Рецепт на 7-8 средних пицц
Закваска:
Стартер - 50 гр;
Мука -50 гр;
Вода - 50 гр;
Всего муки -1100 гр;
Мука итальянская Caputo "00" мелкого помола - 1000 гр;
Мука деревенская особо мелкого помола -100 гр;
Вода - 715 гр;
Соль - 22 - 24 гр.( 2%);
Масло оливковое - 3-4 ст ложки;
1. Закваска - Смешать стартер, воду и муку, оставить на 2-3 часа;
2. Аутолиз - Смешать всю муку и воду, оставив на 1 час, при t28;
3. Тесто - Смешать тесто после аутолиза с закваской, добавить соль и масло, хорошо
все замесить, чтоб тесто стало гладким.
4. Брожение - 1.30 мин каждые 30 мин делать растяжку.
После последней растяжки оставляем тесто на брожение еще на 2 часа.
5. Формовка - делим тесто на порции от 250-270 гр и закатываем в шары. Если вы любите пиццу с большими краями то берите порции 270-300 гр. Я люблю тонкую пиццу потом беру 250-270 гр.
6. Растойка - самая лучшая растойка для пиццы холодная и длительная -24 часа.
Поэтому после того, как вы закатали шары, дайте постоят тесту около 2 часа и убирайте в холодильник на 24 часа. Перед выпечкой выньте за 2-3часа.
Если вы хотите выпекать в этот же день то дайте тесту растоятся около 4-5 часа при t28.
7. Выпечка - духовка нагрета на максимум, который есть у вас у меня это t260. Желательно чтоб был камень, если нет камня то выпекайте на обратной стороне противня, который нагрелся вместе с духовкой. Вы также можете выпекать на алюминиевой круглой сетке для пиццы, на ней пицца тоже хорошо испечется.
Мой совет пожалуйста - не пеките на холодном противне.
Уверен у вас получится замечательная пицца если вы последуете этим несложным шагам.