Minestrone Soup in a Ligurian Michelin Restaurant with Ivano Ricchebono

Minestrone Soup in a Ligurian Michelin Restaurant with Ivano Ricchebono - The Cook*

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11 ай бұрын

Another great Ligurian recipe, vegetable minestrone. A dish full of memories for so many Italians, which chef Ivano Ricchebono, one Michelin star at the Cook in Genoa, elaborates through a real technical exercise to best preserve the flavor and textures of the many seasonal vegetables used. Without forgetting the essential pesto and the "spoon test".
In collaboration with Monograno Felicetti www.felicetti.it/it/shop-past...
Ivano Ricchebono's minestrone is part of the PASTA Slipcase, find out more about the ItaliaSquisita's guide to the most loved Italian food: shop.vertical.it/collections/...
0:58 Sautéed
2:21 Cutting and cooking individual vegetables
6:48 Drying vegetables
9:27 Cooking minestrone / Cooking minestrone
13:11 Pesto in the mortar / Pesto in the mortar
14:39 Cooking pasta/Cooking pasta
15:57 Plate up/Placing
17:19 Spoon test
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Пікірлер: 292

@italiasquisita 11 ай бұрын

Per chi come noi si trova in una torrida estate, ricordate che il minestrone ligure è buono anche freddo! Un'altra ricetta tratta dal cofanetto PASTA 📚👉shop.vertical.it/products/pasta For those who find themselves in a hot summer as we do, remember that Ligurian minestrone can be eaten cold! Another recipe from the PASTA slipcase

@JamesMilliganJr 11 ай бұрын

@@tinkerbell_fairy You got to be kidding. I am in Tenn and even we do not use ketchup for spaghetti.

@rbettsx 10 ай бұрын

Refinement without a trace of pretentiousness. Straight up, with its roots in childhood memory. I love this man's attitude.

@eugenioartioli9767 11 ай бұрын

Ne ha fatta di strada, da quando era in un minuscolo ristorante a Nervi. Bravo

@lorenit60 11 ай бұрын

Capisco gli obblighi con lo sponsor, ma io ai Brichetti non avrei mai rinunciato. Complimenti, piatto splendido

@lofiutomascagni 11 ай бұрын

un ristorante stellato che ha nella carta un minestrone è da portare in palmo di mano! Bravo!!!

@bugmuff 10 ай бұрын

This is absolutely beautiful. Bravo!!! And I do find it marvellous that chef uses a potato peeler for everything except peeling the potatoes 😊

@ABARILANI 6 ай бұрын

🤣🤣🤣

@samantagentilin1402 11 ай бұрын

Quanto mi piace il minestrone 😍💗, quanto è bello cucinare con amore per i nostri cari per curarci di loro e della loro salute... E bellissimo entrare in cucina e tornare a cucinare per DAVVERO

@williammelvin 11 ай бұрын

Love this, treating vegetables with absolute respect they deserve. Bravo. 👏

@werdfeefs7027 11 ай бұрын

Indeed. I'm *vegetarian* and didn't think I cared about minestrone... This is so entirely different from anything I've had, I'm dying to try it.

@bosnbruce5837 10 ай бұрын

Not a vegetarian myself, and I was pretty sure that he'll add meat in some manner. But the fact that he went green all the way makes the entire recipe more clean. This has to be among the greatest vegetable soups ever.

@71M3L4PSE 8 ай бұрын

Note to self: Soak borlotti/canellini day before Cook beans Med heat Fine dice/fry: Onion, celery, white/red spring onion Low heat Fine dice/fry eggplant Dice/fry individually: Carrot, zucchini, trombetta, flat beans, asparagus (keep tips) Add stock to eggplant Add all but eggplant to pot, mix together then heat off Fry then add broccoli/cauliflower Mash eggplant Add: Peas, potatoes diced/halves, green beans chopped, radish sliced Cover with broth Add: Spinach, eggplant, cooked beans, thin sliced cabbage. Cook low 75 minutes Make pesto Mill potato Add ditallini Serve with water down pesto and asparagus tips

@gabrielefalconi7741 11 ай бұрын

Bravissimo , finalmente uno che adopera il passatutto invece di quel caxxo di mixer, mi ha fatto venire voglia di minestrone 😊😋😋😋 ... O un lo rifo' , con la minestra di farro, spettacolare 👌👍

@lordbattlefield 11 ай бұрын

Such determination to perfection and attention to details! Amazing videos every time, thank you Italia Squisita!

@franciscochaves3994 8 ай бұрын

The best recipe I’ve ever seen. Within my skill level. The freshness of the ingredients celebrated. As rich as a symphony, as passionate as an opera, as emotive as an aria, as improvised as a jazz composition.

@yoannpiconcely5027 11 ай бұрын

C'est la plus belle version du minestrone que j'ai pu voir ! un hommage aux produits de saisons ! BRAVISSIMO

@enki6578 8 ай бұрын

Perso, j'ai pas aimé. On dirait du vomi 🤤😆 ps...suis italienne

@angelorossi3415 8 ай бұрын

Avresti fatto molto meglio a non palesare la nazionalità....😢

@primaitalia6586 8 ай бұрын

@@angelorossi3415 Hai ragione! Come puoi essere contro il minestrone?

@primaitalia6586 8 ай бұрын

⁠@@angelorossi3415 Hai ragione. Come puoi essere contro il minestrone?

@AINTEROL 11 ай бұрын

Mouth-watering minestrone soup. So many details...so MUCHHH details. Next trip to Italy, this is a Restaurant worth visiting.

@juniorchavesopicassodeyahu988 11 ай бұрын

I love this channel

@pliny8308 11 ай бұрын

So wonderful to hear the accent of home, and to see the elevation of our minestrone through the use of roasted vegetables. The obsessive attention to detail is a rather common Ligurian trait, so that doesn't surprise me. I make a version of this myself, although I don't add eggplant and radish because I don't like them, and I will admit I don't saute so many of the vegetables separately.

@aclsp91 3 ай бұрын

Simplesmente magnífico, fabuloso e excelente

@maureenmcw 11 ай бұрын

Whow! Stupendous, Gracias!!

@Mirko_ddd 11 ай бұрын

Davvero interessante. Mi ha stupito molto l'uso della lattuga e del rapanello in un minestrone, ma mi incuriosisce un botto.

@alessandrozanatta9772 11 ай бұрын

Grazie, nn lo conoscevo, così lavorato, un gran piatto, complimenti, ottimo video👍

@Patri-ciaVB 11 ай бұрын

I wish this minestrone could be found in restaurants ... i would love to have it NOW ... Thank you very much for this recipe. Best wishes Patricia

@robertarem-picci7552 6 ай бұрын

Ho già commentato questa preparazione. Qui, aggiungo una nota sul protagonista del video: mi turba vedere un Cuoco ai fornelli, senza un copricapo e altri presidî, consoni all'Uniforme professionale. Chi cucina per gli altri, anche se vuole chiamarsi "Chef", mai dovrebbe presentarsi in cucina con il ciuffo e altri eventuali pelami, liberi di svolazzare qui e là, né con gli abiti che indossa nel quotidiano, quindi carichi di polveri, batteri, tracce di umori corporali ... è una questione di serietà e di eleganza. Anche se gli Chef vanno di moda e, a volte, presumono di essere grandi Intrattenitori, devono rispettare le regole del loro mestiere: finché intrattengono il pubblico, si presentino nella tenuta che preferiscono ma ai fornelli, tornino affidabili e professionali Cuochi.

@theodoregarcia8830 11 ай бұрын

I love this guy , what a class act

@peldicarotadaywalker 11 ай бұрын

fantastico!!!! grazie davvero per questi contenuti!! sarebbe bellissimo vederne uno sulla ribollita!

@kyussannn 11 ай бұрын

Mamma mia, quando ho visto lo chef aggiungere le verdure essiccate al minestrone mi sono quasi commossa... A vederlo così sembrano boccioli che spuntano dal terreno, che bellezza 😭🌿 Un vero omaggio al mondo vegetale locale e alla stagionalità 🥺

@piero55 10 ай бұрын

in una ricetta che mescola asparagi, melanzane, cavolfiore, broccoli, barbabietola rossa (non rapa rossa!) la stagionalità non esiste... non esiste affatto...

@enki6578 8 ай бұрын

@@piero55 bravo ! Che c' entrano gli asparagi son broccoli verza, cavoli e spinaci ? Boh 🤤

@andreacussotti6861 Ай бұрын

"ciantou in ta xatta"....che spettacolo...però i brichetti belin! Bravo♥

@georgewbushcenterforintell147 11 ай бұрын

I worked at a place that people love the minestrone soup and all of the persons soups. The reason our soups tasted so good they often use leftovers from the day before . This benefits the customers they get a great tasting soup and the restaurant makes more profits on what would be waste.

@gilanganeh1 11 ай бұрын

Generous portion.. no bullshits.. faithful to the tradition.. slight touch of novelty.. EXCELLENT !!!

@joybarnes5504 11 ай бұрын

Perfect! I can imagine tasting all the vegetables. Spring minestrone is the best.

@resifalagiani5079 4 ай бұрын

Che meraviglia…. Buono e bello

@cristinafava1590 11 ай бұрын

Che meraviglia!!!!!!!🥰 Grazie Ivano!!!!!

@ajeje4526 11 ай бұрын

Bravissimo Ivano, piatto fantastico il linea con il mondo che vogliamo cioè colorato e pieno di verde. BASTA INQUINAMENTO

@ucrainadascoprireecucinait4187 11 ай бұрын

Bravissimo, grazie per il video

@devdroid9606 9 ай бұрын

Une grande cuisine, avec des ingrédients sans prétention. Formidable.

@enki6578 8 ай бұрын

Ouais mais ça c'est pas un minestrone mais une grosse soupe de légumes. Bof ! On dirait du vomi...

@ciroperna2771 9 ай бұрын

Bravo Ivano! ‘E a campa’ cient’anni!

@jessicafeldheim7542 11 ай бұрын

Amazing labor of love must be so delicious thank you

@johndonohoe3778 11 ай бұрын

Beautiful! In NYC they use bacon and tomatoes! 😂😂

@paoloinzaino9626 11 ай бұрын

Stupendo, complimenti Chef

@fabioborgogno8776 10 ай бұрын

Meraviglioso. Mi sono commosso alla fine

@hofergerhard4990 8 ай бұрын

Vielen Dank. Kochen in Perfektion. Sie sind wirklich eine Inspiration. Grazie.

@macrisguadagno711 11 ай бұрын

Fantastico!

@D.F.D.F.D.F. 10 ай бұрын

Buono questo olio alle verdure

@claudiorota7835 11 ай бұрын

Bellissimo, immagino buonissimo e bravissimo

@stianaslaksen5799 10 ай бұрын

I love this channel and all the great videos you put out.

@davidebizzarri669 11 ай бұрын

Una delle ricette più belle viste su questo canale

@Linda-ot3pj 9 ай бұрын

Very labour intensive. It must taste incredible. WOW WOW WOW🇨🇦🇨🇦🇨🇦🇨🇦

@iragienanth9114 11 ай бұрын

100% impressionante!

@davidschestenger3366 10 ай бұрын

This is food and the most important: the joy of it and the sharing joy Every meal, even the most simple should be a celebration Thank you for sharing beauty and love

@francescomilano559 11 ай бұрын

Meraviglioso.

@deboradidomenico1162 8 ай бұрын

Complimenti !! Chef 🌟Sarà veramente sapore spaziale!!top

@michelecasagrande4875 11 ай бұрын

Ricetta Spaziale!!

@alessandropalmero 11 ай бұрын

Bellissimo video. Complimenti. Ho mangiato benissimo da Cook!

@111usul 10 ай бұрын

beautiful!

@matei-alexandrumocanu8150 11 ай бұрын

Reteta dar si explicatia sunt excelente Bravo chef 👨‍🍳

@Bertalberto 11 ай бұрын

Sono commosso

@rozaliyanasyrova3050 8 ай бұрын

Браво Ivano! ❤👏👏👏

@Kyros2793 11 ай бұрын

Filo d’olio di qua filo d’olio di la è finita tutta la bottiglia 😂😂

@aleale8038 8 ай бұрын

Mi hai fatto morire dal ridere!😂😂😂

@filoped1 11 ай бұрын

Belin bravo...

@emilybartekova7524 11 ай бұрын

Suo ricordo di infanzia, ricordo trasformato in una arte culinaria con grande amore per la sua terra ❤

@Marniii82 10 ай бұрын

Fantastico ❤

@angeladigiorno9350 11 ай бұрын

Amazing ❤️

@auroraterzano1057 9 ай бұрын

Troppo buono!! Freddo o caldo è squisito

@frankditalino1400 11 ай бұрын

Fantastico

@Tzienzibarinzi 5 ай бұрын

Thanks chef for this bravissimo minestrone! I do have some peruvian menestron child memories as well. Now the job is to adapt your remarcable recipe into a veggie soup suitable to children of a nordic kindergarten. Cheers from a cook in the North.

@beatzrhymesofficial 10 ай бұрын

Nice job !

@rodolfodaros4947 11 ай бұрын

Buono! Certo, a casa coi tempi che abbiamo, butto tutto in una pentola: si fa prima e ne lavo una e non 20. Lattuga e ravanelli... provo, sarà una scoperta. Magari, d'estate, buono anche freddo.

@JBugz777 10 ай бұрын

Such respect for the verduri 😍🇮🇹

@jennifers6435 10 ай бұрын

Grows ❤ big strong children!

@alessiocarrea5294 11 ай бұрын

Finalmente un video nella mia Genova🥹❤️

@palmirasartori3141 10 ай бұрын

Super!

@kasimcoric56 6 ай бұрын

very.very nice . . .

@lamari4666 9 ай бұрын

Complimenti uno Chef che cucina davvero e con grande maestria. Grazie del video

@BigboiiTone 11 ай бұрын

Ah today I learn minestrone translates to "get every pan in your kitchen dirty" 😂

@Bubu_Lover 8 ай бұрын

Quite few pans in your kitchen 😁

@robyevo 3 ай бұрын

Io a casa uso minestrone Orogel e pesto Tigullio, risultato super!

@juniorchavesopicassodeyahu988 11 ай бұрын

Bravissimo! 👏👏👏👏

@JamesMilliganJr 11 ай бұрын

Soup as art!!!

@Foxnoxfox 11 ай бұрын

Folks, this must be the greatest insult I've ever witnessed: While watching this terrifyingly handsome artist perform his craft in the kitchen, the video was interrupted by an ad for crap frozen pizza!!! Which I hereby solemnly swear not to buy for the rest of my days.

@annamarialavagnino3462 7 ай бұрын

Ivano che buonoooo.bravo

@aleksandarjankovski6542 10 ай бұрын

Bravo.

@jackwt7340 11 ай бұрын

Human ancestors ate mainly plants and sometimes meat. In the past, lynx often helped humans open cans of meat ,venison, lamb, beef.🐈

@simonefadlon1263 9 ай бұрын

Gran bel piatto ❤

@enki6578 8 ай бұрын

Certo ma anche gran bel lavaggio di pentole ! Troppo casino 😅😅😅

@sanjivoberoi5361 10 ай бұрын

Chef your love for what you are creating is beautiful. I really hope to come to your restaurant some day.

@flashladderacrobat 11 ай бұрын

Wow, that's the best Minestrone I have ever seen, first class!

@cristinabovero1438 10 ай бұрын

Finalmente uno chef normale che non se la tira troppo pur mostrando di sapere il “fatto suo”

@fb13042010 11 ай бұрын

Grandeeeee🎉

@miguelporras8366 8 ай бұрын

Jamie Lannister é diventato un grandissimo chef. Battuta aparte, complimenti. Ricetta straordinaria

@des9839 3 ай бұрын

🤣👍

@enricoorsettopavan9892 11 ай бұрын

Grazie 🫶💪💪💪 ⭐⭐⭐⭐⭐

@dkjhgfikurfh76 8 ай бұрын

non è un piatto... è storia, cultura, leggenda... una vera opera d'arte. Complimenti

@lorenzopiacenti9691 11 ай бұрын

Questo minestrone è proprio stratosferico !

@klausberger5986 11 ай бұрын

🤩perfetto!

@snapgood1820 11 ай бұрын

Fantastique

@elisaisabel3828 10 ай бұрын

Vedere questo minestrone fa commuovere 😅 grazie mille Chef 🙏

@omarcva74 10 ай бұрын

grandissimo ... spiegato in maniera da far venire voglia anche chi si trova in Arabia Saudita con 47 gradi .... GRAZIE CHEF

@francescoferrara9021 9 ай бұрын

no comment..!!

@JohnDoe-ji8dq 2 ай бұрын

As a Chef of over 40+ yrs, having worked in some of the BEST sections of the BEST kitchens in the WORLD. Watching this i think WTF !! have i done !.

@juxbertrand Ай бұрын

Vegetables are (were ?) core of food in Provence and Liguria.

@giordanoschiatti4835 11 ай бұрын

A proposito delle Suore, sono d’accordo per il riso. Comunque così complicato non avrò mai la forza di farlo. Però complimenti! 👏 E il cucchiaio in piedi è obbligatorio anche per il minestrone milanese.

@enki6578 8 ай бұрын

In effetti ! Anchio amo il minestrone milanese 😉

@claudiobattistello3966 10 ай бұрын

Maravilhoso💥🤘

@frannypeony2076 9 ай бұрын

Ooo radish! 😋

@borderillo 8 ай бұрын

Grazie, molto ben fatto. Complimenti.

@GutnarmEVE 11 ай бұрын

This veggie *stew* looks quite appetizing.

@pliny8308 11 ай бұрын

It's not a STEW; it's a thick SOUP or MINESTRONE called by the French POTAGE. It's not the watery, tasteless mess served up as minestrone in restaurants in foreign countries. I ate this and the fall and winter versions my whole life, but I've given up ordering minestrone in so called "Italian" restaurants. The Tuscan version with bread is also delicious.

@laurav4618 11 ай бұрын

I agree completely this should be named stew not minestrone, a minestrone pretending to be something else

@juniorchavesopicassodeyahu988 11 ай бұрын

Same here homeboy

@GutnarmEVE 11 ай бұрын

@@pliny8308 good sir, where do you draw the line between a stew(/ragout) and a soup? personally, if it sits as a pile by itself on a plate, I'd say "stew". if it is, however, rather liquid, like, say, a soup, I'd say "soup". (*edit* there's hundreds of different variations of minestrone. every nonna has her own only true recipe. going mental on this one sponsored I.S. video makes no sense. tbh, I don't think they'd even made it were it not for the money.)