[Baked Cheese Tart] Chef patissier teaches

Рет қаралды 110,695

Күн бұрын

This cheese tart is an irresistible cheese tart with a very good taste of cream cheese because no egg is added to the cheese cream.
Click here for a detailed explanation video of the sponge cake:
[ Genoise ] Chef patissier teaching all with subtitles
• 【もっと失敗しない】スポンジケーキシェフパ...
0:00 Title
0:14 How to make the tart dough
3:06 How to roll out the tart dough
4:52 How to lay out the tart dough
8:15 How to make cake crumbs
8:48 How to make the cheese cream
11:52 How to bake a cheese tart
12:56 How to finish a cheese tart
14:29 Recipe
Ingredients
●Φ15cm(6inch) H4.5cm(1.77inch) 1Round●
[Tart dough]
Butter 74g
Sea salt 0.7g
Powdered sugar 53g
Whole egg 21g
Cake flour 105g
Almond powder 26g
[Cheese cream]
Cream cheese 255g
Heavy cream 35% 110g
Sugar 50g
Cake flour 17g
Heavy cream 35% 255g
Lemon juice 25g
[Other]
Sponge cake 50g
Proper amount of Apricot jam
If you want to make this in a different size:
15cm(6inch)→18cm(7inch)= ×1.5
15cm(6inch)→21cm(8.2inch)= ×2.25
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67
-----
pierre à pierre　president ,Chef pâtissier
Masayoshi Ishikawa
pierreapierre.com/
Instagram
/ ishikawa_masayoshi_pat...
facebook
ishkawamasayoshi/
youtube Masayoshi Ishikawa channel
/ ishmas
I have playlists of videos BODYJAM™ (37-)
I will continuously edit the video playlist BODYJAM™LesMills

Пікірлер: 85

@yukinoiraha7463 3 жыл бұрын

作ってみました！！型から取り出すのに苦労しましたが笑無事美味しく出来あがりました！ありがとうございます！！！

@user-ke7xw8nv8g Жыл бұрын

最高に美味しかったです❤

@user-mi8cl2ur6q 3 жыл бұрын

どのレシピも凄く美味しそうで見入ってしまいます😊チョコレートを混ぜたチーズケーキもレシピありますか？

@natthineehughes1786 Жыл бұрын

Love your recipe! Keep going ❤️❤️

@jsica7782 4 жыл бұрын

thanks for the details. love this video

@tracyaein2548 4 жыл бұрын

Looks so delicious....Thank you

@phongthanh725 3 жыл бұрын

Your work is beautiful, I love this receipt, no egg, the taste is light. ❤️

@venanana348 2 жыл бұрын

Wow looks yummy 😋 😍 thanks for teaching us some techniques ! very useful 🙏😍😋

@mariefelix5556 4 жыл бұрын

Awesome as always 🤩

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Dear Marie Felix, thank you!!! Please try it! Thank you for your continuous support.

@thiensonnguyen2384 4 жыл бұрын

This channel deserve 1 million subs Thank you Chef for all the beautiful work you have done.

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Dear Nguyễn Sơn, thank you so much! I'll do my best to be so. Thank you for your continuous support.

@immanuelbrysen5962 2 жыл бұрын

you all prolly dont care but does anyone know of a way to get back into an instagram account..? I stupidly forgot the login password. I appreciate any help you can give me!

@Ahchza9739 4 жыл бұрын

The best recipe is always the best chef 👏👏✨✨💖

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Dear Ahlem Chzayati, thank you so much!

@leatherDarkhorse 4 жыл бұрын

this is the hidden gem of baking channel.

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Dear NightOdin, thank you so much! I will continue to upload valuable videos, thank you for your continuous support.

@RjRj-gt9zo 3 жыл бұрын

thank you Chef💕 can I substitute the almond flour? because I have an alergy in almond😥

@chairunissaisfadina2295 4 жыл бұрын

Hi chef thx for the recipe! Do you have another choices instead of almond when making tart dough?

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Dear Chairunissa Isfadina, thank you. I'm sure you can do it with other nut and bean powders, too. Without it, it will be a little stiffer, but you can make it with just flour. Thank you for your continuous support.

@user-ws6xh2jr1r 4 жыл бұрын

こんばんは。すごく手が混んでますね🙆素晴らしいです✨やはりプロの方が作るケーキは芸術的❤️ケーキが高い理由も納得です。✨お忙しいとはおもいますが又動画を楽しみにしています✨お体に気をつけてお過ごしください✨

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

川久保真希さま、私の体までお気遣い頂き、ありがとうございます！皆様に喜ばれる動画も作ってまいりますので、今後とも宜しくお願い致します。

@akm9367 3 жыл бұрын

Hi, what can I use in place of apricot jam? I don't have apricot jam thanks!

@user-ix5ns3mb2m 4 жыл бұрын

😍😋😋 you are my favorite chef 🌹

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Dear وصفات نونا ,thank you so.much!!! Thank you for your continuous support.

@YabaiUki 3 жыл бұрын

Do you know how to make a tart dough similar to la rose noire's vanilla tart shells?

@f.chourmain 4 жыл бұрын

Hi. Do you have any idea if the tart crust is too wet? I add more and more flour but it turns hard.

@user-ol6iz2qn7r 4 жыл бұрын

こんにちはお菓子作り初心者ですが、いつも参考にさせてもらってます特に「失敗しない」シリーズのおかげで初挑戦のクリスマスケーキとスフレチーズケーキとてもうまくできました冬はバターをやわらかくするのにお湯やレンジを使うのですが温めすぎて溶けるのが心配で少し硬くても無理やり混ぜています良い方法を教えて頂けたら嬉しいです

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

るりりさま、ありがとうございます！上手に出来たようで僕も嬉しいです！バターを柔らかくするには、前日から室温に出しておくと手間は省けますよ〜今後とも宜しくお願い致します。

@Redchanify 4 жыл бұрын

Thanks so much for sharing! Can we use normal cake pan to bake? Since I don't have tart mold :(

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Dear Quyen Nguyen, thank you. It can also be made with a normal cake pan. Thank you for your continuous support.

@MM-qp4rh 4 жыл бұрын

めちゃくちゃ美味しそうです。たべてみたい、、、🤤 ひとつ質問なのですが、水切りヨーグルトや牛乳等で代用することは可能ですか？味はもちろんあっさりになったりすると思うのですが... 脂肪分の過少で固まりかたなどにも影響するのでしょうか。

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

水切りヨーグルトでは可能かと思います。牛乳だと厳しいかもしれません。

@katiaito7074 4 жыл бұрын

Que delícia! Adoro todos os tipos de bolos e tortas de queijo 🧀! Vou fazer com certeza!

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Cara Kátia Ito, obrigada. Desejo-lhes as maiores felicidades. Obrigado pelo seu apoio contínuo.

@katiaito7074 4 жыл бұрын

パティシエ石川マサヨシPâtissier Masayoshi Ishikawa すごい　ポルトガル語！　😉

@Nana-rj6zs 4 жыл бұрын

厚さのない22cmの型でしたら、どの分量で作ればいいですか？

@saphaedra 3 жыл бұрын

if i wanted to make this into small tarts (like 6cm) rather than 1 big tart, how many small tarts will this make?

@momosuke7776 4 жыл бұрын

遅ればせながら、本年もよろしくお願いいたしますm(__)m 何かと、お忙しいことと存じますが無理なさらずに、アップされてくださいね～。今回のレシピも所作も本当に勉強になります！素人には目からウロコです(´⊙ω⊙`) 底板の外し方、長年の疑問でした(*≧∇≦)ﾉ・・・解決しましたぁ～！！いつも、ありがとうございます！！

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

momosuke 777 さま、本年もよろしくお願い致します！所作については自分ではよく分からないですが、勉強になっているのでしたら嬉しいです。いつもありがとうございます。

@user-tt3vm1lx5o 7 ай бұрын

趣味でタルトを作るのですが、色んな人の動画を見てますが、結構な量の砂糖を入れるんですね～。僕は、外生地は米粉、中生地のチーズは牛乳沸かして酢を入れてチーズを作ります。約、２０センチのタルト型、２個分、米粉、３００グラムちょいに対して、砂糖、２５グラム～２８グラム。卵とオリーブオイル、アーモンドパウダー（アーモンド湯がいてミキサーで潰して作る）のみ。中生地、牛乳、１リトルちょいの量から出来たチーズに、砂糖、２５～２８グラム。生クリームは苦手なので無糖ヨーグルトの水気を切ったものを使います。基本ベースは、こんな感じですね。外生地だけ先に焼いて（タルトストーン使用）、それから中生地入れて焼きます。アレンジで、抹茶にしたり、枝豆にしたり、スパイスカレーにしたり、色々やってますね。枝豆タルトは、あっさりして美味しかったですね。ずんだにして生地に混ぜます。先日は、酒粕チョコタルト作ったけど、これはイケる。ただ、全般に言えますが、市販のパンにしても、スイーツにしても甘すぎるのが多くて、甘さ先行で僕には合いません。色んな人の動画を見て参考にしています。有難うございます。

@user-cw8fh7ub5q 4 жыл бұрын

マサヨシパティシエ様、久しぶりに動画投稿嬉しいです！ありがとうございます！他のお仕事が立て込んでるという事で首を長くして待っていました。クリスマスケーキのイチゴショート、二台とも大成功で、そして、とてもとても美味しくて、今までのイチゴショートの中で一番感動しました。他のお仕事も忙しいと思いますが、KZfaq投稿も続けてほしいです。応援メッセージなので返信大丈夫です🙆‍♀️ これからも応援しています✨

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

ゆうりすさま、ありがとうございます！作って頂けてありがとうございます！お役に立てたようで嬉しいです！お気遣い、ありがとうございます。 youtubeもしっかり続けていきますので、これからもよろしくお願い致します。

@kopitt2064 4 жыл бұрын

Lovely 💙🐽

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Kopi TT, thank you so much! Thank you for your continuous support.

@megasartikadewi6450 4 жыл бұрын

I tried making this baked cheese tart! It's really superb especially for the second day from refrigerator! I used aluminium foil cup, and could make 7 cup for this one recipe. And I used biscuits to substitute sponge cake. It's yummy too! All of my family really like this cake. But, I still couldn't make better tart dough. It's not really concrete and elastic. I wonder, If it was because my room temperature a bit humid or hot? Because I am from tropical country.. And no air circulation in my kitchen (it's a bit closed room)..

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Dear Mega Sartika Dewi ,thank you. The tart dough becomes something else entirely if the butter melts during the work and soaks into the FLOUR. So, please make it in a cool place. Thank you for your continuous support.

@megasartikadewi6450 4 жыл бұрын

@@masayoshi_ishikawa_patissier dear Chef Masayoshi, thank you for your explanation. I'd love to try this recipe again :)

@haruhisuzumiya5828 4 жыл бұрын

Hi, can I ask how Long you baked the tarts for? Thank you!

@megasartikadewi6450 4 жыл бұрын

@@haruhisuzumiya5828 if i'm not wrong, I used preheated 180° first. And for baking, I tried 3 steps. I set the timer for 60 minutes and using bottom fire in 170°C. But in 40minutes Ieft, I reduce the temperature to 160°C and set fire in up-bottom, and when it was 20 minutes left, I reduced the temperature again to 150°C still using fire set in up-bottom. Because I'm afraid it will get burned if I didn't reduce the temperature. Or maybe, you could use setting like in the recipe, baked time for 60 minutes in 170°C with fire set in bottom. But you need to check your cake (oven) time to time, because our oven has differences in their performance..

@mehrifazeli3578 4 жыл бұрын

🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏

@user-ff2lc7vs8g 4 жыл бұрын

これはセルクルで底にシルパンでも作れるのでしょうか？いつも参考にさせてもらっています。

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

light on さま、ありがとうございます。セルクル＋シルパンでも作れます。是非、挑戦してくださいね！

@LN20129 4 жыл бұрын

Super! Avez vous une boutique au Japon?

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Cher LN20129, merci beaucoup! Je n'ai actuellement pas de magasin, je propose des produits développés par moi-même à plusieurs sociétés et je propose des conseils techniques et des conseils d'amélioration de la gestion à différentes sociétés. Peut avoir un magasin à l'avenir Merci pour votre soutien continu.

@chlo3171 4 жыл бұрын

hello! i have some questions:) is heavy cream same as whipping cream? and what mode should my oven be in? fan mode or convection? thank you!,

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Dear Chloe, thank you. Heavy cream refers to cream of animal origin and 36% over fat. The bake method for this confection is not so delicate, so I think it can be baked well in fan mode or in both upper and lower modes. Thank you for your continuous support.

@user-zx5qh5fv8i 2 жыл бұрын

18cmの深型タルト型でチーズクリームの量が丁度良い感じでした。恐らく15cmの型だとだいぶアパレイユが余ってしまうと思います。

@user-vy6jw9pt9y 4 жыл бұрын

こんばんは😊今度タルト生地の上にクレームダマンドを敷いてその上にバスクチーズ生地を入れて最後にシュトロイゼルを載せたものを作ろうと考えているのですがうまくいくと思いますでしょうか？またポイント等ありましたら教えていただきたいです🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

阿倍尚伸さま、ありがとうございます。バスクチーズ生地をタルト生地の中で焼かれるのならうまくいくかもしれません。ただし、バスクチーズ生地を流し入れる前にダマンドまで焼き切った状態で入れないとダメなのですが、バスクチーズを焼くときの高温にタルト生地が焦げないかが懸念です。そこまでの高温で焼かなければ大丈夫かと思いますが、そのときはバスクチーズに焼き色がつくかどうか分かりません。両方のバランスを取った焼き加減を試してみて下さい。今後とも宜しくお願い致します。

@user-vy6jw9pt9y 4 жыл бұрын

パティシエ石川マサヨシPâtissier Masayoshi Ishikawa アドバイスありがとうございます！試作してみたところダマンドが膨らんでしまいバスク生地があまり入れられず焼き色もいまいちでした😭タルトストーンを入れてなかったのですがそれが理由でしょうか？それとも空気が入ってしまったからでしょうか？？

@moti921 4 жыл бұрын

とても美味しそうです(◍´ꇴ`◍) 質問ですがタルトの生地は下焼きせず生生地のままチーズと一緒に焼いて大丈夫ですか？

@tubomimatuda1788 4 жыл бұрын

本日作ったけどコンガリ焼けたよ。４時間いじよう冷やす厳守ね。

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

メークミルさま、ありがとうございます。タルト生地、特に底生地は焼けにくいですが、この動画ではスポンジを敷いて直接液体が底生地に触れないようにしていますので、しっかり焼けます。今後とも宜しくお願い致します。

@ain1289 4 жыл бұрын

i always wondered what does the lemon juice do in every cheesecake recipes?mind to share?

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Dear A. Quinn, thank you. The reason for adding lemon is that the cheese is heavy and you get tired of eating it quickly and cannot eat much. I don't like too much lemon. Thank you for your continuous support.

@user-mw2rc7dr7r 3 жыл бұрын

こちらはピケはしなくていいですか?

@user-sz8gh2qs8m 4 жыл бұрын

このタルトを焼いたのですがレアチーズが余ってしまったんですがおすすめの使い方ありますか？

@user-de1oo3sy9j 3 жыл бұрын

美味しかったですか？いきなりすみません💧

@toshiyukisuzuki7610 2 жыл бұрын

レシピありがとうございました。お疲れさまでした。ケーキクラムの役は何でしょうか?

@ciao_zzz__6029 2 жыл бұрын

底生地の生焼け防止のためだそうですよ

@toshiyukisuzuki7610 2 жыл бұрын

どもありがとうございました。

@mimu5578 4 жыл бұрын

やっぱりアーモンドプードル入れた方が良いのでしょうか...

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

バニモナ名前変更、マナル隊さん覚えてください。さま、ありがとうございます。タルト生地にアーモンドプードルを加えると、ガキガキとした食感になりすぎず程よい食感になると同時にコクが足されます。入れなくとも出来ることは出来ます。ぜひ作ってみてくださいね〜今後とも宜しくお願い致します。

@rdxwxiaog 4 жыл бұрын

こんにちは、初めてwです、作り方を教えてくれてありがとうございます、一回作ってみたら、焼く間に約30分ぐらい、ケーキの表面がボコボコして割れてしまいました、油がチーズクリームから表面に出ました。焼く温度は上火170下火140、原因は何ですか？教えてください、よろしくお願いします🙇⤵️

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

rdxwxiaog さま、ありがとうございます。んー、何でしょうか。粉を加えて炊くときにしっかり炊けていない？どこかの工程で分離するようにしているのか、それとも材料の脂肪量が違うのか？うーん、具体的に見てみないと分かりませんね、、、申し訳ありません。今後とも宜しくお願い致します。

@rdxwxiaog 4 жыл бұрын

@@masayoshi_ishikawa_patissier 混ぜる時に分離したかもしれない、今度作る時に気を付けながらやります、ご答えはありがとうございました。ちなみに生地のベースを炊くのはどういう意味ですか？

@hibanezhaali 4 жыл бұрын

🧕🧐سلام عليكم ورحمة الله وبركاته 👍👏🏻👏🏻👏🏻

@peaceharmony9581 3 жыл бұрын

見ているうちに、よだれは。。。😁😁😁

@tubomimatuda1788 4 жыл бұрын

本日作りました。型に貼り付ける作業が手こずりました。ダラダラになってやり難かった。

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

tubomi matuda さま、ありがとうございます。生地を敷いている途中で柔らかくなってしまいやりにくくなったら、無理せず冷蔵庫で一度冷やしてみて下さい。全然やりやすさが変わりますので。今後とも宜しくお願い致します。

@tubomimatuda1788 4 жыл бұрын

無理して柔らかいままやり残った部分は切取らず内側に折り曲げて仕上げましたが無駄にならずに見た目食感最高に上手に出来ました。感謝。

@FukaSetsugetsu 9 ай бұрын

1.5倍だとかなりの材料が必要ですね…大変あせ😅

@ciao_zzz__6029 2 жыл бұрын

側面が生焼けになってしまいました…🥲 冷やし固めた後で型から出した後に気が付いたので絶望的です…

@user-os5ns5hj6m Жыл бұрын

８