@user-ki1kn9xl7k 4 жыл бұрын

ㅋㅋㅋ귀엽

@Kimkimkimkimkimm 4 жыл бұрын

업장에서 일하다 보면 비싼칼 쓴다고 낭비라고 지적하는 선배들 있는데, 칼은 어디까지나 자기 만족임. 100만원짜리 칼이 10만원짜리 칼보다 10배의 성능을 갖는건 아니지만 매일 칼을 쓰는 순간순간 자기만족이 있기때문에 본인이 좋은 물건에 만족하고 싶어서 사는거면 사는게 맞음. 100만원짜리 칼도 연마 제대로 못하면 연마가 잘된 만원짜리 칼보다 못하지만 그렇다고 현대차타고 다니는 운전자가 벤츠타는 운전자에게 돈 낭비라고 욕하는건 우스운꼴임.

@kokekuka24 4 жыл бұрын

저것들로 사람도 잘 썰리겠네요

@changhwansung2416 4 жыл бұрын

야나기는 알겠네요 ㅋㅋㅋ 초밥왕에서 하도 나와서

@jubuchef1348 4 жыл бұрын

오네가이시마스!

@user-fe8wq8ng7e 4 жыл бұрын

장인은 탓할 도구를 사용치 않습니다...

@jw8553 4 жыл бұрын

칼에 저렇게 투자하려면 벌이도 되게 많아야겠다

@boxso9244 4 жыл бұрын

ㅋㅋㅋ 이것이 기술입니다. ㅋㅋㅋㅋ

@tykim3887 4 жыл бұрын

물론 쓰는 사람에 따라서 대나무로 칼을 만들어서 써도 기술빨이 받혀줘야하는게 맞는데 문제는 템빨이라고 돈값을 하는것도 무시는 못하더라~ 하다못해서 숫돌도 기본적으로 10000방 이상도 돈지랄이라고 한다지만 표면과 날이 그만큼 잘 서 있어야 힘이 덜 들어가서 사람이 고생을 덜 함.