Risotto: Seafood vs. "Lakefood" with Francesco Sodano e Giacomo Sacchetto

No video

Risotto: Seafood vs. "Lakefood" with Francesco Sodano e Giacomo Sacchetto

Рет қаралды 154,615

3 жыл бұрын

Is it possible to count the variations of seafood risotto along the 8000 km of Italian coast? What if we calculate the Italian lakes too, with their great traditions? While we think about it, Francesco Sodano and Giacomo Sacchetti, two of the winners of the Acqua di chef 2020 contest, challenged each other starting from the raw materials of their territories, the Amalfi Coast and Lake Garda. The result? A video full of technique, gastronomic imagination and extraordinary Italian landscapes, to be enjoyed to the full.
In collaboration with Ferrarelle www.ferrarelle.it
Risotto at its best, our playlist: • Risotto allo zafferano...
Visit:
italiasquisita....
Follow us on:
/ 147031685608
/ italiasquisita
/ italiasquisita
Contact us:
info@italiasquisita.net

Пікірлер: 182

@SanTM 3 жыл бұрын

Pretty much my favourite food channel on KZfaq. I just love the chefs, cooks, people, filming style, recipes, scenery... It all feels real, because it is real.

@morgankaysen2218 3 жыл бұрын

i know im asking the wrong place but does anybody know a method to log back into an Instagram account?? I was dumb lost my login password. I would appreciate any help you can offer me

@leonardocosta7188 3 жыл бұрын

Finalmente un risotto con tutto sgusciato!

@zzBronx 3 жыл бұрын

Spettacolo la ricetta di lago. Un saluto dal lago di garda

@lowlifeuk999 3 жыл бұрын

Ricetta di lago certamente uno spettacolo, comico pero'.

@1983nanenane 3 жыл бұрын

@@lowlifeuk999 invece è una ricetta molto ben fatta e di sostanza senza orpelli inutili! Tecnicamente molto superiore all’ altra.

@lowlifeuk999 3 жыл бұрын

@@1983nanenane Signore, perdona loro, essi non sanno quello che dicono (ovviamente neanche cio' di cui si nutrono)

@auroraterzano1057 11 ай бұрын

Pescatora di mare : super squisito ! Bravissimo chef

@vincenzobarbarito4410 3 жыл бұрын

La spiegazione di Francesco Sodano eccellente e chiara in ogni punto. Un grande professionista

@valentinap1804 3 жыл бұрын

Devo dire che il primo risotto mi ispira di più. ;))

@MrMatheusZanella 3 жыл бұрын

Two Masterclasses on risoto! Grazie Italia Squisita... abraço do Brasil

@tobascogladiomatteo4843 3 жыл бұрын

Bell'idea di usare il grasso delle teste dei crostacei per mantecare al posto del burro.

@1983nanenane 3 жыл бұрын

Più che grasso penso siano proteine che con i liquidi si emulsionano con l olio che apporta la grassezza.

@tobascogladiomatteo4843 3 жыл бұрын

@@1983nanenane Hhhhmmm.... 🤔 Lo sai che mi hai fatto venire il dubbio. Cmq mi SEMBRA che sia grasso, di sicuro ci saranno anche parti proteiche come tutti i grassi. Però se non ricordo male l'accumulo di grasso sta proprio nelle teste. Che poi, tra l'altro, mi sono ricordato che alcune persone, per fare la salsa bèarnaise o mantecare un risotto allo zafferano, usano il midollo del osso (che è grasso alla fine) con olio d'oliva.

@ColinTanRentlord 3 жыл бұрын

I Text you copy will automatically show hereText you copy will automatically show hereText you copy will automatically show hereText you copy will automatically show hereText you copy will automatically show hereText you copy will automatically show hereSlide clipboard items to delete themPin copied text snippets to stop them expiring after 1 hourpp

@orsors2129 3 жыл бұрын

It's worth breaking my pandemic self isolation for a plate of this risotto.

@cristiancrocetti5814 3 жыл бұрын

Grazie sodano!sei illuminante!

@eliopatti981 3 жыл бұрын

Grandissimo chef Francesco sodano, questo risotto è top dei top, bravissimo e complimenti

@shadmanhasan4205 3 жыл бұрын

I agree with the 1st one's cooking. The shells of the shrimp have this rich umami flavour while the head of the shrimp (it's pungent tho) acta as a "marrow" that tastes like a fishy yet buttery mayo.

@SuWoopSparrow 3 жыл бұрын

Thats why its nice to process shellfish heads this way - puts the pungency in the background, but still incorporates the good fishy taste into the dish

@giuseppebilardi6668 3 жыл бұрын

Risotto di lago buono...tanta influenza Perbellini style!bravo

@daniele19996 3 жыл бұрын

Bellissime idee! Sia Quella del succo delle teste dei gamberi da usare in mantecatura del risotto che quella della marinatura del pesce di lago col sale per farlo sembrare un po’ più pesce di mare. Spettacolari!!

@Frutigereality 3 жыл бұрын

in realtà snaturi completamente il pesce di lago. Se non è sapido trovi un accostamento salato al massimo, non vai a salare un pesce di lago perché "sale non ne ha".

@daniele19996 3 жыл бұрын

@@Frutigereality io la vedo come una splendida trovata. Come quando “lardelli” qualcosa per dare più sapore. ;-)

@ivanferrari5938 3 жыл бұрын

@@Frutigereality il motivo non è tanto per dare sapore, i tempi di salatura sono brevi, e neanche per assomigliare a pesci di mare. I pesci d'acqua dolce hanno costistenza diversa, piú molliccia, che si presta poco al crudo, e questo è un espediente molto interessante e poco invasivo.

@daniele19996 2 жыл бұрын

@@layanee1234 scusa…. Sai tutto te. Per me dare dell’ignorante a qualcuno è la cosa più ignorante che esista. Ma oh, sarai stellato e la saprai lunga :-) Ciao tigre!

@maxxxxks 3 жыл бұрын

Belli i piatti e bravi gli chef. Complimenti davvero.

@mattiatorre6665 3 жыл бұрын

Non sono mai stato un amante del risotto alla marinara, ma dopo aver visto la prima ricetta so già cosa cucinare domenica!👏👏

@ryuuseiboi950 3 жыл бұрын

Thank you for the great recipes guys!

@niza4953 3 жыл бұрын

This video is droolworthy!!! I love it!

@baroz_4413 3 жыл бұрын

Mirco is the new "cognato Paolo"

@antoniorusso9262 3 жыл бұрын

Finalmente qualche rappresentante del mondo food campano che sa parlare correttamente in italiano oltre ad essere bravo come chef !! Complimenti

@VashD 3 жыл бұрын

A parte il "carapacio" che non è grammaticalmente corretto ed è, almeno personalmente, anche parecchio cacofonico.

@Bassfully 3 жыл бұрын

beh insomma, sta mania di usare "inserire" al posto di "aggiungere" per sembrare più forbiti fa l'effetto delle unghiate sulla lavagna

@DejanBogdanovic Жыл бұрын

Fantastic!

@TheGomezlord 3 жыл бұрын

questo e bellissimo.

@CarmeloVazzanaAudiovisivi 3 жыл бұрын

Meravigliosi! Mirko, animo!!!

@chiaradeluca2182 3 жыл бұрын

Lo chef Sodano è un grande!

@bobograi3866 2 жыл бұрын

Finalmente uno chef chimico. Sulla tostatura riso e sul sale ci regala una perla sia per il gusto che per la salute. Grandissimo. Bravo!!!

@filippopaccagnella9912 Жыл бұрын

Sempre le solite cazzate

@robertobusiello1138 3 жыл бұрын

Bravi 2 ricette fantastiche

@statistico897 3 жыл бұрын

Nonostante la cucina sia definita "la gaia scienza" qui siamo all'Arte pure. Mi ha impressionato la preparazione del risotto di lago...

@dariolodato4567 3 жыл бұрын

Tutti bravi, ma se li avessi davanti entrambi e dovessi scegliere andrei su quello di mare.

@giusco86 3 жыл бұрын

Chef Sodano di un altro livello. Ottimo lavoro Chef

@1983nanenane 3 жыл бұрын

Mah da questa ricetta proprio no per me.

@flavianofloris4459 Жыл бұрын

Non avevo mai usato gamberi di fiume prima ma avendoli trovati bellissimi al supermercato (in Canada) ho usato una ricetta della louisiana una parte dell'America che ha tanta cultura francese. Ho modificato la ricetta per creare un risotto. Ho usato solo crostacei fatto un brodo con teste e carapaci e devo dire che non ha niente da invidiare ai crostacei di mare... Ero veramente scettico sono sardo e per me esistono solo pesci e crostacei di mare. Però devo dire che mi son ricreduto estoufee louisiana è un piatto delizioso. Consigliato a tutti.

@liamstetson 3 жыл бұрын

Bruh I don't even speak Italian but this stuff is relaxing as hell to watch

@AndrewAlerion 3 жыл бұрын

@C P relax bruh

@Frutigereality 3 жыл бұрын

@C P he didn't say he's your bruh. nobody is giving you attention, get a life.

@liamstetson 3 жыл бұрын

@C P K man

@Frutigereality 3 жыл бұрын

@C P doesn't work like that :) and nope, not a troll

@Frutigereality 3 жыл бұрын

@C P gae

@danielecanino 3 жыл бұрын

Da provare assolutamente

@marciabruineis7216 3 жыл бұрын

Wow, it’s look delicious 🤤

@fabriziopiras5483 Жыл бұрын

Tanta roba 🎉

@paolinopaperino2534 3 жыл бұрын

Ottime ricette, complimenti agli chef

@adrianmunteanu8135 2 жыл бұрын

Fratelo,, mamma mia che spettacolo...Respect...Cucina Italiana...

@marcoferay5751 3 жыл бұрын

Questa è Arte pura!

@Manuel-ix9my 2 жыл бұрын

Complimenti a tuutti e due.

@CristianoAdiutori 3 жыл бұрын

Francesco Sodano assoluto. Minimale, nessuno spreco. Totale esaurimento del gusto degli elementi. In una parola sensato

@francoblasetti3472 2 жыл бұрын

E te credo, con due cucchiai di riso ti mangi tutto, non sprechi niente, anzi, resti con un profondo ed indescrivibile senso di mancanza... Anche nel portafoglio quando pagherai quei 4 pesci come una mansarda in centro.

@robertopuglisi751 2 жыл бұрын

Bellissimo.

@fassphoto 3 жыл бұрын

Bravo! bravo! Ma Que bello risotto. 👏👏👏👏👏

@ascuoladienogastronomia5979 3 жыл бұрын

Un risotto alla pescatora fatto bene! Complimenti!

@brunohenrique4743 2 жыл бұрын

It's should be delicious I will do this for my family

@lazios 3 жыл бұрын

Che spettacolo, come sempre io non faccio torti a nessuno; uno di mare e uno di lago, grazie. 🙂

@gianlucagrassi1991 3 жыл бұрын

Stupendo tutto

@lucatripicchio2607 2 жыл бұрын

Qsta ricetta mi é piaciuta..eseguita magistralmente.anche se nn mi sembra da ristorante stellato.la farò sicuramente..

@andreascanu1233 2 жыл бұрын

Differenza tra il primo è il secondo risotto, la sapidità la tirata fuori dal pesce il secondo sale a gogò. Sicuramente saranno buoni tutti è due ma il risotto dello chef sodano è spettacolare.

@arcangeloparrella3249 3 жыл бұрын

Grande sodano!!❤️

@redfullmoon Жыл бұрын

I trust this chef, his eyebrows and hair are on fleek

@abdelhamidbensiali1969 2 жыл бұрын

Bravo

@gianluigimarino8264 2 жыл бұрын

Spettacolare!!!!!!!!!! 🥰🥰🥰

@gottomtb 3 жыл бұрын

Che spettacolo!

@claudiobui778 3 жыл бұрын

Che spettacolo dio mio

@1983nanenane 3 жыл бұрын

Due ottime ricette, quella di lago sicuramente più intrigante e diversa dal solito! Scuola Perbellini

@cirodeluca5249 3 жыл бұрын

Sei un grande!!! Complimenti👏👏👏

@scud_999 3 жыл бұрын

Sono due persone non una

@matteocoletti1671 3 жыл бұрын

Fantastico

@leonardonovelli2781 3 жыл бұрын

Da notare come molti chef nel risotto ormai non usano più la base olio+cipolla o burro+cipolla. Partono tutti direttamente con la tostatura del riso

@ermaino 3 жыл бұрын

È principalmente derivato dal fatto che se si tosta il riso bisogna avere temperature molto alte e l'avere la presenza di cipolla c'è il rischio di non tostare bene il riso e di bruciare la cipolla

@leonardonovelli2781 3 жыл бұрын

@@ermaino esatto. Questa cosa va fortemente contro la nostra tradizione se ci pensi. Mia nonna se vede che tosto il riso senza una base mi uccide ahah e tante sue amiche la pensano come lei

@EGOCOGITOSUM 3 жыл бұрын

@@ermaino come dice lo chef nel video e fa vedere il riso non ha bisogno di raggiungere temperature elevatissime infatti usa la mano per sentirlo, la regola nel tostare il riso a secco e farlo scaldare fino a che non riesci piu a toccarlo con il dorso della mano e non di piu', senza che prenda colore, di modo da intaccare degli amidi, di modo che venga naturalemte il piu cremoso, nella maggior parte dei ristoranti stellati si tosta a secco perche da un risultato piu omogeneo e ti permette di usare meno grassi

@profchaos9001 3 жыл бұрын

Esatto, e nemmeno lo sfumano col vino

@Nuno1137 3 жыл бұрын

@@EGOCOGITOSUM si è vero anche se è comunque una temperatura maggiore di quella che avresti con una base di olio e cipolla. Infatti quando aggiunge il brodo sfrigola moltissimo e la temperatura era chiaramente maggiore di 100 gradi.

@Alberto-mk6en 3 жыл бұрын

Bravo Giacomo, ti ho conosciuto da Perbellini. Verremo senz’altro nel tuo ristorante....quando si potrà... A presto

@marcomariani5398 3 жыл бұрын

Francesco Sodano assomiglia un po' a Filippo Bisciglia. Ricetta veramente interessante.

@danielagradela8626 3 жыл бұрын

Perfeito 👏

@shlomovenezia101 3 жыл бұрын

Bravi ragazzi

@willy23945 2 жыл бұрын

Io l ho rifatto.. una sapidità pazzesca sa di profondità marine ... incredibile

@brifo5779 3 жыл бұрын

Due splendide ricette !!! 😋👌 😕 Poi tocca a noi convertire in sacrosanta bontà casalinga un po' più consistente 😬😬👍 W il riso "menà" !!! 👋😂🍷

@daronleonardi7621 3 жыл бұрын

Spettacolo

@ghalebemusica 3 жыл бұрын

Bravo 👏🏼

@Fabrizioconnection 3 жыл бұрын

France' hai spaccato! Spettacolo

@ttba_1878 3 жыл бұрын

Looks stunning. View from restaurant not bad either.

@Monica-dz2wv 3 жыл бұрын

Spettacolari entrambi

@Toni-nd1mp 2 жыл бұрын

Gran risotto😍

@CamilloMorea 2 жыл бұрын

Bravissimo!!! Proverò a rifarlo in Brasile dove vivo, se riesco a trovare scampi, gamberi, seppia e vongole freschi.

@maurosdo Жыл бұрын

che signore!

@SandBoy408 3 жыл бұрын

Capolavoro...ma se lo devi fare al momento?

@Alexlalpaca 2 жыл бұрын

No disrespect to Mr Sodano (although, what's with Italian master chefs and raw shrimp?), but the second recipe was honestly fascinating and I'm definitely gonna try it.

@ChefAlessandroMarasco Жыл бұрын

Ottimo piatto, peccato per la bufala della tostatura a secco del riso Il chicco si cauterizza e non assorbirà la sapidità dal brodo ed il sapore dal condimento Il grasso serve proprio a fare da collante al chicco affinché sapidità e sapore ci si attacchino…. Ennesima caduta di Italia squisita che spaccia cuochi amatoriali per chef in un canale che dovrebbe essere di alta cucina 😞

@adjusted-bunny 2 жыл бұрын

I like.

@elagrion 3 жыл бұрын

Brilliant!

@le88cf 3 жыл бұрын

Finalmente spazio ai giovani!!!!

@elionaibatista8022 3 жыл бұрын

Show!👏👏👏

@mytravelinasiago4519 3 жыл бұрын

Il primo risotto,L'avrei preferito più all"onda e più legato,per il resto bella tecnica.

@n0b0dy07 2 жыл бұрын

the first dishe is like 100 euro due all the beautiful and careful job!!!

@soxs65 3 жыл бұрын

meriti la tua stella ,,,,complimenti

@hossamdeyab90 3 ай бұрын

WOW

@jevaro1987 Жыл бұрын

Bella ricetta. ma l’olio all’ aglio preparato in origine come va usato?

@Nancy-em7dt 3 жыл бұрын

Al minuto 6:00 que es? Dijo licor de que? No le entendí esa parte. AUXILIO!!!!

@118pizzi1 3 жыл бұрын

It’s “Colatura di Alici”, tipically from Cetara (Campania). It’s an aged sauce obtained by pressing anchovies in wooden barrels.

@Nancy-em7dt 3 жыл бұрын

@@118pizzi1 gracias 😊 saludos desde Guanajuato, México.

@lodevijk 3 жыл бұрын

Wait, did the first recipe not cook the shrimp?

@nontelodicocomemichiamo8303 3 жыл бұрын

yessss

@orsors2129 3 жыл бұрын

If the shrimp is pink, it's cooked.

@matteoaroi651 3 жыл бұрын

Alla faccia del sushi, stupendo il risotto ai frutti di mare, complimenti!

@gdionwood 3 жыл бұрын

In pratica degl'ottimi piatti ben eseguiti! pero' io con quella quantita' farei la fame, lol!

@D.F.D.F.D.F. 6 ай бұрын

5 43, il segreto di pulcinella

@rhettdownen6873 Жыл бұрын

I’m listening, but my eyes are always on Mirsko.

@fabiodonnarumma2218 3 жыл бұрын

Chef Sodano 100 anni avanti

@johntibaldi9496 3 жыл бұрын

Qualcuno riconosce che pentole usano? Vorrei anch’io poter usare delle belle pentole da ristorazione.

@lucatripicchio2607 2 жыл бұрын

Belli gli ingredienti..peccato x la nn tostatura del riso e il chicco si sarà spaccato cmq visto ql cucchiaiaccio di legno..

@Tuzia2199 3 жыл бұрын

Che specie di trota era quella? Fario?

@franciscocasiquebeltran 3 жыл бұрын

By “two” young Italian Michelin Star chefs

@TheMrJoef 3 жыл бұрын

In infusione significa lasciarlo lontano dal fuoco e far rilasciare il sapore giusto?

@wakeupalice2065 3 жыл бұрын

Mare tutta la vita.💘

@f3rn4ndrum5 2 жыл бұрын

Mirko is the puppetmaster

@violetgaribyan-jg9ll 8 ай бұрын

❤🙏🌷🦋🌻🌍

@alex_odproexe 3 жыл бұрын

I dislike sono di quelli a cui proprio non va giú che "tre cucchiai" o "ottanta grammi" di riso siano considerati una porzione.. Mi unisco a loro pur avendo messo il like.