Focaccia Genovese: the original recipe from Marinetta 1946
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3 жыл бұрынPoor in its ingredients, but rich in its unmistakable fragrance and flavor, the Genovese focaccia or "fugassa" is a legendary leavened product, daily enjoyed by the Genoese people - especially for breakfast and even in the variant with onions! We entered Marinetta's laboratory to learn its secrets: a historic oven in the popular district of Voltri that has been producing the same, original dough since 1946. A slice of Italian gastronomic culture entirely dedicated to Genoese (or Ligurian) focaccia, the queen among Italian focaccias.
In collaboration with Mulino Caputo
INGREDIENTI/INGREDIENTS
Farina di media forza/Medium strength flour 1kg/35 oz
Acqua/Water 0,55 l/19,5 oz
Sale 20g/Salt 0.7 oz
Olio EVO 40g/EVO oil1.4 oz
Estratto di malto liquido/Liquid malt extract 50g/1.7 oz
Strutto 35g/1.2 oz
Lievito di birra/Fresh yeast 20g/0.7 oz
Biga 350 g/12 oz
Per la biga/For the biga
Farina di media forza/Medium strength flour 1kg/35 oz
Acqua/Water 0,5 l/17,5 oz
Lievito di birra/Fresh yeast 40g/1.4 oz
Per la bagna (indicativo)/ For the brine
Acqua/Water 30cl/1 oz
Sale 3g/0.1 oz
Spolier alert: get ready for the Recco focaccia... in the meanwhile check our pizza masters series: • Pizza napoletana fatta...
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@ANGELHD1 3 жыл бұрын
Viviamo in un paese gastronomicamente parlando meraviglioso!!!!...... Ogni ben di Dio che si possa desiderare noi ce l'abbiamo ❤️❤️❤️❤️
@grapolo5772 3 жыл бұрын
Davvero non ho parole.. ma cercherò di trovarle. Qui siamo di fronte alla poesia, non solo la poesia declamata alla fine ma poesia per tutta la durata del video. Mi ha sinceramente commosso. Se parlando di un cibo è forse un po' esagerato parlare di commozione non è certamente esagerazione quando si parla di persone, di vita, di lavoro, passione, orgoglio, tradizione, manualità.. proprio di mani unte verrebbe da dire. Complimenti sinceri.
@qiqqo 3 жыл бұрын
a me sono venuti gli occhi lucidi e la pelle d'oca. la sensazione che mi dà la focaccia genovese, quella vera, non me la dà nessun altro "cibo" e uso le virgolette perché mi sembra riduttivo mentre lo scrivo.
@waltm8011 3 жыл бұрын
Ricetta sincera al 25/30 per cento
@robyminu 2 жыл бұрын
erano i miei dubbi... addirittura 25/30%? Sarei felice di arrivare ad un 70% ...
@fabioammendola9161 2 жыл бұрын
La signora è di un eleganza incantevole e oltre a far ingolosire con il racconto fa trasparire una competenza e una sapienza veramente lodevoli. Appena passo da Genova proverò questa delizia.
@leotom754 3 жыл бұрын
Italian passion for food is important.
@emiliagiovinazzi 3 жыл бұрын
Deve essere davvero buona. Quanto è bella l'Italia e le sue tradizioni. 👏👏😋💘
@italiasquisita 3 жыл бұрын
INGREDIENTI/INGREDIENTS Farina di media forza/Medium strength flour 1kg/35 oz Acqua/Water 0,55 l/19,5 oz SaleSalt 20g/0.7 oz Olio EVO/EVO oil 40g/1.4 oz Estratto di malto liquido/Liquid malt extract 50g/1.7 oz Strutto 35g/1.2 oz Lievito di birra/Fresh yeast 20g/0.7 oz Biga 350 g/12 oz Per la biga/For the biga Farina di media forza/Medium strength flour 1kg/35 oz Acqua/Water 0,5 l/17,5 oz Lievito di birra/Fresh yeast 40g/1.4 oz Per la bagna (indicativo)/ For the brine Acqua/Water 30cl/1 oz Sale 3g/0.1 oz
@CarlosAlvarez-vf8wk 3 жыл бұрын
@Italia Squisita Finalmente un bel video della Focaccia Genovese! Quali sono le proporzioni di farina e acqua nella biga ed i tempi di fermentazione (quello che si fa dopo aver diviso l'impasto in parti da 900g)? Grazie!
@italiasquisita 3 жыл бұрын
fatto!
@andreacardano3606 3 жыл бұрын
Premesso che so di ciò che parlo e che sono piuttosto bravo in matematica: -in un calcolo di idratazione una biga al 50% di acqua non aggiunge nulla poiché si va a sommare la stessa quantità di farina e di acqua. -la ricetta dice di usare 1100g di acqua su 1000g di farina il che significa idratazione al 110%. -oltre a questo si aggiungono olio strutto e malto che contengono acqua se pur in quantità minima(per non parlare dell'enorme elasticità data dai grassi) Ditemi voi come si fa ad avere quella consistenza con un impasto composto al 110% da acqua utilizzando una farina con una w 280.... È una presa per il culo.. E non è nemmeno la prima volta che noto errori tra le vostre ricette.. Ok i segreti ma fate video per casalinghe e le prendete pure per il culo..? Pazzesco
@CarlosAlvarez-vf8wk 3 жыл бұрын
@@andreacardano3606 Vero, penso anche che ci sia stato un errore perché altrimenti è impossibile farlo con una farina di media intensità. Penso che l'idratazione sarà intorno al 70% come si vede nel video, ma alla fine è un'ipotesi, non lo so né credo di avere ragione.
@andreacardano3606 3 жыл бұрын
@@CarlosAlvarez-vf8wk no la biga è fatta con la manitoba caputo.. Una buona manitoba che sta sopra i 420w.. Assorbe molto ed essendo una biga ti permette di avere già una base forte.. Quindi si l'impasto è idratato ma non oltre l'85%.. Primo perché un impasto del genere con 110% di acqua non ha bisogno del mattarello.. Secondo perché una volta steso a mattarello se preso in mano così finirebbe per diventare una coperta o a bucarsi.. Tralasciando le cagate come il malto che rende croccante..
@LDTube-pz9fq 3 жыл бұрын
solo a me quando ha cominciato a recitare la poesia è parso per un momento di sentire De André che cantava?
@jobond3317 3 жыл бұрын
Thank you for sharing your wonderful shop history and how you make your special bread. Looks so yummy. Love from New Zealand
@bachershire3693 3 жыл бұрын
.....la focaccia e già poesia di per se stessa...qui sublimata dai racconti della Signora che é un'ottima narratrice 🥰😍🤗👍👍.
@stefanomartini334 3 жыл бұрын
Che cosa meravigliosa essere italiano e poter avere questi gioielli
@Ursaminor31 3 жыл бұрын
The water oil before baking is essential, most don’t even know of this. It creates the doughy soft holders and crispy edges. Amazing technique.
@PortiaAnima 3 жыл бұрын
Truth , let stay connected 👍
@melapplex 3 жыл бұрын
Ursa Minor what is the water/oil baking before baking you are talking about? Could you please clarify? Thanks
@jrthiker9908 3 жыл бұрын
@@melapplex It's the application of oil and salt water after the final rise just before it goes into the oven. One of the reasons for making all the dimples with the fingers. You see him adding the oil and water in the video....he drizzles the oil and then uses a squeeze bottle for the water. This is one of the things that makes real focaccia the way it is and gives it the final mix of textures.
@Mirko_G. 3 жыл бұрын
Quante estati passate in liguria , posti fantastici, cibo magnifico...Nonna ti amo!!
@Anaspassion 3 жыл бұрын
Wow, amazing!! Thank you Italia Squisita, because of your channel I'm learning a lot of Italian recipes and techniques. More power!
@ivansnegireff3759 3 жыл бұрын
👂
@dtaglia12 3 жыл бұрын
Era ora!!!! Grazie mille @Italia Squisita ❤️❤️❤️❤️❤️
@seanonel 2 ай бұрын
Looks incredible. Always have loved Focaccia since a child. Elegant. Thank you. ❤️
@eliasalbrecht8338 3 жыл бұрын
Ogni giorno mi piace sempre di più la cucina italiana
@raisag9545 3 жыл бұрын
Спасибо, изумительно, молодцы !!!! Браво Италия,
@papillaasmr9041 3 жыл бұрын
"La focaccia non si deve accorgere di questo intruso" - poesia 💙
@paperino9792 3 жыл бұрын
retorica...
@danieleriello8408 3 жыл бұрын
@@paperino9792 guarda che anche e soprattutto il tuo commento è retorica
@dariodefilippi5678 3 жыл бұрын
La focaccia è un essere vivente
@Drift0x 3 жыл бұрын
@@paperino9792 povero te
@lodevijk 3 жыл бұрын
The end product looks so light and crispy. It has nothing to do with the bread where someone simply shoved in a few olives and rosemary. I will teach this correct way of making focaccia to my children.
@kevinceka 3 жыл бұрын
It's really nice that you want to teach your kids! But to let you know yes this focaccia is thin and crispy, but you can also have it thick and fluffy. it depends a lot from where you are from in Italy you are from so yeah both variations are correct!
@petervlcko4858 3 жыл бұрын
you are right but everybody has to start somewhere. if not those olive loaded and rosemary once i will not develop love for focaccia
@gennarocolombo8871 3 жыл бұрын
Complimenti ottima davvero, squisita. 👍
@epriedane 3 жыл бұрын
Very interesting! Thank you. 🙋🏼♀️💕
@lucaenglishteacher4059 3 жыл бұрын
Splendida Signora 😍. E che focaccia spettacolare 😋😍. Complimenti 😬
@stefanopiana3699 3 жыл бұрын
Anche qui in Friuli, dove lavoro ormai da 30 anni, mi è parso di sentire giungere la fragranza così a me cara della focaccia che ha accompagnato la colazione mattutina e le merende a scuola nella mia prima gioventù. Grazie per avermi donato questo fugace, ma intenso ed emozionate dejavu. Permettetemi un abbraccio. Stefano Piana. Allegri.
@valerieneal2747 3 жыл бұрын
This......is the most beautiful focaccia I've ever seen. I would love to learn how to make it. I'm determined to learn how. Grazie😊
@beckyheydemann1332 5 ай бұрын
Good to see that no one can resist claiming that a different version of a food is “WRONG!” Relax and enjoy the differences.
@patrickohennesy6539 3 жыл бұрын
Amazing and so delicious and yummy thanks so much
@johanlhuman 3 жыл бұрын
Enjoyed making this!!
@smokyx 3 жыл бұрын
Bellissimo video e bellissimo racconto di Emanuela. Non serve parlare della focaccia, si commenta da sé.
@eugeniopizzorni 3 жыл бұрын
Complimenti EMANUELA. 😉😉😉😉😁😁😁👍👍👍👍👋👋👋
@user_AB2zy4hn8u 3 жыл бұрын
Fantastic and very good Focaccia👏🌹
@moonlitplanet904 3 жыл бұрын
Oh that looks amazing!!!
@SanTM 3 жыл бұрын
Genoa is bloody great. Definitely worth a visit, especially when the Slow Food festival is on
@creuzadema1868 3 жыл бұрын
It really is!! God I miss my Beautiful city...
@dotsyjmaher 3 жыл бұрын
VERY interesting! Thank You!
@DANVIIL 3 жыл бұрын
Beautiful result!
@giacomopenengo7508 3 жыл бұрын
Non vedo l'ora... grazie!!
@Thunderz76 3 жыл бұрын
Abito a 100 metri da Marinetta ed insieme a Priano sono i top assoluto!!! W la focaccia!!!
@francescosalvador4581 3 жыл бұрын
A 50 metri😉ma Priano domina❤️
@zikkerton6895 3 жыл бұрын
Io nn so se priano domina ma so che a genova tra i due è una bella gara e comunque tutti e due fanno grande la tradizione della focaccia genovese.....SPETTACOLO!!!!!!
@Thunderz76 3 жыл бұрын
@@francescosalvador4581 sottoscrivo, ma trovo molto particolare la focaccia con i cipollotti di Marinetta. Domani solito kg di focaccia da Katia :-)
@francescosalvador4581 3 жыл бұрын
Gian Luca Panizza anch’io preferisco quella di Katia rispetto a quella del compianto Angelo😊
@TheGenoano93 3 жыл бұрын
Altro voltrese qui, tutto ciò è magnifico.
@ryoaduken4963 3 жыл бұрын
Grazie di cuore!
@arekwojnicki370 3 жыл бұрын
Quanto è bello ascoltare una bella lingua, ed è ancora meglio ascoltare e mangiare qualcosa di buono. Saluti
@BellambiFredRoberts 3 жыл бұрын
Looks amazing and thanks for the receipe but would much prefer to buy the focaccia made from Marinetta. Looks like a lot of work!
@valerieneal2747 3 жыл бұрын
When it comes to a masterpiece such as this..and if you have a true desire to learn how to make it. One WILL have patience and learn.
@titia5955 3 жыл бұрын
👏😋Una delizia ... Ammirevole
@andreacarlini 3 жыл бұрын
La cottura di sotto della focaccia a 05:35 è veramente spettacolare, magistrale!
@Frutigereality 3 жыл бұрын
eh... ringraziamo il forno.
@francescosalvador4581 3 жыл бұрын
amnesia darkdescent certo, è tutta opera del forno. Tu devi essere quello bravo in cucina, del tuo gruppo, vero?😂
@1981dAVIDE 3 жыл бұрын
Grazie, aspettavo questa ricetta
@iainwallington474 3 жыл бұрын
Wonderful thank you
@fujisan90 2 жыл бұрын
je n'ai riens compris parce que je ne comprends pas l'italien mais j'ai pris un grand plaisir de voir cette belle vidéo on apprend toujours avec les yeux merci et mes compliments
@paulbarber6220 2 жыл бұрын
una meraviglia, una bontà.
@dianapohe 3 жыл бұрын
Pure la poesia in vernacolo! Che bel video 💙 Sono ligure e la focaccia mi manca tantissimo, nelle altre regioni non la capiscono 😂 appena avrò la possibilità di tornare, verrò a provare la focaccia di Marinetta.
@silvanodelazzari8522 3 жыл бұрын
Come non la capiscono nelle altre regioni? Io sono lombardo e la focaccia genovese "la capisco " benissimo.
@dianapohe 3 жыл бұрын
@@silvanodelazzari8522 il mio riferimento era più che altro alle regioni che tradizionalmente hanno prodotti simili alla focaccia ☺ vivo in Toscana da diversi anni, qui c'è la schiaccia, che è molto simile come concetto, ma onestamente per me non c'è paragone, per quanto io adori il resto dei piatti regionali (sto tirandomi addosso l'ira dei toscani che mi leggono, probabilmente). I lombardi vengono spesso in vacanza in Liguria, quindi non lo metto in dubbio che conosciate i piatti liguri e li "capiate"
@silvanodelazzari8522 3 жыл бұрын
@@dianapohe Da bambino e anche oltre venivo spesso in Liguria al mare durante l'estate con la mia famiglia, e di focaccia ne abbiamo mangiata non dico a quintali, ma insomma. Buonissima E appena posso ci ritorno. E provo anche a farmela da me a casa, con risultati tutto sommato non disprezzabili.
@dianapohe 3 жыл бұрын
@@silvanodelazzari8522 allora sei già più avanti di me, io non ho mai osato cimentarmi perché ci rimarrei malissimo se non venisse bene 😂 oramai me la tengo come vezzo per quando torno a casa
@fabiolo2814 Жыл бұрын
In Liguria non solo... disastri e ponti che crollano , grazie a Dio!
@massimolosito127 3 жыл бұрын
Complimenti!!!
@maremare6620 3 жыл бұрын
Capolavori👏👏👏👍
@anguslewis8655 3 жыл бұрын
Muy rico!!!! Saludos desde Argentina
@DendraEkta 3 жыл бұрын
Great sister Argentina ! Saludos 😎
@GinoMSI 3 жыл бұрын
perfeto!!😋👏
@francosantini9939 3 жыл бұрын
Se fosse solo per gli ingredienti una focaccia cosi si potrebbe fare ovunque , eppure non accade . La Sapienza tramandata dei tempi e dei gesti fanno la differenza come credo anche il microclima che influisce su aria , umidità e acqua .
@rubenspinton 3 жыл бұрын
Che spettacolo!!
@morokiya55 2 жыл бұрын
**What can replace Strutto in the recipe? Love this video, would love trying the recipe, but its huge amount of flour for home use. How many pieces we get from the recipe given here? Thank you. Love love your channel. Every video I watch makes me feel running to the kitchen and make it. Thank you so much.
@nannaderiu1837 2 жыл бұрын
Brava ogni mvolta che vado da mio figlio a Isola la mangio sempre la focaccia genovese😋😋😋
@Mileizuela 3 жыл бұрын
te amo italia !
@TheLovie999 3 жыл бұрын
Estaba perfecto cabelleros. PERFECTO.
@26chiapet 3 жыл бұрын
Ohhhh I can not wait to see this...
@JanetCaterina 3 жыл бұрын
Very helpful, I like the thinner crispier foccaccia better
@lemagreengreen 3 жыл бұрын
Going to try making the onion version!
@gianmarcociuffreda2735 3 жыл бұрын
Che bontà 😋.
@pedroguida9269 3 жыл бұрын
Meravigliosa. ❤️❤️❤️❤️❤️
@gamercat4878 3 жыл бұрын
bel video complimenti
@gracielyelias 3 жыл бұрын
Jesus, this is so pretty and so simple!!
@italiasquisita 3 жыл бұрын
... so true!
@6872elpado 3 жыл бұрын
It's actually not simple, there must be something wrong with the recipe written. 1 kg of flour with 1.1 Liters of water and 350 gr of biga it means more or less 95% hydration, without counting oil and malt, it is close to impossible to make it like that. Maybe an error in the recipe?
@josiptito9412 3 жыл бұрын
@@6872elpado foccacia is supposed to be a very wet, sticky dough. i'm not sure why but both of the recipes on pasta grammar and chef john from food wishes say that it needs to be wet.
@6872elpado 3 жыл бұрын
@@josiptito9412 Yeah sure if I make a focaccia I would make it wet but not 96% hydration is close to impossible.. What they show in the video is probably 75-80% hydration. And in any case the official recipe is around 55% hydration.. www.focacciagenova.it/aziende_leggi.php?id_aziende=1&gett=s
@lucapivari6939 3 жыл бұрын
@@6872elpado read the ingredients in the video description!
@Georgie-G58 Жыл бұрын
Great video 👏👏👏
@royalrrrui 2 жыл бұрын
Could you put italian subtitles also please? I think that it would be great for the diffusion of the italian culture, and for me personally, it would help with my studies of the italian language (with content that I love to watch and learn about - food! haha). Voi siete troppo forti, congratulazione :D
@BigboiiTone Жыл бұрын
Just turn on caption
@sol.11-arcoIris23 Ай бұрын
Gracias señora❤
@TuaMadreNonSiLamenta 3 жыл бұрын
Capolavoro, ho la bava alla bocca solo a vedere il video, figuriamoci a sentirne l'odore e il sapore, quanto mi manca la focaccia genovese...
@xxxxxxxxx527 Жыл бұрын
Gracia mille! 💐👍
@sandracanellaortizdezevall6079 3 жыл бұрын
meravigliosa!
@fabergruber6894 3 жыл бұрын
complimenti 👏
@g.milano3768 2 жыл бұрын
grazie mille!
@avaburnett420 3 жыл бұрын
I am kinda confused and just wondering if you use to make biga also 1 kg of flour ...? I bake a lot and even though I have never baked with biga, it does not make sense to me that I should use almost the same amount of ingredients to make 350 g biga as to make the actual bread. Could you please help me out here? Thank you ☺
@californiacarglass 2 жыл бұрын
Thanks for the wonderful video, what is the red or dark additive you add to the recipe please.
@brifo5779 3 жыл бұрын
Un monumento nazionale !!! Non passa volta che vengo a Zena ed assapori a fügassa 😋 Spero farete un video anche con quella di Recco, altro monumento storico nazionale imprescindibile ... Ma se ghe pensu ... Zena nel 💘
@agrainofsalt4889 Ай бұрын
In the Video it says 1:1,1 flower to water ratio. In your description you say 1:0,5 ratio. Which is correct?
@krisinsaigon 3 жыл бұрын
i make focaccia at home every weekend and nothing i can cook tastes so great with so few ingredients. I put rosemary from my garden in it- is that not how it's done in Genoa? Thanks for these videos, really enjoy them
@claudiolorini3311 3 жыл бұрын
most popular is plain or cipolla (onion), rosmary not so common nowadays, but yes i can remember eating that alot!
@emanueleboido7711 3 жыл бұрын
It does exist, but not so common. Try the onion one! Now!
@krisinsaigon 3 жыл бұрын
Emanuele Boido it’s a good idea
@carmelozumbo9376 3 жыл бұрын
Mi piace molto questa focaccia di Genova viva la pizzeria marinetta grazie di cuore di esistere dal 1946 🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕
@Thunderz76 3 жыл бұрын
E' un panificio ....
@anoobiscooking1193 3 жыл бұрын
Its so tasty. Cant believe im havin his finger prints.
@shaktiveda7041 3 жыл бұрын
Yummy! Buona la focaccia!
@MarcPeterBallay 3 жыл бұрын
molto bello.
@Marco-yj2tl 2 жыл бұрын
3 anni di focaccia e cappuccino a colazione… Genova ❤️
@paoloferrando4736 2 жыл бұрын
Marinetta è un'istituzione, da voltrese non posso che condividere la gioia.
@shlomovenezia101 3 жыл бұрын
Mammamia che bella!!
@GlobetrotterBR 3 жыл бұрын
I love focaccia so much!!! My favourite bread.
@bobbyvialli 2 жыл бұрын
focaccia isn't bread...
@GlobetrotterBR 2 жыл бұрын
@@bobbyvialli True. Focaccia is meat.
@bobbyvialli 2 жыл бұрын
@@GlobetrotterBR yes, sorry, it's my fault ... even that I talk to a non-Italian about food ...
@GlobetrotterBR 2 жыл бұрын
@@bobbyvialli Focaccia is fish.
@SandBoy408 Жыл бұрын
We don´t consider focaccia as bread. A gente não considera a fogaça como "pão" porque tem diferencias. Diferencias que não Brasil não existem pq vocês acham que é tudo igual. E por isso que se for pedir uma fogaça no Brasil na verdade é servido um pão recheado 🤣
@SweetcreationsbyRT 3 жыл бұрын
The water amount in the video is different from the water amount listed in the recipe. Which one is correct 1.1 l or 0.55 l? TIA
@caterinab.5377 3 жыл бұрын
Emanuela, la mia compagna di classe dell'elementari.
@robyminu 3 жыл бұрын
Buongiorno, più che un video su KZfaq,lo definirei un documentario sulla tradizione e passione per la focaccia.Straordinaio.Vorrei sapere per quale motivo si trovino in rete decine e decine di ricette sulla vera e/o originale ricetta della focaccia ligure,indicando tempi di cottura e temperature che variano dai 15 ai 20 minuti,e dai 220° ai 240°.Comprendo che i forni casalinghi siano inadeguati per la cottura della focaccia ligure,ma chi possiede un forno che arriva a 350° quale sarebbe la temperatura cielo/platea più adatta? Grazie mille Roberto
@jfr543 Жыл бұрын
Ho vissuto 5 anni a genova e non l'ho mai assaggiata. Per la prossima
@hanouriboubkar6664 3 жыл бұрын
Grazieeeeeeeeeè👌✌
@andreaacquaefarina 3 жыл бұрын
Ciao e brava!che dire la focaccia genovese è secondo me la migliore!ottimo video!io sul mio canale porto qualche ricetta come questa facendo questo lavoro come voi di mestiere!bravi!👍👍👏
@dariorossi669 3 жыл бұрын
Si vede che non hai mai assaggiato la focaccia barese
@andreaacquaefarina 3 жыл бұрын
@@dariorossi669 buongiorno se vai sul mio canale ho fatto proprio una ricetta sulla focaccia pugliese!ti aspetto!!👍
@giorgiobruno3685 Жыл бұрын
Concordo sulla competenza della Signora e verrò a provare questa tipica focaccia
@PortiaAnima 3 жыл бұрын
Buono 💕
@grapolo5772 3 жыл бұрын
Ma è mai possibile che qua dentro siete (quasi) tutti geni della cucina? Tutti a sputare sentenze, e lo strutto no non ci va e il mattarello neanche e ma quanta acqua e la biga no che non è da disciplinare e a casa mia la faccio meglio e le cipolle no per carità e la ricetta così non si capisce ed è inutile, e via andare... Va bene discutere e scambiare pareri ma non prendetevi così sul serio. Cosa fate nella vita? I ragionieri, i linotipisti, geometri, bancari.. cosa? Rilassatevi e godetevi sta meraviglia.
@andrea-qx4kq 3 жыл бұрын
beh è chiaro che ci sia un errore.! non serve essere pizzaioli, e basta essere un po appassionati per capire che 1 kg di farina 1 litro di acqua non può essere di una focaccia ma al massimo di un poolish..
@grapolo5772 3 жыл бұрын
@@andrea-qx4kq Aldilà del fatto che non vedo cosa ci entrino i pizzaioli con la focaccia, se guardi in descrizione l'errore è stato riveduto e vengono indicati 0,55 L. per 1 kg. di farina. Ma non è questa la cosa importante. Il mondo è pieno di ricettari con i quali chiunque può cimentarsi e divertirsi. Il senso del video non è certo quello banale di riportare una ricetta. Quello che continuo a non capire è il piacere di tanti nel cercare l'errore a tutti i costi perdendosi la possibilità di godere di tanta maestria. Saluti. Aggiungo.. visto che vogliamo essere precisi chiamiamola biga liquida e non poolish.
@andrea-qx4kq 3 жыл бұрын
@grapolo ma guarda, in che senso che c'entrano i pizzaioli.? Non è che un pizzaiolo sa fare solo la pizza al mattone, cmq sia capisco che ci siano come dici tu ricettari, ma dal momento che posti una ricetta deve essere chiara e comprensibile altrimenti queste cose sono inevitabili, poi non tutti capiscono che cosa c'è scritto, nel senso che, non voglio sminuire nessuno ma non tutti capiscono la struttura di una ricetta e come leggerla.
@micuzzu67 3 жыл бұрын
@@grapolo5772 pignoleggiamo ancora, facciamoci del male! io con 1 kg di farina / 1l di acqua faccio anche la pizza :-)
@grapolo5772 3 жыл бұрын
@@micuzzu67 Vai a rivedere le dosi indicate. Il rapporto 1:1 è un banale errore che dopo qualche minuto è stato corretto. 0,55 L. per kg di farina.
@matejsvoboda9438 Жыл бұрын
Does he use salt dissolved in water - in the blue flask ? To make crystals when baked ?
@lauraveleno7801 3 жыл бұрын
Squisita😋
@junior90210 3 жыл бұрын
In the video you have 1.1 kg of water for 1 kg of flour. In the description it's 0.55 kg. Which value is the right one?
@italiasquisita 3 жыл бұрын
We made a mistake in the video, follow the description infos 😊
@paolo_leardi 3 жыл бұрын
🤩🤩🤩🤩
@MarcoUgolini1975 3 жыл бұрын
Vorrei provare a farla ma mi manca un dato, quanto devono lievitare i pani dopo lo staglio?
@EricBarbman 8 ай бұрын
Per me, la focaccia genovese è la migliore, proprio unica per tessitura nella bocca.
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